济南有什么好吃的？

山东好吃的有德州扒鸡、煎饼卷大葱等。

一、德州扒鸡，德州扒鸡看着都想吃，德州扒鸡也叫德州五香脱骨扒鸡，是中国山东传统名吃，鲁菜单上必有这道菜，吃起来五香味十足，好吃到骨酥肉烂，随手一拽肉骨分离，听说，德州扒鸡是有专门指定的鸡才能做出真正的山东味道，主要食材，以蜂蜜，饴糖，香辛料为主，这道鲁菜也是人们心中独一无二的美食。

二、煎饼卷大葱，要说山东最简单的美食就是煎饼卷大葱了，这里的人们吃着饼卷上一根大葱，再蘸上少许大酱就是一顿可口的饭菜，煎饼也叫杂粮煎饼，以玉米面，小麦粉，鸡蛋做成的薄饼，听说是山东人闯关东路上带的干粮，易储存，方便携带，饿了就可以吃，味道又咸又辣略带点甜，因为蘸酱是甜面酱，他们吃这样的口味可以提高食欲，胃口大增，给身体补充能量和营养。

根据查询养生之道网显示。

1、口感上区别：河南炸鸡是肉质鲜嫩，骨肉分离酥软。山东炸鸡，肉质鲜香，肥而不腻。熟烂适中，鸡肉口感略有嚼头。

2、调味上区别：河南炸鸡会放入蜂蜜或糖和辛香料进行调味。山东炸鸡则会放入盐和辛香料进行调味。

烟台的特色小吃有烟台焖子，福山拉面，蓬莱小面，鲜鱼水饺，宁海脑饭，黄县肉盒，糖酥杠子头火食，盘丝饼，红烧藕丸，碧绿羊排，芙蓉干贝，韭菜海肠，红烧大虾，油爆双脆，疙瘩汤等。其中以福山拉面，蓬莱小面和盘丝饼最为出名。

1福山拉面，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面，空心面，龙须面三种，具有工艺性强，口感好，品种多的特点。实心面分圆形，扁形，三棱形三种20多个规格。一般浓汁配粗条，清汁配细条，炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条。

2蓬莱小面，是蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，条细而韧，卤为真绸熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油，木耳，香油，八角和花椒等佐料，具有独特的海鲜风味。民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究，味道鲜美远近闻名。

蓬莱小面是用与福山拉面相同的拉面技术，拉出匀条，用烟台名产加吉鱼作卤，以其面胚少，卤汁多而有别于福山大面，又以其清鲜味美，风味别具而自立特色。此面的特点是有筋力，有咬头。分圆条和扁条两种。圆条多配大卤，温卤，三鲜卤等，扁条多配各种炸酱和麻汁干拌等。

3盘丝饼，是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。它是将面粉放入盆内，加适量水，碱，食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成扣状面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔75厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来盘成圆饼形，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金**成熟即成。

在食用时，提起饼中心的面头处把丝抖开，再散放盆内撒上白糖。因此盘丝饼具有面丝金黄透亮，酥脆甜香的特点。

没有所谓的正宗做法， 它一不是鲁菜的做法，二不是传统名吃。如果非得说，有两条，一是必须用笨小老公鸡，一斤半到二斤之间，二是要辣咸葱姜蒜甜酱够味，有这两条，你做也好吃！

现杀小公鸡 一只，剁小块

花生油 量大些

花椒 一把

醋 半汤勺

甜面酱 一汤勺

老抽半汤勺

生抽 一汤勺

生姜 一块

料酒 一汤勺

炒的同时烧热水 半壶

盐 一汤匙半~两汤匙

干辣椒 一把(大概10个)

葱 一根

鲜辣椒 15~30个左右

蒜拍碎 一头

香菜 两颗

香油 适量

配菜（可选） 下面只选1种

土豆 切薄片

鲜面条 煮熟控干水，铺盘底

蛤蜊 焯水到开口，控干水

小麻花 一口一个的那种

枣庄辣子鸡的做法

选料说明

鸡~~最好现杀的小公鸡，最好1年份的散养小公鸡，剁小块……洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃，做好后也绝对不会有腥味，放心…如果市场没有卖的，那么冷鲜鸡优于冷冻鸡（请先化冻再炒），鸡最好剁小块，不推荐大块（如果买不到本地散养小公鸡，养殖鸡建议用三黄鸡，绝对不要用母鸡、麻鸡和肉鸡）……如果是腿带蹬子的老公鸡，一定要炖很久很久，视蹬子长短来加时间，一般老公鸡1小时起步才能咬得动

辣椒~~最好枣庄本地薄皮辣椒才最正宗，外地买不到就用朝天椒，螺丝椒，尖椒，小米椒代替，不推荐甜椒、太空椒等不辣的辣椒，这道菜最大特色就是辣，很香很香的辣，原则就是地方上什么辣椒辣买什么，辣椒真的很重要…（千万不要因为不能吃辣而不放辣椒，辣椒是这道菜的灵魂）

酱料~~本地人会用抱犊牌的醋，甜面酱和抱犊牌的酱油，现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油，用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)，外地不一定买得到，用别的牌子的替代就好了，生抽老抽不说了，如果酱油请选用非转基因非脱脂大豆的酿造酱油

醋的主要作用是叫骨头酥和很容易脱骨，也有祛除腥味的用处，一般使用米醋，酸度不高容易挥发，陈醋酸度太高不易挥发掉酸味，白醋和香醋基本没用过

汤勺的量具体没算过，就是炒菜用的勺子铲子来计算的，中餐不会精确到g，适量就行

配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的，不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜，一般来说只用一样，家庭中最常用的是土豆片，也可以放煮熟的鲜面条铺底（面条鸡），小麻花（麻花鸡），蛤蜊（蛤蜊鸡）…自己任何你想吃的，请自我开发，如果好吃请留言告诉我……

（土豆片推荐脆口，炒个8分熟，剩下2分靠温度闷熟）

步骤1

油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干

(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点，鸡肉大小会明显小一圈

步骤2

把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)

步骤3

醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）

步骤4

翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)枣庄辣子鸡的做法

步骤5

然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟

步骤6

看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~

步骤7

水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁

(这里可以放生类配菜，比如土豆片）

[土豆8分熟即可，剩下2分靠闷熟，脆脆的口感比面面的好吃]

步骤8

水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒

步骤9

汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花，蛤喇）

步骤10

该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜)撒上香油,翻炒均匀

步骤11

鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~

小贴士

PS，鸡一定要剁小块，不推荐大块（大块不好吃，口感柴，不进味……)

(炖鸡切大块，炒鸡切小块，炸鸡切整块，烧鸡不切块）

1我怕吃辣怎么办

无解,枣庄辣子鸡的特点就是辣,灵魂！！！折中的办法就是用水涮着吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这种辣,一定会喜欢上的

2喜欢土豆的朋友,把土豆切薄片，口感脆口优于面口，8分熟即可，其他2分靠余温闷熟，这样的土豆很脆，当然一人一个口味只是建议

3 辣子鸡吃不完放到冰箱冷藏室,北方冬天放阳台，第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~~~一定要小心碎骨头

4水一定要用热水,这样炒出的肉嫩（小窍门）