芒果乳酪双层慕斯蛋糕怎么做？

1-芒果慕斯层

用料：

芒果泥：150克

淡奶油：180克

糖：10克

吉利丁片：5克

牛奶：20克

做法：

1、吉利丁片泡冰水软化，滤掉水份，加入20克牛奶隔水融化备用。

2、奶油与糖打至有纹路并且纹路快速消失的带有流动性的状态，加入芒果泥和融化好的吉利丁，搅拌均匀，倒入杯子里，倒五分满就好，放冰箱冷冻保存。

2-乳酪慕斯层：

用料：

奶油奶酪：150克

糖：45克

淡奶油：150克

吉利丁片：5克

做法：

1、奶油奶酪软化用打蛋器打至顺滑。

2、吉利丁片冰水泡软，与牛奶隔水融化。

3、奶油打至有纹路的带有流动性的状态，与奶油奶酪和吉利丁搅拌均匀，倒入原来装有芒果乳酪的杯子里，封上保鲜膜冷藏保存即可。

材料模具118×118

巴斯克材料：

奶油奶酪100克、细砂糖20克、淡奶油100克、咖啡液30克、可可粉5克、玉米淀粉5克、鸡蛋1个

咖啡芝士慕斯：

奶油奶酪100克、咖啡液30克、淡奶油100克、细砂糖20克、吉利丁片5克

装饰：

奶油30克、巧克力20克、可可粉适量、巧克力4颗

步骤

| 巴斯克 |

1、奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至顺滑。

2、加入蛋液，搅拌均匀。

3、加入淡奶油，搅拌均匀。

4、加入咖啡液，搅拌均匀。

5、筛入可可粉、玉米淀粉，搅拌均匀，过筛入模具中（模具里垫油纸，外壳包围一圈锡纸）。

6、烤箱210度烤20分钟，烤好晾凉备用。

| 咖啡芝士慕斯 |

1、室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至顺滑。

2、热咖啡液加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

3、奶油奶酪加入咖啡液，搅拌均匀。

4、奶油打发至出现纹理，倒入咖啡奶酪液中，搅拌均匀。

5、倒入晾凉的巴斯克中，冷藏4小时以上。

| 装饰 |

1、冷藏好的蛋糕表面筛上一层可可粉。

2、奶油和巧克力隔60度的热水融化，装入裱花袋，挤在蛋糕体的四周，放上巧克力装饰。

双层翻糖生日蛋糕10寸蛋糕体：蛋黄12个，细砂糖60g，蛋白12个，细砂糖120g，低筋面粉360g。

7寸蛋糕体：蛋黄4个，细砂糖20g，蛋白4个，细砂糖40g，低筋面粉120g。

其他材料：翻糖（fondant）约3-4斤，色素（粉，棕，象牙色）。

蛋白糖霜：。

鞋带：红色装饰绳。

滑粉：玉米淀粉+糖粉，1：1。

做法编辑

1、按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个，放凉，脱模，表面削平，备用。

2、想要高一点的蛋糕体，所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面，用打到还流动的蛋白糖霜做黏剂。

3、用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上，混合成粉色。

4、上下铺粉（玉米淀粉+糖粉1：1混合），擀成大圆片，铺在蛋糕上。

5、将糖皮抻一抻，整齐的粘在底部，用少量的蛋白糖霜做黏合剂，然后将多余的糖皮裁去。

6、用翻糖，搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部，用蛋白糖霜粘。

7、直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上，重复粘小球的步骤。

8、将混合了象牙色的翻糖（也可用干佩斯）做成蝴蝶结，然后粘在蛋糕上。

9、将小熊粘在蝴蝶结上，并刻好字母粘在蛋糕表面，做好的小鞋也固定好即可。

十寸加六寸的双层蛋糕就等于16寸的蛋糕了，够20人左右吃。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂。

起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

制作过程。

三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状。

而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清。

注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。

按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。

营养分析。

蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

双层翻糖蛋糕

用料  

磅蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可    

无盐黄油    100g    

糖    100g    

鸡蛋    100g    

低筋粉    100g    

意式奶油霜    

A蛋白    100g    

A细砂糖    50g    

B水    30g    

B细砂糖    50g    

黄油    250g    

装饰    

翻糖膏和干佩斯    适量    

双层翻糖蛋糕的做法  

干净的容器里称量好黄油，细砂糖，根据喜好可添加适量香草精

另取容器称量好鸡蛋和低筋粉

用厨师机先慢速将黄油和细砂糖搅拌一下然后中速打发

打发的时候要注意把黏在盆壁上的黄油刮到盆中间再继续打发

刮刀挑起看下是否均匀，不均匀的话再继续打一会，直到黄油发白均匀

这是打发好的黄油，用刮刀挑起底部都是均匀的白色

把鸡蛋一个一个的加进搅拌缸，同时用中速搅拌

刚开始搅拌的时候可能会出现有点颗粒状就像水油分离一样，没关系，再打一会就好了，这样直到把鸡蛋全部加进去，一定要加一个打匀了再加下一个哈，不然会有很多颗粒不容易打匀

这是加完鸡蛋的状态，开始加低筋粉，低筋粉也是慢慢加，我是分三次加的，每加一次先用慢速搅匀，否则会“尘土”飞扬哦~

同样搅拌的同时要注意粘在盆壁上的面粉，也要用刮刀刮下来再搅拌

最终搅拌均匀的状态

蛋糕模抹油垫纸，将蛋糕糊倒进去抹平，烤箱预热180度，书上说30分钟就可以了，但是我烤了55分钟，表面上色较深可用锡纸覆盖，这个要根据自己家烤箱脾气来，不确定熟不熟可以用小刀削掉一点上面的凸起来的部分看看是否有烤不均匀的情况

意式奶油霜：材料A打至有个小尖不倒，同时用小火加热材料B，煮至121度，煮好后细细的倒进打发的蛋白边倒边打，注意糖水不要倒在打蛋头上也不要倒的太快，糖水全部倒完后继续搅打至蛋白冷却至手温，把黄油分几次加进意式蛋白霜中，打至顺滑。

蛋糕胚削去顶部凸起的部分，可以涂一点酒糖水，由于这个蛋糕有小孩子吃，我涂了牛奶加糖粉，这步是为了增加蛋糕的湿润感，涂酒糖水还可以提升风味，这个根据喜好来吧。涂完糖水抹一层意式奶油霜盖上另一层蛋糕胚

由于客人对蛋糕高度有要求，我两层分别用了三个胚，用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜变硬

覆盖糖皮，切去底部多余部分

在8寸蛋糕中心插几根吸管来支撑上面的6寸蛋糕，先用6寸大小的纸板在8寸的中间位置画个圈

我用的是吸管，在圈里面插入吸管，用色素笔标记一下高度，用剪刀减掉多余的部分

加完吸管的样子

将6寸蛋糕移到8寸蛋糕上

最后就是装饰啦~先用干佩斯做好要用到的配件，这期间需要把蛋糕放冷藏哦，不然一不小心碰一下就会有很明显的痕迹，配件做好后拿出蛋糕进行装饰就大功告成啦！

小贴士

我抹这两个蛋糕胚一共用了两份意式奶油霜，