街边随处可见的烤肠，2元一根，烤肠里究竟是什么？

正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉！还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等因为这些肉来源于养殖场，养殖场只要毛皮，肉一般是免费的，所以厂家为了降低成本，获得最大的利润，会使用这肉。

有没有发现，即使你离烤肠摊很远，总也能闻到沁入心脾的香味，而且一闻到就想吃！那它们一定是加了香精、香料，味道都是人造香精、香料的味道。有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”；在食用加工肉制品的同时，适当吃些新鲜蔬果，可以降低患肠癌的风险。

我们都知道现在的猪肉十几块一斤，所以想要有猪肉是不可能了。有业内人士透露说正规的厂家会在里面添加一点鸡胸、鸡皮、鸭皮等肉类边角料，然后是猪肉香精、红曲红色素、防腐剂（亚硝酸盐），以及淀粉填充剂。

联合国联农组织曾直言：“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”实际上，加工肉制品属于最高等级致癌物。大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人，健康和寿命都大打折扣。

在香肠的加工中，保证肉制品鲜嫩；防止肉毒梭菌产肉毒素，延长肉制品的保质期。厂家一般会添加亚硝酸盐，颜色越是鲜艳的香肠，含有的亚硝酸盐越多。一般来说，如果按照国家标准添加亚硝酸盐，不会对人体造成危害。但是，市场上有一些小作坊过量使用，那就会对人体有危险了。

常吃香肠等加工肉制品，会增大患肠胃方面疾病的几率大量流行病学调查表明经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险，患胰腺癌等的风险也会增大。香肠等加工肉制品食用量过高，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。部分研究还提示，加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。

鸡胸肉还能这么做，自制鸡肉香肠，简单好吃小孩最爱。

在小吃零食中香肠很受大家的欢迎，无论是南方还是北方，大家都爱吃。可能是小时候没吃零食原因，压抑了太久等长大了就控制不住嘴了。小厨是香肠粉，在上大学时吃的是最疯狂的。由于学校的食堂菜价很便宜，上大学时正是外卖软件刚刚兴起，各种促销活动。经常可以花一元就能吃上一顿，那时候烤肠是小厨点的最多的零食了。

所需食材和工具：鸡胸肉，香肠调料，肠衣，灌香肠的漏斗（我实在不愿意管它叫灌肠器……），另外还需要适量棉线。鸡胸肉用量，参照你买的香肠调料背面说明；肠衣卖猪肉的地方都有，7块钱一袋可以灌12斤左右；漏斗随便一个杂货铺都有卖，2块钱一个。

鸡胸肉洗净去膜去肥油，切薄片，加入香肠调料，充分拌匀后盖上盖子或食品袋腌制2小时左右；肠衣用温水多清洗几遍，洗掉多余盐分。肠衣一般都是分好的，不用自己剪断。

准备棉线，15厘米左右为一段；肉腌好，准备开始灌香肠：取一段肠衣，找到一端的开口，往漏斗上套，注意不要弄破了；结尾的地方用棉线绑起来。

注意是套好肠衣后再绑棉线，先绑棉线就套不上去了，里面全是空气；另外漏斗的出口，边缘若是有毛刺，就要用刀修一修，否则会勾破肠衣。

然后就可以往里塞肉了：左手捏着漏斗（连肠衣一起，轻轻的捏住），右手往漏斗里（旋转着）塞肉，不时捏一捏已经装有肉的肠衣，给肉肉们集中一下，但不要过于紧，肠衣会破的。偷偷告诉你，灌的时候，相比只用大拇指，二指禅更省力。

我习惯灌一段系一段（棉线），当然你也可以把一整段肠衣用完，再一段一段的系上棉线。长短自定，15,6厘米或17,8厘米一段，都行，就看你觉得一次煮多少合适。

我这样系棉线，是系在肠衣上，剪断后切口非常非常小，蒸煮时味道被锁住；外面灌香肠，就是灌完后再系棉线，分成一段一段的蒸或煮，总有至少小拇指般粗细的切口（往外露着肉），蒸煮的时候，香肠的味道会从切口渗出来，水也会往香肠里浸，反正我不喜欢……当然后一种方法更方便就是了，看个人习惯哈，不一定非得跟我一样。

依次灌完所有的肉。

烧一壶开水，左手提香肠，右手往香肠上淋开水，或者烧一盆开水，把香肠从里过一遍，这样香肠表面不会发霉。双手不空，拍不了照，望见谅。注：就是烫一烫表面，不是煮哈。

淋过开水的香肠，用针在每一段上戳些小眼儿，尤其是那种里面没有肉，皮是空着的地方（如图）。

挂阳台上吹着，你可以2-4段香肠绑一截绳子这样挂起来，我是懒人，直接挂衣架上，衣架挂晾衣杆上（图为晾了一晚的状态）。

关于时间：不要吹得太干，我这个原本计划的是7天（猪肉是14天），我们家阳台边边上风大，结果第5天的时候就可以了，握起来是很硬，但捏着里面还带软的，这个状态就合适；若是里面都硬邦邦的了，那就过了，具体还得根据自己所在地的天气来自行斟酌。

香肠也是很受大众欢迎的一道美味了，有的家庭还会自己灌肠，吊在窗台上或院子里，一大串，风一吹，香肠味道扑鼻，很香。翠姨家里在冬天也会自己灌些香肠，它存放时间久，可以吃很多顿。自制香肠具体是怎么操作的呢？今天给大家揭示自制香肠的流程。

首先，来普及一下知识。自制香肠需要肠衣和肉馅，肠衣分为天然肠衣和人造肠衣，香肠可以分成四类：生香肠，熟香肠，发酵香肠和烟熏香肠。今天带大家看一下最简便的熟香肠自制方法。这里选择了天然肠衣中的猪肠衣，扩容量大，适合自制粗香肠。

鸡肉玉米肠

准备食材：鸡胸肉，玉米粒，肠衣

准备配料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，植物油，水淀粉，芝士酱

步骤一：把鸡胸肉洗净，切成肉粒，不要切得太碎，否则香肠会失去嚼劲。

步骤二：准备好玉米粒和肠衣，放到清水里浸泡十分钟左右，这样可以去除肠衣的腥味儿。

步骤三：玉米粒泡好之后倒入鸡胸肉粒，倒入食盐、胡椒粉、料酒、白糖、植物油，用手往一个方向搅拌均匀，一点一点地加入水淀粉，直至把肉馅搅拌成粘稠状。

步骤四：肠衣浸泡好之后多清洗几次，可以加点食盐，或者直接用白酒，这样可以更加彻底地去除肠衣的腥味儿。

步骤五：准备好肠衣和灌肠的漏斗，漏斗套上肠衣，表面可以涂上一层植物油，以此来润滑内壁，让肉馅更顺利地滑进肠衣。

步骤六：肠衣里面的肉馅不要灌得太满，以免肠衣破裂。灌好之后用棉线一节一节地捆绑起来，扎上几个小气孔来排放空气。

步骤七：这时候就可以把香肠吊起来，放到通风的地方慢慢风干，这样会使香肠的颜色更加红润。

步骤八：风干之后，锅里烧热水，倒点儿料酒可以去腥，把香肠放进去煮，撇去浮沫，小火慢慢煮20分钟左右，肠衣有气泡的要扎破，否则肠衣会破裂。

步骤九：煮好之后就可以捞出了，控干水份，从棉线的地方切开，切成一段一段的，这时候就可以开吃了。

除了煮熟可以吃，还可以油煎，放多点儿油，时常翻动，到表面金**就可以捞出吃了，还可以烧烤，就像烤羊肉串那样，刷上蘸酱，还可以切开炒菜，吃法多样。吃不完的就要妥善保存哦，可以悬挂到阴凉干燥的地方，这种方法适合南方，也可以放入冰箱冷冻或冷藏，或者洒白酒密封保存，都可以。

Hot dog的来历 “热狗”这个名称十分古怪，它是由英语hot dog之译而来。然而非常滑稽，hot dog一词却来源于一张漫画上的讹写。1906年时，细长流线型的香肠，在美国仍是一种新奇的食物，有各种各样的叫法，如“法兰克福香肠”、“法兰克香肠”、“维也纳香肠”、“小红肠”，还有叫“德希臣狗香肠”的。德希臣狗是指长体短腿棕毛狗，由于香肠的形状颇似这个品种的狗而得名。 在这期间，获得点心注册经营权的哈里．史蒂文斯，把他制作的德希臣狗香肠面包推销到纽约的棒球赛场中，成了风行一时的食品。在纽约巨人队的基地“波洛”运动场内，史蒂文斯雇用的小贩们，在看台上叫卖：“快来买热的德希臣狗香肠！”这年夏天，《赫斯特报》的漫画家塔德．多尔根在看台上，见那狗型的香肠和听到小贩们犬吠般的叫卖声，灵感顿生，即兴画了一幅漫画：一个小圆面包里夹一节“德希臣狗”香肠，上边抹了一些芥末。多尔根回到办公室，把漫画润饰了一下，但写说明时不知为何突然想不起来如何拼写dachshund（德希臣），只好写个狗字，结果漫画中小贩的喊声就被写成了“快来买热狗”。有趣的是， 这一讹写居然热受欢迎，立刻传开了，不仅站住了脚，而且还把其它叫法都送进了历史博物馆。创造了hot dog一词的多尔根。成为美国一位漫画大师，他的作品均以“塔德”著名，人们一直怀恋他那些有趣的漫画；美国几家漫画博物馆都在显著地位陈列他的作品。专家们认为，多尔根有创造“热狗”一词的功劳，可是，直到今天，不知翻了多少遍藏画，却找不到那幅讹写为“热狗”的漫画，只是流传着有关漫画的有趣故事而已。尤为惊人的是，美国人每年消费190亿根热狗，人均90根，价值5亿美元，吃掉的热狗铺在赤道上，可绕地球26圈。

　　热狗源自于德国,在德国,热狗叫做法兰克福香肠,这个名称起源于德国的一个城市--法兰克福,这种香肠最初是在此城市制造的。后来传到美国,美国人称之为"(腊肠狗香肠)"因为腊肠狗长的长长的而且又是源自德国在美国卖腊肠狗香肠的小贩,前胸背着一个热水箱,里面装了保温的香肠,叫卖"getyourdachshundsausage!"人们常用面包夹着香肠吃到了西元1906年,一个报社漫画家将他看到的这种香肠画成漫画刊登在报纸上,不过他画的是一个面包,里面夹了一只腊肠狗,而不是香肠,因为他不会拼dachshund这个字,就在漫画下面写"getyour(‘hotdogs’)!"之后,这个名称就被沿用了hotdogs－－热狗

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