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合水粉葛是一种常见的地道特色美食，主要以河南省商丘市为代表，因为当地盛产葛根，所以被誉为“葛乡”。

合水粉葛是一道冷菜，主要以葛粉、粉葛、花生碎、香菜、醋、辣椒油等为主要原料。将葛粉泡开，然后与粉葛、花生碎等混合在一起，加入辣椒油、醋、盐等调料，最后摆盘，撒上新鲜香菜，就可以食用了。

合水粉葛的特点是口感清爽、味道鲜美、富有营养。葛根富含葛烷和草酸等成分，可以清热解毒、降血压、通便润肺、抗衰老，对于身体健康非常有益。而花生、香菜等食材也含有丰富的营养物质，如矿物质、维生素等。

作为一道地方特色美食，合水粉葛的制作工艺严谨，需要掌握一定的技巧。真正的合水粉葛需要选用优质的葛粉和新鲜的粉葛，同时需要在烹制过程中注意火候掌握等细节，才能做出口感细腻、清爽爽口、味道鲜美的合水粉葛。

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