烘焙抹茶蛋糕怎么做？

说实话的，以前没用过日本的抹茶粉，买的都是展艺的几块钱一小包的，那时候还天真地觉得贵。有一次做了抹茶牛轧糖，在肯德基就拿给一个服务员吃她竟然说抹茶味不够浓叉叉的，当时我就不开心了，然后就此和抹茶粉嗑上了，不过也是感谢她，让我真正涉足到抹茶粉，那时候用过朋友推荐买了青岚，差不多六十一瓶40g算是最便宜的了，买来立马和国产抹茶粉做了比较，那个真的不是能比的啊，不是同样的东西。从此扔掉了国产抹茶粉，爱上了青岚。颜色相当漂亮，味道也不错

准备工作：

抹茶粉过筛后，和低筋面粉混合均匀再次过筛；牛奶和黄油混合好，隔水加热至黄油完全融化。

制作蛋糕本体：

在盆里打入鸡蛋，加入细砂糖，隔热水搅拌至砂糖溶化。从热水中移开，用电动打蛋器打至发白。预热烤箱至180度。我们这次使用的是厨师机，就没有隔水加热啦。

分2至3次加热事先过筛的面粉和抹茶粉，用刮刀以翻拌的方式迅速混合均匀，一边翻拌一边转动搅拌盆。

混合至没有干粉时，沿刮刀加入牛奶和黄油的混合物，继续迅速混合均匀。

面糊倒入铺了烘焙用纸的烤盘上，用刮板抹平，进烤箱烘烤约10分钟。

制作糖浆：

在小锅里加入水和白砂糖，一边搅拌一边加热，至糖完全溶化，液体沸腾。冷却至室温后加入桔味利口酒。

组装：

蛋糕趁热脱模，倒扣在覆盖了烘焙用纸的冷却架上，趁热撕去蛋糕上沾的烘焙用纸。冷却至室温。

切去四边不平整的部分，以短边为准，用尺子比着，切成8等分。

蛋糕冷却时打发鲜奶油，打至约7分发即可。

在切好的蛋糕体上先刷上一层糖浆，接着涂上约半量的鲜奶油。

将一条蛋糕从靠近手的那侧开始卷起，卷完后立着放在旋转台上。以这个小卷为中心，将剩下的蛋糕一条条卷好。

抹茶戚风蛋糕做法

主料

鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、

低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、

辅料

柠檬汁 适量

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

1两种粉混合提前过筛；

2油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉；

3用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可；

4加入4个蛋黄（后蛋法做出的蛋糕细腻）；

5用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻；

6蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡（我懒一次性加入的白糖）；

7取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里；

8用蛋抽或刮刀拌匀；

9将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀；

10拌好的抹茶蛋糕糊；

11将面糊从高处倒入中空模中轻震下，170℃中下层40-45分钟（时间温度仅供参考）

12烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后徒手脱模；

13内部组织还是细腻的；

14晚上拍的片片；

15青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。

食材：

· 全麦面粉150g

· 抹茶粉10g

· 代糖20g

· 液体120g左右（水/牛奶都行）

· 蒸熟的红豆适量

· 鸡蛋2个

· 泡打粉5g

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做法：

①所有粉类混合，加入鸡蛋和液体，搅拌均匀。

② 加入一半煮好的红豆，混合均匀。

③ 模具里放好油纸，倒入糊糊，然后表面再撒一点红豆。

④ 放入预热好的烤箱，180度40分钟左右就ok。