乡村物事（38）南瓜

写到山芋，必想到南瓜，因为我在娘家看到了南瓜藤，看到了采下来的青南瓜，实在有话要说。

母亲喜欢吃南瓜，所以每年都有种植。南瓜不挑地肥地瘦，即使是草堆、乱砖、水泥块，只要有缝隙，能种下一棵南瓜苗，就会长高，蔓延开来，铺满草堆乱砖滩，然后开出黄瓜，结出南瓜。

记得多年前，母亲种的南瓜，大丰收，遍送亲朋好友和邻居，家里还堆得像小山。南瓜们，扁扁的像灯笼，长形似棒槌，还有像鼓墩石，看着特别欢喜。我也带回家，煮南瓜汤喝，做南瓜饼、南瓜糕，变着花样吃南瓜，始终吃不厌。还把南瓜籽掏出来，洗净，晒干后炒着吃，一点都不浪费。

这次返乡，看到南瓜花，我很想采下来，回家做道菜。这是北方朋友近日做的南瓜花菜，好像是南瓜花洗干净后与面粉搅在一块，蒸熟，再油煎，加水烧煮。在我们苏州，从没见过南瓜花入菜的，倒是南瓜叶，小时候，常见母亲采下来，撕下叶筋，然后沸水里稍煮，捞出来捏成团，做成青草头，储存在密封的缸甏里。近年，看到过南瓜嫩头，市场上有卖，据说可以炒着吃。想到南瓜叶上毛茸茸的细刺，我的喉头开始发梗，怎么咽下去都是个问题，所以至今不敢尝试。

在娘家走廊里，我还看到一大一小两个没有成熟的青南瓜，觉得很可惜。母亲解释：如果不趁早摘下来，可能被别人摘去。很有点想不通，现代人哪个缺衣少食，还要别人家的食物？偷偷摘走，定是素质问题了。

别人家的南瓜，种得最好也是别人的，怎么可以不劳而获呢？是顺手牵羊还是故意为之？君子爱南瓜，也要取之有道啊！如若长此以往，没有改观，我以后想吃母亲种的黄南瓜也成奢想了。

幸好市场上有卖南瓜，那种山东来的大卡车，卖的都是棒槌型的黄南瓜，很绵，很甜，能抚慰我小有遗憾的受伤心灵。

"红米饭，哪个南瓜汤……挖野菜也当粮……"小时候唱的这首歌，具有特殊的时代背景。几十年后的今天，那些难以下咽的粗粮野菜都成了好东西。

南瓜是人们生活中常见的瓜类蔬菜之一。一般在农村露天种植，春天天气转暖就可以播种了。南瓜是有种子播种的，不同的人对播种有不同的考虑。有的是清理完地方直接播种，然后就不拔苗了。有一部分种在常年种蔬菜的菜地里，因为没有时间在玉米地和花生地的田埂边清理地方或者打算种几个南瓜，种的也不多。这并不奇怪，他们担心老鼠播种是为了吃种子，或者天气不够好，幼苗会坏掉。那么南瓜怎么留种？

一、第一次选择

在开花结果阶段，选择生长健壮、无病、雌花早、雌花多的植株，做好标记，再从这些植株上的瓜中进一步选择和保留瓜。

二、第二次选择

甜瓜充分膨大后，在第一次标记的植株中，选择生长健壮、无病害、瓜体大小适宜、瓜形、皮色嫩且符合该品种原有特征的植株，进行第二次标记，应与第一次相区别。

三、第三次选择

瓜类完全成熟后，从第二次标记的植株中选择生长在长势旺盛、无病害或病害较轻的植株上的瓜类，要求选择的瓜类大小适宜，老瓜的瓜型、皮色符合该品种的原有特征。符合标准的瓜单独采摘，留作籽瓜。堆熟10-20天后，将瓜切开，取出种浆，挤出籽，晒干，收集。有条件的话，还可以对每个瓜单独采集种子，对每个瓜单独品尝，把从口感好的瓜上采集的种子留下，把从口感差的瓜上采集的种子剔除。

四、南瓜种植注意事项

需要注意的是，南瓜是雌雄同体的，不同品种甚至物种之间很容易杂交开花，发生变异。所以其他南瓜品种，西葫芦，黑籽南瓜，在自己要种的南瓜田周围1000-2000米范围内都不能种。

菜园里的南瓜嫩梢，确实是一道不可多得的美食，不但鲜嫩可口，而且含有丰富的粗纤维、粗蛋白，更加有丰富的维生素。所以农村菜园里的南瓜嫩梢，是大家非常喜爱的一道菜。

但是南瓜嫩梢虽然好吃，也不是随便可以掐的哦，这里面还是有些技术含量的，掐的对了不但对南瓜没有影响，而且还可以增加南瓜的产量，掐的不对，对接下来的南瓜生长也有很大影响。在这里我就跟大家聊聊南瓜怎么样去掐尖才对。

掌握掐尖时间。

我们种南瓜的目的，那肯定是要收获南瓜，而不是为了掐嫩梢来吃，所以怎么样掐梢，还是得围绕着有利于结瓜的目的来，所以，我们必须等到雌花全部快谢了，南瓜已经坐果成功，这时候才是掐梢的最佳时间。

掐尖前先确定留瓜。南瓜不比黄瓜或者丝瓜那些，几天时间就成熟可以采摘，而且采摘了又可以继续开花再结瓜一株南瓜最多也就是2～4个瓜。我们可以先 观察植株的生长情况，生长旺盛的可以留多一个两个，生长的不咋样的留一到两个已经是极限。确定好了留几个瓜，然后就可以掐尖了。

怎么样掐尖最好。

确定了留瓜的位置，给瓜留足15～20片叶子，满足接下来南瓜的生长需要，其他的侧枝，侧梢，甚至主梢都可以掐掉。这样不但可以享受到美食，而且可以充分的保证南瓜的生长养分，不会造成没必要的消耗，更加能增加产量。

总的来说，南瓜掐梢是完全有必要的，只要注意到以上几点，不但不会影响南瓜生长，而且可以促进南瓜的产量，不会因为营养不良，出现瓜小、或者畸形瓜。所以该掐您就掐，放心的享受这道营养丰富的美食。

老南瓜保存时，一定要选择完全成熟后的南瓜，老南瓜长期保存时，千万不能直接放地上，最佳的保存环境是通风、阴凉的房间，温度在10%度左右的环境下，可以达到长期保存不变质，考虑到地面经常会有水珠或者是湿气，所以在保存时，一定要放置木板，和地面保持一定的距离，如果是在农村的话，还可以在保存老南瓜的地方，提前在地面铺放一层干燥的稻草，起到除湿的效果。

老南瓜清洗干净后切成段，取出老南瓜籽，再用勺子刮去瓜瓤，内壁也要刮干净，把刮好的老南瓜去皮，再切成薄片或者圈，然后把薄片放在筛子上晒干，其圆圈挂在绳子或者衣架上晾干，晾晒至老南瓜片软软的，对折不断的状态即可。

老南瓜保存方法

老南瓜保存时，一定要选择完全成熟后的南瓜，老南瓜长期保存时，千万不能直接放地上，最佳的保存环境是通风、阴凉的房间，温度在10%度左右的环境下，可以达到长期保存不变质，考虑到地面经常会有水珠或者是湿气，所以在保存时，一定要放置木板，和地面保持一定的距离，如果是在农村的话，还可以在保存老南瓜的地方，提前在地面铺放一层干燥的稻草，起到除湿的效果。

老南瓜放冰箱

老南瓜是可以放在冰箱里保存的，放在冰箱里保存也是有一定的条件的，它不喜欢低温度保存，适宜保存老南瓜的最适温度在十摄氏度以上，如果温度过低，就会把老南瓜冻坏。

老南瓜保鲜储存

一般老南瓜切开之后都是切口的位置先坏掉，主要就是因为这个位置水份比较多，所以容易发霉腐烂，建议大家就是一两天吃掉的话，可以将切口向上放置，便于这个切口快点干燥，那就可以存放大约两三天左右，如果说还需要更长时间的保鲜，就建议在这个切口位置上面盖一层卫生纸，然后用保鲜膜将老南瓜整个包裹起来，包裹的紧一些，然后放到冰箱中冷藏就可以了，这个方法可以保存大约一周以内。