淡奶油辫子面包的做法，淡奶油辫子面包怎么做

主料

高筋粉

340g

辅料

白砂糖

50g

盐

2/5小匙

鸡蛋

30g

酵母

5g

淡奶油

168g

牛奶

67g

糖粉

30g

低粉

50g

奶粉

5g

黄油

40g

步骤

1所有材料活成光滑的面团，然后揉至扩展阶段。

2夏天天气很热，我是揉好面之后有事要外出，就把面团放冰箱发酵的。等我回来在冰箱里发酵了4个小时50分钟，差不多发酵到了25大，刚好。

有时间的话可以直接发酵，不过我发现低温发酵的面团手感格外好。

判断发酵好的方法估计都知道了，用手指沾点粉，戳下面团，凹陷不回缩也不塌陷就好了。回缩表示发酵不够，塌陷表示发大了。

3将和好的面团用手压排气，然后四边内折，大体折成长方形

4将面团分割成六等分，松弛15分钟。我第一次做，没用称量。分割均匀编的辫子才容易均匀美观。

5将松弛好的面团搓成长条

6编成辫子，两头捏一下

7放入铺了油纸的烤盘，进行二次发酵

8二次发酵的时候做酥粒，顺带预热烤箱。

最后四种材料是做酥粒的。

将糖分，低粉，奶粉放一起混合均匀，然后将切成小块的冷冻黄油放进去，用手捏搓成如图细小的颗粒就好了。

一次用不完的酥粒可以放冷冻保存，随取随用。

9夏天天热，二次发酵很快。待面包发酵到快两倍大的时候，表面刷蛋液，然后撒上酥粒

10放入180度预热好的烤箱，然后上管170，下管160,20分钟

11如图，在烤箱里还会继续发酵长大。而且夏天太热发酵很快，所以二次发酵不用发酵到两倍大就可以入烤箱了。以免发酵过度

12刚出炉的面包表皮酥脆，内里松软，非常好吃。而且辫子面包很容易出丝，撕起来一条条的，口感很棒。我喜欢这种松软又带点劲道的口感。

小贴士

这个方子是长帝cktf-25b烤箱烤盘两条的量，真的是好大一条，普通饭量的一个人吃不完的。

面包当天不吃的，待面包晾的差不多用食品袋装起来，常温保存，第二天就表皮也变得比较软了。要是实在短时间内不吃，就放冷冻保存，想吃的时候回温或者表面刷层水，然后烤箱加热下再吃

　当我开了一升淡奶油…… 为了消耗淡奶，做了这款无需黄油的小面包，因为淡奶油的加入，面包口感自然是很好了～以下是我为您整理的淡奶油小面包的做法，希望您喜欢。

淡奶油小面包的做法1

　难度：配菜(中级)

　时间：1小时以上

　主料

　高粉380g

　奶粉15g

　淡奶油100g

　水110g

　全蛋液40g

　白砂糖50g

　食盐4g

　酵母5g

　全蛋液(刷表面)少量

　淡奶油小面包的做法步骤

　1 加入所有材料揉成光滑的面团。

　2 用刮板切下一小块轻轻拉开检查下，能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了，不用一味追求手套膜。

　3 盆底薄薄抹一层油，将面团收圆放进去，盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。

　4 我家有暖气，室温20左右，盆放在暖气片旁边，大概一小时左右，发酵至两倍大，用手指沾点粉戳个洞，不回缩就好了。

　5 取出排气后均匀分成16份。

　6 搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘

　7 用喷壶喷水，放进烤箱，利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。

　8 发酵至15倍大小，大概40分钟。取出刷蛋液，撒芝麻。(此时预热烤箱180度，上下火，大概20分钟左右)

　9 烤箱中层，烤至表面金黄取出放烤网，凉到温热不烫手时，装袋密封保存。

　10 制作完成，柔软看得见!

　小贴士

　因为不同面粉吸水量是不同的，因此液体不要一次加完，可以先预留一些，最后根据实际情况再加。我的高粉吸水量很一般，如果觉得面团偏干可以多加10克左右的水!

淡奶油小面包的做法2

　主料

　高筋面粉300g

　低筋面粉120g

　鸡蛋1个

　淡奶油120g

　牛奶120g

　黄油34g

　白糖90g

　辅料

　酵母4g

　盐5g

　表面蛋液少许

　杏仁片适量

　淡奶油小面包的做法步骤

　1 所有材料放在一起，最底部是液体、糖和盐，上面是粉类，在粉类上面放酵母

　2 用手或者厨师机面包机揉面 揉到相对光滑的时候放入黄油

　3 揉到可以拉出膜

　4 整形后盖上保鲜膜或盖子静置在温暖湿润的地方发酵

　5 发酵到2-25倍大，发酵好的面团充分排气，松弛15分钟

　6 分割成16份排在烤盘中。我利用烤箱的功能进行二次发酵

　7 发酵到2-25倍大

　8 发酵好之后在表面刷上鸡蛋液，撒上杏仁片

　烤箱190度预热5分钟，烤盘放入中层上火160度下火180度20-25分钟即可，烤至10分钟左右上色满意后加盖锡纸。

　小贴士

　1、淡奶油如果用牛奶代替要减1/3的量，不然面团会太湿

　2、利用面包机和烤箱的发酵功能可以缩短制作时间

　3、烤箱不用温度自行调节，烤到一定程度注意观察上色，用盖锡纸的方法控制上色程度

　4、刚出炉的面包一定要晾凉再吃，晾凉后可以放食品袋中扎紧口放阴凉干燥处保存，不要放冰箱

淡奶油小面包的做法3

　难度：配菜(中级)

　时间：1小时以上

　主料

　高筋面粉240克

　牛奶80克

　淡奶油60克

　辅料

　糖30克

　鸡蛋1个

　盐2克

　酵母3克

　黄油15克

　淡奶油小面包的做法步骤

　1 所有材料按照糖，盐，牛奶，鸡蛋，面粉，酵母的顺序放入面包机里，揉面程序选择20分钟，期间观察面团成型情况，硬了加些牛奶，软了填些面粉，不过要一点点试验不要加多了，10分钟以后加入软化黄油。

　2 无需取出醒发至2倍大，手指沾水按下面团不回缩不塌陷即可，大概室温2小时，根据季节变化自行调整时间。

　3 发好后再次揉面20分钟，结束后取出用手摔打揉面至出现手套膜。

　4 将揉好的面团檊成大圆片，大概一厘米厚，用饼干模具压出喜欢的形状，没有模具直接用刀切成喜欢的形状。

　5 摆在不粘烤盘上，发酵至两倍大。

　6 烤箱170度预热5分钟，烤前喷些水，放入面包，烤约12分钟。

　7 美味哦

　小贴士

　1根据自己的时间自由选择发酵方式，冰箱冷藏发酵的面包一般更软，保鲜程度也久一些。也可以常温或烤箱发酵，具体时间要根据天气情况和本身面团情况，一般烤箱1小时，常温2小时，冷藏12小时以上。

　2烤箱温度时间也要根据自己情况调整。

　3 喜欢上色深的可以在面包表面涂蛋黄液。

　4 此配方也可以完全用牛奶，牛奶一共130克左右。

　5 由于面粉吸水量不一样，液体物质要灵活添加。

淡奶油做面包完全没问题！

这应该是这两年来第五次失败的面包了，

因为自己基本不吃甜食，所以从来没考虑过买面包机，可家里小朋友慢慢长大了，也得为她着想，得时不时给她做款她爱的，所以趁着这活动，努力一把看吧。

每次看到别人手工做面包揉出了手套膜都羡慕得不得了，就又手痒忍不住尝试，

但我每次结果都是不但没见着那传说中的手套膜，就连那粗膜也没见着过。但还都是按着方子操作的。

看来我这手气也是问题，这次又揉得手都红了，在此说再也不要尝试那些需要出手套膜的面包啦，真心伤不起！

但实际这面包做出来虽然没有拉丝感觉，但不至于下不了口呀，小朋友很给力吃了两个。

材料

主料：高筋面粉100g；

辅料：无盐黄油10g、淡奶油15g、酵母1g、白砂糖12g、黑芝麻少量、牛奶15g、鸡蛋1个

手工美食淡奶油小面包

1

所有食材。

2

所以有材料混合（黄油除外），慢慢揉成光滑的面团。

3

加入黄油继续揉十来分钟。

4

盖上保鲜膜发酵至两倍大，

5

分成五等份，再揉出气泡，整成圆形。

6

放烤盘上继续发酵二十分钟左右，再涂上一层蛋液，撒上黑芝麻。

7

烤箱预热，上下火170度烤二十分钟（我在上层盖了锡纸）

小贴士

1这款面包原方是需揉出膜的，但我揉了几十分钟也没见着呀！

2具体烘烤时间根据各家烤箱脾性定。

能去替黄油的，可是因为用料不同，味道也不同。所以要是特别爱吃黄油的味道，接着用淡奶油去代替了黄油，也许感觉到淡奶油的面包味道通常轻一些，可是制作时，要是没有了黄油，拿淡奶油去代替也行的。

今天给大家分享个北海道吐司做法，为什么叫这名字，因为北海道这个地方畜牧业比较的发达，牛奶的品质比较好，最开始面包里面牛奶就来自于北海道，取其优质、天然的意思，再加上了烘焙店有意去宣传，逐渐的有了北海道吐司，实际上他就是鲜奶油吐司。

过程里不用加上一滴水，质地像云朵一样松软，口感湿润又细腻，没有搭配的需要。

这次吐司没有含黄油，不过淡奶油里面一样有着丰富的油，能润滑了面筋，与黄油做的普通吐司去比，面团的延展性上面差一点，可能会断筋，所以揉面的时候水分不要太干了。

准备食材：

高筋面粉：250

牛奶：65 g

鸡蛋：1个

淡奶油：100g

细砂糖：35g

奶粉：20g

酵母粉：4g

食盐：3g

1，将酵母粉放进了牛奶里，充分的搅拌均匀

2，加入了剩余的所以材料去混合均匀，开始去和面

3，反复的揉搓，将面团给揉到了完全的扩展，手套膜状就行了，这一步比起了黄油的要难上一点点，所以要求也没有必须那样严格，轻轻的去拉扯面团可以看到了薄膜就行了（拿搓衣服的手势，重复着搓出去，收回来，通常要10-20分钟）

4面团揉好盖上了盖子（或说保鲜膜）在容器里发酵，发酵到了大小2倍，拿在面团上拿手指去戳一下，面团没有回缩就表明发酵到位了

5，将发酵完成的面团去揉匀了排气，并分成了三小份

6，将小面团给擀成椭圆的

7，把它们给卷起来

8，盖上了保鲜，松弛上15分钟

9，再次给擀成了长条的

10，再次将他们给卷起来

11，在吐司的模具里去摆好

12，盖上了保鲜膜或者说盖上盖子去进行二次的发酵，发酵到了与模具差不多就行了

13，放在预热好了烤箱的中层，上下火，180度去烤4上0分钟（每家的烤箱“脾气”不一样，烘烤的时间需要按照实际的情况去进行下调整，头一回做，需要特地去注意下。