淡奶油辫子面包的做法,淡奶油辫子面包怎么做

淡奶油辫子面包的做法,淡奶油辫子面包怎么做,第1张

主料

高筋粉

340g

辅料

白砂糖

50g

2/5小匙

鸡蛋

30g

酵母

5g

奶油

168g

牛奶

67g

糖粉

30g

低粉

50g

奶粉

5g

黄油

40g

步骤

1所有材料活成光滑的面团,然后揉至扩展阶段。

2夏天天气很热,我是揉好面之后有事要外出,就把面团放冰箱发酵的。等我回来在冰箱里发酵了4个小时50分钟,差不多发酵到了25大,刚好。

有时间的话可以直接发酵,不过我发现低温发酵的面团手感格外好。

判断发酵好的方法估计都知道了,用手指沾点粉,戳下面团,凹陷不回缩也不塌陷就好了。回缩表示发酵不够,塌陷表示发大了。

3将和好的面团用手压排气,然后四边内折,大体折成长方形

4将面团分割成六等分,松弛15分钟。我第一次做,没用称量。分割均匀编的辫子才容易均匀美观。

5将松弛好的面团搓成长条

6编成辫子,两头捏一下

7放入铺了油纸的烤盘,进行二次发酵

8二次发酵的时候做酥粒,顺带预热烤箱

最后四种材料是做酥粒的。

将糖分,低粉,奶粉放一起混合均匀,然后将切成小块的冷冻黄油放进去,用手捏搓成如图细小的颗粒就好了。

一次用不完的酥粒可以放冷冻保存,随取随用。

9夏天天热,二次发酵很快。待面包发酵到快两倍大的时候,表面刷蛋液,然后撒上酥粒

10放入180度预热好的烤箱,然后上管170,下管160,20分钟

11如图,在烤箱里还会继续发酵长大。而且夏天太热发酵很快,所以二次发酵不用发酵到两倍大就可以入烤箱了。以免发酵过度

12刚出炉的面包表皮酥脆,内里松软,非常好吃。而且辫子面包很容易出丝,撕起来一条条的,口感很棒。我喜欢这种松软又带点劲道的口感。

小贴士

这个方子是长帝cktf-25b烤箱烤盘两条的量,真的是好大一条,普通饭量的一个人吃不完的。

面包当天不吃的,待面包晾的差不多用食品袋装起来,常温保存,第二天就表皮也变得比较软了。要是实在短时间内不吃,就放冷冻保存,想吃的时候回温或者表面刷层水,然后烤箱加热下再吃

 当我开了一升淡奶油…… 为了消耗淡奶,做了这款无需黄油的小面包,因为淡奶油的加入,面包口感自然是很好了~以下是我为您整理的淡奶油小面包的做法,希望您喜欢。

淡奶油小面包的做法1

 难度:配菜(中级)

 时间:1小时以上

 主料

 高粉380g

 奶粉15g

 淡奶油100g

 水110g

 全蛋液40g

 白砂糖50g

 食盐4g

 酵母5g

 全蛋液(刷表面)少量

 淡奶油小面包的做法步骤

 1 加入所有材料揉成光滑的面团。

 2 用刮板切下一小块轻轻拉开检查下,能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了,不用一味追求手套膜。

 3 盆底薄薄抹一层油,将面团收圆放进去,盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。

 4 我家有暖气,室温20左右,盆放在暖气片旁边,大概一小时左右,发酵至两倍大,用手指沾点粉戳个洞,不回缩就好了。

 5 取出排气后均匀分成16份。

 6 搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘

 7 用喷壶喷水,放进烤箱,利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。

 8 发酵至15倍大小,大概40分钟。取出刷蛋液,撒芝麻。(此时预热烤箱180度,上下火,大概20分钟左右)

 9 烤箱中层,烤至表面金黄取出放烤网,凉到温热不烫手时,装袋密封保存。

 10 制作完成,柔软看得见!

 小贴士

 因为不同面粉吸水量是不同的,因此液体不要一次加完,可以先预留一些,最后根据实际情况再加。我的高粉吸水量很一般,如果觉得面团偏干可以多加10克左右的水!

淡奶油小面包的做法2

 主料

 高筋面粉300g

 低筋面粉120g

 鸡蛋1个

 淡奶油120g

 牛奶120g

 黄油34g

 白糖90g

 辅料

 酵母4g

 盐5g

 表面蛋液少许

 杏仁片适量

 淡奶油小面包的做法步骤

 1 所有材料放在一起,最底部是液体、糖和盐,上面是粉类,在粉类上面放酵母

 2 用手或者厨师机面包机揉面 揉到相对光滑的时候放入黄油

 3 揉到可以拉出膜

 4 整形后盖上保鲜膜或盖子静置在温暖湿润的地方发酵

 5 发酵到2-25倍大,发酵好的面团充分排气,松弛15分钟

 6 分割成16份排在烤盘中。我利用烤箱的功能进行二次发酵

 7 发酵到2-25倍大

 8 发酵好之后在表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片

 烤箱190度预热5分钟,烤盘放入中层上火160度下火180度20-25分钟即可,烤至10分钟左右上色满意后加盖锡纸。

 小贴士

 1、淡奶油如果用牛奶代替要减1/3的量,不然面团会太湿

 2、利用面包机和烤箱的发酵功能可以缩短制作时间

 3、烤箱不用温度自行调节,烤到一定程度注意观察上色,用盖锡纸的方法控制上色程度

 4、刚出炉的面包一定要晾凉再吃,晾凉后可以放食品袋中扎紧口放阴凉干燥处保存,不要放冰箱

淡奶油小面包的做法3

 难度:配菜(中级)

 时间:1小时以上

 主料

 高筋面粉240克

 牛奶80克

 淡奶油60克

 辅料

 糖30克

 鸡蛋1个

 盐2克

 酵母3克

 黄油15克

 淡奶油小面包的做法步骤

 1 所有材料按照糖,盐,牛奶,鸡蛋,面粉,酵母的顺序放入面包机里,揉面程序选择20分钟,期间观察面团成型情况,硬了加些牛奶,软了填些面粉,不过要一点点试验不要加多了,10分钟以后加入软化黄油。

 2 无需取出醒发至2倍大,手指沾水按下面团不回缩不塌陷即可,大概室温2小时,根据季节变化自行调整时间。

 3 发好后再次揉面20分钟,结束后取出用手摔打揉面至出现手套膜。

 4 将揉好的面团檊成大圆片,大概一厘米厚,用饼干模具压出喜欢的形状,没有模具直接用刀切成喜欢的形状。

 5 摆在不粘烤盘上,发酵至两倍大。

 6 烤箱170度预热5分钟,烤前喷些水,放入面包,烤约12分钟。

 7 美味哦

 小贴士

 1根据自己的时间自由选择发酵方式,冰箱冷藏发酵的面包一般更软,保鲜程度也久一些。也可以常温或烤箱发酵,具体时间要根据天气情况和本身面团情况,一般烤箱1小时,常温2小时,冷藏12小时以上。

 2烤箱温度时间也要根据自己情况调整。

 3 喜欢上色深的可以在面包表面涂蛋黄液。

 4 此配方也可以完全用牛奶,牛奶一共130克左右。

 5 由于面粉吸水量不一样,液体物质要灵活添加。

淡奶油做面包完全没问题!

这应该是这两年来第五次失败的面包了,

因为自己基本不吃甜食,所以从来没考虑过买面包机,可家里小朋友慢慢长大了,也得为她着想,得时不时给她做款她爱的,所以趁着这活动,努力一把看吧。

每次看到别人手工做面包揉出了手套膜都羡慕得不得了,就又手痒忍不住尝试,

但我每次结果都是不但没见着那传说中的手套膜,就连那粗膜也没见着过。但还都是按着方子操作的。

看来我这手气也是问题,这次又揉得手都红了,在此说再也不要尝试那些需要出手套膜的面包啦,真心伤不起!

但实际这面包做出来虽然没有拉丝感觉,但不至于下不了口呀,小朋友很给力吃了两个。

材料

主料:高筋面粉100g;

辅料:无盐黄油10g、淡奶油15g、酵母1g、白砂糖12g、黑芝麻少量、牛奶15g、鸡蛋1个

手工美食淡奶油小面包

1

所有食材。

2

所以有材料混合(黄油除外),慢慢揉成光滑的面团。

3

加入黄油继续揉十来分钟。

4

盖上保鲜膜发酵至两倍大,

5

分成五等份,再揉出气泡,整成圆形。

6

放烤盘上继续发酵二十分钟左右,再涂上一层蛋液,撒上黑芝麻。

7

烤箱预热,上下火170度烤二十分钟(我在上层盖了锡纸)

小贴士

1这款面包原方是需揉出膜的,但我揉了几十分钟也没见着呀!

2具体烘烤时间根据各家烤箱脾性定。

能去替黄油的,可是因为用料不同,味道也不同。所以要是特别爱吃黄油的味道,接着用淡奶油去代替了黄油,也许感觉到淡奶油的面包味道通常轻一些,可是制作时,要是没有了黄油,拿淡奶油去代替也行的。

今天给大家分享个北海道吐司做法,为什么叫这名字,因为北海道这个地方畜牧业比较的发达,牛奶的品质比较好,最开始面包里面牛奶就来自于北海道,取其优质、天然的意思,再加上了烘焙店有意去宣传,逐渐的有了北海道吐司,实际上他就是鲜奶油吐司。

过程里不用加上一滴水,质地像云朵一样松软,口感湿润又细腻,没有搭配的需要。

这次吐司没有含黄油,不过淡奶油里面一样有着丰富的油,能润滑了面筋,与黄油做的普通吐司去比,面团的延展性上面差一点,可能会断筋,所以揉面的时候水分不要太干了。

准备食材:

高筋面粉:250

牛奶:65 g

鸡蛋:1个

淡奶油:100g

细砂糖:35g

奶粉:20g

酵母粉:4g

食盐:3g

1,将酵母粉放进了牛奶里,充分的搅拌均匀

2,加入了剩余的所以材料去混合均匀,开始去和面

3,反复的揉搓,将面团给揉到了完全的扩展,手套膜状就行了,这一步比起了黄油的要难上一点点,所以要求也没有必须那样严格,轻轻的去拉扯面团可以看到了薄膜就行了(拿搓衣服的手势,重复着搓出去,收回来,通常要10-20分钟)

4面团揉好盖上了盖子(或说保鲜膜)在容器里发酵,发酵到了大小2倍,拿在面团上拿手指去戳一下,面团没有回缩就表明发酵到位了

5,将发酵完成的面团去揉匀了排气,并分成了三小份

6,将小面团给擀成椭圆的

7,把它们给卷起来

8,盖上了保鲜,松弛上15分钟

9,再次给擀成了长条的

10,再次将他们给卷起来

11,在吐司的模具里去摆好

12,盖上了保鲜膜或者说盖上盖子去进行二次的发酵,发酵到了与模具差不多就行了

13,放在预热好了烤箱的中层,上下火,180度去烤4上0分钟(每家的烤箱“脾气”不一样,烘烤的时间需要按照实际的情况去进行下调整,头一回做,需要特地去注意下。

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