炖鱼怎么做好吃

 

家常炖鱼

每次去姐姐家，就喜欢吃姐炖的鱼，每次孩子们都会买来一条大鱼，因为全家人都爱吃，孩子们都各自有家，上班又管家，也没时间常来蹭吃，我来了，就是蹭吃的理由，大家总是要聚在一起吃一顿，或在家聚或去饭店吃，让我选择都是在家里吃，姐姐的小菜园什么菜都有，纯绿色的蔬菜，去哪儿都不及自家的蔬菜健康。其实姐姐炖鱼也是超简单，用番茄取代醋，白酒替代料酒，其他调味料没啥区别，但是味道绝对不一样，用番茄、白酒炖鱼比用醋、料酒炖的醇香，鱼肉特别的鲜嫩，喜欢的朋友可以试试，确实好吃。

家常炖鱼的做法

步骤step

1

鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次，控净水分

步骤step

2

好大一条鱼，炒锅可是炖不下，只好中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味

步骤step

3

番茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片，姜去皮洗净切片

步骤step

4

鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。炒锅加入适量的油，7成热下入鱼，小火两面煎的金黄

步骤step

5

将鱼推至靠边，加入葱、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鲜酱油、老抽爆出香味

步骤step

6

加入适量的水，扔进去2个辣椒，再加入适量的糖，大火烧开，中火慢炖10到15分钟左右，视鱼的大小而定

步骤step

7

炖熟关火

步骤step

8

出锅装盘，这大鱼姐还把它连起来装在盘中，超大哦！

家常炖鱼的成品图

　清炖鱼相对于清蒸鱼来说，味道上更加丰富，相对的一些操作就需要更多的学习。下面是我给大家分享的清炖鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

烹饪清炖鱼的方法一：口蘑清炖鱼

　黑鱼相对来说基本上没有太多的刺，适合老人，小孩，不用担心卡住。

　食材准备

　黑鱼1条，口蘑适量，西红柿，鸡腿菇3个，胡椒粉适量，姜片适量，盐，油，芥菜叶。

　方法步骤

　1、将所有的食材洗净，黑鱼去鳞和内脏洗净待用;

　2、鸡腿菇切滚刀，口蘑切片，西红柿切块，芥菜切丝待用;

　3、锅烧热加入适量油，黑鱼入锅，小火煎至黑鱼变色，待鱼变色后加入姜，西红柿如果，番茄变软后加入鸡腿菇;

　4、然后加入口蘑，待食材煎软后加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮20分钟;

　5、汤汁变白后放入芥菜丝，然后加入适量的盐调味，放入少许胡椒粉;

　小贴士

　汤汁本就鲜美，不用放鸡精或者味精。

烹饪清炖鱼的方法二：玉兰清炖鱼

　炖鱼的时候不仅仅需要鱼，还需要其他各种食材的搭配才能让鱼味道更好。

　食材准备

　鱼1条，五花肉适量，玉兰片适量，冬菇和青菜少许，猪肉50克，味精，高汤，盐，胡椒粉，花椒，香菜，葱姜，明油。

　方法步骤

　1、将鱼刮洗干净，然后在鱼背上割上花刀;

　2、玉兰片，五花肉，冬菇，青菜切片，香菜切末，姜切片，葱切段待用;

　3、将鱼入锅汆水，捞出沥干擦水后放入猪油的油锅中煎一煎，然后捞出;

　4、锅中余油烧热后爆香葱姜，花椒和香菇，加入料酒和高汤，放入鱼和五花肉，香菇，玉兰片等食材，烧开后去掉浮沫;

　5、然后慢慢炖入味，调好口味后捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋入明油，撒香菜末即可。

　小贴士

　鱼用猪油煎一煎，这样烧出来的汤会很白。

烹饪清炖鱼的方法三：家常清炖鱼

　比较简单的做法，耗时短，方便易学。

　食材准备

　鲤鱼1条，葱姜蒜，八角，干辣椒，香菜，酱油，盐适量。

　方法步骤

　1、鲤鱼处理干净后切成大段，葱姜蒜切好待用;

　2、炒锅放油炝锅，然后放入葱姜蒜，干辣椒炒香;

　3、然后放入酱油，加入适量水，放入鱼块;

　4、盖锅烧开后转为小火炖煮10来分钟，出锅前加入盐和香菜即可。

　小贴士

　还可以用一些白酒去鱼腥味。

家常炖鱼 (1)

原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。

调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。

做法：

1将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。

2锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金**再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。

3锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。

4大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。

家常炖鱼 (2)

一、准备工作。

新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。

二、烹制步骤。

1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。

2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。

注意：

1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。

2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。

放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。

3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。

家常炖鱼 (3)

原料:鲫鱼一条

配料：五花肉，葱，姜，蒜

调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精

制作：

⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内

⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末

⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出

⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色

⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上

⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。

得莫利炖鱼

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作方法：

1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

家常炖鱼 (4)

1。白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量18斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨。

2。在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

3。准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺。

4。锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）

5。煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

6。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。

7。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。

8。盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放。

9。大约20分钟，盛出。

正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。

东北家常炖鱼

在东北，家常菜都是制作简单、味道浓重。比如家常凉菜，一般选料都是白菜、海带、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等等，以酸咸口味为主。做法是把原料全部切成丝，然后加入陈醋、盐、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，搅拌均匀即可，也有加适量虾米的。

一直喜欢吃鱼，尤其是鲤鱼和鲫鱼。而且，最爱吃的还是自己做的。

而我最喜欢吃的还是自己做的家常鱼。原料选鲫鱼或者鲤鱼，备好花椒大料、葱姜蒜、陈醋、白糖、盐，再准备粉条（东北用土豆淀粉做的粉条）、土豆、香菜、青红椒。

具体步骤是：先把鱼收拾干净沥水，两个土豆去皮切菱形块或者稍厚的片，粉条用开水浸泡至透明发软，香菜择洗干净切段，青红椒切丝。锅烧热，放入150克油，油冒烟后把鱼放入煎烤至两面发黄稍硬，把鱼捞出，锅内留50克油，把土豆块放入煎烤到发黄捞出，锅内加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越来越小直至泡消失，颜色稍发暗红，立即把鱼放入，加花椒大料、葱姜，煎香后把鱼的另一面也稍煎，加30克左右陈醋，然后加水，水的多少以淹没鱼为准。烧开后把煎好的土豆放入，按照自己的口味加盐，加盖闷烧。大约3分钟左右，把粉条放入，再加盖烧3分钟左右，开盖，汤汁已经收干，把蒜末、香菜段和青红椒丝加入，典型的东北家常炖鱼就做好了。

同样的方法做皖鱼或者青鱼也可以。

喜欢吃豆腐的也可以加豆腐，豆腐切块直接放进去或者煎烤后放入都好。

家常炖鱼需要注意的是，蒜一定在鱼做好后加入，糖汁是起上色的作用，厨师叫糖色，自己熬糖色时一定注意火候，不能熬的过火，那样就会发苦。买鱼一定要买鲜活的，这样做出的菜菜鲜嫩可口。

1、鱼头炖豆腐

（1）准备食材：鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段，姜片少许、醋、料酒，生抽、各调味料适量。

（2）做法：先准备一个新鲜的鲈鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用。起锅烧油，加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金**。加入少许料酒继续翻炒，炒出香味。

（3）随后加入适量的热水，再加入一汤匙的花生油，大火烧开，去掉浮沫后，调入适量的盐、醋、和生抽，再用中小火使锅保持沸腾约10分钟，最后放入豆腐块。继续大火烧开，再炖煮10分钟，撒上一些葱花即可出锅。

（4）功效：促进骨骼生长发育，提高免疫力，促进身体对钙的吸收，补充身体所需的能量。

2、鲫鱼炖冬瓜

（1）准备食材：鲫鱼一条、冬瓜500克、姜片，葱段适量，生抽，盐，鸡精，花生油等调料适量。

（2）做法：先将鲫鱼用水清洗干净，去掉鱼鳃，内脏等放旁边备用。冬瓜切方块备用，起锅烧油，放入姜片，鲫鱼煎至两面金黄，加入适量的开水，开小火大约炖十五分钟左右，加入少许盐，味精加入冬瓜块，接着用中小火继续慢炖十五分钟，最后撒上少许葱花即可食用。

（3）功效：清肺利尿消肿，健脾利胃，消浊降脂，排毒养颜。

3、清炖草鱼

（1）准备材料：草鱼一条、葱一根、生姜一块，盐、鸡精、生抽、料酒、花生油适量。

（2）做法：先将草鱼洗净，去掉鱼鳃，内脏等，在两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝塞入肚内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、生抽，淋上料酒，腌制十分钟。起锅烧油，放入草鱼，煎至两面金黄，加入适量开水，大火煮沸，再转小火慢炖十五分钟，加入少许盐，即可食用。

（3）功效：健脾养胃，暖胃和中，平衡肝阳。

4、鱼不单单肉质鲜嫩肥美而且还能补充人体所需的蛋白质，补充钙质以及各种人体所需的微量元素，能够更好的促进骨骼发育，促进智力发育，老人大人小孩都特别适合食用，大家在炖鱼的时候参考一下以上的做法，给家人用最简单的做法，做出美味的佳肴。

庆哥 美食 ：

大锅炖鱼经常做，一些经验方法分享给大家。

第一步：首先选择一条5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，去除内脏，清洗干净，然后鱼肚子里放几片葱姜，鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克，切成合适的块泡入清水待用。

第二步：准备配料与调料；五花肉20克切片，大葱，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2个，花椒1克，食盐5克，鸡精少许，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克。

第三步：锅中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，加入花椒、八角、干辣椒，葱、姜翻炒出香味，锅中加入开水，淹没鱼在多一些即可。

第四步：锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥，白糖3克提鲜，酱油5克，老抽5克上色，耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味，盐适量在炖10分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，加少许鸡精提味就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味，豆腐要炖时间长一些更好吃。

准备食材： 花连3000克。五花肉150克

调料： 盐5克，糖25克，老抽5克，酱油10克，米醋75克。大料2瓣，干红辣椒2个，葱段，姜片，蒜瓣共100克

1⃣ 改刀

花鲢去鳞，去腮去内脏，洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用，五花肉切厚片备用。

2⃣ 制作

大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克。接着烹醋75克，加入水和鱼持平即可。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可

特点：鱼肉细嫩，滋味十足。鱼汤粘稠泡米饭，蘸馒头嘎嘎香

①什么鱼适合大锅炖

鱼的种类众多。个人的喜好也是不一样的。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以。花鲢，鲤鱼，草根，小杂鱼……都可以。最重要的是新鲜。新鲜，新鲜。总要的事说3遍

② 放那么多糖会不会太甜？

糖的用量适合鱼的重量成比例的150：1。糖能中和醋，盐在形成中合的味道

③ 放太多的醋不酸么？

醋是在鱼入锅时烹入的，利用醋的挥发性带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为 40：1 最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味

④ 炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么

这个比例只适合大型的淡水鱼。如：鲤鱼，草根，花鲢，白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁，不能有过多的汤汁，不能勾芡，否则醋挥发不完全。

⑤ 炖45 分钟会不会时间太长

千滚豆腐，万滚鱼。大锅炖鱼最难掌握的就是火候。6斤的鱼肉是相当的后。没有长时间的小火炖至，鱼里是不会有有滋味的请。45 分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的。此时鱼的肉质最嫩，鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜

准备食材： 鲤鱼2500克，玉米段200克，肉皮150克，宽粉100克，（你喜欢的一切）

调料： 秘制酱300克，老抽5j克，酱油15 克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2个

1：改刀

鱼身两侧切一字刀，肉皮切大块。玉米剁段，宽粉洗净

2： 制作

热锅凉油 放入葱姜爆香放入秘制酱，酱油，鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料，大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可

秘制酱：香其酱1袋，太阳岛将2袋，棒棰岛辣酱05袋搅拌均匀即可

铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料，最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛

很高兴回答你的问题。

大锅炖鱼怎么做？那今天就给你推荐一道东北的特色菜，铁锅炖大鱼！

1、买条两斤重的鲤鱼，刮鳞洗净，找个容器把鱼放进加生抽，料酒，淀粉，盐，花椒腌制十五分钟。

2、姜蒜切片，辣椒切成小段，香菇切大块，大葱切小段（多切点比较入味）剁椒一勺，花椒适量备用。

3、起锅烧油把鱼放进去，小火煎制两面金黄，把整理好的姜蒜，辣椒花椒放进去爆香，加水没过鱼身放香菇。

4、煮开后加盐，味精，生抽，老抽，蚝油，剁椒，切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼。（如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料）

希望我的回答可以解决你的问题。大家有什么好的方法可以写出来一起学习。

很高兴回答这个问题，铁锅炖鱼对于土生土长在东北我们很是熟悉。东北地大物博，有句俗语：“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”。可见我们东北的自然资源丰富吧，在我们小时候住平房，家家都有大锅台，烧着木板子，木柈也是大自然的馈赠，在东北森林覆盖率大，那时生态好也没有封山一说，随时都可以上山，所以人们从树林里捡来木头，劈成柈子，用来烧火，当时生态好，好多鱼也是人们在河里打捞出来的，一切源于原生态源于自然。说道这里不禁眼前浮现出大铁锅里炖着鱼周围贴贴着大饼子，妈妈在一旁加着柈子，柈子直烧的噼里啪啦作响

这画面已是一去不复返了，大锅台也消失在一幢幢楼房中，现在我们都住上了楼房。但是铁锅炖鱼的情景和味道深深的印在了我的脑海，由于我对铁锅炖鱼的念念不忘，后来老妈研究决定让我在楼房里也能吃上铁锅炖鱼今天我就给大家介绍一下老妈的铁锅炖鱼。

步骤一：鲤鱼去鳞去内脏收拾干净。

步骤二：鲤鱼改到（改刀为了更入味）切成两段，备用。

步骤三：葱姜蒜，小红辣椒，花椒备好。

步骤四：起锅烧油油温五成热，放小红辣椒，花椒，炒出香味放葱姜蒜，来回炒十秒，放味极鲜酱油，耗油，加点盐。（盛出备用）

步骤五：准备辅料配菜，粉条，茄子手掰开这样更容易入味，豆腐。（东北有鲤鱼炖茄子撑死老爷子一说哦）自己爱吃的生菜油麦菜也可以往进放。

步骤六：把熬好的汁倒入铁锅中加水，（加热水鱼的口感会更好）把鱼放进去，把配菜也放进去，根据自己的口轻重再加点盐，（这时火不能太大容易把鱼皮吹起来，先小火等过几分钟在调到中火）。

步骤七：炖20分钟后开吃吧。

虽然锅小没有贴大饼子，但鱼的味道很是不错，吃鱼的热情也不减当年。吃着吃着又仿佛回到了小时候平房的大锅台烧柈子

大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。

随着 社会 的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎。

下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。

首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。1花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2大鲤鱼。3鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。5大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。

大锅炖鱼的用料与做法:

1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋。

2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。

3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。

总结:在北方有这种说法，宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤，这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。

还以一种就是，千滚豆腐，万滚鱼。这种说法意思就是说，豆腐要炖时间长一些更好吃，炖鱼的话，要时间更长一些鱼肉才会入味。

准备几条鱼，在鱼的正反两面各划几刀，放入葱姜，花椒，八角，盐，腌制一个小时，然后烧油，油温八成热，挨个炸出来，既然是大锅的炸的稍微硬一点，这样出锅的时候不容易碎，炸好之后，烧油先放入花椒，八角，辣椒，然后放葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱，蚝油，东古，酱油，醋，加水，水要多，中途尽量不要添水，然后放入，盐，鸡精，味精，白糖，白糖稍微多点，提鲜，然后调色，颜色淡的话放点老抽，然后最重要的放鱼，一定要在锅底铺上一层竹笪，防止糊锅，最后放鱼，要一个一个的排好顺序放，这样出锅的时候挨个拿，不容易碎，等鱼好了，一个一个拿出来放在盘中，留着锅中汤，大火烧开，勾芡，撒上明油，浇在鱼上面，撒上香菜即可

大锅炖鱼怎么做呢？做法其实也很简单，食材会用的比较多一些。下面来具体说说。

食材：草鱼 老抽 红干椒 葱 盐 豆泡 土豆 大宽粉 八角 花椒 醋 酱油 生抽 料酒 蒜粒 生姜 五花肉 笋干 娃 娃菜 耗油 香叶 面酱 糖 郫县豆瓣酱

具体做法：

1：所有材料准备好，五花肉煮过切厚片，葱姜蒜，土豆切大块备用

2：把鱼已经，裹上干面粉，锅中热油，油热后开始煎鱼。

3：所有鱼煎到两面金黄即可

4：热锅凉油，油热后下入香叶，八角，花椒煸香，煸炒到八角，花椒都糊了然后控油捞出。

5：下入五花肉炒到微微变色

6：把肉弄到一边下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒炒香，把肉炒匀

7：先放入土豆

8;再放笋干，笋干是我自己晾的，把笋干泡开后先焯水2～3分钟，捞出挤干水分放在土豆上面

9:再放入煎好的鱼

10:放好鱼后先放入醋 和料酒，再放酱油 耗油 老抽 生抽 面酱 盐 糖，再倒入与鱼一平的水，大火烧开开始炖 鱼

11:炖至时可以用玉米面贴几个饼子，在这期间再放入豆泡，白菜，最后放入粉条，炖鱼时还可以和一块面做几个 卷子，最后小火炖至卷子熟了即可。

先将鲜鱼

主料： 鲤鱼500克（其他鱼也可以）。辅料： 香菇、枣调料： 酱油，食盐，醋，姜，葱，蒜，色拉油，料酒

鱼收拾干净手用油先煎一下然后用清水炖。清水中放花椒大料姜片等调味品；出锅用葱啊香菜啊提味就好了 鱼要煎适当八成熟最好，尽量用小鲫鱼因为基本上鱼肉就没发吃了。

常见清炖鱼做法：

1将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4开锅后，慢炖30分钟左右即可。

炖鱼好吃又简单的做法如下：

1做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。

2葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。

3配料、调料全家福，很简单很家常吧

4虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条

5锅中放入底油，不用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。

6闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。

7加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，后加入三勺盐。

8盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。