酸辣泡椒鸡爪 好吃到不行的泡椒凤爪怎么做

主料

鸡爪

525g

生抽

360g

粬醋

400g

辅料

蒜头

4瓣

姜

5片

白糖

5匙

泡椒

8粒

泡椒汁

2匙

红辣椒干

2粒

步骤

1鸡爪洗净煮熟，冲凉水到完全冷却，过一遍凉白开水，沥干水分备用。

2加入全部的配料，放进冰箱冷藏。时不时拿出来搅拌下，让白糖彻底融化。冷藏24小时后就可以吃了。

3姜蒜量少，就不拍了。

很多人都喜欢吃泡椒凤爪，现在，我们就来学一学泡椒凤爪的制作。

工具/材料

泡椒

葱

姜

蒜

料酒

盐

白糖

白醋

麻椒

味精

01

将准备好的鸡爪去除指节。

02

把鸡爪的脚掌切开，把鸡爪的骨头剔掉。

03

如果有耐心，或是不喜欢有骨头的话，可以一起把鸡爪的爪子里的小的骨头剔掉。

04

将剔除骨头的鸡爪泡在水中，去掉血水。

05

将处理好的鸡爪加入葱姜蒜，料酒开大火煮。

06

把煮好的鸡爪捞出放入凉水里放凉，再控干水份放到碗里。

07

把一袋泡椒全部倒入锅里，加入两汤勺的水，适量的白醋、少许的盐、鸡精、白糖烧开。

08

蒜和姜切片，红辣椒以中间切开备用。

09

把准备好的蒜、姜、麻椒、红辣椒等放入鸡爪里拌匀。

10

拌好之后，可以把鸡爪放入冰箱冷藏一天会更好。

凤爪的胶原蛋白比较多，有养肤作用。

凤爪做法：

煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。

蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。

做法一

普通做法

切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入蒸锅再配酱蒸熟。

做法二

凉拌凤爪

食材：

鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖

步骤

1、将材料准备好，清洗干、切好。

2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。

3、凤爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。

4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。

小贴士：

凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

做法三

泡椒鸡爪

制作食材

鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿

制作流程

1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透

2、放进冰水里，把鸡爪儿去骨

3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。

注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。

做法四

花生鸡爪汤

制作食材

鸡爪10只，花生米50克。调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。

制作流程

鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。

一、泡椒凤爪

食材

凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。

做法

1、准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。

2、凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好，

3、煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。

4、凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。

5、在加入10克白酒10克白醋。

6、盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。

二、泡椒凤爪

食材

鸡脚5只、红辣椒适量、姜四片、胡萝卜适量、盐适量、泡椒适量、甘草两片、胡椒颗粒适量、西芹适量、白醋适量。

做法

1、把鸡爪洗净，指甲切掉。

2、焯水10min左右，待鸡脚变微微透明即可。

3、洗净，放剁辣椒碎。

4、胡椒颗粒、姜片、甘草片和少量盐搅拌。

5、放入胡萝卜丝和西芹丝。

6、倒入泡椒和泡椒水、白醋调味，（这里可以适当尝一尝味道怎么样）。

7、放进瓶子里。

8、然后加矿泉水加满，（因为泡椒本身有咸味，所以只放一点点盐就好了，放多了会很咸的，）泡一整天即可。

三、泡椒凤爪

食材

鸡爪500克、泡椒适量、葱白适量、生姜适量、八角5朵、桂皮1块、花椒适量、料酒2汤勺、食盐2茶勺、白糖2茶勺。

做法

1、鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。

2、锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。

3、水开以后，放入鸡爪。

4、盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。

5、取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。

6、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。

7、取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。（加入白糖是为了增鲜，不用多加）。

8、放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的汤汁要能浸泡凤爪）。

四、泡椒凤爪

食材

鸡爪1000克、胡萝卜2条、泡椒适量、生姜1块、香葱几根、花椒1把、八角5朵、香叶10来片、桂皮1小块、白糖1汤勺、料酒1大勺、盐1/2汤勺。

做法

1、准备好鸡爪，准备好卤水料，生姜切片拍碎、葱切段拍碎。

2、锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一点花椒和香叶）。

3、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。

4、在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。

5、胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。

6、卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀，盖上盖子煮约3到5分钟。

7、煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右。

8、容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。

9、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。

10、加入胡萝卜条，拌匀。

11、盖上密封盖，入冰箱腌制一天，即可开始食用。

1 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

2 蒜、辣椒剁碎，备用；

3 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

6 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；

如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量

制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

主料：鸡爪适量辅料：野山椒适量

调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量

做法：

1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；

4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；

5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；

6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；

7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。

烹饪小技巧：

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。