做蛋糕时，那些像橡皮泥一样的东西叫什么？

1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~

1、翻糖；2、巧克力泥；3、豆沙泥~

用的多的大概就是这三种，最常用的就是翻糖膏啦，翻糖蛋糕可以用来捏塑，卡通、人偶、翻糖花，在蛋糕上盖翻糖皮等等，延展性比较好，口味偏甜，很多翻糖蛋糕要费力擀糖皮，花时间做精致的翻糖造型，所以造价会比较高，很多用在DIY定制，生日派对，结婚典礼上，翻糖蛋糕比较怕水怕潮，所以只要密封保存能保存比较久的时间。

翻糖膏可以直接买，也可以用棉花糖玉米淀粉等等自己DIY制作。还有一种干佩斯gumpaste也是翻糖的一种，很适合做糖花，晾干的比较快，很容易成型，适合做花朵薄薄自然的花瓣。翻糖的颜色可以用水溶性色素染色。

第二种是巧克力泥，巧克力是硬的，加热会融化，加上糖浆混合让巧克力变软，冰箱冷藏之后拿出来擀制就好，捏来捏去一样可以做巧克力花，玩偶、人偶什么的，比翻糖的优势就是可以放在奶油蛋糕上，温度不高的话不会变形。巧克力泥的口感要远远好于翻糖，染色的话用油溶性色素，当然巧克力的造价也更贵一些。

再就是最近流行起来的豆沙泥，从韩国过来的豆沙裱花进而有了豆沙糖皮，用白豆沙、米粉、糯米粉和水混合而成，底下蛋糕底可以选择米蛋糕，能经得住压，上面盖豆沙糖皮，豆沙裱花、捏的豆沙花这些沉沉的装饰都是可行的。豆沙泥的染色最好用天然食用色素粉，比如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、可可粉这种，染色效果会更加的自然。

用料  

白豆沙    500克    

黄油    30克    

牛奶    15克    

韩式豆沙裱花蛋糕的做法  

材料称重后放一起用打蛋器打至豆沙没有大颗粒，颜色发白即可

准备好需要的裱花嘴、油性色素、裱花钉

调色很关键，最好先调出最深的颜色，再后续加入白色往浅色调整

蛋糕胚用的戚风，做法参考圣诞老人里的介绍

先在裱花钉上用白色打桩

裱花袋如果怕挤破就用两个，一次不要放太多豆沙霜

裱花袋装一种颜色的豆沙霜，如果想要边缘有另外一种颜色，可以在装一些别的颜色在裱花头的位置，这样的话挤出来会有混色的效果。

芍药花

玫瑰