海底捞的业务范围有多广？

 海底捞对于我们现在的年轻人来说都非常的喜欢，第一，他是主创所做的火锅行业，对于火锅，我们所有的年轻人一直都是非常喜欢的一种饮食。而对于海底捞来说，他除了饮食和各种食品健康质量方面保证达到了好好的水准以外。

对于他的服务和做设计的业务范围也非常的广泛，首先，如果我们在一二线的城市去吃海底捞的话。在整个商场的一层，甚至于是卫生间就可以看到海底捞的服务人员，因为对于海底捞来说，它不仅是要做好店内的工作，电话的服务，工作也做的非常的麻烦，这也是我们非常喜欢他招揽客人的一个方式。在我们一层的卫生间就可以看到海底捞的服务人员，而且他们不会告诉你去海底捞吃饭或者是怎么样，但是他们会给你提供很好的帮助。对于真正到达海底捞之后的我们可以免费的提供美甲服务，这对于每一个小姑娘都是非常喜闻乐见的一件事情，也有很多的人就是因为海底捞有美甲服务才去吃海底捞。而且海底捞还有更多的让我们意外的小惊喜。

就如在等位的时候，外面会有很多的小零食，小水果会让我们各种选择，然后在最后如果服务员听到你说某一种东西好吃的话，他们会给你打包很多。在吃饭的时候，如果生日的话就会有服务员给你唱生日快乐歌。如果是别的节日或者中途有任何不舒适的话，海底捞的服务员都会给你提供最好的帮助，海底捞所涉及的业务范围的广泛度，我们没有办法去衡量。但是他能够想到，人们所想不到的就会一直在这个行业当中遥遥领先。

对于我们现在的小姑娘和小哥哥们来说，最喜欢的火锅就是海底捞了，他不仅选择的品种广泛，而且服务也非常的好，最主要的是对于学生他有很大的优惠力度，所以就是经常选择的一个。

畅通高效的原则。海底捞公司渠道设计的原则是畅通高效，即营销渠道结构能快速到达目标市场。

海底捞公司渠道设计的流程如下：

1、渠道设计必要性确认。

2、确定渠道目标。

3、明确渠道任务。

4、设计渠道结构。

5、评估选择渠道设计方案。

6、选择渠道成员。

来聊一聊海底捞

公司简介：海底捞是一家以经营川味火锅为主的直营连锁品牌；1994年，张勇在四川简阳创立海底捞火锅；1999年，海底捞走出四川，在陕西省西安市开业。2010年，公司推出自营火锅外送服务。2012年，海底捞首家海外门店，新加坡克拉码头店开业；2016年，海底捞旗下公司颐海国际在港交所挂牌上市。2016年，海底捞在港交所挂牌上市。

2022年，海底捞业务已覆盖亚洲、北美洲、大洋洲、欧洲等地区，公司在《2022中国品牌500强》中排名222位。业务板块；2022上半年，公司实现营业收入16764亿元，同比减少1657%，归母净利润-2663亿元，同比减少38167%。具体到各个业务，其中餐厅经营实现营收15925亿元，外卖业务营收476亿元，调味品及食材销售营收为351亿元，其他部分1267万元。

产品介绍

海底捞是一家连锁火锅品牌，门店经营情况是公司的核心数据。截止2022年上半年，海底捞在全球共有1435家门店，其中1310家位于中国大陆。整体翻台率为29次/天，累计接待顾客146亿人次，整体人均消费为1091元。注册会员数超过一亿。所有业务当中，海底捞餐厅的营收占比最高，2022年上半年为15857亿元，占总营收的946%。

另外公司也有其他自营餐厅，如苗师兄炒鸡汉舍中国菜等等，营收为67884万元。除了餐厅业务以外，第二块为外卖业务，是以门店为配送站，为消费者提供火锅套餐、盒饭、小龙虾等产品。同时在自营平台和第三方平台经营2022上半年营收为476亿元，同比上升376%最后为调味品及食材销售，也就是新零售业务，产品包括预制菜、自热锅等等。2022上半年营收为351亿元，同比增长669%。

商业模式

海底捞之所以能在火锅界出圈，离不开他特有的商业模式首先是上游供应链，海底捞火锅底料和酱料主要由颐海国际提供。颐海原为海底捞的子公司，后分拆出去独立上市。截止2022上半年，共有64款火锅调味料产品，54款中式复合调味料产品和38款方便速食产品。海底捞的食材、仓储、菜品等解决方案由蜀海提供，蜀海同样是海底捞的子公司，2014年正式独立。

接着是需求侧，海底捞有较多的特色服务用于各类客户与场景女儿童方面:部分门店设有儿童游乐园，有专人进行陪护。女等位方面:给顾客提供了零食饮料用于休息，同时还提供了免费美甲和手部护理的服务。大就餐方面:提供国粹变脸表演、生日庆祝、捞面表演等服务，给客户带来别样的就餐体验。

最后说员工管理侧，海底捞通过”721合伙模式”将员工利益与公司利益绑定，7指的是一家门店公司总部持股70%，2则是门店店长拥有20%股权，剩下的1是指老员工培养新员工有10%的股权激励。在该模式下员工积极性被充分调动，同时也节省了公司的现金流。

新员工-高级员工-大堂经理-店长-培养新员工。

核心高管

张勇：1971年出生于四川简阳市，毕业于长江商学院。新加坡国籍，海底捞创始人、海底捞餐饮股份有限公司董事长。毕业后在拖拉机厂工作6年。1994年成立第一家海底捞并担任公司总经理。2001年4月至2009年6月，担任海底捞执行董事兼总经理。

2009年7月起担任公司董事长。2016年起任颐海国际非执行董事。2022年卸任海底捞CEO，由杨丽娟继任。2022年11月，张勇以45亿美元财富位列《2022福布斯中国内地富豪榜》第81位。

杨丽娟：1978年出生于四川，现任海底捞首席执行官。1994年在海底捞任职从事服务员岗位，1998年接管简阳海底捞一家门店，成为店长。2001年4月，担任四川海底捞董事，2012年，全面掌管海底捞的门店运营。

2021年担任海底捞执行董事及副首席执行官，主要负责统筹本集团的管理及战略发展，负责“啄木鸟”计划的落实与推进。2022年3月1日，被任命为海底捞首席执行官。2021年4月，以16亿美元财富位列《2021福布斯全球富豪榜》第1931名。

股权结构：公司股权结构清晰，实际控制人为创始人兼董事长张勇。简阳市静远投资背后为张勇、施永宏、舒萍和李海燕，其中张勇和舒萍为夫妻关系，施永宏和李海燕为夫妻关系。

财务指标

公司营收2022年有一定下滑，主要是因为疫情导致线下实体业不景气公司毛利率为5799%，相比疫情前有一定下降。近两年归母净利率为负。公司2022年上半年负债率为7086%，为较高水平公司经营现金流近两年有一定回升。

环境社会与治理

环境友好运营；对废弃油脂按要求进行处理，总部定期抽查门店废油处理方式。平均每件门店每年抽查4-6次。相应垃圾进行分类，全年共执行垃圾分类专项排查6306次门店产生的餐厨垃圾交由第三方处置，在残品上设计四宫格，半份菜推行光盘行动的理念。

采用智能数字电源，根据门店营业的高峰期、次高峰期、低峰期来设定功率，使功耗减少至额定功率的20-60%，以达到节能的目的。2021年全年温室气体总排放1086万吨，人均约741吨。人均用水16476吨，人均消耗电力11096千瓦时，人均排放废弃物256吨。

承担社会责任

食品: 通过IKMS综合厨房管理系统，对后厨运行情况进行监控，可实现后厨的生产、质量、库存信息化统一管理。智慧餐厅的菜品餐具均采用内嵌RFID芯片的餐具，IKMS基于RFID来记录每个菜品的菜品信息、生产时间等信息实时监控菜的保质期。

环境:2021年公司推出沙棘锅底，顾客每消费一整锅沙棘火锅，海底捞将向中国扶贫基金会捐赠种植一棵沙棘树，助理荒漠化治理工作。公益:2021年河南暴雨时将受灾当地门店改为临时援助站，西安封城时投身抗疫工作。

员工管理

人才吸引:截止2021年底，海底捞的员工总数为146584人，女性员工占比为477%。薪酬福利:平均工资约6500/月，设员工福利保障，如工作满一年可享受带薪年假。除此之外还有员工子女高考奖学金，员工救助基金等福利等。安全健康:全年开展火灾、突发疾病、中毒室息等安全培训119次，共计172905人次参与。关注员工心理健康，举行线上线下门店宣讲689家，接收咨询员工3033人，共计2044小时。

知识提炼

火锅锅底:即火锅使用的底料，此为火锅的核心。也是不同的火锅品牌口味上最大的区别。捞面:是一种面食品种，一般指将面条沥干然后加上酱料一起搅拌，在广东也被称为拌面。预制菜:即提前制作好的半成品菜，通常需要在冷链条件下进行贮存和运输，消费者简单加工即可食用。翻台率:即餐桌的重复使用率。翻台率为三则代表餐厅每张桌子每天被使用三次。沙棘:是一种灌木，有着耐旱、抗风沙的特性，在我国西北地区大量种植，用于沙漠绿化。同时沙棘也被称为维C之王，故也被用于制作火锅底料。

721合伙模式:即海底捞的门店合伙人制度，公司鼓励现有店长每年培养出一名新店长。新门店由公司和新店长共同出资，公司70%，店长30%。门店回本以后，店长可以拿70%的盈利分红，公司拿20%，同时老店长还可拿到10%的盈利分红。

啄木鸟计划: 即海底捞用于改善经营业绩的策略，对经营不佳的门店进行关停。2022上半年新开业18家餐厅，同时关停26家。RFID技术: Radio Frequency ldentification的缩写，即射频识别技术。射频是一种高频的电磁波，可以进行物体识别。常用于门禁系统、停车场管理、生产线自动化等领域。

 COO指的是企业的首席运营官,这次轮值计划实际上就是借由不同管理人事的变动来促进海底捞的业绩增长。让其对整个公司的业务更贯彻的了解，对培养优秀管理层是非常重要的实行规划。

因为自己所在的业务方向，我对于海底捞的人事变动也有所了解。海底捞的创始人虽然在疫情期间看到了相关的商机并进行大规模的扩张，但因为错误的估计了疫情结束的时间点以及资金损耗，导致现阶段海底捞必须要通过管理人士的变动以及企业战略的大幅收缩来减少亏损和维持增长。

 COO轮值计划指的是不同管理者通过担任首席运营官来了解公司全貌。

coo简单而言其实就是企业的首席运营总监，在企业方向上制定长远战略，监管分公司并负责日常运营辅助CEO对公司的组织体系进行建设和处理职能事务。在企业当中是非常重要的岗位。要想成为该岗位的人选，首先就要对公司的整个规划以及相关的事务有所了解，这对于人选的眼界以及管理能力有非常高的要求。

海底捞的变动也是为了促进公司的业绩增长和培育优秀管理层。

面对现阶段海底捞的相关问题和困境，要进行改变。培养优秀管理者的轮值计划的确是值得认可的。对于未来海底捞要想继续扩展下去并稳固住各个分公司的质量，使轮值能更好的了解公司的全局视野，并对管理战略方向有更深刻的了解是非常有利的。

对于海底捞的破局，我有一些不同的看法。

我自己也曾吃过几次海底捞的餐饮，我认为它的确有非常出众的特点。海底捞最为重要的便是相关服务员的服务质量以及餐饮体验，这对于海底捞的未来生存和发展是非常重要的根基，甚至可以说是核心能力，希望未来要在这方面要做好准备，即使要进行扩张，也要确保各个分店的质量把关。

海底捞策划方案最后可以写门店开发可行性结论。

餐饮业门店开发经营成败首先要选择合适的地址，地理位置要优越。

选择店面，考察区域餐饮业科学选址，要瞄准目标客群。

餐饮质量，服务质量，促销活动，品牌形象都不容忽视。

租地经营风险较小，减少未知损失。

海底捞是国内知名的火锅连锁餐厅，其服务、菜品和环境备受消费者青睐。但是最近有传闻称海底捞要求必须点锅底合理，这是否是变相涨价呢？我的看法是，海底捞的这一要求有其合理性，但是否涨价需要具体情况具体分析。

首先，点锅底合理有其合理性。锅底作为火锅的基础，对于整个火锅的口感和味道起着至关重要的作用。如果顾客选择不合理的锅底，将会对食材的口感和质量产生影响，从而影响整个火锅的味道。因此，海底捞提出必须点锅底合理的要求，是为了保证火锅的品质和口感，给消费者带来更好的用餐体验。

其次，是否变相涨价需要具体情况具体分析。虽然锅底是火锅的基础，但其价格相对于食材和调料等还是比较低廉的。因此，如果海底捞只是为了涨价而要求必须点锅底合理，显然是得不偿失的。不过，如果海底捞的确在提高锅底的品质和口感，导致其成本上升，那么涨价也是一种必然的选择。

总之，海底捞要求必须点锅底合理，其合理性是有其道理的。至于是否变相涨价，需要具体情况具体分析。消费者在点餐的时候，应该根据自己的口味和需求，选择合适的锅底和配料，来享受一顿美味的火锅。