黑森林蛋糕怎么做？是用巧克力做的吗？

用料  

法芙娜70%苦甜巧克力    70g    

法芙娜30%牛奶巧克力    70g    

水饴    7g    

黑森林蛋糕（如何刮出大朵巧克力屑）的做法  

按自己喜欢的方子制作一个8寸巧克力戚风。我用的是grace西点红茶时间里的配方，网上应该都能找到，这里就不赘述了。

片成15cm厚的蛋糕片，共3片，一般最平整的那片放最上面。常规流程，取蛋糕片放裱花台上抹奶油放樱桃再抹奶油，完成两层夹心，盖上最后一片蛋糕。再简单抹平侧面和顶面。大致抹平就行了，反正会被巧克力屑盖住的。

重点说巧克力屑的制作。以上材料混合，隔水融化。水开始有点冒热气的时候就可以关火，利用余温将碗里的巧克力融化。

取一个方形蛋糕圈，里面垫油纸。油纸对角线剪开，使其和慕斯圈更贴合。

融化的巧克力液倒入慕斯圈里，抹平

等其凝固后，抽调慕斯圈，撕开四周油纸铺开。用抹刀的前端轻轻向前推即可得到大朵的巧克力屑。用金属调羹也可以，但是因为接触面小些得到的巧克力屑会小朵一些。另外抹刀尽量放平，这样推出来薄一些。

推到后面表面会坑坑洼洼的不好推，这时候可以把剩余的巧克力块和刮下来的不满意的碎末重新收集再次加热，重复之前的步骤。

用两把刀插入蛋糕底部移到蛋糕台上。侧面粘满巧克力屑

用wilton 1M花嘴挤8朵花，花心放一颗蓝莓。内圈再摆一圈樱桃。

最里面一圈撒上巧克力屑，稍微多一些，像落叶一样。奶油花的空隙处也填补上巧克力屑。

最后再筛上少量糖粉做装饰。

蛋糕裱花入门教程：

1、图案保持疏密得当

疏就是使某些部分宽畅，留有一定的空间，密就是使图案的某些部分紧凑集中，既要防止布局稀稀拉拉，零乱分散，又不能使布局拥挤闭塞，密不透风，只有疏密互相对比，互相映衬，才能使蛋糕图案收到既变化又统一的效果。

2、处理好图案和内容对比关系

包括造型过程材料与材料之间，色彩之间，各图案之间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面对比，在制作蛋糕过程中，如果能处理好这几种彼此之间的关系，就能使蛋糕的主题更加突出、层次清晰、色彩明朗，图案生动活泼。

蛋糕裱花技巧

1、根据主题构思裱花内容

裱花蛋糕创作前期准备，对裱花造型目的、客户的情感和愿望等进行综合分析，是用于生日、求婚、满月酒还是其他需求，这些都要纳入综合分析范围，然后明确裱花蛋糕创作主题，确定制作材料和表现形式，同时还要考虑与蛋糕相匹配的模具和需要创意制作材料，通过前期的构思，我们就可以确定裱花造型的主题、主色彩和主色调、原材料、表现内容和手法。

2、布局

又称构图，在构思的基础上，通过对蛋糕的图案、材料、色彩、形状、位置分配等进行设计排版。每种裱花的艺术造型、布局都离不开构图原理和技法。构图的方法有多种：平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角形构图及起伏线、对角线、螺旋线、S形等各种形式线的规划，一系列的构图方法都离不开将裱花蛋糕呈现出美观的结果。

蒸鸡蛋糕的做法  

鸡蛋用筷子打散，尽量的搅匀

加入七八十度的热水，水和蛋液的比例是1:15（用直筒的容器比较能看清水量的多少）

用筷子顺着一个方向打匀蛋液

加入盐，搅拌均匀

用小的滤网撇去气泡,撒上虾皮

水开后入，盖上一个盘子，中火蒸15分钟左右

蒸好后可以淋上少许香油，倒适量的味极鲜酱油，撒上葱末

鸡蛋糕的做法有:

电饭锅海绵蛋糕   

奥利奥鸡蛋糕

椰香木瓜炖蛋

老式鸡蛋糕

胡萝卜虾皮鸡蛋糕

大理石芝士蛋糕

这里介绍一下蒸鸡蛋糕的方法：

食材

主料

鸡蛋

2个

辅料

尖椒碎

1/4个

酱油

1/2大勺

香油

1/4大勺

盐

1/4大勺

白开水

100克

步骤

1鸡蛋两个备用。

2把鸡蛋打散。

3加入等量的白开水。

4加少许盐。

5用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散，均匀一点。

6打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉。

7用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。

8蒸锅内的水烧开后把鸡蛋液放入，中小火蒸。

9蒸个12分钟左右。

10把鸡蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很轻松看到已经熟了，倒入适量酱油。

11加入几滴香油。

12在上层撒上一层尖椒碎即可

小贴士

我看其他人蒸的说8分钟，我看着表八分钟的时候打开看了还不熟呢，中间的还没凝固，又继续蒸多四五分钟才可以，自己家做十分钟左右就打开看看有没有熟，没熟的话再继续蒸多两分钟即可的，因为每家的火大小不同的

——希望可以帮到你！

蒸鸡蛋糕的制作方法：

食材：鸡蛋（适量）、适量温水、食盐。

1、购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。新鲜鸡蛋2到3个（根据个人食量和人数选择）最好是刚好煮一碗的量。

2、首先把鸡蛋在碗中打散，然后用筷子拌匀。加入少量食盐，拌匀。

3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水（凉水中含有空气较多，如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔）然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。

4、用带盖子的锅子放上水蒸煮都可以，一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。

5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。

6、最后，根据个人喜好加些额外的调料，比如撒上葱花。

先把鲜鸡蛋打散，然后放进蛋液2倍多的水，盐海米，蘑菇，虾或者其他配菜

有蒸箱的话是90度20分钟

蒸锅的话是水烧开以后，放到蒸屉上，蒸15分钟

记得碗上面要扣一个盘子，不要让水滴进去

趁热可以放一些香油，葱花，薄薄的火腿片，好看还好吃

家里没有葱