蒸花馍的习俗

蒸花馍是春节期间的传统节日，腊月二十三后，家家户户要蒸花馍。

花馍大体上分为敬神和走亲戚用的两种类型。前者庄重，后者花梢。特别要制做一个大枣山，以备供奉灶君。“一家蒸花馍，四邻来帮忙”。这往往是民间女性一展灵巧手艺的大好机会，一个花馍，就是一件手工艺品。

北方过年的时候，制作花馍是重头事情，只要自家制作的花馍整体形状比较完好，就预示着新的一年一定会蒸蒸日上的，在北方，制作花馍主要有豆沙花馍、红枣花馍、南瓜花馍、紫薯花馍、胡萝卜花馍等种类，不同颜色也会被制作成不同的形状，惟妙惟肖。

花馍上不同图案自然也就代表着不同的寓意，也是对新年的一种祈福。比如说蝉寓意：家缠万贯。 鱼寓意：年年有余。老虎寓意：虎虎生威。莲花寓意：祥瑞连连。娃娃寓意：多子多福等。

蒸煮花馍注意事项

蒸煮花馍一定要用发酵好的面团，以免影响最后花馍的定型。

在蒸煮之前，一定要再次发酵好，才能放入开水蒸锅中蒸煮，可以让花馍保持好圆润的状态。

在制作花馍时候，要根据不同颜色的发面制作成相似的形状，才能让花馍更具真实形态。

花馍象征着吉祥如意，寄寓着人们深厚而美好的感情。它也反映与表现着特定的民族心理与性格。

另外，很多民间艺人在长期的“花馍”习俗活动中，不断发明创造，逐渐把“粮画”艺术从围仓、花馍中分离开来，充分利用粮食颗粒的形状、大小和颜色，把一粒粒粮食在木板、瓷器、纸片等上面拼粘成各种书法字体、吉祥图案等，表达劳动人民对美的追求，对美好生活的祝福。

花馍的特点

花馍的艺术特点：颜色丰富，造型优美；体积较小，便于携带，具有不霉、不裂、不变形、不褪色等优点。花馍艺术精巧别致，方不盈寸。所捏的动物，着重夸大头部比例，增强尾部动感，刻画四肢的灵活，神似而形美。

用料

中筋粉

水

酵母粉

抹茶粉

红曲粉

寿桃馒头（水蜜桃馒头）的做法

用少量水将酵母粉浸泡几分钟，然后以适量水将面和成面团。

扒开面团内部有蜂巢状组织就可以开始做了。因为要做造型，不要等到蜂巢组织太大了。

面团放案板上，加入面粉用力揉搓。

揉至面团切开，没有孔洞。

将揉好的面团均匀分成小份

再次加入面粉揉

先揉成普通馒头形状

双手转动面团，将馒头捏成桃子形状，用勺子的把压出桃子的中间的痕。

取一小份面团，加点抹茶粉揉搓均匀（我的抹茶粉本来很绿的，但是由于天黑了，各种变色，哭ing）

取一点绿面团随意做成叶子形状，用勺把压出叶痕。

桃子和叶子组合在一起。用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分。

因为有厨友问如何才能刷的好看，这里特别补充说明一下。

用毛刷沾干粉从桃嘴由下往上刷，最后用刷子轻轻在桃嘴部分点动，使粉从刷毛自然流下。如果想小清新一点，可以在红曲粉中混入一点点，注意是一点点面粉，效果会更自然一点。

水开后蒸25分钟，关火虚蒸5分钟再开盖。

心得写在这里，请注意一下下。

二次醒发的时间不要太长，蒸以前最好再轻压一次桃痕，不然蒸完就直接还原成馒头形状了。

一筐端上来，还是很有桃子的即视感的~

小贴士

二次醒发的时间不要太长，蒸以前最好再轻压一次桃痕，不然蒸完就直接还原成馒头形状了。

在河南卫辉，一名女子连夜为新婚妹妹蒸了38个花馍，送上了自己最美的祝福，38个花馍是因为妹妹是38岁出嫁，而108个小花馍则是希望妹妹甜甜蜜蜜、步步高升。

花馍是非常有地方特色的一种民俗艺术品，花馍也被称为面塑、面花，在我国河南、山东、山西、陕西等黄河流域地区非常流行，是中国传统面塑文化的传承，人们在走亲访友或是节日祭祀时都会准备花馍。

花馍的种类繁多，大多数以花鸟鱼虫、水果蔬菜等造型呈现，人们在不同的节日场合会蒸制不同造型的花馍，比如在春节的时候，人们会蒸大馒、元宝馍、布袋馍、枣花馍等，而在正月十五元宵节的时候，则会蒸制羊、猪、狗、刺猬等动物造型的花馍，不止如此，当地人过生日、孩子满月、婚丧嫁娶的特殊日子里都会制作各种各样的花馍。

花馍不仅仅是一种食物，更是我国传承千年的艺术瑰宝，早在汉代时期，就有关于花馍的文字记载，所以，花馍也被称为是中国绘画艺术的活化石，在2008年，花馍便被列入了国家级非物质文化遗产。

在古时候，人们常把会做花馍的人称为“巧儿”，因为做花馍也充分体现了妇女们精巧的心思和动手能力。花馍需要将发酵好的面，通过揉、捏、揪、压、搓、按的制作手法进行塑造，然后再借助剪刀、梳子、筷子等进行工具进行剪、切、挑、拨、刻，最后再用花椒籽、红豆、绿豆、大枣等食材进行装饰，做成花馍的雏形，上锅蒸熟后，再用食用色素涂上颜色，造型生动、颜色丰富的花馍就制作好了。

传统的花馍都有着它独特的象征意义，也代表了人们对未来生活的美好祈愿，如常见的百年好合、三阳开泰、寿比南山等花馍，不仅颜色亮丽、造型逼真，而且还有着美好的寓意。

不过现在随着机械化的发展，传统花馍也逐渐在人们生活中淡去，很多年轻人都不再蒸制花馍，而这一传统手艺也在慢慢消退。

花馍馍的几种简单做法

兔子馒头

材料面粉500克左右，酵母5克左右，红豆

做法

1醒发好的面团，然后揉成椭圆形

2然后在后面捏出尾巴，用剪刀剪出耳朵，用手轻轻按压

3贴上眼睛，小兔子就做好啦！

4跟着冷水上锅，开锅蒸15分钟左右关火，闷五分钟开盖，防止馒头回缩。

红枣开花馒头：

面粉500 红糖80克 酵母5克 红枣20克 色拉油20克。水250克 小苏打5克

步骤1：盆里放入500克普通面粉，酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀和成面团，放在温暖处醒发到两倍大。

步骤2：醒发好的面团揉面排气加入红枣，红糖，小苏打，色拉油继续揉（这一步要慢慢来）直到红糖充分揉到面团中，如果感觉面很粘手撒点干面粉，揉好的面团下80-100克的面挤子断口处朝上即可。（这个开花馒头不用再二次醒发直接上笼蒸即可）水开蒸15分钟关火焖5分钟即可。

莲花馒头

普通面粉300克左右，鲜牛奶适量，白糖5克，盐2克，酵母8克，花生油5克

做法:

1不超过35度的温水50毫升左右，加入干酵母，搅匀至溶化后静置5－10分钟。

2待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。

3酵母液倒入面粉，加入盐、白糖、花生油，用筷子搅拌成絮状，再用手和面，牛奶要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。

4放置温暖处，见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。

5把饧好的面充分揉匀，分成20－25克一个的剂子。

6取两个剂子分别擀成圆片，不要太薄，不然花瓣不丰满。

7分别对折成半圆形，然后分别折成三角形，分别将三角形切成三等分，分别将三角形底部部分切面对在一起。

8分别将三角形中间部分长切面对在一起，摞在三角形底部部分上面。

9分别将小三角切面对在一起，同样摞起来。

10取一根筷子在中间轻轻一压，抽出筷子，然后横过来，用一根筷子放在一边轻轻一压，另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。

11双手捏住筷子两头，轻轻向中间靠拢，取出筷子时要转动一下

12全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松

13冷水上锅，中小火烧置冒气，从冒气开始算时间，12分钟即可

莲花卷的小贴士

1、做这种造型的面食，面发得不要太过，不然花纹不够清晰；

2、做之前最好用多余的面团练一下手，做时如果拖得时间太长，会造成莲花卷饧发时间不同，影响美观

3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。