蛋白糖怎么做？

食材：

蛋白部分：蛋清67克+白糖18克

糖浆部分：清水50克+白糖128g

颜色部分：食用色素或果蔬粉

做法：

1 蛋清 67 克 加入白糖18克打发至出现小尖角状态～

2锅中加入50克的清水和128克的白糖搅拌搅拌 煮至118度关火～

3一边往蛋白盆里倒一边搅打蛋白 ～边加边搅～这个时候加了糖浆的蛋白开始变得油亮有光泽～ 全部加完后继续打发 ～打至表面出现细腻的纹路 提起打蛋器出现小尖角即可～

4加一点食用色素调成自己喜欢的颜色 装入裱花袋 我这里用的是18齿裱花嘴 挤入烤盘。

5烤箱预热 上下火90度 2个小时 （这个时间长短可以根据挤的蛋白糖的大小调整 ）～

蛋白糖是冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖做的，对人体没有害处。

蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种完全不同于蔗糖的风味。

是糖尿病患者、肥胖患者需减肥，且吃甜食的一种最好的甜味剂。因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品。

由此可见，因为蛋白糖不参与人体正常的代谢功能，会直接被人体排出体内，因此带白糖对人体是没有害处的。

扩展资料：

蛋白糖主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。

因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。

—蛋白糖

主料

蛋白2个（70g）    细砂糖70g    

柠檬汁数滴    

辅料

Merigue Kiss——法式烤蛋白糖的做法步骤

1蛋白放入无油无水的盆内，滴入几滴柠檬汁，将糖粉倒入蛋白。

2用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡状态，提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角。因为糖含量很高，蛋白的打发是一个比较长的过程，整个过程约需要10-15分钟。

3裱花袋尖头部分剪口，将六瓣的裱花嘴放入，将打发好的蛋白霜装入裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出自己喜欢的花纹。

4将挤好的蛋白霜放入预热好100度的烤箱，烤15分钟，将烤箱温度降低至80度，继续烤80-100分钟。烤到蛋白霜用手按上去完全硬实完全定型，但没有上色即可取出。烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！

5蛋白糖烤好以后，不要立马取出，等稍凉一下变硬再取出。出炉后几分钟就会变脆，要马上装入密封的罐子里，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦。

小贴士

侬侬片语： 1、打发蛋白的盆一定要干净，无油无水。蛋白中切忌不要混入蛋黄，蛋黄含有油脂，会影响打发。 2、蛋白里加入了大量的糖以后，会变得非常粘稠，打发起来比平时制作戚风蛋糕的时候要困难很多，所需时间也更长。加入少许柠檬汁或白醋，中和蛋白的碱性，有助于蛋白的打发(尽量不要减少配方里糖的用量，否则无法定型)。 3、如果没有柠檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都没有，也可以不用。 4、蛋白和糖粉的比例为1:1。 5、如果没有纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)，再按正常方法打发。 6、可以在调好的蛋白霜里加入食用色素、果酱、果汁或者果泥，调出更丰富的颜色。挤花纹的时候，注意要保持一定的间距，因为蛋白霜在烤制过程中会膨胀。 7、不同的烤箱温度都会有差异，烤的时候需要注意烤箱的温度，如果你的烤箱温度偏高，记得要调低温度，不然糖遇高温焦化，颜色会变黄，口味也会变焦糖味儿哦！ 8、至于糖果的形状，这个可以自由发挥，无需拘泥。 9、烤好的蛋白糖非常的轻盈，表面是干、脆，不黏手的，内部吃起来是酥酥、脆脆的，如果吃起来粘牙，那说明还没烤熟，再回炉烤个10-20分钟。 10、蛋白糖取出晾凉后，要马上装入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一会儿就会吸潮变沾手了，那样不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是尽快吃完。

蛋白糖

食材：蛋清2个、白砂糖30g、玉米淀粉15g、柠檬汁3-5滴

做法：

1：蛋清加滴柠檬汁打发。

2：白砂糖分3次加入蛋清，最后打发至有大弯钩。

3：倒入玉米淀粉，打发至小弯钩。

4：装入裱花袋，挤在烤盘上。

5：烤箱提前预热，然后90度60分钟开启风机模式。

用料

鸡蛋清

70克

糖粉

70克

玉米淀粉

6克

入口即化的蛋白糖的做法

准备入口即化的蛋白糖的做法

步骤1

蛋液加糖粉三分之一搅打到鱼眼泡后再加三分之一糖粉搅打入口即化的蛋白糖的做法

步骤2

打到有纹理后再加入三分之一糖粉搅打入口即化的蛋白糖的做法

步骤3

打到这个程度就好了，再打气泡就大了，做出的蛋白糖密度就不好了入口即化的蛋白糖的做法

步骤4

一分为二，用色素或者蔬菜粉调色入口即化的蛋白糖的做法

步骤5

先装一半入口即化的蛋白糖的做法

步骤6

再装另一半，粉绿相间入口即化的蛋白糖的做法

步骤7

烤箱上下火100度预热用圆形裱花嘴裱形状，上提一下，出现尖角～入口即化的蛋白糖的做法

步骤8

入烤箱～100度，60～70分钟，根据烤箱各自调整～入口即化的蛋白糖的做法

步骤9

出锅入口即化的蛋白糖的做法

步骤10

好看么入口即化的蛋白糖的做法

步骤11

质量好一些的蛋白糖外边有略微光泽，里面密度比较细，但又入口即化～

而不是大气泡那种的