酒席上糖饭的做法

相信大家出去吃酒席的时候会碰到一种新奇的食物，那就是甜米饭。甜米饭这是以糯米为主要原材料而后加上一些红枣、葡萄干、白糖、蜂蜜以及其他调味品制作出来的，其口感细腻美味、香甜可口非常的受人欢迎。并且这种酒席甜米饭自己在家中也是可以制作出来的，下面就来介绍一下酒席甜米饭是如何做出来的。

甜米饭以前只能在饭店里吃到，但是现在很多人都因为在外面吃东西不放心都选择自己在家做，而且做出来的味道也不会比外边做的差，吃起来还放心又营养。甜米饭的主要食材是糯米，糯米软软黏黏的做出来非常好吃，而且还有暖肝、补胃的功效。

做法一：食材：糯米适量、油少许适量、红枣适量、葡萄干适量、白糖适量、蜂蜜适量、淀粉适量1糯米适量洗净加水放入适量白糖，倒入电饭锅按煮饭健，跳到保温键闷几分钟即可；2红枣洗净切俩瓣，葡萄干洗净，碗底摸少许油，把红枣，葡萄干放碗底随意摆自己喜欢的造型；3把蒸好的米饭取出适量均匀铺在碗底压实，在放一层红枣葡萄干，再放入适量米铺匀压实，压实后放入蒸锅盖上一个盘子，大火蒸20分钟；4凉凉把碗倒扣过来将米饭倒入盘子里，锅里放少许清水放入适量的白糖，蜂蜜搅匀用水淀粉收汁倒入米饭当中就可以了。

做法二：食材：糯米适量、葡萄干适量、核桃仁适量、花生米适量、枸杞适量、豆沙适量、蜂蜜适量1将米倒入碗中，加入温水浸泡两个小时；2倒入锅中，中火煮，开三分钟，将葡萄干，花生米，核桃仁，枸杞放入碗中，剩余米倒入碗中；3上锅蒸15分分钟，关火后闷上5分钟后起锅；4将碗倒扣入盘中，淋上蜂蜜2勺即可。

做法三：食料：糯米、大枣、山药、葡萄干1用锅把水烧开，倒入糯米，米煮沸不再僵硬之后再捞出来，把余水控出来；2把大枣用开水烫一下，把山药削皮后切成段；3大枣、葡萄干、山药放入碗底，糯米用白糖拌好后放入碗里，碗内点少许水，在火灶上蒸40分钟；4把做好的米饭倒扣入其他碗内，在上面撒点白糖即可食用。

五色糯米饭我在广西尝过，色泽鲜艳，美味可口，于是向朋友妈妈请教了如何制作五色糯米饭。（制作方法如下）

食材清单：

糯米5斤、枫叶1把、红饭叶1把、 红蓝草(紫饭叶) 1把、 黄姜8块、食用油少许。

1、枫叶，用来做黑色糯米饭。将枫叶捣碎，稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜，煮熟后，去渣，留汁，浸米10小时。

2、红饭叶，用来做红色糯米饭。将红饭叶切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。去渣，留汁，浸米10个小时。

3、红蓝草(紫饭叶)，用来做紫色糯米饭。切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。捞渣，留汁，浸米10个小时。

4、黄姜，用来做**糯米饭。将黄姜拍碎放进干净无油的锅里，加水煮出颜色。过滤出黄姜，得到黄姜染液。浸米10个小时。

5、白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭。

（备注：一定要等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米）。

浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右。上蒸锅前，拌入少许食用油。将纱布打湿拧干水分，铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色造型。

蒸锅上汽后，再蒸一个小时。

其特色是五彩缤纷，晶莹闪亮，滋润柔软！五色饭是壮族人民记倚幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征！

自己制作的五色糯米饭，食材选用天然食材，无添加色素，深受家人喜爱。感谢朋友妈妈无私的指导，让我学会了如何制作五色糯米饭。今天，我也把它分享出来，让更多的人去学、去尝试做，把 美食 分享给身边的人

红色:象征子孙繁荣昌盛

**:象征五谷丰登

白色:象征纯洁的爱情

黑色:象征家乡土地肥沃，风调雨顺

紫色:象征富裕殷实

五色象征着五种寓意，是壮族人民对美好生活的向往。

五色糯米，又称“ 乌饭 ”和“ 青精饭 ”，是壮族自治区的传统风味小吃。它以红、黑、白、黄、紫五种颜色命名，是壮族人用来招待客人的一种 美食 。

壮家人非常喜欢五色糯米饭，他们把它视为好运和丰收的象征。每逢清明节，三月三，四月八等民间传统节日，壮族群众家家户户都要做五色糯米饭，将彩色糯米崇拜他们的祖先,向神献祭，赶歌圩食用，招待亲朋好友。这一习俗沿袭了很长一段时间，清代《武缘县图经》中有:“3月3日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也”。

他们选择优质的糯米和使用天然植物代表红色,**,白色,黑色,紫色,如紫蓝草、黄母花，枫叶，红蓝草，浸泡出液，分别混合糯米,然后蒸，做成色香味俱全，五彩斑斓的五色饭。

然而制作过程也讲究技巧：

一、黑塞糯米饭，即枫叶及其嫩茎的外皮，在臼中捣烂，稍微干燥放入一定数量的水，浸泡一天一夜，把叶子的渣滓过滤出来，取得黑色染料液。将黑色染汁放入一锅中文水煮至五六十度，然后将糯米浸入其中。

二、**糯米饭，把**的花汁烧开，或捣碎栀子花，浸泡在水中，制成**染料。

三、红糯米和紫糯米是用叶状不同的红蓝草两种不同叶子的草熬制而成。叶子略长，颜色略深，泡出来的米是紫色的。叶子略圆，颜色略浅，泡出来的米是红色的。

五色糯米色彩斑斓，引人入胜。天然色素对人体有益无害，每一种色素都有其独特的香味。它不仅美味美丽，而且具有滋补、健身、医疗、美容的功能。正因为如此，现在的全国彩糯米节更受欢迎。杜甫曾经为它写下了“岂无青精饭，使我颜色好”的佳句。

五色糯米具有消暑凉血的功效，具有“强身健体、益肠胃、养髓”的功效。那染成彩色 糯米的天然植物有什么作用呢我们来看看。

红蓝草:生血作用，活血活络，清热解毒

枫叶:行气止痛、除湿祛风

紫蓝草:祛风祛湿，活血止痛，健肿消疳

黄花(栀子):清热除湿，解毒消肿

了解了色香味俱全，色彩斑斓，拥有着有益药用价值的五色糯米饭，你还能无动于衷吗？

五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

五色糯米饭byTira是正同学

准备糯米，桑葚，冻干草莓，冻干蓝莓和冻干南瓜。

冻干草莓，冻干蓝莓和冻干南瓜分别擀成粉状，桑葚加少许水打碎成汁。

冻干草莓，冻干蓝莓和冻干language分别加入适量的水，搅拌复水成着色液体。

将等量的糯米（100克）分别放进着色的液体中浸泡3个小时着色，桑葚汁中也放100克糯米，然后将剩余的100克糯米浸泡在清水中。

3个小时后看一下糯米的着色情况，如果颜色还比较浅，就适当延长一个小时。

糯米着好色之后，放入铺了纱布的蒸屉里，上锅蒸至软糯，拿出来摆盘即可。

出锅，成品香喷喷~

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饭团是很多孩子特别喜欢吃的一种美食，它可以做成多种不同的样子，而且可以搭配不同的食材，今天为大家介绍的就是饭团的做法，不足教程，能让大家详细了解饭团怎么做。

饭团怎么做1、做饭团的时候要准备一碗米饭，适量的胡萝卜和黄瓜，还要准备一些熟玉米粒，少量食用盐和番茄酱以及沙拉酱，另外再准备适量的肉松火腿和黑芝麻。

把准备好的火腿，胡萝卜，胡萝卜等全切成小丁备用。

2、在锅中放适量食用油加热后把胡萝卜丁，黄瓜丁和火腿丁入锅炒一下，再把准备好的米饭也用小火慢慢炒一下，等他颗粒散开以后，放少量食用盐调匀，再放上准备好的芝麻，加入准备好的沙拉酱，番茄酱，再放入准备好的肉葱和紫菜末调匀以后带一次性手套，把它捏成团状就可以。

饭团的做法步骤教程1、在制作饭团的时候，可以用剩米饭，再准备半根胡萝卜，半根山药和一根火腿，另外要准备适量的寿司醋和食用盐以及白糖，还有沙拉酱。

把准备好的胡萝卜山药等食材要放到锅中炒熟，加食用盐调味。

2、炒好以后的胡萝卜和山药，放入到准备好的米饭中，再放入白醋，白糖，沙拉酱和芝麻以及火腿丁调匀，把碎海苔放在干净的盘子中，带一次性手套，把调好的米饭用力捏成饭团，然后放在海苔中滚动一圈，让它表面粘上碎海苔摆放到盘子中就可以。

上面为大家介绍了饭团的做法步骤教程，能让大家轻松学会饭团怎么做，其实饭团的制作没有严格的步骤要求，大家可以根据自己的需要添加不同的食材和酱料，也可以借助不同的模具做出带有造型的饭团。

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一什锦蛋炒饭

蛋炒饭是犯懒时或忙碌日子里的最佳选择，利用冰箱里的食材边角料，便能烹饪出兼具美味和营养且变化丰富的家常料理。可别小瞧了看似人人都会做的蛋炒饭，要做到米饭粒粒分明、菜饭滋味浑然一体也不容易呢！

原料

米饭 200克胡萝卜 150克鲜豌豆 50克鸡蛋 1个

香葱 1根

食用油 2汤匙食盐 1茶匙料酒 1茶匙步骤

1胡萝卜切丁，香葱切成葱花，鸡蛋打入碗中。

2将鸡蛋打散，与料酒和少许清水混合，搅打至均匀；锅中倒入一部分食用油，烧至八    成热时倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。

3锅中倒入剩下的食用油，烧至七成热，加入胡萝卜丁和鲜豌豆翻炒。

4炒约1分钟后，加入米饭，翻炒均匀。

5倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒。

6撒入食盐，翻炒均匀，加入葱花即可。小贴士

1蛋液中加入料酒和清水可以去除鸡蛋的腥味，令炒出的鸡蛋更加鲜嫩。

2最好选用隔夜米饭，这样炒出的米饭颗粒分明，更加有弹性。

二XO 酱炒饭

XO 酱绝对是酱料中的贵族。它由瑶柱、金华火腿等食材熬制而成，也容易和普通食材搭配，就像童话里的王子，英俊潇洒却不居高自傲。白米饭就像朴实善良的灰姑娘，是居家不可或缺的食物。本道炒饭中，“高贵英俊”的XO 酱王子与“朴实善良”的白米饭姑娘相遇，演绎出一场食物版“灰姑娘”的浪漫故事。

原料

米饭 200克尖椒 50克香菜 10克

原味XO 酱 2汤匙食用油 1汤匙

食盐 1茶匙步骤

1尖椒切丝，香菜切末。

2炒锅内倒入食用油，放入原味XO 酱炒香。

3放入隔夜米饭、尖椒丝和香菜末，翻炒均匀。

4待闻到香味时，撒入食盐，翻炒均匀即可盛盘享用。

小贴士

1XO 酱是粤菜中的一种高档酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO 酱的主料构成没有一定的标准，但基本都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等。

2本道炒饭只需少量食用油，也可以不放油，因为XO 酱本身的油分就比较大。

3最好选用隔夜米饭，炒之前要用筷子拌松散，这样炒出来的米饭才会颗粒分明、味道均匀。

三培根红腰豆炒饭

咸香的培根配上口感扎实的红腰豆，令这道炒饭美味十足。原产于南美洲的红腰豆是干豆中营养最丰富的品种，它零脂肪、高纤维，十分适合糖尿病人食用。但需注意的是，红腰豆所含有的植物血球凝集素会破坏消化道细胞，导致过敏，而且这种毒素在加热到80℃将熟     未熟时浓度最高，因此一定要确保煮熟之后再吃。

原料

米饭 200克培根 2大片

罐装红腰豆 3汤匙食用油 2汤匙

食盐 1茶匙步骤

1培根切成均匀的小片，炒锅里放入食用油，稍热后倒入培根片翻炒。

2培根片炒至微焦后加入米饭，翻炒均匀。

3加入红腰豆继续翻炒。

4撒入食盐调味，炒至米粒松散即可出锅。小贴士

这道炒饭用的是罐装红腰豆，本身就是熟的。如果用干货红腰豆，需事先在清水中浸泡一晚，再用沸水煮熟，方可使用。

四 菠萝什锦糯米饭

菠萝饭是有着浓郁傣族风味的一道主食。菠萝的香甜在蒸的过程中逐渐渗入到绵软的糯米和大米中，不光尝起来清香四溢，那鲜艳的颜色也会惹得人胃口大开。如此的美味做法却很简单，一点也不比普通的蒸米饭复杂。在新鲜菠萝上市的季节，不妨试试这款香甜开胃的菠萝什锦糯米饭吧。

原料

糯米 50克香米 50克

中等大小菠萝 1个豌豆 10克

玉米粒 10克步骤

1糯米和香米用冷水浸泡一晚。

2菠萝从侧面1/4处横切，挖出里面的果肉，注意不要损坏果皮。

3挖出的菠萝肉切成小丁，与豌豆和玉米粒一同放入碗中备用。

4碗中加入浸泡好的糯米、香米，拌匀，然后填入掏空的菠萝中，至八分满。

5切下的菠萝盖子盖在上面，并用牙签固定。

五 韩式石锅拌饭

石锅拌饭是著名的韩国美食，品种丰富的蔬菜和香嫩的鸡蛋组合成令人愉悦的造型，吃的时候用韩式辣酱拌匀，蔬菜、米饭、蛋黄混合着底部焦焦的锅巴一起入口，特别有满足 感！

原料

米饭 200克胡萝卜 30克

新鲜香菇 30克金针菇 30克鲜黄花菜 30克菠菜 30克

豆芽 30克鸡蛋 1个

食用油 2汤匙香油 2茶匙食盐 1茶匙

韩式辣酱 1汤匙步骤

1胡萝卜切丝，香菇切片。

2金针菇、鲜黄花菜、菠菜、豆芽用开水焯熟。

3将焯熟的金针菇、黄花菜、菠菜、豆芽加入少许食盐和香油，分别拌匀。

4锅中放入一部分食用油，倒入切好的胡萝卜和香菇炒熟，加少许食盐翻炒均匀后盛    起。

5锅中放入剩下的食用油，煎一个单面熟的鸡蛋。

6石锅中涂一层香油，铺好米饭。

7将准备好的蔬菜依次码放在米饭上。

8把煎好的鸡蛋放到蔬菜上，然后将石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音即可上    桌，搭配韩式辣酱同食则滋味更加鲜美。

小贴士

如何煎出圆形的蛋：将洋葱横向切开，取一个洋葱圈放在平底锅内，将鸡蛋打入，煎熟后将洋葱圈剔除即可。

六 土豆香肠焖饭

焖饭是一种简便快捷的家常主食，只需将食材配料事先炒至半熟，然后在用电饭锅焖米饭的时候，加入食材一起焖熟即可，这种做法比炒饭更加方便。除了土豆香肠，还可以使用任何你喜欢的食材制作出各种焖饭。

原料

大米 100克土豆 100克广式香肠 1根食用油 2汤匙食盐 1茶匙步骤

1土豆去皮，切成小丁。

2广式香肠切成小丁。

3锅中倒入食用油，大火烧至七成热时，放入土豆丁翻炒。

4土豆表面呈金**后，均匀地撒一层食盐，关火。

5大米洗净后倒入电饭锅，倒入适量清水，然后倒入煎好的土豆丁。

6均匀地倒入香肠丁，盖上盖子，按下开关。

7待电饭锅提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟左右即可。

七 家常腊味煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食，这道饭以砂锅为器皿，而广东称砂锅为“煲仔”，故称“煲   仔饭”。煲仔饭种类多样，其中以腊味煲仔饭最为传统经典，最适宜在秋冬季节食用。锅底焦香的锅巴是煲仔饭的精华，一勺调味汁淋下去，“滋滋”作响，味道更是妙不可言。

原料

大米 100克腊肉 100克鲜香菇 30克广式香肠 1根油菜 1颗

生抽 3汤匙老抽 1/2茶匙食盐 1/2茶匙糖 1/4茶匙 香油 1/2茶匙食用油 1茶匙步骤

1将大米浸泡30分钟后倒入砂锅中，注入清水，水面与米面的距离约等于食指第一个关    节的高度。

2大火煮开后转小火，淋入食用油搅拌均匀，盖上砂锅盖子，再煮约10分钟。

3煮米饭的同时，将鲜香菇、广式香肠和腊肉切片。

4将生抽、老抽、食盐、糖和香油混合，加适量水搅匀，制成料汁。

5打开砂锅盖子看一下，待水分快收干时，将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上。

6盖上盖用小火继续焖10分钟后关火，油菜焯水后与米饭一同盛入碗中，淋上步骤4调好的料汁即可。

八 咖喱鸡肉饭

日式的食物总给人一种精致、细腻、温和的感觉，咖喱这种“舶来品”也不例外。本是辛香浓郁的印度咖喱传到日本，反倒带上了苹果的丝丝甜味。日式咖喱块虽然不如印度家庭自制的咖喱那样千变万化，但胜在方便省时，只需简单加热淋到米饭上，便能成就美味。

原料

米饭 200克鸡胸肉 200克土豆 150克胡萝卜 100克青豆 30克

洋葱 50克

日式咖喱块 2块食用油 2汤匙步骤

将土豆、胡萝卜、洋葱和日式咖喱块切成均匀的小丁。

鸡胸肉在沸水中汆烫一下，捞出沥干，切丁，锅中放入食用油，待油七成热后倒入鸡肉丁翻炒。

3将鸡肉丁炒至微黄，倒入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁和青豆翻炒。

4倒入热水，令水面没过所有食材，大火烧开后转中小火慢炖半小时。

5加入咖喱丁，搅拌至咖喱丁融化。

6撒入少许食盐，搅拌均匀，大火收汁后浇在米饭上即可。  小贴士

上述做法中使用的是生青豆，如果买的是熟青豆，可不用翻炒，在进行到步骤5时和咖    喱块一起放入锅中即可。

九 照烧鸡肉饭

照烧这种烹饪方式源自日本，是一种用酱油、糖等调料调制出的酱汁来烧煮肉类的烹调方法。照烧酱的味道咸鲜微甜，可以自己配制，也可以直接在超市购买调好的酱汁。

原料

米饭 200克西兰花 150克胡萝卜 50克鸡腿 1个

食用油 1汤匙照烧汁 4汤匙白芝麻 1茶匙步骤

1将鸡腿洗净，剔去骨头，在一面用刀划几下，方便入味。

2胡萝卜切片（可以根据个人喜好切成花形），焯水后过凉水。

3西兰花撕小朵，洗净，焯水后过凉水。

4锅中放入食用油，将鸡腿的鸡皮一面朝下放入锅中，煎出鸡油。

5待鸡皮煎到金黄时，翻面煎另一面。

6倒入照烧汁，大火煮开后转小火，盖上锅盖再煮5分钟，期间要给鸡腿肉翻面几次。

7至汤汁浓稠，将鸡肉盛出后切成块，铺在米饭上，再摆上西兰花和胡萝卜片，撒上白    芝麻即可。

小贴士

1如何给鸡腿剔骨：首先用刀在鸡腿其中一个关节处环绕切一圈，然后顺着骨头切开，    再用刀将骨肉分离至另一个关节处，即可将骨头完整地剔出。

2汁不要收得过干，将浓稠的照烧汁和米饭拌在一起吃，味道绝美。

3如果没有现成的照烧汁，也可以自制：生抽2汤匙、料酒2汤匙、老抽1茶匙、蜂蜜1汤匙混合均匀即可。

十 木鱼花饭团

饭团是日本家家户户都离不开的重要主食，它的做法非常简单，用寿司醋拌米饭，然后捏成圆形或三角形就好了。饭团丰俭由人，可以不加其他配料或只放一颗开胃的梅子，也可以包裹金枪鱼等各种食材，完全根据个人喜好。饭团携带也很方便，是外出郊游或者上班带饭的好选择。

原料

米饭 200克木鱼花 1汤匙海苔 2片

寿司醋 1汤匙糖 1茶匙

黑芝麻 1茶匙步骤

1米饭摊开放凉，加入寿司醋、糖和黑芝麻，搅拌均匀。

2手上沾点水，团一个饭团，再压扁，整理成三角形。

3用海苔将饭团包裹住，将木鱼花均匀地撒在饭团上即可，食用时，搭配绿芥末和日式    酱油更加美味。

小贴士

木鱼花是日本料理中常见的一种配料，由深海鲣鱼加工而成，形似木刨花，味道鲜美。木鱼花很容易受潮，要在干燥、避光处妥善保存。

原文地址：https://huashenrjcn/66html

若说这个世界上有一种东西是百吃不厌的，就只有米饭。水汽氤氲，饭香袭人。蒸、煮、炒、烩、捞、汤，样样皆能搭配。但是一到夏天，这米饭似乎有“鸡肋”之嫌，闷热的天气，使人的胃口一下失去很多。

其实，大家伙不用为夏日没胃口吃饭担心，只要在米上多做些文章，多想些花样就行了。瞧瞧下面这些用米做成的菜、点心、零食和甜品，个个面孔迥异，花色繁多。看来，只要多花心思，普普通通的白米饭也能“七十二变”。

米点心系列

点心类的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成面团或是打成糊，配上各种馅料做成，但是由于原材料和蒸、烤等做法上的差别，款式千变万化。

椰松卷

看起来好像香蕉饼一样，但是是绿色的。外面的一层面皮是大米粉用香叶汁搅拌成糊在平底锅煎成的，里面的馅料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬制的。外层细腻软滑，里层馅料清香，甜而不腻。

九层糕

非常有特色的一道点心，最值得一提的是需要上笼反复蒸上九次。做法是用鸡蛋、米粉、米浆、椰奶再配以天然香料色素搅拌之后在容器内倒上薄薄的一层，上笼蒸熟，之后取下再倒入一层米浆，重新放到火上去蒸，反复九遍。由于使用了不同的天然香料色素，每一层的米浆蒸熟之后都呈现不同的颜色，做工复杂，但是看起来很漂亮。吃的时候要一层一层撕着吃，口感很有韧性，清香微甜。

珍珠糯米丸子

珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和猪肉或者其他馅料搭配而成，其做法的思路应是来源于传统汤圆，但是这道菜里丸子的个头就大了很多。这道点心的做法很简单，用米把瘦肉包起来，团成丸子，上笼屉蒸20分钟。成品的糯米丸子又圆又白，米粒一层层裹在外面，如同颗颗饱满的珍珠，既可当菜又可当主食来吃。

糯米大肠

这道菜和糯米莲藕有异曲同工之妙，都是将糯米灌入某种可以当作容器的食物里，前面的是大肠，后面的是莲藕，上笼屉蒸熟后再切片。

做法：用糯米和绿豆再配上一些香菜末，搅拌均匀之后塞入猪大肠，蒸熟之后切片。把糯米大肠片裹上玉米粉炸熟，吃的时候蘸上甜辣酱。形式别致，吃法亦别致，非常有创意。

瑞糕

这是一种咖啡色的菱形小点心，是用泰国进口的粘米粉、木薯粉加上澄粉制作而成。粘米粉是一种特殊的糯米粉，吃起来绵软香糯，非常可口，是一种别具东南亚特色的点心。

海鲜荷叶饭

上世纪二三十年代，有人用荷叶包鸡，用荷叶蒸鳝，可以保持食物的新鲜而不易发馊，在夏天尤其适用。后来就发展成荷叶饭，把隔夜饭炒过用荷叶包来蒸了当点心出售，一下子在茶楼间流行开来。做这个饭要用泰国香米，相比国产大米，煮后颗粒感明显且不易膨胀，卖相更佳，并且新米和陈米要根据做法的不同而相应调整比例，使饭有些黏而不至于过黏。

做法：市场有干荷叶卖，但讲究点的店家会特地到农村去收购新鲜荷叶，自己煮过、烤过，尽量保留荷叶的清香。将上好的泰国香米在前一晚煲熟，摊开晾干之后，第二天下锅炒热，加上明虾等海鲜及配料，用荷叶包上放进烤炉烤上5-6分钟。荷叶的清香渗进饭中，与海鲜的香气争相缠绕齿颊之间，尤受女性喜欢。若用排骨做原料，则另有一种浓香味。

鸡肉盅头饭

盅头饭最早出现在上世纪二三十年代的广州，那时饮早茶的风气很盛。一般茶楼到中午十二点才供应午饭，但搬运工人却要在早上六点开工，四点就要吃饭，于是茶楼便用炖汤的炖盅来做盅头饭，加上早点常用的凤爪排骨，当点心一样蒸，慢慢成为大众爱吃的食品。盅头饭用新米掺旧米煲，如果大米浸泡的时间太长，米的味道就变淡；在煲的过程中，如果加的不是高汤而是开水，饭的口感也会打个折扣，所以细节才是味道的关键所在。

做法：选上好香米用凉水浸泡15分钟，沥水后摊开，加鸡油、蒜蓉、干葱用慢火炒上10分钟，再加鸡粉、盐、胡椒粉、味精、高汤，从大火、中火、小火一路细细调整，待到盅内的水收干之际，放入事先腌好的鸡肉等原料，一共煲上13-15分钟，造型诱人的鸡肉盅头饭就大功告成了。米饭本身已有香味，加上鸡肉嫩滑的口感，相得益彰。

日式鳗鱼粒炒饭

汉朝马王堆出土的竹简，有“卵樨”一味，就是饭加蛋，或许这就是最早的炒饭了。金镶银，银镶金，都是蛋炒饭。前者是把饭炒好后才放蛋，每一粒饭都呈金**，后者是只用蛋白炒饭。曹雪芹在《红楼梦》的众多名菜中提到了“金镶银”，名气也就不胫而走。炒饭最好也是用隔夜煲好摊凉的饭，因为冷饭流失了一些水分，炒起来不容易湿黏。

做法：炒饭是很家常的料理。将两个蛋黄打匀后与饭拌好，正好弥补了隔夜饭较硬的缺陷。将饭倒入不粘锅，用慢火把饭和鸡蛋炒干，加入萝卜碎、蒜蓉末、干葱末、日本鳗鱼汁后改大火炒香，加入盐、鸡粉调味便可出锅，然后将加热后的日本鳗鱼切成粒状在炒饭上摆好，就是一碗金**的香喷喷的饭。在炒饭的过程中不要加水，如果用猪油炒的话会特别香。

原汁菠萝海鲜饭

焗饭是经典的意大利食品，与比萨、意大利面一样，深受世界美食爱好者的喜爱。

焗饭的配料很丰富，制作工艺也十分考究，最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键，米饭与其他配料的充分融合，以及口感的既香浓又滑软，全在此一举。此饭也是用隔夜饭做的。

做法：在新鲜菠萝横面1/4之一处切开，挖出菠萝肉，将隔夜的冷饭拌上蛋黄，炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内，撒上适量芝士粉以增强香味；菠萝肉切成丁，加上鸡丁、虾仁，一起填入菠萝壳中，将整个菠萝放进烤炉焗上5-6分钟，菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来，迎面更是丰盛的视觉享受，每一勺饭都浸染了菠萝汁，甜中微酸，让人胃口大开。

通常选用带绿叶的菠萝，卖相佳。挑选时要注意只选约15斤重的绿菠萝，发黄的菠萝都是放了一个月以上的，在烤炉焗过以后口味会变差。

粽香排骨

其实这道菜无论从外形和本质上都和传统的粽子相似，而粽子本身就是一道由米变化来的介于主食和点心之间的食品。北方的粽子将糯米和小枣、豆沙用粽叶包成，做甜品的时候居多，大多只在端午节应景。而南方由于粽叶和糯米的原材料比较丰富，一年四季都能见到，而且馅料丰富多变，这道粽香排骨源于湖南民间，其实就是用小排骨做馅料的粽子，由于是咸味的，也就上桌当了一道菜。

做法：把腌制过的新鲜排骨和糯米用粽叶包成小四角形，不过比普通的粽子要小一半左右，然后放入铺好粽叶的笼屉中，大火蒸20分钟即可。蒸熟之后粽叶的清香融进了糯米里，而咬开糯米后发现排骨。与另外两道菜“糯米排骨”或者“糯米鸡”相同，都有一种寻到宝的快感。这道菜包成小元宝式，从卖相上又多了一层趣味，从味道上来讲，糯米包裹排骨最大限度地保证了原汁原味。

桂东糍粑

糍粑可以算是米的远方亲戚，在南方的很多地方都能见到。把泡过几个小时后的糯

米磨浆之后放入布袋挤干水分，把布袋内剩下的米糊做成条状上笼蒸熟，就是糍粑的半成品。之后可以用来炒着吃或者炸着吃，有点类似于年糕的感觉。

做法：桂东糍粑是来自湖南的一种民间小吃。把来自湖南家乡的糍粑用油炸熟，撒上芝麻，装在竹编的小簸箕里面，金灿灿的，模样看起来非常可爱，吃起来很有韧性，非常香口。