红烧雪鱼片的做法大全

红烧雪鱼片的做法大全：

1准备好配料:葱段、姜片、干红辣椒段、八角和花椒粒。

2鳕鱼解冻后清洗干净,沥净水分,锅中放油烧热,加入鳕鱼块煎。

3煎至鳕鱼的四周和上下两面微黄。

4放入葱段、姜片、花椒粒、红辣椒和八角,煸炒出香味。

5加入适量的热水,调入适量的醋、生抽、老抽和白糖。

6大火烧开，再小火焖煮约15分钟。

7大火收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘。

香蒜煎黑鳕鱼

鳕鱼块1块 / 蒜瓣4瓣 / 盐适量

橄榄油少许 / 黑胡椒适量 / 芦笋随意

1 将鳕鱼块解冻，蒜切半，柠檬切半

2 鱼块洗净擦净水分，周身抹上海盐，撒上黑胡椒和一半蒜片，挤上柠檬汁腌制15分钟

3 橄榄油爆香剩下一半的蒜片，蒜片金黄后盛出

4 将鱼块煎至两面微黄，盛出铺上煎好的蒜片

5 用底油将芦笋煎至微黄，装盘撒上少许胡椒粉

豆豉鳕鱼

鳕鱼1条 / 葱姜适量 / 蒜瓣8个

豆豉酱30g / 生抽15g / 料酒15g

白糖5g / 水淀粉适量 / 鸡蛋液适量

1鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀

2不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块，中小火煎至两面微黄

3炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入豆豉炒出香味

4放入煎好的鳕鱼块，加入料酒，再加糖和生抽

5加入适量的清水大火炖煮，煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉，翻炒均匀

关火

红烧鳕鱼

鳕鱼1大块 / 花生油1汤匙 / 葱1小段

姜1小块 / 生抽1/2汤匙

1鳕鱼洗净，沥干水分

2锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜

3烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘

茄汁鳕鱼

鳕鱼300g / 西红柿300g

洋葱50g / 姜5g / 小葱1根

1西红柿切块，洋葱切片，姜切丝，小葱斜切段

2锅里倒油烧热，先下姜丝和洋葱炒出香味

3然后下小葱和西红柿，中大火翻炒。西红柿炒软加适量的盐和少量的糖

4将鱼的皮朝下放在菜上面，撒些盐、黑胡椒、放1汤匙米酒，盖锅，调中火焖3-5分钟

5打开锅盖，将锅里的西红柿覆盖到鱼上，再盖上锅盖中火焖2-3分钟

6当肉像蒜瓣似的略分开时，鱼就熟了，也是最鲜嫩。撒点小葱叶盛出享用

小贴士：

1焖鱼的时候保持中火，火大了汁水干了，而鱼的内部还没有熟

2鳕鱼不可久煮，越煮越老，越煮越干，断生就好，烹饪过程就几分钟

“鳕鱼肉厚，刺少，吃起来很甜。而且鳕鱼具有营养高、胆固醇低、易被人体吸收的优点。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”。

佐料

Cod(中等数量)

佐料

料酒(适量)生抽(适量)青椒(适量)葱姜(适量)脆皮笋丝(适量)盐、味精糖、干淀粉(适量)

炊具

油炸锅

一个

看原材料。

2

鳕鱼片。

三

竹笋用清水洗净切丝备用。青椒切丝，洋葱和生姜切碎。

四

将鳕鱼浸在干淀粉中。

五

在锅里加热油，加入鳕鱼片和油。

六

将抹油的鳕鱼片放在盘子里备用。

七

将竹笋丝和青椒丝炒熟。

八

用姜、料酒、生抽、鳕鱼片翻炒。

九

加入笋丝和青椒，盐，少许糖和味精。

10

搅拌均匀。

11

看成品。

本站将与大家分享双线烧鳕鱼的做法。你学会了双线烧鳕鱼的步骤，需要的时间和调料的搭配了吗？我们将教你如何手工烹制双丝鳕鱼。可以用双丝煮鳕鱼，营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待与您分享烧鳕鱼双丝食谱的烹饪成果。

1鳕鱼加入调味和柠檬汁拌匀，拍上面粉，挂上蛋液，拍上燕麦片，放入三成热的油锅里炸熟。

2将鳕鱼排放在盘中，卡夫奇妙酱和法国芥末拌匀浇在鱼排上，柠檬切片装饰，圣女果用刀切成花和欧芹一起放在盘两头装饰。

冰糟鳕鱼冻(沪菜)

配料:

净鳕鱼肉150克，糟油10克，盐、味精、糖、鱼胶粉各适量。

1选将鱼肉切成柳叶片，再放入锅内加开水煮熟，盛入小汤碗中备用。

2锅内加入一小汤碗水，然后投入鱼胶粉稀释均匀，再放入盐、味精、糖，最后滴入糟油。慢慢灌注入备用小汤碗，淹没鱼片，冷却结冻后扣入盆中即可上席

鸡汁银鳕鱼(东南亚菜)

配料:

银鳕鱼100克（2块），橄榄形土豆，胡萝卜、青瓜各1只，菜丝色拉1份，泰国鸡酱50克，鸡蛋1个，生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。

　 一、清蒸鳕鱼

　材料：鳕鱼一片(500克)，冰箱里化冻，洗净沥水备用，葱1条洗净切丝， 姜一小块5克切丝，橄榄油或其他素油2茶匙，万字牌生抽酱油15大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙。

　做法：

　1、鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火，水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。

　2、小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。

　3、将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。

　 二、红烧鳕鱼

　材料：鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）

　做法：

　1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

　2、把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

　3、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

　4、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

　5、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

　6、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

　 三、香煎鳕鱼片

　材料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

　做法：

　1、把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

　2、用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

　3、等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的'那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

　 四、香菇火腿蒸鳕鱼

　材料：鳕鱼1块；香菇2朵；金华火腿10克；青葱1根；姜2片；蒸鱼豉油一汤匙（15ml）；料酒1汤匙（15ml）；糖1茶匙（5克）；胡椒粉1/4茶匙（1克）。

　做法：

　1、将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。

　2、姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

　3、取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。

　4、蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

　

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问题描述:

我想了解红烧鳕鱼，鳕鱼炖豆腐

以及红烧鲅鱼的烹饪方法

要求有详细的步骤和配料

解析:

红烧鳕鱼

材料：

鳕鱼 1片

沙拉油 3大匙

姜片 5片

葱段 5段

A 料

酱油 3大匙

盐 1/4小匙

糖 1/2大匙

酒 1小匙

胡椒粉 1/2小匙

作法步骤：

鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。

烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。

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鳕鱼炖豆腐

原料：

鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根

辅料：

盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。

2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。

3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。

4 最后，加入调味料及青葱即可。

Tips：

若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。

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红烧鲅鱼

原料

鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

制作过程

1将鱼洗净、切块；

2放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时，把鱼捞出。

3锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。