为什么豆芽会长叶子？还能吃吗？发豆芽到什么阶段是可以吃的阶段？

豆芽发育的差不多能吃的时候就会长叶子，可以吃，一般天气热两三天就可以吃了。

豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。 豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

1、如何选择种子

我们挑选它的种子的方法一般选择用水浸泡的方法，在水中，一些生长状态相对较差的会浮在水的表面。一些劣质的以及残缺的会飘在水上，并且一些长的比较饱满的，以及生长状态好的会沉在水底。利用这种方法我们将它们全部倒入水中，将漂浮在表面的用滤网捞走，然后用手反复在水中翻转，翻转几遍之后，确保劣质的种子已经完全被捞走之后，将里面的水倒出来。

然后观察它们的外表，为了避免仍然有一些劣质的在里面掺杂，这个时候将长的比较饱满的以及颗粒比较大的留下来，那些长的比较小的即使是没有任何瑕疵的也将它们挑选出去。因为在后期生长的时候这些种子不仅不容易发芽，还会造成其他豆子的毁坏。将筛选之后的种植放在干净的水中，浸泡5个小时，然后将它们捞出来放在干净的布上滤干净。

2、进行播种

它们一般是靠水分生长的，所以在生长的过程中，最重要的是将它们放在水分充足的地方，表面覆盖一层薄薄的土就可以了。种植的时候一般是在容器中进行种植，容器的大小不宜过大，过大的不容易进行管理。如果想要种植更多，可以分几个容器进行种植，容器的大小一般为4050CM的就可以了。将容器中放入一层薄薄的土，然后将种子放进里面，浇入足够的水分，也不用为它们补充任何营养，因为它们一般都靠水分生长，所以在生长的阶段也不需要对它们进行施肥。

3、温度控制

它能正常生长的两个重要因素一个就是温度，温度对于它们的生长非常的重要。如果天气变冷的时候，可以把它们放在室内或者是温室中，温度过高也不利于它们的生长。在刚刚种植还没有长出芽的时候最适合的生长温度是在18摄氏度，在这个期间将它们放在温室中，将温度调成18摄氏度然后等待它们出芽。温度为18摄氏度是最适合种子发育的温度，既不会过冷影响生长也不会因为过高造成水分蒸发太快影响发育。

等到它们的种子裂开长出芽之后，温度就需要进行调整，这个时候是发育的关键阶段。一般需要将温度提高，温度提高到23摄氏度是最适合的时候，种子裂开发芽就意味的在生长的最旺盛的阶段，这个时候也是水分大量被需要的时候，温度也要能够相对提高，以促进它们的发育。

4、补充水分

生长过程中基本上都是靠水分来维持它们生长的，所以在整个生长阶段，我们一定要做好水分的及时补充。在刚刚种下的时候，我们可以减少浇水的次数及频率，一般一天浇两次就可以了。等到它们裂开发芽之后，随着温度的增加，水分也会大量的蒸发，同时它们生长也需要大量的水分。这个时候我们一般需要每隔5个小时就进行一次浇水。对于种植的量比较少的，我们可以人工进行补充水分就可以了。如果是种植的比较多的我们则需要安装喷水设备进行喷洒，及时的对它们补充水分。

5、适时的收获

一般生长10天之后就可以就行收获了，如果生长的比较慢的可以往后延长一段时间，不过等到它们长成之后就要立马进行收获，延长一天就可能影响它们的食用口感。

豆芽是我们常见的蔬菜之一，热量低，富含纤维素，常吃能促进胃肠蠕动，受到很多人减肥的青睐。虽然市场上的豆芽很便宜，但我们其实可以在家里培育。很多喜欢吃豆芽的朋友在家里都有自己的种植。让我们看看。

准备大豆

豆芽在市场上比较常见。与绿豆芽相比，豆芽更具咀嚼性和纤维性，而绿豆芽则更柔软。你可以根据自己的喜好选择豆芽的种类。

选择完整的大豆，坏的大豆不会发芽。在正式发芽前，我们先把大豆清洗干净，注意不要擦洗，否则很容易损伤大豆的表皮。

腌黄豆

把黄豆泡一夜，可以看到豆芽的皮已经破了。这时，可以把黄豆拿出来，找个容器放在温暖潮湿的地方，把泡过的黄豆放进去，再在上面铺一层柔软湿润的棉布。注意这层棉布不要太厚，否则豆芽长出来后就不能通风，最后在棉布上放一个合适的砝码。

种植豆芽

这也是豆芽种植的最后一步。我们把豆芽放在阳光分散的阳台上，不要让阳光直接照射到容器上。然后我们每天晚上把重物从上面打开，取出棉布，弄湿后放回原处。然后我们可以种豆芽。大约四五天后，当你打开棉布，你可以看到豆芽生长良好。

以上是家系豆芽的栽培步骤和要点。很多朋友认为用促进剂培植豆芽是必要的，但其实可以按照以上方法培植。此外，如果你自己吃豆芽，你应该尽量不使用加速器。如果你喜欢吃豆芽，你可以试一试。