款款而起的火锅香气散文

　　在重庆风景秀丽的南山脚下，蜿蜒的道路旁，上上下下的行人，不时会闻到一股香鲜醇爽的味道，虽然在绿树婆娑的遮掩下，淡淡的，像一首欲说还羞的抒情诗。然而款款而起的香气，如同这里一览无余的美丽景色，让人唇齿留香，其味无穷。

　这是一种什么味道，于无声处扇动鼻翼、刺激味蕾，让人眼未见其物而闻其香，在时间的拷问下越发欲罢不能。当人们终于弄明白香起何处以及味之究竟时，不禁有些意外和吃惊！这是辣椒的味道！具有传统色彩，也充满现代元素，别具一格，与众不同。

　辣椒香味来自一家名叫吴家菜坊私房火锅的地方，一栋独立的小楼，类似人们印象中那种老派的别墅，石材加木质结构，古色古香，与人们司空见惯的遍布重庆的火锅馆，大相径庭，没有一点能够比较的地方。选择在这里经营火锅，主人的特立独行可见一斑，而作为火锅之魂的汤料配制，更是匠心独具，其中辣椒的运用可说是堪称一绝。

　吴家菜坊是重庆家喻户晓的一家餐饮品牌，由中国烹饪大师吴万里先生及其儿子吴强携手打造。在重庆当地及其周边地区，吴家菜不但能够勾起人们的食欲，让人垂涎欲滴，还充满了故事般的人文色彩。“纯手工制作，保持原汁原味风貌”。这就是吴家菜为人津津乐道，让人记忆犹新之处。

　吴家菜还凝聚着吴万里大师对人生的感悟：“人品菜品”，并由此将生活的酸甜苦辣，用一道道活色生香的菜肴，表达得淋漓尽致，让饮食回归自然，让平凡的生活，散发着醇香的滋味。

　“吴家菜坊私房火锅同样如此，以最‘土’的做法做最地道的美味佳肴”。吴家菜传承人吴强先生说，私房火锅定位于引领绿色、时尚、养生，并以色、香、味、形、滋、养为菜品之本，其中辣椒是贯穿始终的一道主线。

　这是一个下着小雨的清晨，在红情绿意的南山脚下，吴家菜坊私房火锅馆打破了山麓的宁静。厨师们提早忙碌起来，他们在精心制作火锅汤料。在别墅外的草坪上，一口两尺左右大的石锅，冒着热气和香气。火锅是一种最讲究辣椒的饮食，吴家菜坊私房火锅更是把辣椒当做了火锅的'灵魂。

　烹制汤料前，厨师们先要制作辣椒酱。辣椒酱的主料为武隆高山辣椒，辅料有柠檬、老姜、绍兴老酒、醪糟汁、老坛泡菜水、汉源花椒、压榨菜籽油和永川豆豉。其中武隆高山辣椒和汉源花椒颇有来历，出处不凡。

　地处重庆武隆地区的高山辣椒属茄科蔬菜，其果实未熟时为绿色，成熟后为红色。独特的自然条件和山涧小气候——种植地在何田海拔800米以上，无污染源的高山上，以及特有的栽培方式即按绿色食品要求生产，施用饼肥和土杂肥，再加上较长的生产周期，使得这里的辣椒具有果大、肉厚、色艳、光泽度好、味中甜与辣兼而有之的特点。果实中丰富的胡萝卜素和维生素C含量是极其难得的，特别是维生素C含量居蔬菜首位。

　伴随汉源花椒的更是有一个著名典故。据史籍记载，汉成帝微服出游，在其姐姐家遇到一绝代佳人赵飞燕。成帝将她纳入后宫，册封为后。飞燕一心想为成帝生一太子，但久不身孕。御医诊断为风寒入里，奏请后宫用花椒涂四壁，取室温气正。椒房也从此得名。正宗的汉源花椒，取名清溪花椒，只产在清溪区的几个乡，经过上百代清溪椒农的选种繁育，汉源花椒的气更清、味更重、香更浓、麻更上劲。

　厨师们仍旧忙碌着。辣椒已经用60度热水泡制3小时了，此时的辣椒辣味变得更厚，口感更加上劲。沥干水分后再手工剁碎。一口干净大锅被放置于旺火上，倒入菜籽油炼香至无油泡，逐渐放入剁碎辣椒，再文火炒制2小时。在时间的流逝中，辣味渐渐弥散开来，飘荡在这个雨中的清晨，清新又劲辣，重庆人就在这够劲的辣味中开始新的一天。随后再放入洗净花椒炒制色泽红亮，待椒香味浓时逐一放入柠檬、老姜、绍兴老酒、醪糟汁、老坛泡菜水、永川豆豉，炒制各味融合。随着一股浓郁鲜香的味道飘出，厨师们知道，辣椒酱熬制好了。剩下的就是起锅冷却，封坛备用了。制作好的辣椒酱辣中带香，香中带麻，还具有辣嘴不辣心的特点，让食客们既感觉到辣得过瘾，又不至于辣得伤胃。

　老坛泡菜水对于吴家菜私房火锅来说，同样重要和与众不同。在紧挨别墅底楼的一间搭建的房屋内，摆放着腌泡菜的40多口瓦缸，这些瓦缸里全部使用的是井水，并且每天都有专人打理，比如换水、清洁、检查原材料质地以及是否需要增加调料等。冬天加萝卜、春天加青菜，让泡在瓦缸内的海椒和仔姜，味道更加丰富和爽口。而与其他泡菜只有盐和酒，不同的是吴家泡菜还加有猪油、柠檬、冰糖、茴香和紫苏等。

　厨师们忙绿的身影渐渐散去，空气中的辣香也慢慢消散。此时，另一种鲜香进入人们鼻中，是厨房的火锅汤料煲好了。吴家菜私房火锅的汤料制作十分讲究。主料有水牛大骨、散养老母鸡、老姜、云南老沱茶。制作时先将水牛大骨放入烤箱烘烤至表皮发黄吐油，再将牛大骨、老母鸡和老姜放入汤桶，加入适量清水文火煲制8小时，最后放入沱茶。这样制作出的汤料，不加入任何鸡精味精，便能鲜香四起，汤料浓厚，油而不腻。

　关键或者是高潮部分就要来临了，吴家菜坊私房火锅底料制作开始了。在一口两尺左右大的石锅上，厨师放入牛油熬制无油泡后下郫县豆瓣炒制香飘四溢，再放入辣椒酱以及上述调料，炒制各味融合飘香后，加入汤料，一锅火锅就大功告成了。

　吴家菜远近闻名的特色辣椒酱也就这样诞生了，它与火锅的融合，香飘十里，让人觉得妙不可言。

1、鸳鸯锅：这是一家以鸳鸯火锅为主打的火锅店，口味独特，食材新鲜，价格适中，服务态度也很好。

2、阿巴阿巴火锅：这是一家新疆风味的火锅店，提供多种特色羊肉和调料，辣度适中，口感鲜美，适合喜欢吃辣的人尝试。

3、小宴门火锅：这是一家环境优雅，气氛浪漫的火锅店，提供多种优质进口食材和特色调料，口味独特，价格略高。

4、重庆袁老四火锅：这是一家重庆火锅店，提供正宗的川味火锅，口味浓郁，辣度较高，价格适中，服务态度也很好。

重庆巴鼎红餐饮管理有限公司是专门从事火锅连锁、经营的新锐品牌公司是集火锅加盟连锁、物配配送、火锅文化、鼎食文化研究、绿色产品、火锅原材料开发为一体的现代民营企业公司总部设在重庆永川区,下设人力资源中心、加盟中心、财务中心、CT装饰设计中心、市场策划中心、绿色产品研发中心、物流配送中心等经营机构；以火锅美食文化、鼎文化为背景,时尚与古典的装修风格,独特的产品设计、完善的管理模式、以历史文化、巴渝文化、现代文化、叁者并重,构建九州餐饮、巴渝火锅美食、鼎食文化品牌餐饮公司,打造中国一流鼎食文化餐饮企业。

永川区永川大金砖驴肉馆在买驴肉火锅。根据查询相关公开资料信息显示，永川大金砖驴肉馆位于重庆市永川区人民西路542至544号，营业时间为早上十点至晚上十点，经营范围是饮食餐饮，可买卖驴肉火锅。

来重庆，我们都知道重庆火锅店。重庆可以说到处都有这里的火锅店，但是去重庆旅游自然要尝尝这里的美食。那么来重庆有哪些特色美食呢？

重庆火锅

火锅是重庆的代表，是重庆火锅的知名品牌。它最初于1982年被命名为山城火锅，后来于2013年更名为曼青火锅。主要经营传统火锅，隶属重庆邦辉餐饮集团。它经营火锅店已经超过30年了。作为火锅之都，重庆人非常爱吃火锅。火锅已经成为重庆人的日常刚性需求，每三天总要来一整顿火锅，解解馋。

全季

春鸡是重庆著名的家常菜，主要用刚宰杀的鸡。做法是用事先已经酥脆的泉水和花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十几种调味品继续煎煨。所以我们用“泉水鸡”这个名字。春鸡其实一开始吃起来有点辣有点甜。我们选的土鸡很嫩，鸡肉切的很小，超级好吃。估计鸡肉炒过一次，连鸡皮都吃起来有嚼劲。说到这里，口水已经拨开了。

乌江鱼

乌江鱼是遵义乌江镇历史悠久的独特美食品牌。它因它的四场演出而闻名。用火锅煮，好吃又辣，吸引了无数游客。烹饪乌江鲶鱼有一个讲究：一定要用当地卤水点的豆腐炖，这样既能尝出鱼的味道，又能使鱼鲜嫩。至于原因，我不能告诉你为什么。反正这种做法是祖上传下来的，一直沿用至今，很受欢迎。

永川香肠

永久香肠是重庆的地方特产。香肠可以说是过年餐桌上的必备菜肴。闻到香肠的味道让我流口水。将主鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成豌豆大小的肉丁，肥肉约为瘦肉的一半大小，然后加入食材混合腌制。在肉里加入盐、白酒、花椒粉、姜粉等调料，拌匀。可以倒入经过挑选和清洗的猪肠衣中。灌好的香肠用温水洗净，挂在竹竿上，在火炕上烤两天。此成品红白相间，鲜美爽口，宜餐宜酒。

重庆有很多好吃的食物，但是大多数都是辣的。如果是不能吃辣的朋友，那只能是过眼云烟了。这篇文章将为你推荐重庆哪里可以吃到正宗的美食。

1、火锅

在重庆，最有名的就是火锅，也是全国知名的特色美食，吸引了很多来中国的外国朋友。火锅有很多种，比如鸭肠火锅，鳝鱼火锅等等。一桌人围着红红的火锅，吃着，肉片，鸭肠，鳝鱼，豆芽，想吃什么就做什么，走在路上穿过店门都能闻到让人流口水的味道。

2、歌乐山辣子鸡

第一次吃歌乐山辣子鸡的时候，我很惊讶。那是一串红色的干辣椒。辣椒与干鸡块混合，撒上芝麻。它看起来很开胃。鸡肉外脆里嫩，还有芝麻的香味，让我张大嘴巴喝水。

3、万州烤鱼

典型的重庆特产。很多朋友都说只有在万州吃才是最正宗的。将碎鱼洗净，平放在铁夹里，放在炉子上用木炭烧烤。烤的时候，在鱼的两面刷上色拉油和香油，然后撒上孜然和胡椒粉。然后放在特制的铁板上，加入煮好的骨头汤或鸡汤或用黄油、红油、白糖、胡椒粉、辣椒、豆豉等调味品翻炒底料，浇在鱼上。在鱼汤中放一些豆腐、芹菜、生菜等清爽的菜肴，可以去除鱼的腥味。

当前位置这个是新的。听说是养生五行的结合。现在人们的收入提高了，吃饭不仅仅是‘饱’和‘好’，更应该关注吃饭对身体和保健的好处。米豆健康厨房致力于研发新的养生川菜，不仅味道鲜美，而且强调养生方式。店内菜品多以天基器皿烹制填充，以美食器皿诠释‘药食同源’的理念。除了川菜，还有精致的上海菜和美味的淮扬菜，菜式多样。任何挑食的人都能在这家餐厅找到你喜欢的菜。节日期间，来店消费还可享受菜品八折优惠。我听说在南坪有一家，在上海购物中心的四楼。

4、五斗米养生厨房

红汤，是黑木耳、肉片、海白菜、平菇等的大杂烩。主要指血旺(俗称血豆腐)。能吃的都一起煮，也是辣的。重庆的特色之一，像肉豆腐，好吃又便宜。

5、毛血旺

重庆吃鸡最多的地方是沙坪坝磁器口，可以说是一条鸡街。将鸡杂与秘制食材混合，腌制入味，然后放入锅中加入秘制汤汁，再加入一些血旺、香菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆，就大功告成了。

6、黔江鸡杂

泉水鸡是起源于重庆南山，近年来流行于重庆和四川的新菜系之一。又辣又好吃，回味无穷。一般一只鸡吃三次。泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂。边肖知道凉峰峡有个地方，那里环境幽雅，景色迷人。一半的房子都长满了藤蔓，小院坝里的花架上种满了绿植，它们在那里和朋友还有其他的鸡一起喝茶，微风吹过山谷，让人心旷神怡，陶醉其中。

7、南山泉水鸡

翠云水煮鱼的前身其实是来自重庆的火锅鱼。翠云水煮鱼风格独特，配料秘制，大量的辣椒，大瓢的辣椒，藏在辣壳下的主菜，浮在红油汤中的鱼片。菜很嫩，香味很浓，辣味不燥，口感醇厚，吃的人都会说绝对！

8、翠云水煮鱼

重庆九里香秉承传统火锅和中餐工艺的精髓，以独创的特色干锅系列技术为基础，填补了餐饮行业干锅市场的空白。

砂锅鸡、香贝鸡、干锅玉兔、红鲶鱼等菜肴

四川是一个无辣不欢的城市，四川人爱吃辣，他们对于辣椒的喜爱程度可以说是无人能及，几乎顿顿都要有辣才下口。在四川文化中辣字贯穿了全部，四川的火锅文化在国内也是以辣著称。下面就让我们一起去感受一下四川火辣辣的火锅文化吧。

四川火锅，以麻，辣，鲜，香着称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。它有较大的普及性。在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱四川火锅，家家都会做。

调料独特

在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油着称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

另外啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

菜品多样

冷锅传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。

吃法豪放

昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现，是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。

如今的火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃重庆火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。

冬天的季节，这样的时刻，我第一时间能想到最浪漫的事，就是吃一顿热气腾腾的火锅了！当看见食材在红锅中沸腾，香气在鼻尖蔓延时，幸福感会油然而生，暖意直接爆棚！

吃火锅，吃的就是一种情怀，无论天南海北，还是丘陵平原，只要能烧开一锅热汤，任它山珍海味也好，杂碎边角也罢，统统倒进锅里。然后看着它们“咕嘟咕嘟”的冒着热气，各种食材相互碰撞翻滚，食客之间推杯换盏，把酒言欢。那次第，怎一个热闹了得！

吃火锅，可以极简，自然也可极繁，一口丰盈的火锅，食材就是必备的灵魂必需品！食材选用也是非常广泛，可荤可素，搭配随心！

东北火锅——吃肉喝酒，最为痛快。白肉酸菜齐下锅血肠海米惹人馋。

重庆火锅——就是江湖，重在牛油，又麻又辣才是正宗！

老北京涮羊肉——碳火铜锅，麻酱蘸料，简单的讲究，市井的温情！

潮汕牛肉火锅——新鲜柔嫩，一口满足！

云南斑鱼火锅——讲究极薄极鲜，咯吱爽口，原汁原味。

顺德粥底火锅——粥底米香扑鼻，粥水讲究水米融合、粘稠适中、柔腻如一。

湖北荆州鱼杂火锅——不但暖胃，更是下饭神器。

云南的猪脚火锅——多重味道的复合，是普通食材的高级美味。

我国的火锅种类太繁多了，一口煮沸的汤锅里，既能涮得了山珍海味，也能烫得了四季食材。热气鼎沸之间，杯觥交错之时，不仅仅可以满足各种食客味蕾的大快朵颐，更是增添了彼此的情怀！

火锅汤底也不再单调乏味，越来越花样翻新，像什么清汤锅底，什锦菌菇汤、猪肚鸡汤、麻辣锅底，现在还有什么滋补锅底等等，品种琳琅满目，可以任意挑选！

比到火锅店里去饱腹一顿，我更喜欢在家里自制火锅。全家人围坐一起，眼前摆着各种海鲜、肉类、菜类、豆制品、啤酒、饮料、瓜果，大家有说有笑，看着沸腾的锅底，翻滚着各种食材，混合着不同香味的味道弥漫在鼻尖，把各种烦心烦恼、忧愁善感统统涮涮吃掉，真是应了那句话的景，家人闲坐，灯火可亲！火锅涮肉，甜蜜温馨！

火锅包容万物，食材百味相容。一口小小的锅，就是一方小天地，它能刺激你的味蕾，更能治愈你的各种不开心；它能抹杀秋的萧瑟、冬的荒凉，也能开启春的暖意、夏的滚烫！