关于DIY简单但又不易腐坏的食物。要寄给别人的。

　　做点四川特色小吃吧
　　四川 特色小吃－－樟茶鸭子
　　樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。
　　原料：肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。
　　烹饪方法：
　　1将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。
　　2将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈**时取出，置大碗中蒸后晾凉。
　　3将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。
　　此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭北京特色小吃，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食杭州特色小吃，风味尤佳。
　　四川小吃--棒棒鸡
　　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上南京特色小吃，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

　　2009-3-18 00:11 回复

　　小伟f
　　1位粉丝
　　2楼

　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼小吃，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩大连特色小吃，有浓郁的香甜、麻辣味。
　　原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
　　制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

　　特色小吃－－灯影牛肉干
　　灯影牛肉干产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。
　　原料配方：净料肉100千克，食盐2～3千克，白糖1千克，白酒1千克，麻油2千克，胡椒粉300克，花椒粉300克，浓度2%的硝水1千克北京特色小吃，生姜1千克，混合香料(即肉桂25%、丁香3%、荜拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克
　　制作方法：
　　1选料：选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20％。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红杭州特色小吃，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
　　2配料：将各种配料磨成粉末备用。
　　3排酸：将肉块放进腌缸，用纱布盖好特色小吃加盟，让肉质排酸(又叫发酵)西安特色小吃，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过02厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
　　4烘烤：将肉片铺在筲箕上小吃，送进烘房西安特色小吃，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕**，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
　　5包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31％。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸小吃，缸口密封。
　　产品特点：色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。