抹茶慕斯蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视_知识

食材明细

鸡蛋2个

细砂糖48克

盐1克

低粉 43克

抹茶粉5克

植物油24克

黄油20克

细砂糖10克

低粉 35克

蛋白 1个

抹茶粉5克

鸡蛋1个

淡奶油200克

糖粉20克

吉利丁 2片（5克/片）

牛奶100克

酸奶80克

其他口味

烘焙工艺

数小时耗时

普通难度

抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

先做抹茶蛋糕胚，鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度，还可以加几滴白醋，我今天忘记了。

将低粉和抹茶粉混合过筛，分几次筛入蛋糊中，从下向上翻拌。

拌好的蛋糊中加在入植物油，拌匀，蛋糕模底垫烤纸。

把蛋糊缓缓倒入，端起来震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，170度，40分钟，烤好后放在一边晾凉备用。

做心型图案，黄油软化后加入糖粉拌匀，再筛入低粉，拌匀。

分次加入蛋清。

拌至顺滑状态。

把面糊放在心型模具中间，这个模具刚学烘焙的时候就买了，已经快一年了，现在才用第一次。填好心型图案后，把模具拿起来，心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平，主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了，大家不要学我，还是抹平好些哈。

冷冻面糊过程中，我们来做抹茶带。全蛋加糖打散，筛入混合的低粉抹茶粉。

拌匀。

蛋白加糖打至湿性发泡状态。

蛋白与抹茶面糊拌匀。

这个时候心形已经冻好了，从冰箱拿出来，把抹茶面糊倒在心形图案上，稍微晃动，使其均匀平铺在心形图案上，入烤箱烘焙，烤好后拿出来先撕掉烤纸，晾凉备用。

现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配，我大概用了100克牛奶和80克酸奶，把吉利丁掰成小块，用牛奶泡吉利丁。

牛奶吉利丁隔水融化，成为吉利丁溶液。

把酸奶加入吉利丁溶液中，成为酸奶吉利丁溶液。

淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态，然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。

开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状，多余的地方切掉。

将抹茶带围在蛋糕模四周，最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分，煎掉多余的部分，放一片在蛋糕底。

倒入一半慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒余下的慕斯酱，放冰箱冷藏2个小时以上，至完全凝固。

最后就是蛋糕装饰了，这个我没有拍了，看也很清楚，待慕斯酱完全凝固后，把蛋糕从冰箱拿出来，上面铺一些椰蓉，摆上一些樱桃，再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。

小窍门

抹茶海绵蛋糕（6寸）

原料：鸡蛋2个细砂糖48克盐1克低粉43克抹茶粉5克植物油24克

烘焙：烤箱下层170度 40分钟

心型图案

原料：黄油20克糖粉20克低粉20克蛋白20克

抹茶带

原料：细砂糖30克（入鸡蛋）鸡蛋1个低粉35克抹茶粉5克蛋白1个细砂糖10克（入蛋白）

烘焙：烤箱中层 170度约9分钟

慕斯酱：牛奶酸奶180克吉利丁2片（5克/片）糖粉20克淡奶油200克

花瓣抹茶慕斯蛋糕怎么做，淡淡茶香，好看又美味呢？

花瓣儿抹茶慕斯蛋糕抹茶慕斯蛋糕：八寸心型戚风蛋糕蛋糕1个奶油乳酪200克牛乳200ML糖40克动物淡奶油350ML吉利丁4片可可粉10克奶油糖霜：植物黄油180g白砂糖60g水20g蛋白2个柠檬水适当红、绿色素适当水蜜桃适当加工工艺：

第一步

提前准备一个8寸心形戚风蛋糕蛋糕，在蛋糕盘里垫着适合薄厚书籍，横切面蛋糕将蛋糕切割成两，三片将一片蛋糕边沿剪一点，剪好的一片蛋糕铺平在磨具底端，将吉利丁用牛奶泡上，再倒入奶油乳酪，隔水融化

第二步

不停的拌和直到其彻底溶化，再倒入筛粉的可可粉，不停的拌和直到彻底溶化无颗粒物，将碗取出来摊凉，将动物奶油倒入容器内，用电动搅拌机消磨至六，七分，将晾凉的宇治抹茶混合物倒入消磨的奶油中搅拌成幕斯液

第三步

磨具中先起模蛋糕，再摆上一层水蜜桃将芒果慕斯蛋糕液倒入磨具中一层蛋糕，一层幕斯液倒入，将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上，冷藏定形后抹茶慕斯蛋糕从电冰箱中取出，用吹风机顺着磨具边沿吹一下，直至蛋糕磨具能慢慢地落下来

第四步

那样出模好一点的宇治抹茶慕斯慕斯蛋糕就做好准备，黄油室温软化，放进碗中，用打蛋机搅打丝滑就可以，蛋白质分批放进30g糖，用电动搅拌机消磨做到6、7分，不能流动性就可以，30g白砂糖和20g水放进锅子中，走红加温，红豆糖水煮到红豆糖水材质变浓稠，上边铺满小小汽泡

第五步

将红豆糖水马上倒入蛋白质中，用快速搅打蛋白质，使其减温，把打了蛋白的所有放进无盐黄油中搅打，添加少量柠檬水，再次搅打直到获得色调偏浅，十分丝滑的奶油糖霜了

将奶油糖霜装进裱花嘴中，首先用珍珠贝形裱花嘴围住蛋糕最底层挤圈围边，再换玫瑰花嘴用45度挤压花瓣儿顺着蛋糕的上面一圈，添加1滴红色素拌和，使其变成鲜红色奶油糖霜正中间随便再用其他颜色一样45度挤压花瓣儿，最后用绿色的树叶花嘴挤压小枝，正中间用小圆花嘴附上祝福词!

抹茶海绵蛋糕:

鸡蛋:3个共160克

低粉:59克

抹茶粉:5克

糖:64克(我只放了50克)

溶化黄油:32克

慕斯糊:

动物淡奶油:250克

酸奶:200克

QQ糖:30颗(或吉利丁片3片,我用雅客的酸奶味QQ糖)

蜜红豆:100克(建议还是自己煮红豆,买现成的齁甜齁甜的,象糖不要钱一样的使劲放，真闹心)

抹茶海绵蛋糕做法

1\鸡蛋打散,隔水加热到温热状态。

2\加糖打发,打到浓稠有明显纹路。

3\分次加入过筛两次的低粉和抹茶粉拌均

4\取一部分面糊先与黄油拌均,再全部倒回拌均

5\170度,中层,30

准备工作

1\酸奶和蜜红豆用料理机打碎

2\QQ糖加20克水隔水溶化备用

3\淡奶油打到6分发

4\抹茶蛋糕片两片

5\慕斯圈底部包锡纸

6\将红豆酸奶,QQ糖溶液,打发淡奶油混合拌均(如果太稀可冷藏一会,变浓稠再用,否则蛋糕片会浮起来)

组装蛋糕

1\底中铺一片蛋糕片,撒上些蜜红豆

2\倒入一半份量的慕斯糊

3\再一片略剪小的蛋糕片

4\倒入剩余慕斯糊

5\放冰箱至少冷藏4小时

6\模具边缘用吹风机吹一会儿,脱膜装饰

提问者评价

谢谢，好详细哦