做饮料、冰棒、果冻、奶酪的做法。

超 简 单 无 糖 奶 酪

材料

全脂鲜奶 500毫升、赤藻糖醇  60克、吉利丁片 3片、冰块 适量。

做法、

1、将吉利丁片放入加入冰块的水中泡软备用。将赤藻糖醇加入牛奶中，放在炉火上加热待糖融化，不需滚，糖可以融化就好轻微冒泡。

2、将吉利丁片放入2锅内，融化后倒入容器中，放到冰箱冷藏3-4小时即完成（为了美观的话，气泡可以用竹签或是捞掉，但我冰完后都还好）也可以加果酱一起吃喔。

最全自制奶酪乳制品

本文按脂肪含量排序

酸奶：菌粉冷藏酸奶+牛奶可防翻车要点：高温煮沸消毒，充分搅拌留10%空间，密封，42-50度发酵自制的超成功酸奶豆腐块儿状老北京酸奶最喜欢的就算那种特别有助消化。

奶油：黄油和牛奶1：1放锅里煮开搅拌均匀，冷藏12小时后打发。搅拌均匀。酸奶油。酸奶：奶油1：5 保温37-40度8小时以上密封在高温消毒过的容器可以用热水电饭煲别直接，接触热水50度乳酸菌会死掉。乳清奶酪Whey cheese(ricotta)含脂肪：15-30%。

豆传统方法：ricotta在意大利语里就是再煮recook，顾名思义把乳清煮一下过滤比如做乡村奶酪马苏里拉剩下的乳清，加少许盐煮沸出絮状，过滤压紧。豆方法2：凉拌食材：牛奶1L、少许盐（奶油250ml）柠檬2个。豆做法：1鲜奶 （不是消毒冷藏那种）煮到70-80度关火 （不能煮沸）木勺简单搅匀（过多搅拌容易分离不成型）静置20分钟把絮状物过滤，压紧成固体。

抹面包意大利最常用沙拉披萨！脱脂奶乳脂不足，别用了要密封能放一周随用随做就好。所有奶酪 （除马苏里拉） 通用步骤是

加热80度加酸过滤压紧兴原液 （奶：奶油） 比例不同。以乡村奶酪Cottagecheese为例0奶油1L奶奶最低卡45g柠檬汁能煮沸分离不成型过多搅拌约20分钟把絮状物过滤，压紧成固体。最低卡：脂肪量5-15%。

乡村奶酪Cottage cheese [小纯奶]。乳清奶酪Wheycheese (ricotta)脂肪：15-30%。奶油奶酪Cream cheese脂肪30-40%（发酵酸奶油凝固体）。马斯卡彭奶酪（小纯奶油）脂肪75%成品300g奶油400g+柠檬汁12-20g。奶油奶酪Cream cheese。

脂肪30-40%（发酵酸奶油凝固体）酸奶油+柠檬汁（工业上用柠檬酶）恩奶油发酵后，加热至70-80度放入柠檬汁凝固过滤压成型。我觉得为啥奶油奶酪最受欢迎，就是因为酸奶油的发酵风味，加上恰到好处的肉质和丝滑感。酸奶油就是更年轻水润的奶油奶酪，所以你能想象酸奶油有多么好吃吗？我真的巨巨巨巨爱！所以自制乳制品系列的第一篇就是酸奶油制作。

找机会整理酸奶油的超多吃法！国大半夜把自己写饿了。心口感：比马斯卡彭硬一些。吃法：芝士蛋糕等。马苏里拉：难度逐渐上来、食材逐渐不加工45-50%成品85g。

1，鲜奶1L、柠檬酸1g、凝乳酶1g、纯净水1柠檬酸+5g水；凝乳酶+5g水化开。

2，1L奶+盐充分搅拌。

3，加热刮刀顺时针2圈逆时针1圈（不可过度搅）。

4，静置40分钟变豆腐花小火边搅拌至43度关火，捞出凝乳 分离乳清5 乳清煮到80度关火，凝乳放回乳清里烫20s，再捞出挤乳清，再烫再挤能拉丝时就好了泡在冰水里定型手法可以看奥地利小胡的视频 很详细。马斯卡彭奶酪（软凝固无发酵）飞脂肪75%，弹奶油400g+柠檬汁12-20g混合搅拌。出300g成品 过滤，压紧。心口感：软 吃法：提拉米苏。

牛奶奶油：做酸奶（油）最好用的是消毒冷藏奶 （没煮沸过的鲜奶） +高蛋白质含量的，固体会很漂亮。做奶酪的话：蛋白占6%以上的奶不翻车酸奶：必须是需要冷藏的那种才有活菌！酵母菌有非常多种！发酵产物的风味差异很大，产酸程度，发酵速度都不同！选自己爱喝的酸奶，就可以无限续杯同样的味道啦。

前几天观察一下，如有浑浊物也要及时捞出去再密封。密封原理&注意要点：是为了杂菌抑制，除了酵母菌，大部分杂菌不能在酸度高的环境存活，刚密封的时候里面有氧气，里面的所有菌都会繁殖，但氧气消耗后酵母菌产酸，就会杀光其他杂菌了。密封的时候奶占容器80%-90%最佳。

加酸:我比较喜欢柠檬汁，用白醋也可，商业工厂用的是酒石酸(很便宜网上能买到)成本控制。如果想要更低成本，或更长的保质期可以用奶粉进行还原。算是把奶粉工厂做的事情逆向还原了味道是差不多的亲测可成功过滤。咖啡滤纸纱布洗脸巾。保质期 (建议随用随做)。Fresh cheese基本冷藏1周冷冻包好保鲜膜3个月。

1材料很简单：酸奶、过虑网、细密砂布和深量杯

2过滤网放在深量杯上

细密砂布铺上过滤网上，用夹子夹住

将小杯酸奶倒在细密砂布上

3酸奶全部倒完后，取下夹子

4合上盖子，放室温中静置2个小时

5再放入冰箱冷藏过滤12小时以上

6从冰箱中取出，可以看到深量杯中已有不少过滤出来的乳清了

7将旁边的砂布盖在酸奶上

8上面压重物，继续放冰箱过滤12小时

912小时后取出

10觉得过滤还不够彻底，再用劲挤一挤

11打开砂布，移至小碗，自制的奶油奶酪就OK了