咖啡的制作步骤

绝大多数人都认为，咖啡只要磨了粉水随便一泡，滤出来就可以喝了，豆子好，够新鲜就行。这是个非常大的误区，好的咖啡豆更需要合理的萃取才能得到优质的风味，就算是有烘焙缺陷的豆子也可以通过萃取方案的调整来尽量避免萃取缺陷的味道。那么喝咖啡之前需要准备哪些器材呢？



11磨豆机

这个之前的科普贴里已经强调过磨豆机重要性，但这里还是需要再强调下磨，豆机的品质直接关系到咖啡出品质量，好的磨豆机研磨均匀，细粉好，能极大的提升咖啡风味的表现。

12滤杯

滤杯的种类非常多，都是为了针对不同烘焙类型的咖啡豆设计的。简单的来看可以分为2类，针对传统日式深烘焙咖啡豆的慢下水型产品和欧美式中浅烘焙的快下水产品。

13手冲壶

壶的种类就更多了，价格从几十，到几千。其实壶并没有那么讲究，除非某些极为特别的萃取方法需要针对性的壶以外（日式滴滴法），其它的只要自己用得顺手就行。颜值高材质好的当然就贵点，有技术提着开水瓶也可以。

14温度计

温度对于咖啡萃取是非常关键的因素，1度的温差足矣让出品南辕北辙。很多喜欢装13的“老师傅”喜欢凭经验，但看看世界冲煮赛上的大师们，哪个不是把温度控制看得无比重要？一只合格的厨房用电子温度计是必买装备。

15电子称

好咖啡的萃取和化学试验一样，是需要很精确的定量的。用现在流行的一句话说叫需要仪式感！咖啡豆的量，每次注水的量，萃取总量相对要求精确严格，所以一台合格的电子称不可缺少。

16计时器

咖啡萃取中，萃取时间也是个极为重要的因素。闷蒸时长，注水时长，全段萃取时长，只有精确的控制了萃取时间才能有效的调整萃取方案。

17滤纸

滤纸种类和滤杯类型一样多，都是配套使用。好的滤纸自身无味，而且能根据滤杯设计，控制好下水速度，纸这个是绝对不能省的

2制作方法

93度水温，1比16粉水比，3次注水，全程2分10秒到2分半萃取时间。

影响冲泡咖啡味道的因素有三点：研磨度、水温、冲泡时间。对应的有三条规则：随着研磨度变细，苦味增强、酸味变弱；随着水温升高，苦味增强、酸味变弱；随着冲泡时间增长苦味增强、酸味变弱。牢记这三条规则，不断在实践中调整三个要素，一定能冲出适合自己口味的咖啡。

在冲泡咖啡前的准备事项：准备滤纸，放在滤杯中。

用热水冲淋滤纸，将滤杯放在咖啡壶上待用。

在注水冲泡咖啡之前，将咖啡豆新鲜研磨成咖啡粉(我们建议您拥有一台磨豆机，这样可以使您自己制作的咖啡，会有更佳的风味表现)。如果使用豆叔咖啡烘焙工坊的咖啡豆，我们建议制作手泡咖啡的咖啡与水的比例为1:16。(我们使用20克咖啡豆，注水量320克)

使用水温在85℃-92℃之间的热水冲泡咖啡。

将咖啡粉倒入清洗后的滤纸中

第一次注入30克水闷蒸30秒，这是萃取一杯美味咖啡的关键。

在闷蒸咖啡粉30秒结束以后，以画圆圈的形式向咖啡粉中第二次均匀注水。

在1分45秒左右将热水全部注入到咖啡粉中，整个冲泡过程以咖啡液全部从滤杯中滴出为结束。

从第一次注水闷蒸开始计时，整个冲泡过程需要2分30秒左右。在将刚制作好的咖啡倒入咖啡杯之前，将咖啡摇匀，倒入咖啡杯中，即可享用一杯新鲜制作的美味咖啡了。

　　推荐你看一下豆叔的微博：这里转录一下豆叔讲如何经营咖啡：

　　豆叔聊咖啡——如何经营咖啡店

　　近来有许多想自己经营咖啡店的朋友，一直在与我探讨如何开店，以及经营一家咖啡店最应该注意什么。我在此只谈一个问题，目前在中国的咖啡店，通常不是单一经营咖啡的，餐、茶、酒也伴随其间。很多朋友认为咖啡不是主要的进帐来源，且客人也不大懂咖啡。但豆叔必须说，咖啡店的经营在于：咖啡必须要好喝。

　　营销学中有一个案例：一个鞋厂老板派两个人到土著岛屿去推销。A回来答：没戏，无人穿鞋。B回来却告之，那里市场很大。我们要说什么呢？纵然客人现在还不大了解咖啡，但他毕竟进的是一家咖啡店呀。餐、茶、酒虽然是主要的进帐来源，从表面来看有点抢咖啡戏份的感觉。但是咖啡必定是咖啡店的唯一主角。

　　从世界各地咖啡店的经营历史来看，特别是亚洲咖啡店市场，虽然咖啡在某一时期不是咖啡店的主要进帐来源。但它必定是主角，否则客人为什么不去选择餐厅、茶楼或酒吧呢？那么，咖啡这个现在还暂时站在暗处的主角，它又如何被亮化出来呢。我们说咖啡店里的咖啡是必须要好喝的。

　　作为咖啡业内的一员，豆叔说一句不太讲理的话：客人可以不懂咖啡，但经营者不能提供不好喝的咖啡。我们不能把咖啡厅改成餐厅。咖啡才是一家咖啡店的灵魂。 实际上真正能够给客人留下最深印象的，是咖啡的美味。这一点在亚洲其它国家的咖啡店发展历史上已经证明了。

　　很多经营者通常会考虑一磅咖啡豆的价格高与低。控制成本是的确很重要的。但是让我们把角度转换一下。 看看那些贵的咖啡和所谓便宜的咖啡，真正在一杯咖啡的成本构成中，又有多大的差距呢。 而高品质的咖啡味道和质量低的咖啡又有怎样的区别呢。贵的咖啡味道和便宜的咖啡又有怎样的区别呢。

　　要使咖啡店中的咖啡好喝起来，我们在咖啡生豆要选择，烘焙以及新鲜程度的保证上，是要有所考虑的。 另外每家咖啡店的咖啡制作者也应该具有一定的专业水准。但是影响一杯咖啡最关键的，且是咖啡豆。 所以豆叔对那些有志于自己经营咖啡店的朋友总是说：让我们把咖啡店的咖啡变得好喝点吧。