手工做豆腐的步骤

石磨手工卤水豆腐-徐源源

石磨豆腐外观上块形完整，软硬适度，质地细嫩，无杂质，具有特殊香味，味道纯正清香。颜色白色中略带**，富有弹性，口感极佳。

原料：黄豆、盐卤。

做法步骤：



第1步、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。



第2步、再用天下磨浆机磨成豆浆。



第3步、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。



第4步、豆浆大火烧开后调小火 并把表面的浮沫撇掉。



第5步、200克凉开水和12克盐卤混合融化。



第6步、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。



第7步、直至点到豆浆变清澈。



第8步、点好的豆花舀入模具中。



第9步、上面放重物压着。



第10步、20分钟后豆腐就成了。

小贴士：

调好的卤水可以加两勺豆浆调和 。用不完的卤水就直接倒掉

泰安宁阳县能买到手工豆腐皮。

凤仙山，宁阳县境内的最高点，这里草木葳蕤、山泉清冽。山脚下，远近闻名的“钟庄豆腐皮”产地-东庄镇钟家庄村，坐落于此。钟庄豆腐皮始于民国初期，是纯手工制作的豆腐皮。宁阳县，位于鲁中偏西，泰安市南部。故在泰安东部宁阳县凤仙山山脚下的钟庄豆腐皮可以买到纯手工制作的豆腐皮。

泰安，位于山东省中部。

这里是致富路和兴粮路的十字路口，这两条路是宾西镇最主要的老街了，这里隐藏着一家“原汁原味”的豆腐坊。

就是这家了，不起眼的小店，也许你会说，这是满满的“乡土风”。同行的一位朋友介绍说，这里是家老店，口碑在外，很多哈尔滨过来扫墓的朋友，返程时都会在这里买上几斤干豆腐，这里最有名的就是手工干豆腐和卤水大豆腐了。

这么厉害吗？那咱也买点回去。豆腐坊有些简陋，类似“前店后厂”，前面是简单的柜台售货，中间是将薄薄的干豆腐折叠起来，最里面就是干豆腐加工了。我觉得这里更像是现在饭店的“明厨亮灶”，一切尽在眼里，透着那个放心劲儿。

干豆腐在东北深受喜爱，也许南方的朋友不太了解。“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。在豆腐花与清水分离以后，就可以做干豆腐了。对木框里的豆腐花进行压制，豆腐包里承受着重压，逐渐地变成了干豆腐了。

压上几个小时，打开豆腐包，一层当中就是一张干豆腐，一张一张地取来，叠好，干豆腐就做成了。干豆腐生吃熟吃都可以，生吃的“代表作”是干豆腐卷大葱蘸大酱。干豆腐熟吃的杰作当属“尖椒干豆腐”，来过东北的想必都品尝过。

手工干豆腐是6元一斤，下面的熏豆腐制品是7元一斤。我们几个人一起买了十斤干豆腐和几样熏豆腐，花了80多块钱，同行中有人顺嘴说了句，这么贵吗？店主忙说，我这里一直就是这个价啊！

小店里除了最有名气的手工干豆腐和卤水大豆腐外，还有成串的熏豆腐、熏干豆腐卷和熏豆腐块。嘴急的我偷偷尝了一下熏豆腐串，不太咸，却滋味十足，绝对的佐酒佳肴。

店主麻利地装着豆腐。顺便问了店主几句，豆腐坊每天的4点多钟就开门迎客了，顾客当然是老街坊们，一般下午就卖光关门了。

记得小时候，村里有人家里种了魔芋，就总是做魔芋豆腐来卖，炒一碟魔芋豆腐能吃两碗饭。后来长大了上外地读书，回家的次数越来越少了，于是就再也没有吃到过家里别人手工做的魔芋豆腐了——外面买的味道总跟家里的不一样，一点都不劲道，软趴趴的还容易碎。一直到上个月，回到我十八线小城市，似乎又看到了以前别人手工磨制的魔芋豆腐，于是买了几次，魔芋豆腐怎么做好吃？来看今天关于家常魔芋豆腐做法的分享吧！

魔芋豆腐怎么做好吃

送上我做的泡椒魔芋豆腐，下面是制作家常魔芋豆腐需要准备的食材，葱姜蒜，以及魔芋豆腐。

魔芋豆腐先切片，锅里烧水，开了之后把切好的魔芋豆腐放下去煮，一般外面买的普通的魔芋豆腐煮个几分钟就可以了，但是我买的这个是手工的，可能比较韧，第一次煮了几分钟，炒出来有点硬，所以还是要煮久一点才好吃。

魔芋豆腐怎么做好吃

煮魔芋豆腐的时候可以先准备其他的食材，姜切片，大蒜的蒜头拍碎，稍微切一下，然后把葱洗干净，切成长段，葱的白色部分和绿色部分分开放。泡椒切碎，我这个泡椒是奶奶做的，用的是本地金**的那种小尖椒泡的，味道特别好，炒菜的时候加一点点汁进来，味道一级棒。

魔芋豆腐怎么做好吃

魔芋豆腐煮的差不多了之后就用菜篮捞出来，备用。

魔芋豆腐怎么做好吃

姜蒜和泡椒以及葱的白色部分先下锅炒一会。

魔芋豆腐怎么做好吃

把魔芋豆腐放下去，一起煸炒，炒一会就放盐。

魔芋豆腐怎么做好吃

魔芋豆腐怎么做好吃

然后再放葱的绿色部分，搅拌一下，这个时候可以闻到葱的香味。

魔芋豆腐怎么做好吃

魔芋豆腐怎么做好吃

最后加一点点生抽，就可以起锅啦~

魔芋豆腐怎么做好吃

那段时间做菜很喜欢放葱，如果不喜欢吃葱的话，也可以放蒜，如果都不喜欢我就没办法啦，炒魔芋豆腐还是要有点葱蒜炒出来会比较香。

又要过年了吗，“青菜豆腐保平安”，家里的饭桌上豆腐是必不可少的。现如今，很多人都去超市、菜场买菜，但是买来的豆腐呢却总少了点滋味。最近，有人发现在长丰罗塘乡还有人用老手艺做豆腐，坚持到现在也是真不容易。

随着工业化的发展，手工豆腐越来越少，但在罗塘乡罗塘社区，村民仇多友和妻子谢道梅依然坚守着做豆腐的传统老工艺。 这豆腐是怎么做呢？首先就是要泡黄豆，用上号的黄豆来浸泡，在冬天要花费9-10个小时的时间，用这样的豆子打成豆浆上锅煮开，热豆浆倒入大水缸中揭豆皮、点豆腐，简直一气呵成。点豆腐， 仇多友和妻子谢道梅用的是石膏而不是卤水，石膏和豆浆混合不停搅拌，1个小时的放置之后豆浆变成了豆脑，这时候再舀出、压实，豆腐就新鲜出炉了，是不是儿时的回忆也被勾起来了？

虽然这种手工豆腐做起来特别费时间、麻烦还累，但是仇多友和妻子谢道梅两口子乐在其中。有人说，这种手工制作的豆腐就是要好吃一点，你觉得呢？

各个地方要求不一样，口感要求不一样！传统手工做出来的豆腐有自己的特色，但是机器做出来豆腐也有特色！传统工艺不能丢，也要接受新事物，时代的变化造就机械化生产的产物！

手工豆腐的确好吃，我每次回老家都买豆腐吃，老家的真的很好吃

豆制品都挺好吃的

问这种无聊的问题有什么意义

非常完美，味道真实，回味无穷。现在市面上菜市及超市卖的各种豆腐一点不好吃，没味道

手工豆腐叫锅烧豆腐味道很香，我是70后我记得这种做豆腐的工艺非常繁琐，我每次回老家都带一点回来。

　　做豆腐所需要的工具：搅拌机、纱布、不锈钢铁锅、豆腐模具。

　手工制作豆腐方法：

　用料：黄豆、水、卤水。

　做法：

　1、把300g的黄豆浸泡至原有体积的2到3倍；

　2、把泡好的黄豆和水，按照比例1比1、5的比例放入搅拌机中，研磨成豆浆；

　3、榨好的豆浆用纱布过滤两遍；

　4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌；

　5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，一勺一勺加入，直到豆浆变成凝块的絮状，关火；

　6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟即可。