换季了，我们这种社区超市冬季该进些什么样的应季生鲜时蔬，有没有有经验的老手帮帮忙？

有了这些，蔬菜不愁卖不掉！一年四季的时令蔬菜及功效，生鲜人员必备！

生鲜商品多为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，可分为初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

超市生鲜能否经营好，能否达到超市生鲜经营的目的，重要的一点就是看你的员工是否熟知生鲜商品相关基本常识。

一年四季的时令蔬菜及功效,相信这篇文章对你的员工提升蔬菜销量大有裨益！

一、春季（农历一至三月）：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜、香菇。

1．吃莴苣：消积下气、利尿通乳、宽肠通便、强壮机体、防癌抗癌。

2．吃豆苗：豆苗润肌肤，可以作为润肌肤之用。

3．吃葱：多吃葱能预防呼吸道感染。如患了胃肠炎、腹泻、关节疼或感冒，吃葱则可能收到意想不到的效果。常吃葱，发生高血脂、高血糖、高血压的几率低。

4．吃韭菜：韭菜具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。韭菜作药可壮阳益精，健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等；韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜温中养血，对虚性哮喘、痰多等有效。孩子误食了小玩具、钮扣等，可以食炒韭菜帮助异物排出。

5．香菇：别称香菌。甘平，开胃，治溲浊不禁。产后、病后忌之。性能动风。含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质。

二、夏季（农历四至六月）：辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。

1．茭白：茭白味甘性冷，有解热毒、防烦渴、利便功效。作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，不仅好吃，还营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B、维生素C及多种矿物质。茭白性冷，如脾胃虚寒，则不宜多食。

2．黄瓜：黄瓜在南方被称为青瓜，皮绿汁多脆嫩鲜美，是夏季的餐桌常客。它含水量约为97%，是生津解渴的佳品，鲜黄瓜有清热解毒的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果，可以当作轻泻药、利尿药和止咳药，还能治烫伤、痱疮等。女孩子偏爱黄瓜，因为它的汁液有足够的抗氧化成分，既能洁肤，又能防止皮肤老化，常吃还有减少脂肪形成的功效。

3．藕：莲藕是入夏的最佳食品，莲藕的味道甜而涩，其性质不冷不热，鲜藕汁可用于治疗烦渴、泌尿系统感染以及外伤止血。莲藕的植物性纤维能适当地刺激肠壁，促进和激发肠内活动，能治疗因消化功能的虚弱而长久不止的腹泻，对于睡眠障碍、痔疮、脱肛、恶疮有治疗功效。此外它还是抗衰老、消雀斑的保健品，用来煲汤医食两用。

4．莴苣：莴苣性微寒味苦，分叶用和茎用两种，叶用又名“生菜”，茎用则称“莴笋”，含铁量都非常丰富。利五脏、通经脉、解热毒。吃起来清香脆嫩，非常爽口。莴笋汁液可增加胃液、胆汁消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，起到增加食欲、促进消化作用。莴笋含有丰富的钾，能维持心脏节律，利于养心。

5．豌豆：豌豆又称青小豆，性平味甘，含磷十分丰富，每百克约含磷400毫克。中医认为，豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。它含有丰富的维生素A，可以滋润皮肤。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。

6．苦瓜：苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐渐变黄红色，味甘性平。它能除热邪，解劳乏，清心明目，对于胃热痛，湿热痢疾，呕吐腹泻，尿血等症状有很好的疗效。南方沿海一带的居民习惯用苦瓜做成凉茶，夏季饮用，有清热解暑作用。不过胃寒体虚者应慎食。

7．丝瓜：味甘性平，微凉，具有清热、利肠、凉血解毒，祛风通经，活络逐痹、美容之功效，是夏季时令蔬菜。夏季宜多吃丝瓜，可去风湿、通经络、凉血、解毒、清热化痰，可防治筋脉酸痛等症。常用于治夏季中暑、咳嗽哮喘、支气管炎、乳腺炎、细菌性痢疾、慢性肠炎等。

8．洋葱：洋葱性温味辛，能杀虫除湿，温中消食，提神健体，降血压，消血脂。据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内茶酚胺等升压物质有抑制作用，能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。

9．番茄：番茄性平、微寒。味酸、微甘，有清热解毒、凉血平肝的功效。它含有大量的番茄素，对各种细菌和真菌均有抑制作用。夏日可以当作水果，生津止渴、健胃消食。

三、秋季（农历七至九月）：秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆（芸豆）、豆角、山药、土豆、红薯、扁豆、茄子、小木耳。

1．木耳：性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养颜。

2．茄子：茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。

3．南瓜：含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。

4．土豆：有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等。

四、冬季（农历十至十二月）：青椒、卷心菜、大白菜、洋葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、莴苣。

1．菠菜：通便清热的青菜，各种营养素含量均匀，且有不少微量元素，还有不少成分具有医疗作用，能通小便，利肠胃，清积热。

2．大白菜（北方）：被誉为“百菜之王”。清爽适口的养生主菜，白菜中含有较多的VC，营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口，白菜有养胃消食之功。

目测现在的蔬菜市场，还是有村里面卖香椿芽的比较多，大部分是个人买来自己在家里做的，以前农闲的时候家里人高兴，开会的时候饭店里面就推出这样的菜跟农产品，但是今年饭店的生意不是很好，应该没有大批量需求。所以看到很多卖香椿的都在市场上，在市场和超市里卖，大多都是人们自己买回家吃的，这是一种时令蔬菜，很新鲜的野菜，味道很好，营养丰富，所以大多数人都会选择在4月份多买一些来吃，过了这个月，毕竟是新鲜的，很难找到。什么是中国香椿？

被上海人称为 "香椿炒蛋 "的菜，以前是腌制后当早餐吃的。事实上，它主要在北方吃，上海人在春天喜欢吃马兰头。资深果蔬业内人士侯玉新告诉记者，香椿和上海人常吃的马兰头有异曲同工之妙，都是为清明节品尝的菜肴。"随着交通条件的改善，南北差异的融合，以及外来务工人员的增加，上海人对它的需求越来越大。" 小谢问道。

中国的香椿芽啊，相信不同的地方价格会有一定的差异，网上的价格从20多元到几百元不等。当然，如果是纯天然生长的香椿芽（红叶），味道更正宗，性价比更高一些。毕竟野生的香椿叶已经所剩无几了；通过栽培，马齿苋种植后所做的香椿芽出来后，香味多少会受到影响，不是很浓郁，相对品相性价比也相对低一些，市场上的香椿芽大多是这种。

目前，我们在农村，没有市场，市场上也没有香椿嫩叶。究其原因，我们这里也没有大面积种植香椿芽的现象，都是农民群众庭院式（家庭式）种植，分散饲养，自己使用。市场上偶尔也有卖零的，都是论大小，一捆一捆的，或者卖到三、五元，不贵。因为需求量不大，香椿叶的种植在我们这里还没有形成规模！"。谢谢你邀请我。我是铲爱厨房，一个热爱分享的美食博主。目前香椿叶的价格是多少？哪里的需求量大？我的回答是：我昨天刚买了中国香椿芽。它们在市场上的价格是每斤15元。每一把看起来都很嫩，很新鲜。

露天香椿芽可以采收3到4茬，一二茬春芽品质最佳，当香椿嫩芽生长到10公分就可以采摘售卖了，超市，酒店，市场需求量也逐年倍增。当最后一批香椿芽采收完七月份，就要对杆枝进行平茬，来年再进行采收，香椿一年种植，多年受益 。(3)采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽 。

香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种于椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用。

香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH55—80。

我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

香椿是最著名的“树上蔬菜”，种植香椿想要赚到钱，需要注意哪几点？

1注意选择优良品种，提升香棒食用品质。

香椿有许多品种，有紫色的、有绿色的，甚至不同的品种香椿香味差距很大。紫香椿通体紫色，这种紫香椿叶片发亮，有光泽，看上去熠熠生辉，看着都诱人。紫香椿最大的特点是叶芽嫩、油度高、香味浓、口感好、膳食纤维含量低，是最优质的香椿品种。绿香椿是那种绿色的，偶尔会有紫红色的叶边，大部分叶片、香椿茎是翠绿色的。绿香椿叶芽翠绿、油度低、香味不如紫香椿浓郁，但是膳食纤维含量多，是普通的香椿品种。还有一种香椿，芽尖、嫩叶是紫红色的，下面的叶片、香椿茎是浅绿色的，这种香椿又称为紫尖香椿，不管是叶芽的嫩度、油亮度、香味、口感，还是所含的膳食纤维，都居于紫香椿与绿香椿之间，是香椿中的中庸者。

2注意种植技术方法，促进香椿高产丰收。

若要种植香椿高产丰收，一定要注意选种和栽培方法，注意选择颗粒饱满且无病虫害以及出芽率高的优良品种。香椿适合种植在土壤肥沃疏松、耕层深厚、排灌方便、背风向阳和光照充足的沙质土壤中。种植前施足底肥并深翻土壤，整地做畦。播种育苗在5-6月，按照行距25-30cm，沟深3-5cm开种植沟，并均匀撒播种子，随后覆土浇足底水。在白天时，保证有足够的光照时间，促进叶芽的生长势头，香椿不宜长期接受强光直射，易导致出现叶芽失水萎焉的问题，从而影响香椿芽的口感。为降低香椿发生病虫害的几率，应避免连作，同时在发生病虫害后及时清除病株，喷药治疗，避免造成损失。

3注意拓宽销售渠道，促进香椿经济增收。

香椿对于生活在农村里的人来说是一个很普通的野菜，但对于城里的人来说还是挺稀奇的，听说有些地方香椿芽都卖到一百多元一斤，甚至现在的香椿也已经走上了国际舞台上，每年也有很高的出口规模，已经达到了100多万吨，可见未来的香椿种植空间还是比较大的。香椿营养丰富，而且在种植管理上较为简单，产量也高，若在大棚种植且管理得当会不错的产量，大棚种植1年可采4茬，需要拓宽各种销售渠道，充分利用互联网优势，和网络销售平台达成合作，可形成平台下单，当地发货，也会很大程度提升销售和收入。可以作为一种高档蔬菜销售推广，以全国各大城市为推广市场，比如在大型超市，高档酒店，高消费人群销售，可采用直销或中间商模式，能够提高经济收入。

在如今的市场上，你不要去奇怪为什么很多东西能够卖出天价，而这些卖出天价的商品又常常是我们生活中觉得很常见的东西，只是这种东西出现在过去根本不可能出现的季节而已。就像题主所说的“贵族蔬菜”香椿芽，最贵卖到150元一斤的价格。这种香椿芽肯定是农村那种常见的香椿芽啦，只不过不是露天栽培的那种而已。

香椿季节性太强，比如现在超市有卖的，露天的没有下来，只有大棚里才有，而且也是刚露头，扣一个大棚种香椿，人力、物力，这都要本钱的，且扣香椿大棚的又很少，因此这个季节下来香椿就成奇缺的货物了，超市进货本身就贵，人家还得挣点，不贵等什么。

目前种植蔬菜大棚的菜农很多，但是规模性种植香椿大棚的，恐怕就很少了。所以物以稀为贵，再说了，人家在大棚内种植香椿，这人力、物力等也少不了，自然价格也不会太低。加上从蔬菜大棚再到蔬菜超市上架，中间还要加上一些物流等费用，这才会导致天价“贵族蔬菜”的出现。

香椿是头茬的香椿芽最好吃，营养最丰富，且含亚硝酸盐很少，同时生长速度又过快，造成采摘食用期很短，也就那么短短几天，又不好储存，所以虽然在我们农村阴历三月下旬到四月上旬，香椿到处都是，但那也是十分珍贵的。

在农村，有“三月八，吃椿芽儿”的说法。所以吃香椿一定要吃嫩的，老了就失去了口感。由于这个香椿呢有一股不同的气味，所以能接受它的人真的是特别的少，农村也很少有人去吃它，所以年年香椿树长的香椿基本上都是等到叶子枯萎了自己落下来，等人去清理树叶！ 

香椿作为中国独有的木本蔬菜，其营养价值和药用价值自古以来就受到了广大民众的追捧。香椿能够清热利湿，辅助治疗多种胃肠疾病。而且香椿的味道很清香，能够健脾开胃、提升人体食欲，还有提升人体免疫力的功效，并有一定的润肤作用。香椿芽不仅简单加工就可以食用，还有多种多样的食用方法。但是目前香椿野生的数量还是比较少、而且供应的周期也比较短，难以满足广大市场中人民群众的餐桌需求。

而且在初春阶段香椿上市时的售价甚至可以超过肉类，而且香椿内部富含丰富的人体所需的营养元素，并且在中医理论中多食香椿可以补虚、壮阳固精、补肾、养发等。

如果进行人工种植，将香椿芽菜规模化生产，配送到饭店、超市等渠道，应该有着很好的经济前景。

但是香椿是属于季节性极强的季节性蔬菜，每年只有每年的三月至五月上旬是它的采收期，基本上就是清明至谷雨这段时间。所以一定要注意大批量种殖的风险

春季万物生长，是很多食材最鲜嫩的季节，想尝鲜也只有在这个季节，甚至获得鲜味的时机也很短暂，在朝夕之间食材都会有很大的变化！要说有春天味道的食材，可谓是数不胜数，凡是在春天上市的绿叶蔬菜都有浓浓的春天味道。在你的心目中“春季第一鲜”的美誉会给谁呢？

1、韭菜

诗圣杜甫有诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，就是说：雨夜割来的春韭嫩嫩长长，刚烧好黄梁掺米饭喷喷香。韭菜是春季上市最早的蔬菜之一，春寒还料峭，春韭入菜来。韭菜一年四季都有，也只有春季韭菜口感最为鲜嫩润滑，韭香四溢，“春食则香，夏食则臭”，被很多人誉为“春季第一鲜”。

2、香椿芽

香椿芽就是香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，只有在春季时冒出的头茬香椿芽口感最鲜嫩，香味最独特，勾起不少美食爱好者的食欲。油炸香椿芽、香椿芽拌豆腐、香椿芽炒鸡蛋都是很多人的最爱，也被很多人誉为“春季第一鲜”。

3、荠菜

农历二月，春光明媚、生机盎然。荠菜正如二八少女婷婷玉立，绿绿的、翠翠的，荠菜梗便是少女的衣裳，一件件的，穿在春天里，只待辛劳的人们去一件件的剥下来，那“咔咔”的清脆声音，正是春天的声音。

荠菜，在浙江随处可见，尤其是乡村田间。荠菜心肉厚叶嫩，叶梗可随剥随吃，经冬季霜雪打过的，滋味尤其鲜美，堪称是“春季第一鲜”！

著名吃货苏东坡对此也颇认同，曾称荠菜是“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。

上海香椿卖到90元一斤，如此高的价格的确令人咋舌，网友直呼吃不起，简直是天价菜。我个人吃过最贵的蔬菜应该是青椒了，在我们的常识当中，青椒也就五元左右一斤，但是过年备菜的时候，我买过二十八一斤的青椒，这个价格简直是超出了我的心理预期，但是能怎么办呢？过节一些菜是必须备上的菜，缺一不可！即便是觉得非常贵，该买也必须要买。上海的香椿非常昂贵，是因为是头茬的香椿，比较稀有才贵，而我买的青椒完全是因为经销商刻意涨价，因为贵就贵了大约一周，价格就直线下跌，然后又回到了五元左右的状态。蔬菜都贵到怀疑人生，自然是让人难以置信的，但是事实已经胜于雄辩，网友称再不行就去农村租地种菜吧！不仅便宜还吃的是绿色菜有机菜。蔬菜贵，肉价贵，就是工资不涨，这是网友倍感心酸的事情。

香椿初上市，上海香椿卖到90元一斤，香椿在国内名气大，除了与它的特殊香味有关系之外，还与它每年初上市的高昂价格有关。新闻爆料称：在上海某菜场，有不少摊位售卖的小捆香椿头，价格一斤60到90元不等。这则新闻迅速上了热搜榜，人们对香椿价格昂贵投以了热烈的关注。香椿作为一种“树上熟菜”，营养比较丰富，含有比较齐全的维生素以及矿物质（钙、磷、钾、钠）等营养成分，还含有大量的蛋白质。经常食用香椿，可以为身体补充这些营养元素，起到增进健康的作用，比如可以延缓衰老、养发生发、健脾开胃、消炎杀菌、清热利尿等。香椿的吃法很多，以香椿炒鸡蛋最为常见。值得一提的是，由于香椿所含的亚硝酸盐含量高，所以建议先把香椿焯水再进行烹饪，而且香椿不宜久放，否则所含亚硝酸盐会不断增加。

对于如今居高不下的菜价，网友纷纷表示，其实想要省钱还是有妙招的，那就是去超市买菜的时候，什么菜便宜就买什么菜，什么菜贵先避开这种菜，等到降价了再买。不得不说，这种方法也是非常令人心酸的方法了，为了省钱，吃蔬菜也不能任性了。

上海香椿卖到90元一斤，我相信只是暂时的。我也坚信我吃过最贵的菜，价格贵也是暂时的。