海鲜捞汁怎么制作

捞汁海鲜的制作步骤如下：

材料：海鲜400克、糖20克、生抽10克、蚝油20克、青红椒碎20克、花雕酒10克、鱼露10克、红油20克、八角3个、胡椒3克、桂皮1段、花椒20粒、水500毫升、鼎香汁20克、白芝麻5克。

工具：不锈钢盆1个。

1、准备好自己喜欢吃的海鲜，清洗干净，焯水炒熟，放凉避水备用，过程中可以用料酒、姜片去腥。

2、调料汁，将上面的酱料放在不锈钢盆里，搅拌均匀即可。

3、倒入准备好的海鲜，使其和料汁充分混合，然后可以放在冰箱里两个小时，拿出即可食用。

海鲜如何保存

1、干运：又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。

2、用干冰保存活海鲜：干冰运输冷藏活海鲜，比冰要有更多优势，因为干冰升华后，没有水，运输保存比较方便。但活的海鲜用干冰来保存运输，方法要得当。实际操作时，用泡沫保温箱，把海鲜隔层叠放的方式保存。

第一种捞汁的做法：美极鲜味汁 50 克、海鲜汁 500 克、香醋 300 克、苹果醋 200 克、冰糖水 200 克、泰椒 5 克搅拌均匀即可。

菜例: 主料：金针菇 100 克 辅料：青笋 100 克、木耳 50 克、青瓜 50 克 调料：自制捞汁 150 克。制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用； 2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。 特点：汁酸辣回甜，清爽开胃 。

第二种捞汁的做法： 陈醋100 克、海鲜酱油200 克、蚝油50 克、青芥辣适量、白糖100 克、盐50克、鸡精适量、花椒油，辣椒油，香油各适量，调配好之后放上蒜片、 洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道很好。

第三种捞汁的做法原料：苹果醋200克、白米醋 300克、陈醋 100 克、精盐50克、味精 1 小袋、冰糖200克、味极鲜酱油500克、水300克。将上述材料加热化开以后，放凉，随吃随用，是夏季的开胃菜。此汁是大酸甜口味的。有解暑降温效果。如捞拌鲍鱼：将黄瓜切丝，鲍鱼煮熟改刀，然后取出捞拌汁里面放入葱花、香菜、辣椒油，然后在将黄瓜等倒入里面即可。

捞汁小海鲜

做法步骤

食材:

小鱿鱼，花甲，虾，蒜末，香菜，熟芝麻

做法:

1、酱料: 辣椒面，小米辣，蒜末，熟芝麻淋上热油，加两勺生抽，一勺蝇油，半勺老抽，一勺白糖，两勺陈醋，少许盐拌均匀!

2、锅里水开放小海鲜焯水盛出和调料拌均匀即可!