基于百度地图API的城市数据采集方式_初认

在进行定量城市分析时（如研究某市某片区的空间分析），需要用到地理位置信息以及现状设施建筑等的分布情况，这就必须获得相关的地理坐标信息。因此数据的获取与处理是进行定量城市分析所需的前置作业，此阶段的工作决定了后续分析的效度和质量。

这里采集数据使用到的工具是火车头采集器85。

火车头采集器一款互联网数据抓取、处理、分析，挖掘软件，可以抓取网页上散乱分布的数据信息，并通过一系列的分析处理，准确挖掘出所需数据。

特点：采集不限网页，不限内容；

分布式采集系统，提高效率；

支持PHP和C#插件扩展，方便修改处理数据，但需要懂得火车头规则或者正则表达式。

API是一些预先定义的函数，目的是提供应用程序开发人员基于某软件或硬件得以访问一组程序的能力，而又无需访问源码，或理解程序内部工作机制的细节。API服务商在提供数据的同时也在收集用户的信息，这是一个双向过程。

百度地图Web服务API中提供了地点检索服务、正/逆地理编码服务、路线规划、批量算数、时区服务、坐标转换服务及鹰眼轨迹服务等。其中地点检索服务（又名Place API），提供多种场景的地点（POI）检索功能，包括城市检索、周边检索、矩形区域检索。

以通过百度地图API获取绵阳市饭店数据为例。

1申请百度地图开放平台开发者秘钥

首先打开百度地图开放平台（http://lbsyunbaiducom/indexphptitle=%E9%A6%96%E9%A1%B5），点击右上角控制台，再点击应用管理→我的应用→创建应用，申请开发者秘钥（ak），并选择以下服务项。

2通过接口获取详细地理信息

开发者可以通过接口获取地点（POI）基础或详细地地理信息。其返回的是Json类型数据（一个区域最大返回数是400，每页最大返回数为20）。当某区域、，某类POI个数多于400时，可以选择把该区域分成子区域进行检索或通过矩形、圆形区域方式进行检索查阅页面中Place检索格式和实例如下：

格式： http://apimapbaiducom/place/search&query=关键字&bounds=查询区域&output=输出格式类型&key=用户密钥

实例： http://apimapbaiducom/place/search&query=ATM机&bounds=绵阳&output=json&ak=你的密钥 (你的秘钥就是上一步申请得到的)

（什么是Place API详细说明可见此网址https://developerbaiducom/map/place-apihtm#E4BB80E4B988E698AFPlace_APIEFBC9F）

其中“关键字”、“查询区域”、“输出格式类型”、“用户秘钥”可以根据自己的需要替换，而page_num为选填项，表示分页码，因为只有设置了page_num字段才会在结果页面中返回标识总条数的total字段，方便在火车采集器中做相关设置，如下：

http://apimapbaiducom/place/v2/search&query=饭店&tage=美食&region=绵阳&output=json&page_num=0&ak=kRA0vIfH6UHEVYUAhPLnkS72BwtVBYnI

访问该网址，返回结果如下图：

3用火车头采集器采集地理信息

在火车头软件中，首先点击左上角的“新建”，然后点击“分组”进入新建界面自己命名然后保存既可。建好分组后，再点击新建。然后点击“任务”，命名为“百度API”。

然后在第一步--采集规则页面，点击“添加”键，在添加开始采集网址页面，选择“批量/多页”方式获取地址格式，在地址格式一栏中填入Place检索链接，并将page_num字段用()标识为变量，选择等差数量方式，在项数与返回Json结果中total字段一致，公差为1。

在访问百度地图API接口返回的Json网页中，在需要提取信息处复制该条信息。例如复制此处获得“name”:周肥肠（总店）”，。

在火车头采集器第二步采集内容规则页面，添加标签，标签名填入“名称”，提取数据方式处选择“前后截取”，在标签编辑页用（）代替要采集的内容，并将要采集内容的前后内容分别填入“开始字符串”、“结束字符串处”。

经度、纬度的获取方式与“名称”方式相同。

添加完成后，点击规则测试页面的“测试”键，对POI的“名称”、“经度”、“纬度”三种标签进行测试，测试可以得到正确获取信息之后，进入“第三步：发布内容设置”页面，选择“方式二：保存为本地Word，Excel，Html，Txt等文件”，并制作与标签相对应的Gsv格式的模板，完成后，点击“保存”按钮，采集数据就完成了。

退回到主界面，在“采网页”及“采内容”下打对勾，点击开始任务，即可完成百度地图绵阳市饭店的数据获取。

做法（一）

原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。

辅料：黄豆芽100克。

调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。

制法：

1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。

2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。

3、青鱼肉带皮改成约02厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。

4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。

特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。

肥肠鱼的做法（二）

原料：肥肠250克，青鱼500克。

辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。

调料：生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。

制作：1、肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。2、青鱼切02厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。3、将辅料氽水垫底。4、锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。5、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。

相关链接：香料辣油的制法：

原料：干红辣椒1500克，青花椒1000克，香叶150克，香草100克，郫县豆瓣2500克，桂皮200克，白蔻100克，色拉油7500克，紫苏100克。

制作：将红辣椒切成段，氽水。锅内放入色拉油，烧至三成热，加入以上原料，小火熬2小时即可，油温不宜过高。

不在哪一集，是**《海绵出水》里的台词

人生无常，大肠包小肠，网络流行语，被运用在社死的场面

出自海绵宝宝大**《海绵出水》里章鱼哥的台词，原版是well，it was fun while it lasted，但是港‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌版翻译成了无厘头:的人生无常，大肠包小肠

一、干锅香辣虾

食材：新鲜海虾，干辣椒，葱，姜，花椒，淀粉，辣椒酱，盐，油，料酒，白芝麻

做法：

1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。

2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。

4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。

二、干锅藕片

食材：莲藕，食盐，干辣椒，白砂糖，生抽，豆瓣酱，姜片，蒜，葱少许

做法：

1、莲藕削皮后切片。

2、水烧开，下藕片煮三分钟左右。

3、倒出藕片，用凉水冲洗。

4、起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香。

5、煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄。

6、放盐、糖、生抽炒匀。

7、放干辣椒和香葱，炒匀即可。

三、干锅香辣啤酒鸡

食材：鸡肉，啤酒，八角，小茴香，青红辣椒，姜，大蒜，盐，油，生抽，鸡精

做法：

1、鸡肉洗净切成小块，用盐、啤酒、生抽、姜片腌制片刻。

2、青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。

3、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。

4、加入啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟。

5、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入盐，鸡精炒匀即可。

四、干锅土豆片

食材：土豆，豆瓣酱，姜，蒜，葱，辣椒少许，猪肉，香菇，胡萝卜适量

做法：

1、土豆削皮切片，用水浸泡后沥干。

2、起锅，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好，出锅装盘。

3、锅内放入少许油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡萝卜。

4最后将土豆放入锅中，锅内加入少许开水进行翻炒，将水份煸干，放入葱出锅。

五、干锅排骨

食材：排骨，洋葱，姜，蒜，葱，干辣椒，料酒，盐，淀粉，生抽，糖，豆瓣酱，花椒适量

做法：

1、排骨事先用水泡10分钟，去血水。然后洗干净，放到容器中加一勺盐。

2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。

3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄，最好再炸一次，这样排骨会更酥。

4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。

5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。

6、加入洋葱翻炒。

7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。

六、干锅千叶豆腐

食材：千叶豆腐，五花肉，青红辣椒，洋葱，姜，蒜，干辣椒

做法：

1、五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用。

2、蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。

3、锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味。

4、倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香。

5、撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。

七、干锅花菜

食材：五花肉，花菜，洋葱，葱，姜，蒜，豆豉酱，生抽，食盐，白糖

做法：

1、花菜去跟切成小朵，锅中烧热水，加入油和食盐，将花菜快速的焯一下水，捞出沥干备用。

2、姜和蒜切成片备用，青红杭椒切成段备用，葱切成小段备用。

3、准备半个洋葱切成丝铺在干锅的底部。

4、锅中倒油，放入五花肉小火煸炒，炒出猪油，再加入豆豉酱炒出红油。

5、倒入姜、蒜和青红杭椒炒香，倒入花菜翻炒。

6、锅中加入生抽、食盐和白糖调味，开大火快速翻炒，出锅前加入葱段翻炒几下即可。

八、干锅辣子鸡

食材：鸡肉，红辣椒，干辣椒，姜，蒜籽，香菜，油，盐，酱油，生抽，香油，白芝麻

做法：

1、处理干净的鸡肉剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮沫。

2、上锅大火蒸十五分钟，把红辣椒、干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮。

3、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒。

4、翻炒两三分钟后，放入红辣椒、干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。

5、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。

6、移至干锅，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。

九、干锅杏鲍菇

食材：杏鲍菇，五花肉，洋葱，蒜，豆瓣酱，盐，豆豉，酱油，鸡精，香油，植物油，尖椒

做法：

1将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。

2将洋葱铺在干锅底部备用。

3锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄。

4加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。

5将杏鲍菇放入锅内煸炒均匀。

6将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、酱油调味。

7接着加入鸡精、香油，煸炒匀均后盛入干锅内即成。

十、干锅肥肠

食材：肥肠，葱段，大蒜，生姜，花椒，干辣椒，泡姜，泡辣椒，青椒，黄瓜，青笋，胡萝卜

做法：

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。

4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。

6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可。

蜘蛛侠2章鱼博士

真假莫辨是非多

①梅婶婶和恶博士相好

话说蜘蛛侠他叔本在上集作古，剩下梅婶婶守寡度日如年，结果梅婶与章鱼博士邂逅，在长期的接触中，产生了深厚的革命感情！千万别骂我变态，这种说法来源于漫画。是说梅婶在章鱼博士的邪恶表面之外，看到了一个郁闷的科学家的纤弱内心，女人总是心软的高级哺乳动物(或者说男人不坏女人不爱)，于是两人就那啥了。而漫画的另一个支派版本中，梅婶差点和恶博士结婚！**应该遵循传统路线，但不排除在梅姨和博士之间的关系上做点小文章。

②蜘蛛侠超能力不灵光

彼得·帕克获得蜘蛛超能力后，视力不仅恢复且大优于从前。可是在续集中他仍然带着眼镜，一副文质彬彬学生样。于是有人猜测他失去了超能力，否则群众的眼睛是雪亮地，此处就是影片一处最大的BUG。当然了，另一种说法是蜘蛛侠太能伪装了，为了便于开展"地下工作"，必须要全方位包装，力求形神兼备，那么FBI真可以引以为鉴了。

③关头隐藏了第二BOSS

熟悉《蜘蛛侠》漫画的人知道，蜥蜴人也是蜘蛛侠的头号敌人，他的前身就是库特·康诺斯医生，恰巧这个人物会出现在片中。导演是让他在本集就大显身手，还是为第三集埋下伏笔，敬请各位看官留意。

新蜘蛛侠的四大看点

①彼得与玛丽·简的爱情何去何从

对于这个问题，我们有必要回顾上集中玛丽·简和彼得的超级经典爱情大放送：

"我好爱你，彼得。"

(彼得默念：我很想跟她说我有多爱她)

"但我不能……"

"你不能什么？"

"告诉你……一切，我的意思是，太多事情了。"

"对啊，有太多事要讲了。"

"我要你知道，我会永远陪着你，我也会永远照顾你。我向你保证，我会永远是你的朋友。""只是朋友吗？"

(彼得默念：我只能给你这么多，不管我的未来是什么……我永远忘不了这句话：能力愈大，责任愈重。这是我的天赋，也是我的诅咒。我是谁？我是蜘蛛侠！)

续集中彼得与玛丽·简的关系会进一步发展，而二人的爱情之火愈燃愈烈，彼得欲说还休导致第三者出现，会成为全片感情线的重点。那么，彼得和玛丽·简的爱情会如何发展？总之一句话，想说爱你不容易。

②哈里如何了断杀父夺友之仇

蜘蛛侠在上集中干掉了哈里·奥斯本的老爹绿妖，哈里对蜘蛛侠"杀父之仇，不共戴天"。接着彼得·帕克撬走了好友哈里的女友玛丽·简，如果彼得·帕克就是蜘蛛侠被哈里知道，那可真是"旧仇未了，又添新恨"。所以，两个人的关系相当复杂。只要蜘蛛侠·彼得这个身份一天没揭开，哈里面对仇人就会举起手中的尖刀。

③章鱼博士的魅力指数有几何

当初罗伯特·德尼罗和山姆·尼尔都推掉了这个角色，直希望能有一双"特别的手"的阿尔弗雷德显然很高兴接手，结果他在《蜘蛛侠2》中一下子拥有了四条无所不能的触手。这第一大反派章鱼博士，平时与普通人无异，突变后脊柱长出四条钢铁触手，颇似《骇客帝国》中乌贼兵的强力小爪，兼且力大可倒拔垂杨柳、迅疾似闪电霹雳天。不过早已经接受了《骇客帝国》和《指环王》系列洗礼的影迷，恐怕不会那么轻易就被这碟小菜摆平。

④山姆·雷米与彼得·杰克逊导演功力大火拼

山姆·雷米和彼得·杰克逊这两个导演，早前都以拍摄既血腥又有趣的恐怖片著称(《鬼玩人》/《群尸玩过界》)，他们都制作过关于谋杀的严肃的剧情片(《惊魂眼》/《梦幻天堂》)，他们都拍摄过接近主流的商业恐怖片，却都不像他们以前的作品为人所接受(《人玩鬼》/《神通鬼大》)。尤其引人注意的是，他们都拍摄了大预算超成功的**，在人物塑造和故事叙述方面都获得了大众的认可(《指环王》/《蜘蛛侠》)。《蜘蛛侠2》这部影片是百分百难以获得明年奥斯卡最佳影片了，就看它能不能一如既往地在票房上大丰收了。

蜘蛛侠2精彩瞬间一览

①蜘蛛侠新的穿梭神功

第一集中，蜘蛛侠在纽约市中心高楼大厦间飞来荡去的神功颇让人神往。续集将继续保留这种飞荡形式，不过蜘蛛侠的视野会更加广阔，而展现在观众眼前的建筑物也更多，这让飞天神功的画面非常壮美和生动。此外，**还会披露蜘蛛侠新的穿梭神功，那就是在狭小空间内的飞速潜行和躲避。其中有在飞荡中遭遇急速驶过的大卡车，从卡车头和车厢的连接空当处掠过，继续追赶地面行凶的歹徒，在空中面对车中歹徒的飞枪扫射。还有在飞驰的车流中穿梭的场景，蜘蛛侠紧贴地面滑行，既要保持飞快的速度，还要躲避对面不断撞来的汽车，场面非常紧张且十分具有动感。

②的恐怖诞生

章鱼博士是一个性格非常复杂的科学家，他致力于研究新的可动机械爪，这项发明具有极高的军事和民用价值。他的研究已经进入收尾阶段，发明的章鱼披甲初具规模，只是没有估计到装甲的副作用和破坏性。后来他在众参观者面前展示发明，亲自将装甲披在身后章鱼博士，装甲中的固定铆钉伸出，将整个章鱼甲牢牢贴附后背，装甲中伸出了四只灵活的长触手。但装甲的不稳定性也渐渐显示出来，博士终于在实验中走火入魔。后来在博士的昏迷中，医生试图观察和分离装甲，可装甲与博士已经融为一体，具有自动保护功能，猛然伸出的触手四处摆动，砸毁了实验室的一切，将医生和护士扔飞出去，撞得肝脑涂地。

③狭路相逢的地铁缠斗

这一段可能会成为[蜘蛛侠2]最精彩的打斗戏，紧张氛围更甚于[碟中谍]中的地铁大战。蜘蛛侠和章鱼博士在地铁站狭路相逢，章鱼博士失去理智，整支列车的乘客危在旦夕。为了阻止章鱼博士，蜘蛛侠不时要紧贴车厢追赶，还要环绕扶柄灵活地旋转，在车厢狭小的空间内缠斗，既要保护乘客的生命，也要防止章鱼博士揭穿他的身份，成了一个不折不扣的戴着镣铐"跳舞"的英雄。

④章鱼博士餐馆逞威

这一段充分展示了章鱼博士的邪恶力量。当时彼得·帕克(蜘蛛侠)正面临爱情的考验，不知道如何应付女友"爱不爱她"的逼问，突然发觉身后巨大的冲击力。原来章鱼博士在街上掀飞一辆汽车，直冲着彼得和女友所在的熟食店撞过来。彼得迅速抱起女友，紧贴着旋转的汽车，超低空来了个"就地十八滚"，躲过一劫。

⑤蜘蛛侠飞身急速救人

其实飞身救人已经成了蜘蛛侠的平凡事迹，两集中蜘蛛侠要救的人重点有两个--女友和舅母，但也不乏其他人。其中在卡车前飞身救人的场面，时间紧迫加上气氛紧张，虽然短暂但颇为动人心弦。而舅母遇难一段表现的既惊险又煽情，彼得·帕克在舅母面前隐藏身份多年，难免流露出一些生活中的小细节，幸亏舅母危难中来不及分辨，否则必然暴露自己的真实身份，看来作英雄的家属相当危险，而作一个卧底英雄就更加难上加难了。

⑥惊险无比的钟楼大战

蜘蛛侠和章鱼博士短暂地表明自己的立场后，立刻在大厦的钟楼上大打出手。搏斗中，章鱼博士利用强有力的触手，紧紧地钳住蜘蛛侠的手臂和身体，蜘蛛侠几乎无力还击。然后章鱼博士将蜘蛛侠甩到空中，而蜘蛛侠一个飞身猛撞之后，向下坠落。千钧一发之际，蜘蛛侠发射网线，几次失败后终于挂住章鱼博士，两人再次在空中缠斗。

猪肉有哪些吃法，怎么做好吃？猪肉是老百姓日常生活中最主要的肉类消费品，是一日三餐中绝对的主角，没有之一。猪肉已离不开你我，大部人应该是每天吃，不吃会想念的，不吃总觉得少了些什么，不吃浑身感觉没有力气，干活都没有劲。

要说猪肉的做法，那是太多太多了。猪浑身是宝，肉当然不说了，就连猪毛和猪屎都是有利用价值的。

中国地域广阔，南北东西做法各不相同，今天就来谈谈猪肉在川菜中主要能做些什么菜？

现在正是隆冬季节，在四川正好是家家户户做腊肉香肠的时候。前段时间刚好闹过猪瘟，现在猪肉价格一直在高位坚挺着，依然不能阻挡川人大量采购猪肉的热情。

烟熏腊肉、风干腊肉、酱五花肉、酱排骨、麻辣香肠、风干猪头、风干猪心、风干猪舌、风干猪尾、风干猪肝、风干猪蹄、风干猪耳等都是标配。

鲜猪肉的做法那就更多了，由于太多，这里也举些具有代表性的菜品。

猪耳可做成凉拌的红油耳片和卤猪耳朵。猪脸可凉拌可卤制。猪的心、舌、肚可凉拌可卤制，也可烧可烩。猪大肠可做成卤肥肠，可做成干煸肥肠、干锅肥肠、青笋烧肥肠、水煮肥肠。猪肝可做成泡椒猪肝、沸腾猪肝。猪蹄可做成雪豆炖蹄花、卤猪蹄、红烧猪蹄、酸辣猪蹄。猪尾可做成卤猪尾。猪肘可做成缠丝肘子、东坡肘子、鱼香肘子、豆瓣肘子。二刀肉可做成蒜泥白肉、回锅肉、连锅汤。夹子肉和五花肉可用来炸酥肉、粉蒸肉、盐煎肉。五花肉是做甜烧白、咸烧白的最佳食材。里脊肉和腿肉是做水煮肉片、锅巴肉片、木耳肉片、青板肉丝、红椒肉片、鱼香肉丝、韭黄肉丝、芹菜肉丝、蒜苔肉丝等的最好食材。

题主做的猪肉发柴，应该是腌制的时候没有处理到位。一般炒制肉丝或肉片最好买超市的冷鲜肉或者是菜市场的热鲜肉买回来放冰箱冷藏一夜最好用。因为这样它的纤维组织巳逐渐发生物理变化，也更加柔软，切成肉片或肉丝腌制时更容易让水份渗入肉里，加上适量的豆粉，下锅遇热时肉表水豆粉快速糊化就能锁住水份而不流失，肉片或肉丝吃起来就会更加嫩滑