原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
制作方法
1 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1
2 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用
3 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团
4 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球
5 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平 然后再将其比模具中扣出
6 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用
7 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱
8 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握
2 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
3 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥
水晶奶香月饼
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、奶香馅分80个,每个重量80克
1、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克
2、花生油加入1内搅拌均匀
3、用奶香馅包草梅馅
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用
制作方法:
1、月饼皮,馅比重2:8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金**,不塌腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光
秋梅赏月
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
馅料制作方法 月饼皮制作方法
1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼亮,底部呈浅褐色。
三潭印月
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80
月饼皮制作方法 馅料制作方法
1、糖胶,枧水搅拌均匀
2、三种馅各分80个,每个重量30克
3、花生油加入1内搅拌均匀
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
制作方法同水晶香月饼
鲜肉月饼的制作方法
原料:
面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许
制作过程:
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
烘烤3-5分钟,视两面均成金**,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
凤梨冰皮月饼的制作方法
皮料:
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
制作:
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3:7。
5、成型后,要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。
无糖五仁月饼
皮料配方:
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金**,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
很多人都喜欢吃的五仁月饼是哪五仁?怎么做才好吃呢?
是我国最传统中式点心,最热门的月饼种类自然就是“老五仁月饼”。问小伙伴们一个问题:五仁月饼是哪五仁?很多人都喜欢吃,全对了得人真不多,涨知识了。实际上,真真正正传统五仁月饼是通过核桃仁、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、黑白芝麻仁,才是最正宗的五仁月饼。
传统老五仁月饼主要材料:核桃仁60克、葵花籽仁90克、南瓜子仁90克、花生仁60克、熟黑芝麻仁30克、熟白芝麻仁30克;调料:桂花酱60克、老冰糖120克、白砂糖120克、凉白开水120克、熟食用油45克、高度酒15克、熟糯米粉175克;月饼皮用材:食用油50g、食用碱水5ml、转化糖浆150g、小麦面粉200g。
制作流程直接把五仁准备妥当,黑白芝麻需要购买现成熟芝麻仁,较为方便。花生仁提议采用硬粒的红衣花生,把大块核桃仁撕成一小块,便捷烤酥。
把生果干系统分区摆放在烤盘内,置电烤箱中高层,上下火160度,烤8min,取下后室内温度闲置晾凉。不同类型的果干大小不一,所含水分区别比较大,时间不是固定,尤其是花生仁较难烤酥。彻底闲置晾凉后尝一下,假如无法达到卡仕达酱效果,还把并没有达标的干果干种类再度放入电烤箱,烤3-6min至彻底烤酥。
趁这种空隙,把月饼皮做出来的:盆中先下入食用油50g、食用碱水5ml、转化糖浆150g,大致翻拌匀。随后下入小麦面粉200g,合成油酥饼的月饼皮。假如刚和出的月饼皮面糊粘性比较大,不便包制月饼,能够放冰箱冷藏30分钟,这时候便变得不再沾手了。
除去花生仁的红衣服完用刀一粒切割成4片,把核桃仁也切割成黄豆粒尺寸。老冰糖在石臼内捣烂成黄豆粒大小的小块,与南瓜子仁、葵花籽仁、黑与白熟芝麻仁一起放进正合适的拌料盆中。这时候,月饼皮会相对有了一定强度,变得不再那样沾手,把月饼面糊取下,称量25克/个,团成球形。
把桂花酱、白砂糖,一起下入五仁内,倒进熟食用油、高度酒,翻拌匀。加入凉白开水,再度翻拌后下入熟糯米粉,搅拌成有一定软硬度的五仁月饼馅。假如五仁包馅较为疏松,没法爬取结团,能够然后按照占比添加适量凉白开水、熟糯米粉,可以结团便能,别加太多。
爬取五仁馅55克/个,抓捏成球形。抓捏的过程当中要将露出的块状果干,像花生仁、核桃仁向内部结构压进,避免戳破月饼表皮。
把月饼皮双手大拇指塑型,状如深形小盘子,把五仁馅置入,凭借右手拇指把月饼皮往上渐渐地爬取,直到把月饼彻底包裹,再度阖家团圆一下。
用月饼磨具把五仁月饼轻按出去,摆放在铺了烤布的烤网上边。用喷壳朝上空喷撒七八次,使雾水恰好撒落在月饼表面,凭借雾水避免烤制时表面开裂。
预热烤箱,上下火200度,把月饼放置电烤箱中高层,先烤5min。这一空隙,提前准备蛋黄水:小盘子内热入一小勺鸡蛋黄,再搭配上一小勺冷水,拌匀。5min以后,用门把取下月饼,表面刷一层蛋黄水,再度把月饼送入电烤箱。调节容易上火180度,再烤15分钟把月饼取下。
常见问题1、各种各样食材这一使用量,去除折耗,能做出80克多六头月饼16个。大家也可以根据自己家电烤箱尺寸、一次制做五仁月饼多与少,根据增长/倍减的办法,调节各种各样食材使用量。
2、刚烤出来的五仁月饼会很硬,没法马上服用。待烤好的月饼彻底冷透后,装进保鲜袋里密封性好,静静地闲置3天之后,这时候五仁包馅里的油糖逐渐融进月饼皮中,月饼皮越来越香甜软软糯糯,学习的过程也称为“月饼泵油”。
很快就要到了中秋吃月饼的时候了,之前一直都只知道广式月饼,没想要月饼还有苏式的等等,月饼到底有多少个种类呢?
月饼的种类有哪些
1,广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
2,晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
3,潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
4,苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
5,滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。
6,京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
7,徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
8,衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
9,秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
10,丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。
11,桥式月饼:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于潮式的进化版本。
月饼哪家品牌好吃
1、美心:美心食品(广州)有限公司,美心,月饼十大品牌,香港三大名牌月饼之一,Q唛优质产品标志的月饼品牌,世界精选优质食品,香港卓越品牌,中国优质放心月饼,中国市场消费者最喜爱的中秋佳品。
2、安琪:深圳安琪食品有限公司,月饼十大品牌,广东省名牌产品,中国名优产品,中国名饼,深圳月饼市场领导品牌,国家级非物质文化遗产,深圳老字号,焙烤行业领军品牌,第26界世界大学生运动会独家供应商。
3、华美:东莞市华美食品有限公司,月饼十大品牌,国家保护商标,广东省著名商标,广东省名牌产品,中国绿色食品,主要从事月饼和饼干等烘焙类、糖果类食品的生产和销售的全国大型专业食品制造企业。
4、稻香村:北京稻香村食品有限责任公司,知名(著名)糕点品牌,始于1895年,中华老字号,北京市著名商标,北京最早生产经营南味食品的厂家之一,中国食品工业重点行业(糕点)影响力企业,全国食品工业优秀企业。
5、杏花楼:上海杏花楼(集团)有限公司,餐饮十大品牌,月饼十大品牌,国家保护商标,中华老字号,最具影响力上海老商标,中国商业服务名牌,国际中餐名店,中国商业名牌企业,上海名宴,上海餐饮业著名品牌企业。
6、元朗荣华:东莞荣华饼家有限公司,元朗荣华,月饼十大品牌,香港名牌,香港最受欢迎的月饼品牌之一,全国消费者最喜爱香港名牌,香港经典品牌之殿堂级品牌,全国消费者最喜爱信誉企业品牌,香港骄傲企业品牌。
7、元祖:上海元祖梦果子股份有限公司,糕点-月饼-粽子十大品牌,始创于1980年台湾,中国烘焙业最具竞争力品牌之一,2010上海世博会指定糕点面包供应商,全国食品加工业的佼佼者和礼品消费的风向标,在国内享有“精致礼品名家代言者”的称号。
8、米琪:西安米旗食品有限公司,糕点十大品牌,饼十大品牌,名牌月饼,全国糕点知名品牌,中国月饼节名牌月饼,全国放心月饼金牌企业,以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点、卤制品为主的全国连锁食品企业。
9、好利来:北京市好利来食品有限公司,月饼十大品牌,粽子十大品牌,中国十大糕点品牌,中国最具竞争力品牌之一,国内焙烤行业领军企业,食品安全示范单位,大型食品专营连锁企业集团。
10、利口福:广州酒家集团利口福食品有限公司,月饼十大品牌,中国著名(知名)粽子品牌,名牌月饼生产企业,绿色食品企业,广式月饼龙头生产企业,广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。
月饼的制作方法
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的),搅匀。
2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
8、然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。
10、不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。
11、一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
12、然后拿出来,表面刷蛋黄液,下图是还没有刷的样子,刷好的忘记拍了。刷蛋黄液的时候不要贪心,其实给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
13、继续用提前预热好的烤箱(海氏C45,根据自家烤箱脾气设定温度)180℃烤15分钟。
14、看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。
知乎就月饼吃坏肚子致歉
中秋即将来临,知乎给自己平台的很多用户发送中秋月饼,但是陆续有很多用户反馈试吃后腹泻拉肚子。“知乎月饼吃了拉肚子”话题一度上了微博热搜第一。
8日晚间,@知乎 发布《关于月饼食用后部分知友出现腹泻症状的致歉信》。致歉信表示:“出厂产品经过生产方和独立第三方机构检测,符合食品行业相关质量标准。但忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受,造成身体不适,这是我们的失误。”对于反馈问题的知友,知乎已经联系并提供尽可能的补救与服务,并召回所有月饼。
全文如下:
对于月饼问题给大家带来的困扰和不便,我们诚恳地道歉!
在社区众多热心和专业的知友帮助下,我们已经基本确定了问题的原因。的确是我们在采购环节中经验不足,没有考虑周全。我们的初衷是从供应商提供的产品中选购更健康的低糖月饼,忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受。
对于出现不适的知友,我们已经联系并提供尽可能的补救与服务。已经发出的月饼,我们将进行召回。
非常感谢知友们在出现问题后第一时间反馈,并自发用专业知识分析原因,积极在站内做糖醇不耐受的科普。在未来的选品和采购过程中,我们会执行更严格更高的标准,也邀请知友们参与到选品采购和评测环节中。
再次向大家致歉。
1、转化糖浆75g、枧水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。
2、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。
3、加入面粉,筛过直接加进去就好了。
4、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
5、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。
6、接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
8、然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。
10、然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
11、继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。
月饼一般在中秋佳节的时候吃的人最多,家家户户为了过节总会要买一点回家,月饼的种类繁多,商家为了能吸引顾客总会做出各式各样的月饼,其中广式月饼最为普遍,广式月饼的特点在于皮薄馅大,吃的很爽口,那么广式月饼的做法是什么呢,让我们来看看。
广式月饼方法一
原料
准备好一些面粉,从超市买来植物油、糖浆、碱水,再准备少许盐、蛋黄和酒,各自的份量按照自己需要的添加。
做法
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
3、做月饼皮时,可根据自己的需要来分割,做大月饼面皮就做的大点,份量少点,做小月饼的话面皮就做的小点,份量多点。
4、分割月饼馅,如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
5、包月饼,手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当,能拉开刷子,薄薄的刷上两层,过后会造成烘烤时着色过深,还会影响花纹的清晰度。
7、把考好的月饼从炉中取出,放在桌子上让它慢慢冷却,再放入密封容器中回油,等待三四天后便可食用了。
广式月饼方法二
用料
饼皮,中粉165g转化糖浆116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。
馅料,咸蛋黄7-8g×20个白莲蓉27~28g×20个=540-560g。
表面刷液,蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法
1首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话,没有就不加,没关系的,我就没有加),搅匀。
2加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。
3然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的,一会儿就能到如右图的状态。
4保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。
5直接就是室温松弛的,并且感觉松弛的时间越久,越不粘手。
6接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
7馅料分割也要蛮久的时间的,因为要精确称量,然后还要一个个包好。这样弄弄,饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。
8然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。
9然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
10然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。其实不难的,感觉比包汤团还要简单,因为饼皮蛮油的,不黏手,所以很好推的,试了就知道喽,这个饼皮的方子真心不错呐。
11不用撒粉防粘的,直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,其实感觉不刷也不粘的。哎,蛋黄有些还是蛮大的,半个还要露出来。
12一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
13然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷蛋黄液的时候不要贪心,其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的,所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。
14继续用180℃烤15分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。
小贴士
1 关于饼皮的量
饼皮给出的量,按照皮馅3:7比例,算上分割中的误差和损耗,做20个是绝对够的,可能会多出了一点点。最好不要冷藏松弛,其他配比的饼皮可能可以,但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的,内部糖浆的含量和油量都比较多,冷藏之后容易变硬,即使回温之后也容易粘手的。
2 关于饼皮粘手的问题
请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜,最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。如果还是粘手,可能是糖浆的问题,不建议自己制作,因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量,所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。
结语: 以上就是广式月饼的做法了,在这些做法中大家有没有找到一些小诀窍呢,当然在上述中已经把小诀窍告诉大家了,广式月饼的特点在于它皮薄馅大,馅主要以蛋黄、水果之类的食物为主,大家在家不妨试一试哦。
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