泡茶时，水温对茶有什么影响？

泡茶水温太高会把茶叶泡坏吗？这个问题需要根据茶叶种类和冲泡方法来区分对待，下面根据茶叶分类，咱们来分开说下。

先说绿茶类。绿茶因为不发酵，最大限度的保存了茶叶内的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等物质，锁住了茶叶的鲜爽口感，如果用茶杯沸水冲泡，大部分绿茶会因为闷泡造成内含物质快速析出，茶汤会出现苦涩口感，茶底会出现我们说的“泡坏”的味道，而且茶叶耐泡度会大大降低。绿茶的冲泡温度建议85℃左右为宜，根据具体品质和冲泡方法调整，不过有些高海拔的明前绿茶，尤其是手工绿茶，因为本身品质优异，手工揉捻较轻，也可以使用盖碗或者茶水分离杯，使用沸水冲泡，只要控制好出汤时间即可。

黄茶类的冲泡水温可参考绿茶，这里不在赘述。白茶类可以分为新白茶和老白茶。新白茶可以用水杯冲泡，建议水温控制在90℃左右，根据是银针、贡眉还是寿眉，可适当调整水温。老白茶的话，可以选用沸水冲泡，而且有年份的老寿眉，可以用茶壶煮着喝，不用担心把茶叶泡坏。

乌龙茶可以沸水冲泡，控制好盖碗出汤时间即可，而且像凤凰单枞等乌龙茶，只有高温才能更好的激发茶香。

再说红茶类，因为红茶属于深发酵茶，其内涵茶多酚咖啡碱等物质经过发酵已经转化为了茶黄素茶红素等物质，但是并不是完全转化，高温闷泡一样会使茶汤味重显涩，所以红茶类盖碗冲泡，建议水温90-95℃，同时控制好出汤时间，茶杯冲泡的话可以减少投茶量，水温85℃左右即可。如果是高海拔的头春单芽红茶，比如金骏眉，也可选用沸水冲泡，这里注意的是高海拔的。

然后再说普洱茶，需要把生茶和熟茶分开来说。年份较新的生茶，因为发酵度低，转化较弱，建议选择85-95℃水冲泡，控制出汤时间，因为过度闷泡的话，大叶种茶的苦涩绝对是很给力的。老生茶可以选用沸水冲泡，控制好出汤时间。熟茶的话，不仅不怕水温太高把茶叶泡坏，相反只要足够高的水温，才能激发茶的香醇厚度，熟茶冲泡记住尤其关键的一点，水温要高。

最后想和各位茶友分享的一点感触：茶如人，知其脾性，方能品其芳华。每种茶都要根据它的特性，来选择适合的冲泡方法和水温。

绿茶不能用100℃的沸水，一般用80℃的水，茶越嫩水温越低，这样汤色明亮、嫩绿，滋味鲜爽，维生素不易被破坏；高温茶汤易变黄，滋味较苦，破坏维生素。花茶、红茶或中低档绿茶用85～90℃的水冲泡。乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶、各种沱茶必须用100℃的沸水来冲泡。茶则用于量取茶叶一般情况，水温与茶叶中有效成分在水中的溶解度呈正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之越低，溶解度越小，茶汤越淡。

隔夜茶其实从科学角度来看，可以看，但是从口感来看，就很差了，不能喝了，泡啥用开水，这具体要看泡什么茶，绿茶不能用开水，85度左右，红茶和黑茶可以用开水泡，不同茶叶对水温要求不同：绿茶，适合用75-80℃冲泡；红茶，适合用90℃左右的水冲泡；花茶则适合用沸水冲泡。另外，隔夜茶由于冲泡时间较长，里面的营养物质都已流失，所以不建议饮用。

这个问题要因茶而异！

一般来说，泡茶的水温与茶的发酵程度有一定的关系，与茶叶采摘的老嫩程度有关系。

比如绿茶，特别是春茶，茶多酚和氨基酸，维生素含量非常丰富，而且春茶嫩度非常高，这样的不发酵茶，一般比较适合85度左右水温的水冲泡，其主要的原因就是咖啡因和氨基酸，维生素都比较溶于水，而咖啡因更容易在85度以上的热水里，咖啡因是茶叶苦的基础，而氨基酸，维生素是维持茶叶鲜爽嫩滑的支柱，所以要想有一个很好的平衡，就尽量不要用沸水冲泡。否则可能会破坏绿茶中的氨基酸和维生素，茶叶苦涩味重，营养缺失。

而发酵重的茶，如红茶，黑茶则需要沸水冲泡，才会让儿茶素，茶多糖这些物质很容易析出，特别是老茶，如黑茶，老白茶，岩茶的陈茶都需要沸水冲泡，而且冲泡之后还可以煮着喝。

人生极其复杂，就象月有阴晴圆缺，生活有痛苦也有欢乐，事业有成功也有失败，身体有健康也会有疾患。当你拥有欢乐，成功，健康时不必自我陶醉，当你面临痛苦，失败，疾患时也不必一蹶不振。

　　一个屡屡失意的年轻人慕名寻到老僧释圆，沮丧地说：“像我这样的人，活着也是苟且，有什么用呢？”释圆听后什么也不说，只是吩咐小和尚：“施主远途而来，烧一壶温水送过来。”

　　稍顷，小和尚送来了一壶温水，释圆老僧抓了一把茶叶放进杯子里，然后用温水沏了，放在年轻人面前说：“施主，请用茶。”

　　年轻人呷了两口，摇摇头说：“这是什么茶？一点儿茶香也没有呀。”释圆笑笑说：“这是名茶铁观音啊，怎么会没有茶香？”

　　释圆又吩咐小和尚说：“再去烧一壶沸水送过来。”沸水送来后，释圆起身，又取一个杯子，撮了把茶叶放进去，稍稍朝杯子里注了些沸水。年轻人俯首去看，只见那些茶叶在杯子里上下沉浮，一丝细微的清香袅袅溢出来。年轻人禁不住欲去端那杯子，释圆忙微微一笑说：“施主少候。”说着便提起水壶朝杯子里又注了一缕沸水。年轻人再俯首看杯子，见那些茶叶沉沉浮浮得更杂乱了，同时，一缕更醇更醉人的茶香在禅房里轻轻弥漫。释圆如是地注了五次水，那一杯茶水沁得满屋生香。

　　释圆笑着问：“施主可知同是铁观音，却为什么茶味迥异吗？”年轻人思忖着说：“一杯用温水冲沏，一杯用沸水冲沏。”

　　释圆笑笑说，用水不同，则茶叶的沉浮就不同。用温水沏的茶，茶叶轻轻地浮在水之上，没有沉浮，怎么会散逸它的清香呢？而用沸水冲沏的茶，冲沏了一次又一次，茶叶沉沉浮浮，就释出了它春雨的清幽，夏阳的炽烈，秋风的醇厚，冬霜的清洌。

　　是的，人生若茶。我们何尝不是一撮生命的清茶？而命运又何尝不是一壶温水或炽热的沸水呢？茶叶因为沸水才释放了深蕴的清香；而生命，也只有遭遇一次次的挫折和坎坷，才能留下我们一脉脉人生的幽香！

　　君不见，哪一道彩虹没有经历过风雨？才得以在天际绚烂。哪一支梅花没经历过风霜？才得以在枝头娇艳。哪一只雄鹰没经历痛苦的蜕变，才得以翱翔于蓝天

分享适合喝早茶发的朋友圈，供参考~

享受饮茶的句子：

老了以后，三五好友，一张茶桌，一杯茶，无言亦欢。

从一杯清甘的绿茶开始，再借一杯温香的红茶中进入梦乡。

静心独坐，捧茶入定，一茶，一人，透过杯中茶叶看人生。

一壶茶、一知音、一辈子……如此，便是最好的邂逅，此生无憾。

浪漫，就是浪费时间慢慢吃饭，浪费时间慢慢喝茶，浪费时间慢慢走，浪费时间慢慢变老。

风儿轻轻吹过，挟着一丝氲氤的气息，听一曲幽幽的古琴曲，心里弥漫着淡淡的忧伤。

当下心也变得宁静，欢喜，似乎达到某种程度的无我境地，从此行茶成了让我心灵安定的方法。

饮茶之时，应是夜间陪明月，晨前对朝霞，真是享受着神仙般快乐的生活，可谓“睡起有茶饴有饭，行看流水坐看云”。

品茶，品的是心灵的愉悦，精神的滋润，慢慢去品，让你浮躁的心平稳下来，让你紧绷的神情放松开来，喝茶是一种心境，让你的身心被净化。

茶喝的是一种心境，品的是一种情调。在沉沉浮浮中，选择了清淡和超然，一种简单而优雅的生活态度。擎一盏清茶，任幽香冲去了浮尘，沉淀了思绪，心情，悠静才可长远。

感悟人生的句子：

因为人走，茶总是要凉的，先来的走了，还有后来的，若一直为离去的热茶，那新来的怎么办？

用茶，写四季、写人生，一颗再浮躁的心，在茶的清香里面，也会平静，做人，应如茶，高洁有致，不同化于龌龊的环境；爱情，应如茶，不忘初心，海角天涯相随。

再香的茶，不能隔夜，隔夜则坏；再美的回忆，也别经年，经年必累。

不同季节或一日之中不同的时间，对应着不同的茶或茶道具，像极了生命中或凉或暖的时光。不同的是，生命中的平淡时光占大多数，而心静下来，茶里，却总有滋味。

五十岁的你开始变得淡泊，对人生中的某些事情已经能够看开、感悟，把记忆沉淀在心里，珍惜着自己的选择，用自己的方式饮茶。

五十岁的你开始变得淡泊，对人生中的某些事情已经能够看开、感悟，把记忆沉淀在心里，珍惜着自己的选择，用自己的方式饮茶。

中年是一壶清茶，在觥筹交错之后，人静夜阑时，懂得了妥协和坚守，妥协成一种从容，坚守成一种雅致。

人的一生，就像这杯子里的茶叶，与沸水相伴一生，苦也好难也罢，开心与不开心都要面对。于是，学会珍惜拥有的、懂得放弃不属于你的，让心宁静。

人生少年时，天真无邪、憧憬无限，铆足了干劲向前冲、不顾一切拼命玩，不谙世事的时候没有烦恼、没有忧虑，偶遇碰壁也从不畏缩、永不言败。就象刚被开水冲泡的茶叶，从杯底直往上冲，一股“初生牛犊不怕虎、少年不知愁嗞味”的冲天干劲。

当一杯香茗在手，或者就能忘却几许烦忧。茶品可清心，当我们手捧着一杯不落俗尘的幽静时，一颗心便也如茶汤般渐渐地清澄起来。穿过了钢筋水泥筑就的红尘繁华、看透了功名利禄的虚无与诱惑，我们的心便随着舒展的叶片沉静渐次沉静……

关于饮茶的诗句：

茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。（李涛《春昼回文》）

饮茶除假寐，闻磬释尘蒙。（刘得仁《宿普济寺》）

茶爽添诗句，天清莹道心。（司空图《即事二首》）

竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。（钱起《与赵莒茶宴》）

井放辘轳闲浸酒，笼开鹦鹉报煎茶。（张蠙《夏日题老将林亭》）

饮茶作别出萝门，相送犹怀握手温。（释正觉《寄大洪和尚》）

如今堂上时相见，分付饮茶谈笑中。（释正觉《偈颂七十八首其一 》）

酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。(苏轼《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》）

饮茶胜饮酒，聊以送将归。（张谓《道林寺送莫侍御·一作麓州精舍送莫侍御归宁》）

白衣不至酒难赊，兀坐晴窗独饮茶。（ 喻良能 《九日无酒仍不见菊唯岩桂一瓶伴此岑寂》）

参考资料：

微语录

参考资料：

北岛文章网

支付宝蚂蚁庄园小课堂10月10日的其中一个问题是：古人喝茶也都是用沸水冲泡茶叶吗？这是一个历史方面问题，那么一起来看一下正确答案吧。

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蚂蚁庄园小课堂1010问题答案：

问题：古人喝茶也都是用沸水冲泡茶叶吗？

答案：不是，明代才流行

答案解析：

1、古人喝茶有很长时间的历史，但是一开始并不是沸水烹茶，比如唐朝就是煮茶；

2、到了宋朝点茶，一直到明清时期，朱元璋为了方便直接用开水泡，成了后世常见的方法。

冲泡乌龙茶、普洱茶等，必须用沸水冲泡。一般泡茶前还要用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，需将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝，风味独特。但不是所有茶叶都用沸水冲泡，有些原料细嫩的茶，就需要水沸腾后降降温再冲泡。