原切牛排为什么会裂开

原切牛排可能会裂开的原因有以下几种：

1 原料质量不佳，牛排内部肌肉结构松散，导致容易开裂。

2 脂肪裂。牛排在解冻过程中，由于脂肪跟瘦肉部分热胀冷缩的系数不同，导致脂肪分层与肌肉连接处出现断裂。这种由于脂肪结构与瘦肉结构之间的热胀冷缩系数不一致而导致的分离现象，跟生牛排是否有质量问题没有必然联系。

3 拼接牛排。如果牛排是用卡拉胶等添加剂拼接而成的，当牛排受到高温煎炸时，牛排内部的水分大量流失，造成牛排表面的肉质部分已经干硬，但实际的内部肉质部分还没有完全熟透，因此会出现裂缝。

4 肌肉分层裂。这与牛肉的肌肉构造有关，每一块肌肉之间由肌束膜包裹，整块肌肉外面由肌外膜包裹。在受热后，肌束膜变薄并互相靠紧，因此会形成肉眼可见的肌肉分层。而当肌束膜和肉外膜之间的互粘力低于肉的外张力时，肉就会出现裂缝。

请注意，以上只是原切牛排可能会裂开的原因之一，还有其它因素也可能会导致牛排裂开。

原切是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳**，而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。

整切和原切牛排的区别

肉质不同

原切牛排是直接从牛身上肉质较好的某个部位切下来的完整一块，肉质比较鲜

嫩，品质比较好。而整切牛排一般选用草饲牛肉，且取肉部位较多，因此肉质略差于原切牛排。

加工方法不同

原切牛排就是直接切割下来，没有经过任何加工的牛排;而整切牛排经过了腌制调味等一系列加工步骤，烹饪的时候不再需要自己调味，直接煎制就好。

食用方法不同

原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。而整切牛排的处理过程较为复杂，内部易滋生细菌，在食用前应烹饪至全熟。

价格不同

原切牛排比整切牛排的口感更好，因此原切牛排的价格也高于整切牛排。

原切静腌牛排意思是原料整块进口，入库后冷冻恒温储藏，对部位肉进行整块切割。原切牛排是直接从牛身上切割下来的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。原切牛排形状不规则，合成牛排外观基本都是圆形。原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。