烧饵块要放些什么配料才好吃

这个简单啊有芝麻酱挖两大勺在容器里加点辣椒面适当，甜酱油和适量的油调和搅拌就可以了，可以适当加点凉开水就可以了

甜酱：花生酱(带颗粒的那种最好)、芝麻酱、甜酱油（这个不能少），适量混合搅拌，自己尝尝味道后可根据情况适当调整配量。

辣酱：主要材料是腐乳（辣的那种），然后可搭配其他配料，如牛肉酱、辣椒酱（少许）、香菇酱、昭通酱。可以搭配出多种咸辣的口味来

　　在我国陆上的最南边，云南省这是一个多民族，多文化构成的地区，同时这里资源丰富，为人们生活提供便利。云南 保山文化 是主要的侨乡，加上与缅甸毗邻，有着许多特别东西，就比如这里的特色小吃：大救驾。

　　大救驾是腾冲最出名的小吃之一，也是云南十八怪小吃之一。大救驾，为皇封名，在保山当地则称为炒饵块。

　饵块用大米精加工而成，把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透后压制成宽5寸长左右的小条。保山生产的饵块细糯、色白、有筋，腾冲炒饵块是将饵块切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、豌豆尖、胡萝卜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香、加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味，最后用酸干腌菜（当时俗称过江龙）煮成一碗酸汤，一同上桌。

　炒饵块红、绿、白、黄相映，软糯烫进食时伴之喝上几口酸汤，食欲大增，胃口顿开，酸汤内有的机酸和酶类有帮助消化吸收的作用，因此对初来乍到的外地人，吃“大救驾”也同样倍感可口。

　关于大救驾，传说清初吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚之地后，主人图快，炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

　在保山，饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜，腾冲“大救驾”饵块的制作，除了炒，还可将饵块制成丝，行同面条，和用猪、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各种新鲜蔬菜，即汤水饵丝，汤味纯正，叶鲜肉嫩，清新适口；

　将饵侠切成饼状在炭火上烤黄，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆浆里，叫稀豆粉粑粑；鲜肉、鲜汤、鲜菜、鲜饵丝在小锅上一滚而就，叫小锅饵丝。腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。

云南是一个风景优美的地方，在那里有很多好吃的食品，而饵丝就是其中一种，饵丝是一种米制品，由糯米粉制成。饵丝的做法有很多，有凉拌的，还有腌制的，但是在做之前必须要在开水中煮一下，使之变软，口感会更佳，而且多吃饵丝会补充蛋白质和钙元素，下面就跟随小编一起来学习一下做法吧。

1、饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。

2、也可以和饵块一样拌稀豆粉食用也就是稀豆粉饵丝，这一美味有两个地方做得都不错，一个是保山地区的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，不过可惜的是腾冲县的饵丝不错而稀豆粉略不如盈江县的，而盈江县又是稀豆粉不错但饵丝又没有腾冲的好，实在是可惜，事物总是难十全十美的。

3、天下饵丝出云南，云南饵丝当推滇西南为正宗原产地，而其中可分为大理饵丝，腾冲饵丝，德宏泡饵丝。饵丝之所以出现在滇西南是有深刻自然社会历史原因的。首先饵丝的出现要有适宜稻米生长的温带或是亚热带天气，这是必然的天时要求。其次是人和就是稻米产量的过剩，因为在饵丝的制作过程中大量的米质会流失掉，所以在米产量未达到丰裕前饵丝是不能够出现。

4、所以滇西南饵丝的大量出现不会早于元明，从李原阳《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米种植者之一是生活在古弥昆泽（方国瑜先生考证洱海古名弥昆泽，古弥字写作弓耳后省写变形为洱字）边的乌蛮（彝族先民）白蛮（白族先民），而乌蛮在南诏国破落后多留居到洱海地区的山区南涧，弥渡等地。宋代以洱海为中心的大理段氏白族政权时期是滇西农业发展的时期。

5、一部分的汉人为避宋金的战乱从宋国迁居大理地区是唐代南诏国大量掳劫汉人到洱海为奴后的又一次中原先进耕种文化的流入，大量宋代的农业技术传入洱海地区。饵丝的雏形可能出现于这个时期。当时一些大理商人到广西铜案山用滇马换取汉地茶叶的贸易账目中时常会有一种叫米块的东西可能就是饵块，洱与饵同音可能饵块就是当时的汉人对来自洱海地区的商人携带的干粮米块的称呼也是可能的。

饵

饵 <名>（形声。从食，耳声。本义：糕饼）

饵，粉饼也。《说文》又如：果饵（果饼）

关于腾冲的味道，饵，是一个绕不过去的字。它的吃法，远远不止饵块这一种。在腾冲人的餐桌上，早上以饵为早点中午以饵为主食，晚上以饵为宵夜。这么多种吃法，哇！一起看看“饵”究竟是什么？腾冲人能把它吃出什么花样来？

1 、饵是什么

江南很多地方做年糕，糯糍。与其不同的是，制作饵块的原料是大米，而不是糯米。要选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。

而现在，这种古老的制作方法已经渐渐被弃，舂米的石空窝也变成了墙角屋下的弃物，被我们拿来养鱼养花。只在春节时，在和顺古镇里还能看到这样的技艺，却已经是作为供游客参观玩耍的表演。

取而代之的是半工业化的生产方式。大至要经过清水浸泡、蒸煮漂浆、二次蒸煮、压片机冷却等工艺。而为了满足现在储存，更有了风干成片的工艺，方便云南人在外也能吃到一口家乡味。

2 、烧饵块

烧饵块是云南独有，腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。烧饵块可称是腾冲人最爱的早餐之一。

烧饵块用做成薄饼形的饵块，是饵最原本的意思。腾冲人把它叫做烤耙耙。耙耙在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐、油条、火腿等，甚至还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。

我还曾在老人给的一本腾冲地方传说中看到过与这有关的“神话故事”，类似于仙女下凡，怜百姓凄苦，教大家用米烤饼，称为风吹耙耙。又见此地美好，不忍离去，最后将身上带米、面、油数物化为山、水、桥、村。（话说，有米难道不能吃饱？传说罢了，不能细想）

3 、炒饵块

炒饵块——大救驾。每次提到饵块的第一反应都会是它。这几乎是享誉全国的一道经典菜肴，来源于腾冲的一个故事。

传说(故事开头都是这样的)，当年吴三桂率领清军打进昆明，永历皇帝一路逃往滇西，路过腾冲一户农家时，主人为了招待，就用饵块，火腿，鸡蛋，青菜等组合成一道菜。皇帝吃的酣畅淋漓，大呼“ 这真是救了朕的大驾。”于是得名。

菜上得桌来，只见切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，色彩清新明快，红柿、黄蛋、白饵、绿菜，色彩丰富，好一盘活色生香，让人胃口大开。入口香辣适度，清爽软糯。

在腾冲吃大救驾，主人还往往会配上一碗青龙过海汤（以青葱二根、酸腌菜一条、辣椒一丝、姜、蒜少许，开水冲制），御龙出驾，简直是为这个故事加分。

4、烤口袋饵块

烤饵块区别于烤耙耙，只是在于类型不同，烤后的形态发生了神奇的变化。把饵块切成豆腐块方形大小，放在炭炉上烤制，饵块受热后膨胀，变成了一个个中空的口袋状。沾上辣椒油或酸茄汁水，别有风味。这个我自己发现的，自己命名的，哈哈。。

5、煮饵丝

煮着吃。腾冲饵丝有两种，一种是细圆如米粉形，但口感较米粉更为软糥。新鲜的饵丝水开下锅，再开即可起捞，加上鲜肉丝或火腿丝，高汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成，吃起来糯口清香。

另一种是把略薄的饵块，切成丝，相较起来，更有点象广东的陈村米粉或牛河。饵丝加入肉末或牛肉浇头，放上葱油、辣椒油、香菜，相比口感更为柔韧。

6、饵块的绝妙配搭

说起饵块，无论是烧着吃的烧耙耙，还是煮着吃的饵吃，就不得不说起腾冲另一样物色点心——稀豆粉。用碗豆经过泡、煮后成糊的食物。腾冲人最爱的是，捞一碗饵丝，浇上热乎乎的稀豆粉，掰几块烧饵块，浇上店家的辣油、葱、花生碎、荽香那滋味，只能您自己品味了。

7 、其他吃法

除了腾冲这些吃法外，在云南各地，人们喜欢饵的方式也五花八门。

昆明卤饵丝

其实就象拌着吃，饵丝比较粗圆。当然，在昆明人心目中，一碗优质的卤饵丝一定是要有新鲜的豌豆尖，饵丝在热水里过一道，再放上油辣椒，花生碎，酸菜，酱油和糖，拌一拌，不要太香~~

小锅饵丝

昆明人喜欢各种小锅。小锅米线，小锅啥啥。。。把饵丝用滚水烫熟，本身就很香糯，而加入了韭菜，白菜，番茄和酸腌菜以后，更是提味不少，可以的话，再来一坨磨碎的鲜肉，WOW

曲靖蒸饵丝

选用细饵丝，过水即起。韭菜切碎入味，肉帽香浓，酱油甜鲜，再加上一点碎葱末。店家搭配一碗高汤，一口饵丝一口骨头汤的搭配，各种滋味都在其中了。

巍山耙肉饵丝

巍山古城很小，好吃的早点两家，一个是苏老三一古面，另一个就是过江耙肉饵丝。饵丝上桌时是一套上，一碗清汤饵丝，一碗酸汤耙肉，搭配四样咸菜。吃的时候把饵丝在酸汤里过一下，也许这就是过江的来源。吃完饵丝，清汤又可以来利口。耙肉也软烂可口，肥又不腻，一向不爱饵丝的我都吃光光了。

这么多种吃法，你吃过几种呢？做人啊，至要紧是吃饱，不如我煮碗饵丝你吃啊！

你好，首先云南米线是著名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一。云南人米线的吃法有很多种：方法有凉、烫、卤、炒；配料更是多不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

云南饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的 美食 。

吃货们都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西，往往都有很强的地域性。而且，一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。

如果再加上用心，就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉，也可以配云腿，与一般的云南小吃最大的不同是，这里所有配料均为地道的云南土货。

另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸，所呈现的均为自然的味道。

一般制作方法；将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，而且汤味鲜美，色香味俱佳。

米线我没做过，但我做过红薯粉，做酸辣粉给孩子吃，做到一碗酸辣粉粉从开始做粉开始，真正的无添加。

简单快手耙肉饵丝的做法

云南饵丝和云南米线都很好吃，具体做法如下

云南饵丝的做法：

一、准备需要的食材，饵块，番茄 1个、小油菜 1颗、牛肉

二、蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜准备，清洗切好备用。

三、锅中加水烧开，往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）

四、拿出准备好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，关火，放入适量的盐和味精，拌匀就行了。

云南米线做法：

1 准备好需要的食材，提前熬一锅鸡汤高汤备用，把青菜洗干净，切成3厘米长的段。

2 把买得干米线用开水煮10分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，控干水分备用。

3 热锅中放食用油，把切好肉末下锅炒，炒至水分干至熟即可。

4 锅中放入鸡汤块，加入适量水，煮沸。

5 鸡汤煮沸后将米线、青菜、番茄、酸鱼丸、肉末放入锅内。

6 倒入生抽酱油、醋，大火煮两分钟起锅前淋上辣椒油和麻油即可食用。

米线在家DIY基本不可能，饵丝可以尝试，懒癌绕行~~

先说说米线，如今云南人做米线，有两种方法：

酸浆米线，是大米发酵后磨制而成，工艺很复杂：要经过洗泡、发酵、磨浆。。。

这是最传统的制作方法，生产费时但口感好，滑爽回甜，有大米清香。

不过酸浆米线保存，时间很短，当天食用最佳，出了云南省吃不到！

第一种，干浆米线

这种米线不用发酵，直接把大米磨成粉，在机器中挤压，使其糊化成型。

晒干后即为“干米线”，劲道柔韧、方便保存，但是米香不如酸浆米线。

PS: 云南还有一种红米线， 养在深闺人不知，当地人把它称为“米干”。

选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米，做成的红米线，红润软滑，有米香散逸。

可凉拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你！

米线做法复杂，要用机器，还想在家里做吗？放弃啦 ~ ~

云南饵丝，做法稍微简单一点，就是要费点力气。

比如最有名的大理饵丝，用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状，等冷却后揉成团，再切成细丝。

一根根饵丝色泽洁白，口感细软甜润，下锅不糊不粘。

云南人吃饵丝的花样也很多，可煮、可炒、可蒸。

大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝，各有各的美，吃了就知道！

只要你够勤快，有时间、肯出力，饵丝可以在家DIY~~

云南饵丝米线做法很多呢，可以炒煮，炒的话放一点腊肉丝、绿叶菜、葱、蒜沫，酱油，煮的话用新鲜肉沫豆瓣酱炒好肉酱，锅里放入煮好的骨头汤，汤开了放入米线煮开放入肉酱就可以了，放一点酸菜更好吃，别的葱、酱油、辣椒之类的可以根据个人喜好加入

是的，跟原材料和配料有关系，如果在外地可以在网上买云南正宗的建水干米线，然后泡一晚上后煮一下，主料料准备好肉沫（牛，羊，鸡，猪都可以），肉沫做成类似酱一样，炒熟该放的辣椒，酱，生姜等一起炒做成酱备用。配料：香葱，薄荷，香菜，调料等。米线熟了捞出来放刚才准备好肉放进去，后倒入熬好的鸡汤或者牛肉汤（这个提前熬好），超级好吃。

你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。

云南腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

1煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。

2炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。

这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），云南腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。

饵块可以去当地购买，或者某宝购买。

以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。

云南的饵丝和米线是容易做的食物，都是做一个汤料就可以吃的。煲个鸡汤或者排骨汤，米线或者是饵丝用沸水过一两分钟，加一点绿色蔬菜（韭菜、豆苗、豆芽），再把煲好了的滚汤放上去就行了！

自己能做，以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线，因为买不到新鲜的，煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上，这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃，煮米线的精髓就是酱了，也叫米线帽子，我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花，当然酱的做法依据个人口味，我觉得可以小红书搜一下或者百度一下比较好

炖牛肉的方法

牛肉小火炖嫩且容易软烂。

炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。

炖牛肉用大火还是小火：

大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。

炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。

一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。

炖牛肉的食用禁忌：

1、胆固醇高的人不能吃

牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。

2、肾炎患者不能多吃

牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。

3、不要和猪肉一起吃

猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。