卤料里面一种很香的东西叫香膏，香膏是什么？

肉类增香膏剂

属加工香味，烹调菜肴、膳食之用,在调味中一种必不可缺的调味原料，其重要性广大厨师所认识,适应餐饮业,酒店、小吃店、肉制品业,增添美好的肉香味,采用现代生物工程技术，经生化酶解，提纯精制而成，具有添加量小、激活原肉质的香味、去除腥腻，持久留香，口感圆润饱满、回味绵长，天然肉香味纯正,具有耐温的特性，有很强的挥发性，渗透性，附着性等特点，低温也能散发诱人的肉香味、增加肉食品的色泽。

应用范围：冷冻食品、汤料调味,水饺馅、包子馅、馄饨馅、火锅、方便食品调味包、烹饪调料等。

看它的配料表都有什么。一般来讲，这类香料都不是所谓的化学添加剂，而是美拉德反应生成的热反应香料和酵母抽提物相结合的香料，当然有些还有复配香辛料的成分。美拉德反应在我们日常烹饪中是很常见的，可以说在烹饪过程中一直伴随。至于酵母抽提物，比方我们家里老面肥蒸的馒头，酿酒所用的菌种都是由酵母菌发酵产生的，酵母抽提物就是从酵母发酵产物中提取并浓缩的产物。所以这些都是十分安全的食用物质。否则，我们天天吃家里的炒菜、蒸馒头早就被毒死了。如果非要说它有害，也对，好比一个人吃馒头，两个就饱了，但却偏偏吃了二十个结果撑死了，能说是馒头害死的吗？

大家好，我说拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面条和卤菜的制作有着丰富的制作经验，卤肉里有一种很香的香膏，可能很多人都是这么认为的，之所以大家会有这样的误解，其原因主要是网络上有一大批伪 美食 博主，倒出散播这些无用信息，然后以语不惊人死不休的内容，吸引很多人的眼球，从而博取流量，像是这样的视频内容，我也刷到过很多，都是以各种添加剂，香膏，香精的揭秘方式。但是我想说的是，这些添加剂确实有，但是并非是所有卤菜都用，而且用香膏做的卤菜和不用香膏做的卤菜，很容易分辨出来，下面咱们就说些大家不知道的真相。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

卤肉香膏其实并非是膏类状态，而是一种浓缩的汤汁状，其液体较为粘稠，而且这个卤肉增香效果并没有那么神奇，很多人误认为，只要卤肉里放了这些香膏和香精一类的添加剂，就可以使卤肉变得十分美味，其实是错误的。

卤肉香膏的作用

卤肉香膏并不能代替传统的香料为卤肉增香，其主要的作用是调节卤水，像是很多卤菜店，在调制一锅新的卤水的时候，新卤水中的底味很淡，卤出来的肉的香味不够厚重，所以这个时候我们就可以在调制卤水的时候，适当的添加些卤肉香膏，另外就是有些做卤菜的为了节约成本，不用高汤，所以直接用水调制卤水，那么也会用到这样的香膏，一般是2斤水中加入卤肉香膏5克左右，然后就可以调出一个类似“卤水”的卤水，但是这样卤水卤制出来的肉类食材是不会好吃的。

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很多的卤肉香膏，其宣传的作用效果其实都是夸大的说法，像是能够增加卤肉的：1浓郁香味，2增加回味，3香气醇和，4增加鲜香口感，5味浓醇厚

正是大多数卤肉香膏都会标注此类的产品功效介绍，所以才会误导很多没有做过卤菜的非专业人士，所以才会有那么多的 美食 博主，自己都没有用过，就根据产品介绍一本正经的胡说之词。

卤肉香膏不仅不能够增香，而且用错了还会出现怪味

市面上的香膏一类的添加剂五花八门，但是味道真的比较不错的很少很少，如果是单独地使用卤肉香膏调制卤水，那么绝对是不会做出一个好的味道，原因就是像是此类的添加剂的使用方法，一般都是搭配一些其它的添加剂复合使用， 举个最简单的例子：

卤料的制作方法：

1复合添加的搭配：卤肉增香膏，肉宝王，飘香王，高倍鲜味素

2香料包：八角15克，花椒10克，草果5克，桂皮5克，小茴香15克，良姜15克，白芷10克，草寇5克，香叶3克，孜然10克，红扣5克，白扣5克，丁香2克

3调料：盐120克，老抽30克，味精20克，鸡精40克，冰糖70克，大葱2根，生姜16片，辣椒20克

以上这个就是一个非常典型用香膏调制卤水的配方比例，像是上面的添加剂，其实用量都是比较少，但是也要看食材，像是一些异味较大，腥味较重的食材，这些添加剂用的就较多，因为这些添加剂还有另外一个作用就是可以去除肉类食材的腥味。

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虽然现在是各种添加剂流行的年代，但是真实的情况是，现在的卤肉店有用添加剂的，但是只是少数，而大多数的卤肉店是选择不用或者用量很少，卤肉店所用的添加剂最多的并非是这种卤肉香膏一类添加剂，而是像是乙基麦芽酚这类能够去除肉类食材异味，还原肉类食材本身香味的添加剂，还有一类用的比较多的是可以提升鲜味的添加剂。

很多人熟食店之所以不用这样的卤肉香膏，因为一个重要原因，凡是添加剂都不耐高温，长期反复煮制，就会破坏添加的分子结构，所以放了添加剂的卤水很容易变质变味。

如何辨别熟食是否用了卤肉香膏的方法

1用了添加剂的卤肉，都是闻着很香，但是吃起来不香，而没有用添加剂的卤肉则是闻着没啥味道，吃起来却很香。

2放了添加剂的卤肉，吃完会感觉口干，而且吃得多了会有股怪味。

3摆摊和小店用卤肉香膏一类的添加剂使用较多。

食品添加剂！谈虎色变！人们因为不了解，所以害怕，其实食品添加剂早就进入我们的生活啦！包括我们在超市能买到的99%食品，调料，饮料，小食品，包括矿泉水中都有食品添加剂，可怕的不是食品添加剂，而是使用的人用来做什么！比如牛肉增香膏如果用在牛肉上为了突出味道，这个就是合理合法的，也是国家允许使用且按照标准用量对人体基本无害，但却有一些不良商家，把它用在不知道是什么肉身上，充当牛肉来卖，就是大家买到的60元以下的酱牛肉！因为真正的酱牛肉做出来的成本就是60元……食品添加剂有国家允许使用的也有国家禁止使用的，这个大家可以百度，因为太多无法一一列举，我是做熟食生意的，就给大家说说亚硝酸盐吧！这个是国家禁止使用的，但现在大多数做熟食的都在用，因为它什么就不告诉大家啦！但我可以告诉大家如何识别，用亚硝酸盐腌制过的肉切开后肉是微粉色带一点点红，而没有使用亚硝酸盐的肉切开应该是白色的，就是你在家用白水煮肉的颜色，记住切开如果是有颜色的就不要买啦！

你说的香膏品种较多 有火锅增香膏，麻辣烫增香膏，卤肉增香膏，卤肉增香膏用的稍频繁些，主要用在卤制品，鸡爪，肉类产品，饭店用得较多，属于一种添加剂，如果自己吃的话最好别放，毕竟添加剂对身体不好！

你问的这个问题太大，牵扯整个调香技术范畴，给你几个关键词 自己脑补吧，醇 醚 酚 醛 酮 酯 氮 硫 杂环 等等等近千种吧 我就不给你们一一列举了。听着像不像 不着调的“天书” 。至于工艺吗？我就不在这多说了 太复杂。

一句话：为提高食物色香味而制成的膏状物，包抬化学制成，食物二次发酵物，食材提取物等。关于用法用量，相关部门有产格规定。

基础香膏:鸡肉香膏 猪肉香膏 牛肉香膏，其他的都是在这个基础上进行后期加香精调香。

工艺大概是这样的，以鸡肉香膏为例:

1将鸡肉鸡骨葱姜等绞成泥，放入压力炉中高温焖烂，降温后放入酶制剂进一步溶解。

2溶解之后灭酶，加入各种调味品和氨基酸、维生素、香辛料葡萄糖等高温高压进行美拉德反应，没一会香味扑鼻，经过几个小时后，我们得到了原汁(其实这一步就是浓缩肉汤是很好的)。

3得到原汁后一般厂家都会加入香精加入食用胶进行增稠调香。

其实我们做常规肉质品，只要掌握好美拉德反应的条件和技巧，一样可以做出绝世美味，个人认为加这种香膏有些画蛇添足，搞不好会弄巧成拙。

这是一种化学添加剂，对人体有害无益，几年前中央电视台就曝光过，是非法产品，国家严禁使用。可是一些不良商家仍然在偷偷使用。

香膏制作的基本方式:

香膏的制作非常简单，基本原理是固体油脂或蜂蜡+液体油脂加热熔化，放入自己喜欢的精油，再装入罐中冷却凝固成型，几乎是diy护肤品中成功率100%的小玩意儿。

香膏如果当作固体香水来用，就可以用冷压芝麻油等便宜大碗的基础油打底，精油可以选择一些自己喜欢的香型，浓度放得稍微高一些，香味会更浓郁持久；

如果是想用来润肤或者润唇，比如店里的椰奶膏或玫瑰糖唇膏，可以加入金盏花、冷压椰子油、玫瑰果油等进阶版的基础油，增加膏体的保湿度、滋润度和修复力。

简单配方分享 动手做独一无二的小香膏

基础配方介绍——提神咖啡小香膏

所需原料：

蜂蜡（蜜蜡）2g，乳木果2g，冷压芝麻油6g，咖啡精油8滴

用到的工具：

小烧杯一只，玻璃棒一根，耐热空罐一个，量勺一套或者电子秤一个

制作程序：

1、将蜂蜡、乳木果和冷压芝麻油称量好放进烧杯里，隔水加热至融化；

2、加入8d咖啡精油，用玻璃棒搅拌均匀；

3、装罐，等待冷却凝固就好啦。

tips:

1、如果想要质感更硬的膏体，就可以增加蜂蜡或固体油脂的比例，如果想要更柔软的膏体就可以增加液体油脂的比例；如果冷却后香膏不能凝固的话，可能是液体油脂太多，可以再加入固体油脂回锅加热一下，搅拌均匀后重新装罐。

2、隔水加热油脂的时候水温在70-80度就可以，不需要太高温，这样可以保护植物油中的营养。

3、咖啡精油可以换成任何让您心仪的其他精油，比例也可以根据需要稍作调整。

4、想要让香膏有漂亮的颜色？粉红色可以试试紫草浸泡油，还有客户分享用玫瑰花粉加进去也很漂亮哦；墨绿色的酪梨油，青草色的德甘精油也不错；咖啡色的咖啡原精，巧克力色的可可原精，您还有更多分享吗？（可以参考店里的玫瑰糖润唇膏，德甘止痒膏）

5、偶不会写太多看上去很专业的复杂原料、大堆工具和很多条步骤，却想要跟您一起用最简单的方式做出最适合自己的香膏：）

会的，一般规定香水的保质期是3-5年,就算是进口香水也是按照这个规定,所以在国内购买的进口香水,会在中文标识上注明限制使用日期。而在国际上比较公认的是,香水开始使用后24个月或36个月用完。 香水是没有固定的保质期。

1、用指甲背面或者手指的指腹刮取绿豆大小的固体香膏，点涂在需要涂抹的地方即可。

2、用粉扑蘸取固体香膏，用打圈的方式将香膏涂抹在小腿或者手肘部位即可。

香膏，又名香液，是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香气成分的树脂样物质。香气一般都比较沉闷、不透发，但留香持久。多呈半固态或黏稠液体，不溶于水，全溶或几乎全溶于乙醇中，在烃类溶剂中只部分溶解。通常以苯甲酸与桂酸的酯类为其特征。例如，秘鲁香膏的主要成分有苯甲酸和桂酸的苄酯、桂酸桂酯、香兰素、树脂鞣醇、橙花叔醇、金合欢醇等。

　香膏是香料植物由于生理或者病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物质。香膏大半呈半固体或者粘稠液态，不溶于水，而几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂中只部分溶解。刚从植物体流出的香膏是粘稠状液体，经与空气接触后会逐渐硬化。

　　含桂酸苯甲酸及酯类衍生物(如苯甲酸苄酯和桂酸桂酯等)。

　　具柔和的辛香香韵和特有的膏香气息。常作为各种香型香精的定香剂。

　　有秘鲁香膏、古巴香膏和吐鲁香膏等。

希望能帮助你

其主要成分为：

活性植物干细胞铀蓝蛋白：取自长白山野生植物的花苞及果实，富含十八种氨基酸、维生素B、C、D、E 及维生素P植物异黄酮素、植物胶原蛋白，实现皮肤的细胞级修护；

蒲公英提取物:取自巨型蒲公英籽，含有多种活性物质，其中酚酸类化合物含量丰富。消痛散结，对粉刺、面斑等都有修护效果；

天然植物皂基：绿色植物皂基，温和清洁肌肤，保护水油平衡；

玄武岩液：蕴含超细矿物颗粒，形成光谱防护网，中和、反射紫外线及电磁辐射；

天然矿泉水：矿化偏硅酸水质，富含钙、镁、钾及钼、碘、锶等微量元素。