想要了解以下铁观音的知识？

七泡有余香-铁观音

铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。

　观音铁韵，香飘博鳌。11月25日，2022中国企业家博鳌论坛拉开帷幕，安溪铁观音作为官方指定用茶亮相论坛，以其高品质礼敬各行业企业家，为与会嘉宾带来叶香浓郁、鲜爽醇厚的品茶体验。

　安溪铁观音为何能荣膺“2022中国企业家博鳌论坛”指定用茶？让我们走进茶乡，探究安溪铁观音生态、品质等方面的深耕细作和迭代升级。

　做好生态 擦亮茶业发展“底色”

　安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、世界名茶铁观音的发源地。从唐代以来，茶叶便是安溪的重要作物之一，到了明清时期， 安溪茶 业生产开始趋向成熟。饮茶、植茶、制茶风靡全县各地，茶业成为当地的一大产业。明代所修 安溪县 志《清水岩志》中写道，“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。”足见茶已融入安溪人的日常生活。

　为提高茶园大生态保水能力，安溪县委、县政府一直为茶园精细化管理提供支持，持续推广茶园种树、梯壁留草、种草等，探索形成“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”“茶园周边有林、路边沟边有树、梯壁梯岸留草”“县域大生态—茶山小生态—茶园微生态”等诸多复合生态种植模式，提高茶园大生态保水能力。

　同时，安溪还积极引入司雷植保、大司农等植保专业化服务组织，实施茶叶绿色防控全程托管、统防统治；综合运用声、光、电、生物干扰技术，创立全国首个生物信息对抗与智能虫害防治系统；推行农艺改良、物理防治和生物防治等绿色植保技术。截至目前，全县累计超40万亩茶园实现绿色防控。

　安溪茶树种质资源非常丰富，拥有茶树品种100多个，其中6个被国家认定为优良茶树品种。这里有258种野生陆地动物和940种维管植物。丰富的生物多样性为茶树生长提供了良好的自然环境，生态茶山在水源涵养方面发挥了重要作用，有利于气候调节、养分循环和水土保持。

　2021年5月，安溪县农业农村局与福建农林大学安溪茶学院联合创建全国首家茶生态医院，对茶园进行生态诊疗。福建农林大学安溪茶学院副教授高水练称，“茶生态医院是以茶园生态为特色的茶全产业生态治理，提高了整个茶生态水平，预防茶树生病。”

　福建农林大学原副校长黄炎和教授团队的研究证实了安溪独特的地质、土壤成就了安溪铁观音的独特品质。据黄炎和教授介绍，在安溪，火山岩占全县面积542%，火山岩富含铜、氧化钙、三氧化二铁、氧化镁、锰、镍、磷等中微量元素，其发育的土壤矿质元素非常丰富、含量也较高，有利于茶多酚、氨基酸等茶叶品质成分的形成。

　做好品质 提亮茶业发展“成色”

　晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干……每一泡安溪铁观音都要历经十道传统工序、三十六小时连续制作，被茶业界誉为“高超、精湛、独特的制茶技艺”，也锻造出安溪铁观音的良好品质。

　近年来，安溪大力弘扬工匠精神，培养高素质茶文化人才，目前已获评铁观音大师8名，铁观音名匠26名，国家级制茶工艺大师8名，国家级非遗传承人2名、省级9名；连续举办4届安溪铁观音大师赛，支持鼓励建设大师名匠工作室、非遗文化传习所、制作技术研究会等，建立全链条“传帮带”机制，使匠人精神得以传承，有效提高茶叶品质。

　不仅如此，安溪还与福建农林大学共同合作创办福建农林大学安溪茶学院，以推动茶产业的永续发展。“学院实施‘产业人才培训’工程，举办新型职业农民大专班等各类专题培训班，培养了懂技术、会经营、善管理的新型农民千余人，茶产业领军人才、行业大师2000余人，重大农技推广服务人才7万余人。”高水练说。

　在秋茶采摘期间，安溪县气象局还联合县农业农村局、县茶业发展中心每日发布《秋茶生产气象专题服务》，及时发布秋茶生产指导意见。“我们根据安溪县气象局发出的气象服务专报，合理安排茶叶采摘，让茶叶品质更有保障。”云岭茶庄园相关负责人为气象科技服务茶叶生产点赞。

　今年2月27日，“安溪铁观音一号”卫星成功发射，加速安溪茶产业的数字化进程；62天后，“安溪铁观音二号”卫星再次出征，与“安溪铁观音一号”卫星进行组网。依托“双星”特性和组网优势，可高效获取精准图像数据，有效实时监测茶园各项指标，升级优化茶园管理，提高茶叶品质，助推茶产业发展。

　安溪县历来把茶叶质量安全作为产业发展和品牌建设的生命线，坚持以绿色发展、质量兴茶为导向，出台《安溪县扶持茶产业高质量发展暂行规定》，从绿色发展、产业升级等十方面推动茶业高质量发展，并通过构建组织保障、绿色生态、全程监管、社会共治“四大体系”来保障全县农产品质量安全，全方位推进茶叶质量安全建设。

　今年5月20日，“安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮食及农业组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”，成为我国18处全球重要农业文化遗产中的一员。今年7月，在以“在发掘中保护 在利用中传承”为主题的首届全球农遗·安溪铁观音茶文化系统保护与发展论坛上，发布了2021年度《安溪铁观音质量安全白皮书》，《安溪铁观音质量安全白皮书（2021）》在延续《安溪铁观音质量安全白皮书（2020）》中强调的质量兴茶、绿色发展、品牌强茶理念的同时，对安溪县在种管模式、绿色发展、土壤改良等方面的实践探索成果进行了总结，并通过数字化、科学化的手段，对安溪铁观音质量安全各项指标进行了全面评估。《白皮书》显示，从数据监测情况来看，安溪茶园整体生态化趋势和茶叶质量安全水平稳定向好。（张锦川）

　　5月22日讯（记者 黄紫燕）5月21日是第三个国际茶日。以“观音铁韵 农遗匠心”为主题，中国乌龙茶之乡、名茶“铁观音”发源地福建省 安溪县 举办系列活动，庆祝“安溪铁观音茶文化系统”正式被评为“全球重要农业文化遗产(GIAHS)”。

　　当天，首届安溪铁观音茶园生态管理论坛、2022年 安溪茶 乌龙茶(铁观音)非遗技艺茶叶质量邀请赛、安溪铁观音茶文化系统线上展示等活动，在安溪茶文化核心区虎邱镇展开，旨在坚持安溪铁观音茶园生态管理，传承非遗传统技艺，推动新一轮安溪铁观音市场宣传，助力乡村振兴，展示安溪茶产业的时代新篇章。

　活动现场，首届安溪铁观音茶园生态管理论坛举行。该论坛以“茶园生态管理 促进质量提升”为主题，“铁观音传统制作技艺”国家级非物质文化遗产传承人魏月德、安溪铁观音大师刘金龙等嘉宾，在论坛上分别就安溪铁观音茶园生态管理经验、茶园复合生态系统建设、传统制作技艺的产品市场经验等议题做了详尽而深入的分享。

　值得一提的是，联合国粮农组织全球重要农业文化遗产科学咨询小组副主席、中国农业科学院研究员李先德，福建省种植业技术推广总站教授级高级农艺师苏峰纷纷连线现场。李先德长期关注安溪铁观音茶文化和茶产业发展，此前曾在央视《大地讲堂》栏目解读安溪铁观音茶文化系统价值与魅力，他希望安溪以此次为契机，在新的起点上，将其进一步保护好、传承好、利用好。

　紧接着，2022年安溪茶乌龙茶（铁观音）非遗技艺茶叶质量邀请赛决赛举行。经过激烈角逐，现场评选出金奖3名，银奖5名，铜奖8名。据悉，在奖项设置上除了传统赛事所设置的奖金和证书外，获得金奖的参赛者，可依程序评定为县级非遗技艺传承人、农村新型实用人才、五一劳动奖章、助理工程师等；获得银奖的优先推荐参评县级非遗技艺传承人、助理工程师。

　据了解，茶产业已成为安溪强县富民之本。2019年1月，安溪县委、县政府成立“安溪铁观音茶文化系统”申报全球重要农业文化遗产工作领导小组，同时启动该项申报工作。2020年“安溪铁观音茶文化系统”入选联合国粮农组织“全球重要农业文化遗产候选项目”。2022年5月20日，联合国粮食及农业组织宣布，“安溪铁观音茶文化系统”正式认定为“全球重要农业文化遗产（GIAHS）”。

1清洗茶具：将茶杯、茶壶等茶具用热水冲洗一遍，清洗干净，可去除灰尘和杂质，避免影响茶汤的口感。

2取茶叶：选择优质的铁观音茶叶，一般每个人的品茶量不同，可以根据个人口味和饮茶的情况添加相应的茶叶量，建议每次饮用3-5g为宜。取出后轻轻撕碎一下，让茶叶更加容易冲泡出茶水。

3热水倒入壶中：将热水倒入壶中，将茶壶预热，避免温度过低影响茶汤的口感。

4加入茶叶：将铁观音茶叶放进壶中，然后再次冲泡，待茶汤出现很多小气泡时，关掉火源。当茶叶发芽，茶汤颜色改变时即可饮用。

5分杯：将茶水倒入杯中，茶汤应该分3-4次倒入。

6品饮：将杯中茶汤品尝，味道较苦可加入适量的开水冲调，味道较淡可以加入少量的茶叶。品味茶汤，品尝茶香，感受茶汤的滋味和香气，领略茶文化的魅力。

注意事项：

1铁观音属于半发酵茶叶，茶叶存放时间较长，有可能会降低其茶质和风味。因此，选购茶叶时要选择新鲜、质量好的铁观音茶叶。

2茶水冲泡的温度要适宜，不要用过烫过凉的水，一般以85℃-90℃的水温冲泡最佳。

3冲泡时间也要掌握好，不宜过长，以免茶蕊过多或发苦，也不宜过短，否则茶味不浓不足。