团餐的大型团餐企业

3月30日，“2011中国团餐大会”在广州隆重召开。中国烹饪协会快餐专业委员会首次发布了2010全国社会团餐16强名单，索迪斯大中国区、爱玛客服务产业（中国）有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、北京金丰餐饮有限公司、常州丽华快餐有限公司、宝钢发展有限公司餐饮管理分公司、武汉华工后勤管理有限公司、康帕斯配餐服务（中国）有限公司、广州市和兴隆食品科技有限公司、深圳市誉兴饮食管理有限公司、武钢后勤集团快餐食品饮料公司、大连亚惠快餐有限公司、广东富斯凯餐饮管理有限公司（食堂承包）、上海珍鼎餐饮服务有限公司、陕西惠森餐饮有限公司等16家团餐企业成为我国首批社会团餐16强。

千喜鹤集团成立于1993年，是集后勤社会化保障、餐饮服务、肉食品工业、房地产、粮油果品贸易、商业连锁、物流配送和职业技术教育为一体的大型股份制企业。集团总部设在北京市平谷区，员工人数3万余人。

陕西惠森餐饮有限公司成立于二00三年七月，隶属于陕西省粮食局军粮供应站。公司注册资本1,000万元，员工2500多人。公司机关下设综合办公室、财务部、工程部、物资配送中心，人力资源部五个部门；公司自2004年以来连续投资5000多万元，建立了惠森餐饮公司副食品生产配送基地和人才培训中心，为专业化后勤服务工作奠定了坚实的基础。

广州注册餐饮服务有限公司需要的材料如下：

一、需要的材料：

1、当地工商所出具的个体名称预先核准通知书；

2、负责人身份证；

3、房产证（或土地使用证）及租赁合同；

4、从业人员健康证；

5、水质检验合格证明（如果是市政自来水，提供自来水的交费单据也可以）；

6、经营场所平面布局图；

7、当地药监局需要的其他材料。

二、法律依据：

《餐饮服务许可管理办法》第十条　申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：

（一）《餐饮服务许可证》申请书；

（二）名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；

（三）餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；

（四）法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件），以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料；

（五）食品安全管理人员符合本办法第九条有关条件的材料；

（六）保证食品安全的规章制度；

（七）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。

十大团膳餐饮公司：麦金地Mckintey，誉兴YU-KING，新又好NewUhoo，好来客，振达餐饮，中膳，中味，康喜乐嘉，Compass康帕斯，华鼎团膳。

1、麦金地Mckintey：上海麦金地集团股份有限公司前身为上海麦金地餐饮管理服务有限公司，公司创立于2003年。

2、誉兴YU-KING：誉兴集团现已在北京、上海、天津、南京、江西、西安、沈阳、新疆等30多个大、中城市设立了36家分子公司。

3、新又好NewUhoo：新又好是由杨启柱在2009年05月04日，在中国商标网注册的商标，商品服务包括备办宴席，自助餐厅，饭店，鸡尾酒会服务，流动饮食供应。

4、好来客：广东好来客集团以餐饮服务为业务核心，范围涵盖团餐管理、食材供应链、央厨配餐、现代农业、食品安全检测、食品科技研发、餐饮人才培养的综合性集团企业。

5、振达餐饮：北京振达餐饮管理有限公司成立于1997年，是一家团膳餐饮连锁企业，现有分店170家。

6、中膳：中膳国际团餐产业集团团餐主要包括：饭堂承包，食堂托管，饭堂管理等。

7、中味：广州中味餐饮服务有限公司，是广州地区的大型餐饮综合营运企业，总部位于广州开发区科学城。

8、康喜乐嘉：宁波康喜乐嘉创建于23年，前身是金客来中西餐厅，经过多年的摸索与实践，在稳步中求发展，不断改革创新。

9、Compass康帕斯：康帕斯，英国食品饮料企业，成立于1941年。

10、华鼎团膳：湖北华鼎团膳管理股份有限公司，法定代表人：李清华。

广州市金季子餐饮管理服务有限公司是2009-06-05在广东省广州市海珠区注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于广州市海珠区工业大道南688号之31自编之二(仅作写字楼功能用)。

广州市金季子餐饮管理服务有限公司的统一社会信用代码/注册号是91440105689326747W，企业法人张月球，目前企业处于开业状态。

广州市金季子餐饮管理服务有限公司的经营范围是：单位后勤管理服务（涉及许可经营的项目除外）;建筑物清洁服务;绿化管理、养护、病虫防治服务;蔬菜批发;冷冻肉批发;鲜肉批发（仅限猪、牛、羊肉）;蔬菜零售;零售鲜肉（仅限猪、牛、羊肉）;餐饮管理;物业管理;冷冻肉零售;肉制品批发（鲜肉、冷却肉除外）;肉制品零售。在广东省，相近经营范围的公司总注册资本为1634070万元，主要资本集中在 100-1000万 和 1000-5000万 规模的企业中，共4714家。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。

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千禧鹤餐饮服务集团有限公司是一家从事农产品养殖、加工、配送、餐饮服务管理及实业投资于一体的综合性、管理完善、运作独特的餐饮集团公司，公司致力于以专业精神为企事业单位、学校、工厂提供安全的食品和餐饮服务。

此外，该公司为客户提供基于食品安全的综合服务解决方案，提升客户在非核心业务上的管理和服务品质，从而使客户能够专注自己的核心业务，提升客户在市场的综合竞争力和持续发展。

深圳市新美味餐饮管理有限公司****：公司电话0755-26804874，公司邮箱518089558@qqcom，该公司在爱企查共有10条****，其中有电话号码4条。

公司介绍：

深圳市新美味餐饮管理有限公司是2009-09-10在广东省深圳市龙华区成立的责任有限公司，注册地址位于深圳市龙华区民治街道新牛社区工业东路锦湖大厦C栋202。

深圳市新美味餐饮管理有限公司法定代表人张金菊，注册资本1,000万(元)，目前处于开业状态。

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1、功夫订餐是功夫集团旗下一家专注于新餐饮O2O运营、集体配餐定制业务的专业餐饮综合解决服务公司，是一家全产业链的餐饮超级平台，服务范围广泛。

2、公司为员工提供丰富的工作餐，入职即购买五险一金、月轮休8-10天，每年有10天带薪年假等，福利待遇好。

《餐饮服务质量管理的内容与特点》教案

[教学目的]

上完本节课后，学生能够达到：

1用自己的话简述出餐饮服务质量包括的具体内容

2能够不借助教材，叙述出餐饮服务质量特点并提出相应的对策

3能用自己的话解释部分名词

[教学重点]

餐饮服务质量的内容；餐饮服务质量的特点

[教学难点]

如何将这部分的理论知识与实际操作结合起来，让同学们更加具体形象的掌握餐饮服务质量的内容以及特点

[教学方式]

以教师讲授为主，结合视频演示，适当进行师生互动

[课型和课时]

课型属新授课；课时为15分钟．

[教学过程]

一、导入新课

1提问：请同学们思考一下，餐饮服务质量和企业效益之间是一种什么关系呢？

（生：好的服务质量带来收益，反之，则会减少企业效益）

2教师总结：（非常好，请坐）也就是说，他们之间是一种正相关的关系。从中我们可以看出服务质量是餐饮企业的生命线，它直接影响到企业的声誉，客源，及经济效益。那什么是餐饮服务质量呢？它的内容和特点又是什么呢？这就是我们今天所要学习的内容

板书：餐饮服务质量的内容与特点

首先我们进入本堂课第一个知识点的学习，[板书：一、餐饮服务质量的涵义]

二、讲授新课

（一） “餐饮服务质量的涵义”部分的教学

1阅读：请同学们用2分钟的时间来阅读教材这部分内容，并找出餐饮服务质量的内涵。

2教师讲授：首先，请大家看到教材上的定义：餐饮服务质量是指饭店餐饮部以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。我请同学划出这句话的主谓宾，即服务适合和满足程度。首先我们要注意这里为客人提供的服务是以什么为依托呢？对，它是以拥有的设备设施为依托的，其中适合是指餐饮部为客人提供服务的使用价值能否为客人所接受和喜爱；满足是指该种服务的使用价值能否为客人带成满足感。其中餐饮部提供的服务需要满足客人哪两方面的需求呢？对，即客人物质需求和心理需求。

广义上的餐饮服务质量，它包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和劳务服务的质量，狭义上的服务质量，是指餐饮劳务服务的质量，今天我们所研究的即广义上的餐饮服务质量，那它又包括了哪些具体的内容呢？下面我们进入第二个知识点的学习（板书：二、餐饮服务质量的内容）

（二）“餐饮服务质量的内容”部分的教学

引入：通过餐饮服务质量内涵的学习，我们知道餐饮服务质量主要包括两部分的内容：有形质量和无形质量，首先我们；来看一下有形产品质量的具体内容

[有形产品质量]的教学：

板书：

（一）有形产品质量：

1餐饮设备设施的质量：

（1）客用设备设施

（2）供应用设备设施。

2餐饮实物产品质量

（1）菜点酒水质量

（2）客用品质量

（3）服务用品质量。

3餐饮服环境质量

讲授：

设备设施质量：其中餐饮设备设施包括客用设备设施和供应用设备设施。

（板书）那什么是设备设施呢，顾名思义，它是指直接供客人使用的设备设施，如餐厅、酒吧的各种设备设施等。它质量的高低主要取决于其为客人带来的舒适度； 而供应用设备设施是指宫餐厅服务人员使用的生产性设备设施，如厨房设备设施等。

餐饮实物产品质量：

接下来我们看什么是餐饮实物产品呢？它是指可直接满足餐饮客人的物质消费需要。它通常包括：菜点酒水质量；客用品质量；服务用品质量。（板书）其中，客用品是指餐饮服务过程中直接供客人消费的各种生活用品，包括一次性消耗品（如牙签、纸巾等）和多次性消耗品（如棉织品、餐酒具等）。客用品质量应与饭店星级相适应。而服务用品质量是指餐饮部在提供服务过程中供服务人员使用的各种用品，如托盘等。它的质量优劣主要表现在品种的齐备性、性能的优良、和使用的方便及安全卫生上

服务环境质量

提问：对于服务环境质量，下面我们通过多媒体给大家展示两张餐厅的，请同学们比较说明哪个餐厅的服务环境好呢？为什么？

（生：A餐厅好，因为它的环境干净、装饰好、服务员的衣着整洁……）

教师总结：同学们都说到了一些，我们可以归纳出影响餐饮服务环境的因素主要包括餐厅建筑和装潢，布局的合理、装饰风格，环境的卫生状况以及服务员的仪表仪容

接下来我们学习餐饮服务质量的第二部分的内容（板书：（二）无形产品）

[无形产品]的教学

1视频：下面我为同学们播放两段餐厅服务员的服务

2提问：请同学们注意观察，哪个服务员所提供的服务质量好呢？为什么？

（生：B服务员的服务质量好，因为她的态度比A好，服务标准，有礼貌……）

3教师补充：好，同学们都说到了些，下面我们可以把影响无形产品质量的因素归纳为以下几点：

（1）礼貌礼节（2）职业道德（3）服务态度（4） 服务技能（5）服务效率（6）安全卫生

其中要注意：

服务技能的高低主要取决于服务员对专业知识和操作技能的掌握熟练程度。同时这里的服务效率并非仅指快速，而是强调适时服务。根据客人的实际需要灵活掌握。

服务环境质量

提问：对于服务环境质量，下面我们通过多媒体给大家展示两张餐厅的，请同学们比较说明哪个餐厅的服务环境好呢？为什么？

（生：A餐厅好，因为它的环境干净、装饰好、服务员的衣着整洁……）

教师总结：同学们都说到了一些，我们可以归纳出影响餐饮服务环境的因素主要包括餐厅建筑和装潢，布局的合理、装饰风格，环境的卫生状况以及服务员的仪表仪容

接下来我们学习餐饮服务质量的第二部分的内容（板书：（二）无形产品）

[无形产品]的教学

1视频：下面我为同学们播放两段餐厅服务员的服务

2提问：请同学们注意观察，哪个服务员所提供的服务质量好呢？为什么？

（生：B服务员的服务质量好，因为她的态度比A好，服务标准，有礼貌……）

3教师补充：好，同学们都说到了些，下面我们可以把影响无形产品质量的因素归纳为以下几点：

（1）礼貌礼节（2）-职业道德（3）服务态度（4） 服务技能（5）服务效率（6）安全卫生

其中要注意：

服务技能的高低主要取决于服务员对专业知识和操作技能的掌握熟练程度。同时这里的服务效率并非仅指快速，而是强调适时服务。根据客人的实际需要灵活掌握。

（三）“餐饮服务质量的特点”部分的教学

1过度：由于餐饮服务构成内容的特殊性，它的服务也与其他企业有着极大的差异。具有自身的特点，下面我们来认识掌握餐饮服务质量的特点。

板书：三、餐饮服务质量的特点

[餐饮服务质量构成的综合性]教学：

1 理解：餐饮服务质量的构成内容既包括有形的设备设施质量、服务环境质量、实物产品质量，又包括无形的劳务服务质量等多种因素，且每一因素又有许多具体内容构成，贯穿于餐饮服务的全过程。因此它的第一个特点是餐饮服务质量构成的综合性。（板书（一）餐饮服务质量构成的综合性 ）

2 对策：

[餐饮服务质量评价的主观性]的教学

由于餐饮服务质量的评价是由客人享受服务后的满足程度进行的，不同客人的需求和认识观念不同，因而带有很强的个人主观性。

1由于餐饮服务质量的评价是由客人享受服务后的满足程度进行的，不同客人的需求和认识观念不同，因而带有很强的个人主观性。（板书（二）餐饮服务质量评价的主观性）

2对策：这就要求餐饮管理者在服务过程中，应掌握不同客人的需求，为客人提供个性化的服务。

[餐饮服务质量显现的短暂性]的教学：

（它的第三个特点是餐饮服务质量显现的短暂性）

1这是由于餐饮服务质量是由一次又一次的内容不同的具体服务组成的，而每一次具体服务的使用价值均只有短暂的显现时间，即使用价值的一次性，如微笑问好、介绍菜点等。这类具体服务不能储存，一结束，就失去了其使用价值。

2因此餐饮管理者应督导员工做好每一次服务工作，争取使每一次服务都能让客人感到非常满意，从而提高餐饮整体服务质量。

[餐饮服务质量内容的关联性]的教学

（它的第四个特点是餐饮服务质量内容的关联性）

1客人对餐饮服务质量的印象，是通过他进入餐厅直至他离开餐厅的全过程而形成的。在餐饮服务质量管理中有一流行公式：100-1=0即一次糟糕的服务就会全盘否定以前的次优质服务，

2这就要求餐饮各部门、各服务过程、各服务环节之间协作配合，并做好充分的服务准备，确保每项服务的优质、高效，确保餐饮服务全过程和全方位的“零缺点”。

另外，它还有以下两个特点：（板书）

（五）餐饮服务质量对员工素质的依赖性

（六）餐饮服务质量的情感性

我请同学来分析这两个特点，并为餐饮部管理者给出相应的措施。

教师归纳：

三、归纳小节

我请一位同学来归纳总结一下本节课的主要内容

四、作业安排

1 餐饮服务质量的内容有那些？并举例说明

2 餐饮服务质量的特点有哪些，并为餐饮管理者给出相应的对策