我自己做的葡萄酒为什么味道感觉有点像米酒这正常吗？

您好，对于这个问题，要从新旧世界葡萄酒来讨论：

1、旧世界葡萄酒一般是混合葡萄品种酿制而成，而新世界葡萄酒一般是单品种酿制而成。

2、在旧世界葡萄酒中，有名的法国波尔多，一般是赤霞珠与梅洛混合酿制，因为赤霞珠丹宁含量高，而梅洛丹宁含量低，混合酿制的话就会相得益彰，更能体现各自的优点。也就是说为了丰富多样的口感和口味的层次感，品种间互相突出互相掩盖，体现出旧世界葡萄酒的复杂多变。这种就是复合的葡萄酒。

3、在新世界葡萄酒中，在美国加州出名的曾芳德酿制的单品种葡萄酒等，还有黑比若等。也就是只用一种酿酒葡萄酿制的葡萄酒。单一品种酿制的葡萄酒更能体现这一品种的特色口味，特色香气。

对于好坏来说，我想没有一个很好的说法，更具具体情况而定。如果是用来做品尝学研究的应用，那选单一品种酿制的葡萄酒更好，能充分掌握每个品种额特殊香气和风味；如果是用来自己喝的话，那就看你的爱好了，你爱好传统旧世界的葡萄酒复杂多变，需要陈酿的葡萄酒，那就选旧世界混合型葡萄酒；如果你喜欢新世界的单一品种葡萄酒，口味纯正，单一，简单，适合配餐，这些都要看自己的口味爱好了！

相信通过上述的讲述，你应该对葡萄酒有一些感觉了。谢谢，我的责任就是把自己学的一些葡萄酒知识告诉大家，传播葡萄酒文化。感谢你提出的问题。

　　自制米酒

　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

　　现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

　　苏州的酒药上面有用量的指示。

　　做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

　　三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）

　　米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

　　到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

　　先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

　　将一枚酒曲研成粉末待用。

　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

　　将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

　　我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

　　拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

　　说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

　　欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

　　古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

　　比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

　　言归正传，做米酒时要注意：

　　1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸

　　的臭的， 要么就没动静。

　　2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

　　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

　　作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

　　没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

　　没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散

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　　酒酿（米酒）制作及心得

　　说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的作规律就好办了。

　　前提条件：

　　1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖

　　气旁）的季节。

　　步骤：

　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

　　自制葡萄酒

　　●第一步:买葡萄

　　选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

　　●第二步:洗葡萄

　　由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　●第三步:晾干葡萄

　　把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

　　●第四步:选择容器

　　酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

　　●第五步:捏好葡萄放进容器

　　双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　●第六步:加封保存

　　将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　●第七步:启封

　　天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

自己酿的葡萄酒和米酒一个味道是正常。

因为自酿葡萄酒，不会选择香味大的葡萄，而是常见的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。这是葡萄酒香味小的原因。

发酵好，葡萄酒里面的糖转化成酒精，酸味就凸显出来了，甜味小了，口感就有几分干型或者半干型葡萄酒风格。

不喜欢这样风格，可以加糖调整酸甜比例。

发酵后的葡萄酒最高酒度达到15-16度，自己酿造葡萄酒酒度不会太低，而市场甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是这样了。若兑水，调整酸甜比例，可以达到市场产品口感。

　　一、原料选择：可选择自产或市销的葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。

　　二、汁液制备与调整：1、破碎与去梗：破碎前对原料进行分选，除去霉烂果粒，在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。2、果汁糖分调整：破碎后的果浆每公斤1--2两，可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度)，以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。

　　三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的4／5，然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。

　　四、压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，酒呈澄清状态，先行过滤，任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95％左右的酒液，室温20℃左右，时间一个月，完成后发酵。

　　五、陈酿：将经过后发酵的酒，过滤后装在能够密封的容器中，应添满。放在室温℃--12℃的房间内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好两年以上。在陈酿期中应加强管理，主要有：1、添酒：发现容器中有空隙，必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一个冬天，翌年春夏秋季各倒换一次似后，每年的10--12月份再倒换一次。

　　六、成品调制：在饮用时可根据个人习惯，添加适量的糖进行调制。

　　还有一种，这个简单多了。

　　首先，将买回来的葡萄洗干净，晾干水。

　　将葡萄用手捏开，或者掰开，这样可以使葡萄的汁液流出来，放进准备好的干净瓶子里。

　　然后按照一斤葡萄二两糖的比例，将葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以。

　　操作完毕，将瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。这时，将瓶子里的葡萄酒用纱布过滤出来，葡萄就可以不要了。

　　滤出来的葡萄酒用瓶子装好，想喝的时候就随时可以喝啦！

　　真的很好喝，而且绝对天然，喝得放心。

米酒，由糯米酿制，是我国传统的特产酒，在北方米酒又被称为甜酒。是用蒸熟的糯米(即江米)与酒酵(一种特别的生物酵母)混合发酵制成的一种甜米酒，因其口味香甜醇厚，酒精含量低而受到广大人民的喜爱。

米酒的益处

米酒富含多种营养成分，米酒中含有十数种氨基酸，其中有八种是人体不能够合成而又必需的，与葡萄酒和啤酒相比，每升米酒中所含的赖氨酸含量要高出数倍，因此，米酒又被人们称为“液体蛋糕”。

米酒富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，易于被人体吸收，具有促进食欲、帮助消化、提神解乏、解渴消暑、温寒补虚、促进血液循环、润肤等众多功效，且与其他酒类相比，酒精含量较低而热量高，因此受到广大人民的喜爱。

米酒衍生而来的相关小吃多种多样，其中较为著名的有：米酒汤圆，米酒银耳，樱桃米酒等。