蛋糕皮和酥皮月饼哪个好吃

酥皮月饼肯定更好吃。油酥皮有淡淡的粉色，看得见层层起酥，主要用料是买对了莲蓉馅，味道正，有新鲜花生香味，甜度也合适，再加上生的咸鸭蛋蛋黄，其色泽红亮，油沙香醇，吃上一小口都感觉是回味绵长。酥皮月饼味道好不好，就要看咸蛋黄的品质了，咸鸭蛋最好自己腌制或买生的咸鸭蛋，做出的蛋黄类月饼当然会更香。

烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。

回油

在烘焙中，好像是个大家都不陌生的词汇

并且出现率极高~

“我做的月饼，要回油几天才能吃哦！”

“刚做的百香果磅蛋糕，要等回油一周才是黄金品味期”

或者又换种说法

”这个面包要等它慢慢熟成，才能达到最好吃的状态“

无论是哪个说法

它们的意思都是相似的

这些西点烤好后如果马上吃就浪费啦！

这数天的耐心等待和守候

只希望它们能在舌尖上开出最美的花蕾

就用磅蛋糕来举例吧~

磅蛋糕是入门级的西点蛋糕

有人不喜欢软妹子戚风蛋糕

也不喜欢干起来能噎死人的汉子海绵蛋糕

偏偏喜欢”回油“几天的

带有浓浓黄油香气口感又带有点点湿润的磅蛋糕

（求放过它含油量巨多的人设好吗！）

事实上，关键就在于”回油“

如果你留意到的话

你会发现，磅蛋糕刚出炉

虽然颜色美得垂涎三尺

但一摸，竟然硬邦邦的让人怀疑人生！！

像小焙妞这样善于发现细节的小仙女

这时候就会观察

这个蛋糕到底啥时候最好吃啊

第二天？第三天？

还是一周？

如果有糖浆淋面这样的神助攻

会不会更好吃点点呢？

毕竟寒冷的冬天需要热量紧紧包住微胖的自己

需要长时间烘烤的磅蛋糕

刚烤好取出来时

水分被烘干了大半

而且大比例的含油量使得蛋糕表面金黄焦脆

而且蛋糕的蓬发主要是因为打发了黄油

黄油打发的越久

里面包含的空气就越多

但过分打发的黄油不容易吸收蛋液

所以大部分食谱会告诉新手

不需要打发太久

只要能明显看到黄油已经蓬松且发白就好了

打发不足可以加入室温的鸡蛋后再补30秒至1分钟

据说鸡蛋就是最好的乳化剂

加入鸡蛋之后

就开启了磅蛋糕的乳化之旅

黄油会比原来更顺滑

并且充入更多的空气

最后烘烤的蓬发程度

不得不说跟这个也有关系哦！

如果不加入泡打粉磅蛋糕也能涨高个儿

证明的你的磅蛋糕面糊实力杠杠呀~

回到重点

这个高深莫测的回油

到底什么是东西？

回油的几天里

是什么在作用？

其实回油过程中重要的因素就是“油”

无论是中式点心如月饼、蛋黄酥

还是西式点心磅蛋糕

他们的共同点就是含油量很大

最开始用回油概念来描述

点心在烤好之后的几天内

从酥脆变得柔软湿润、香气袭人

应该是广式月饼才对

广式月饼会加入大量的花生油和糖浆

烤好后简单的用牛皮纸和草绳包起来

游子在外回家

必须带上几捆月饼

当时也没有较好的冷藏储存条件

所以就相当于在路上室温“回油”了

经过几天的熟成

牛皮纸都被油浸得发亮透明

一打开

会发现饼皮变得“油光满面”

当时的人们以为是油返到饼皮上面了

所以才叫回油

事实上，正因为含油量大

我们还知道一个名词叫“老化”

老化其实就是水分挥发的过程

正是这个过程

本来靠鸡蛋面粉完成乳化的水和油

在此刻分离了

于是油分都会跑出来

浸透蛋糕组织

所以蛋糕才会变得柔软湿润

不过小焙妞倒认为，口感是个人喜好

喜欢酥脆的，和喜欢绵软的

一点都没有冲突啦~

蛋糕皮月饼制作方法如下：

一、材料

主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。

辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。

二、做法

1 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1

2 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用

3 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团

4 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球

5 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平然后再将其比模具中扣出

6 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用

7 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱

8 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁

蛋糕皮月饼，山西称之为“蛋皮月饼”，也叫软皮月饼，是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。烤好之后表皮金**，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的王中王。

01

山西蛋皮月饼王的做法二

02

用料二

(白糖果仁馅)

核桃仁，花生仁，白糖，甜饼干100克，白芝麻，食用油

03

①准备一包100克的甜饼干放在案板上，用擀面杖反复擀制，把饼干擀成细细的饼干粉（加入甜饼干是为了防止白糖或红糖在烤制时融化，汤汁溢出，也可丰富馅料的口感）

04

②核桃仁、花生仁放在炒锅中，用铲子不停翻炒2分钟左右，使其出香味

③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的颗粒

05

④炒锅内不放油，倒入适量白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡**

⑤ 炒好的白芝麻放在盘中晾凉

06

⑥准备好的甜饼干粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗里

⑦碗里的粉料里放入适量白糖，白糖的量随自己喜好而定

⑧用勺子把白糖和粉料搅拌均匀

07

⑨舀一勺冷却的食用油，淋在粉料上

⑩用勺子把粉料和白糖、食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润

形容蛋糕的唯美句子

全巧克力的蛋糕它不是最眩最醒目的，但是总有忠实拥趸对它青睐有加。香浓诱人的巧克力口味；柔软的口感甜蜜的味道,完美的全巧克力蛋糕经得起各种口味的挑剔表面富有曲线美的巧克力花纹与蛋糕的名称相得益彰。

海绵蛋糕卷口感特别柔软，绵滑，搭配上淡淡的香橙味道，吃在嘴里有一种幸福的味道。

慕斯蛋糕：把一大勺慕斯蛋糕塞入口中，冰凉的奶油一下子就化成了暖暖的，带有淡淡乳酪香味的蛋糕底十分诱人，软软的蛋糕中夹着甜蜜的鲜奶油，真是美味至极啊！

粉红色的蛋糕来自大自然的鲜明而清新的粉红色,涂抹在可爱的花朵上,还有灿烂的蝴蝶轻轻驻足。不是童话,却胜似童话。讨好味觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥

全奶油的蛋糕:油香浓郁口感深香有回味,吃在口中香软诱人,自有一种独特风味,令人一品难忘。

红宝石蛋糕：入口时嫩嫩的，香气扑鼻，滑滑的栗子顺着奶油一下子就吞了进去，甜丝丝的奶油丝毫不滑腻，微微的甜，谁尝了，都绝对会忍不住吃上第二口。

圆圆的蛋糕，像月亮一样，外面一层××颜色的奶油，非常漂亮！尝一口，甜到了心里。

香浓细滑的巧克力和奶油，再加上酥脆的姜饼干，口感丰富层次鲜明。搭配上一杯清甜的果香红茶，清新的口感，迷人的色泽馥郁的水果香，马上让你心旷神怡，唇齿留香。

告知我/什么时刻你再来/耕垦我荒凉的笑容/系住我失舵的小舟愿你本日快乐!

当奶油恋上芝士，香浓的爱意沉浸在芝士的丝滑里，却因同根生而被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了一丝酸楚。幸好，有相思豆的铺撒，让原本凄凉的爱情多了无限温暖。

扩展阅读：关于蛋糕的广告标语祝福语大全

一块月饼，合家团圆。

人增高寿，天转阳和。

早生贵子，丁财两旺。

美好时刻你我共分享，御金香。

买蛋糕，首选御金香。

皇家气派，高雅浓香。

蛋糕中的“郁金香”。

恋趣糕香，果味新鲜！

金玉其表，含蓄糕点。

麦享的艺术不只是蛋糕。

蛋糕领鲜，品质优选。

年年今日，岁岁今朝。

酿造甜蜜生活，传递幸福味道。

天增岁月，人延春秋。

中秋佳节，圆月皎洁。

美味与健康同在。

鲜果恋上蛋糕。

金色香气，驾御你心。

金色香气，独御心头。

味在香甜，意在初恋。

御用金香，百姓共享。

愿与同僚，共分此乐。

福禄欢喜，长生无极。

鲜水果，鲜蛋糕，鲜生活。

生活如意，事业高升。

送去一份爱意，让爱情更加甜蜜！

誉满咸宁，西点典范。

幸福滋味，美味优品。

金香蛋糕——御品礼品。

鲜果入亲萌翻味蕾。

人寿千岁，德泽万代。

立功立德，寿国寿民。

美味糕点，缤纷呈现。

沁人心脾，回味无穷！

人逢盛世，寿越遐龄。

松苍柏翠，人寿年丰。

福星高照，寿诞生辉。

美满家庭，鸾凤和鸣。

一声关怀，心心相牵。

秀添慈竹，荣耀萱花。

前程似锦，美梦成真。

金香御品，尽享美味。

笑口常开，万事顺利。

一蛋拥有，别无所求。

食有品味，香誉天下。

幸逢盛世，乐享遐龄。

糕香飘万家，果鲜赢天下！

恋上你的鲜果趣味！

天护寿者，地佑善人。

悦动你的味蕾，您身边的烘培坊——御金香。

最懂你的蛋糕店，香道劲浓好滋味。

水果蛋糕，香飘九霄。

好事圆圆，好梦连连。

水果爱蛋糕，时尚又心鲜。

德高延年，心宽增寿。

生日快乐，人见人爱。

誉满全城，十里飘香。

鲜果季节，幸福味道。

御用品质，金香四溢。

闻香识品味，品尝知文化。

青春常驻，健康幸福。

名高北斗，寿以人樽。

自然风情尽情品味。

鲜果配蛋糕，带给你不一样的感觉。

家园月圆，圆满中秋。

挚爱滋味，回味一生。

终身之盟，钟鼓乐之。

辉腾福婺，香发琪花。

鲜果与奶油的爱情！

舌尖盛宴——鲜果派。

水果蛋糕，你我的选择！

每一次的品尝，每一次的释放。

事业有成，幸福快乐。

天曰九如，地献五福。

心想事成，万事如意。

羽装百果，美丽心情。

水果蛋糕，鲜为人知！

蛋味浓果味鲜。

亲情爱情，情系佳节。

年逢盛世，寿赛苍松。

金香西点，古御今品。

恋趣蛋糕，心鲜味美（心鲜到家）。

那一刻的甜美与心动，给最爱人的选择。

萱荣堂北，婺焕弧南。

让你每一口都这么享受。

吴刚桂树，嫦娥玉兔。

甜蜜生活，幸福味道。

天地同寿，日月齐光。

让西点成为永久心意的载体。

一份相牵，情谊相连。

恋趣诉说不一样的鲜味。

爱的蛋糕，融化心“甜”。

蛋糕爱水果，心鲜！

樽开北海，曲奏南薰。

美好时光，有我相伴。

蛋糕邂逅水果，品享浪漫滋味。

尝在口中，甜在心里。

你我共享醇香滋味。

水果的王后？当然就是我们的鲜蛋糕了。

原滋原味，至真至爱。

回味，跟着感觉走——御金香。

蛋糕爱水果，新鲜又时尚。

皇家御用，香飘满园。

恋趣蛋糕，水果蛋糕倡导者（开拓者）。

如此美味，只能是她。

以和为贵。活（和）出精彩。

青春常在，龙马精神。

如松如鹤，多寿多福。

缘汁缘味，块块香味！

吉祥如意，欢天喜地。

各种情谊的最好选择。

云山风度，松柏气节。

夫唱妇随，同德同心。

生日快乐，幸福安康。

德为世重，寿以人尊。

蛋糕坐好，鲜果来啦！

鲜极精美水果蛋糕。

春云霭瑞，宝婺腾辉。

南山献寿，东阁宴宾。

每一天，心香伴。

一日香畔之旅，永恒快乐灵感。

松龄岁月，鹤舞春秋。

生日快乐，健康快乐！

幸福快乐，与君同在。

糕点美味，回味无穷。

快乐做皮，幸福做馅。

颐性养寿，屡获喜祥。

蝉鸣高柳，鹤栖长松。

奈姿莱，畅享甜蜜。

一份“心意”，一丝香浓。

为你制作初恋般感觉的蛋糕。

够香，够甜，够细腻。

美芙，美妙心感动。

德勤益寿，心阔延年。

美味至上，唯有御金香。

食有品味，香誉万家。

香香买几只，美美吃几口。

亲，今天你御金香了吗？

蛋蛋的感觉，极致的细腻。

享受美味，糕糕兴兴。

想吃的连呼吸都忘了。

你愿我愿，愿愿如意。

惊不惊喜！意不意外！

开开心心，幸福快乐。

美味，在唇齿间回味。

吉祥如意，芬芳馥郁！

不止甜，更有鲜。

年年岁岁有今日，一年更胜一年旺。

御用糕点，香色满园。

尽享舌尖奢华美味。

蛋糕里的露水水果。

唇与齿的想念，御金香。

恋趣蛋糕，外鲜内水。

鲜果蛋糕，请选恋趣。

福如东海，寿比南山。

蛋糕香喷喷，只有利民店。

水果爱蛋糕，新鲜吗？

百事可乐，万事芬达。

螽斯衍庆，如鼓琴瑟。

天缘巧合，美满良缘。

鲜果靓糕，舌尖缠绵。

福同海阔，寿与天齐。

一轮明月，思念无限。

蛋糕会说话，不信你咬他。

品质生活，用心为你。

禧延萱阁，觞晋椒樽。

金桂生辉，萱草长春。

品质享受，品味金香。

挚爱私享，甜蜜时光。

口口润滑，爱在心头。

金麦香浓，源滋源味，地道精品。

加了鲜果的蛋糕，就是不一样。

水果园里的蛋糕。

身心同康，福寿双全。

何以解忧，唯有暴富。

慈母温柔，宜家受福。

如此美味，只属于她。

仁慈殷实，获寿保年。

生日蛋糕，情谊无限，爱意浓浓。

以我之（糕）高，品生活之位。

生日快乐，一生幸福。

多福多寿，如鹤如松。

填嘴，更甜心。

岁岁寿筵，年年此日。

蛋香，奶香，御金香。

原料

小麦粉(标准粉) 2800g

白砂糖 1650g

花生油 759g

绿豆面 1650g

奶油 99g

天福茗茶牌绿茶粉 99g

详细说明

月饼皮材料：

面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙

馅料：自配

1、将所有材料揉成面团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）。

2、将软面团搓成长条， 切成每团30克等份，分好排在桌上待用。

3、在月饼模中洒入少量干面粉，使月饼能容易脱模。

4、以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，并抹少许干面粉放入模具中，将模向左右边一敲，出模。

5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，再150度继续烤18分钟，取出放凉即可。