椰子冻有毒吗

本身没毒，但有的加工不好的对人有害。

椰子冻是越南的一种传统美食，然而随着市场需求不断增加，一些不法商家利用网络销售不合格的椰子冻，卫生部门检测结果显示这些黑作坊生产的椰子冻卫生指标不合格，大肠杆菌严重超标。最近在德宏地区热销“网络”代购的椰子冻，品牌杂乱，其中不乏上述不合格的椰子冻，一些小孩子已经出现腹泻、发热等症状。在此提醒大家，购买椰子冻一定注意认准大品牌，并且及时食用，小孩子尽量少吃或者不吃。

10月21日，河口出口入境检验检疫局网上通报了对椰子果冻的整治情况：河口县联合多部门在全县范围内开展了打击卫生指标不合格椰子果冻专项整治行动，在整治过程中，查获了11家椰子果冻制销点。自今年年初以来，河口检验检疫局北山办事处工作人员在旅检过程中发现，旅客携带越南产椰子果冻入境的情况有增多趋势。经过连续多批抽样送检，发现越南椰子果冻菌落总数超出国家标准613倍、大肠菌群数超出国家标准267倍。为保护人民群众身体健康，河口局领导高度重视，在将相关情况报告河口县委政府的同时，对越南椰子果冻做出了禁止进境的决定。口岸一线工作人员对导游、旅客和边民加强了食品安全宣传。

记者在芒市采访发现，目前当地销售的椰子果冻品牌比较杂乱，且无产名厂址。而一些消费者表示，在食用过椰子果冻后，也有出现腹泻的症状。在此，记者提醒消费者，购买椰子果冻时请一定谨慎。

刘晓（春城晚报）

椰子冻了以后是否还能喝，需要结合具体的情况进行判断。如果椰子冻了以后没有变质，一般能喝，但若椰子冻了以后出现变质的现象，则不能喝，以免引起不适症状。同时如果对于椰子过敏，则不能喝椰子汁。

1、能喝：椰子冻了以后，如果没有出现细菌滋生的情况，并且在解冻后没有异味，一般能再喝，不会对身体健康产生影响。但需要注意放温后再喝，以免过于寒凉刺激胃肠道，出现腹泻等症状。

2、不能喝：椰子如果冻的时间过长，可能会出现细菌滋生的情况，在解冻后出现椰汁有异味，且颜色浑浊等情况，此时通常发生了变质的情况，不能再喝。如果喝了变质的椰汁，有可能会对胃肠道产生刺激，出现腹泻、腹痛等症状。

椰子怎么保存时间长

去皮的椰子只要没开壳放着都不会坏，外面长霉没关系还是可以喝的，但是时间也不能太长。家里的椰子一般需要放置在干燥通风处，以免阳光直射以及沾水。椰青最好放在冰箱保鲜，最好不要去皮，口感会较好，但不宜冷冻。

完整的椰子放在冰箱里冷藏可以达2个月。打开后，椰肉只能放在冰箱里保鲜数天，如果将椰肉用擦菜板擦成细丝，可以放在保鲜袋里，冷冻之，保存时间就可以达到8-10个月。

椰子粉加水混合后放凉就会凝固。椰子粉是由椰子肉经过脱水、粉碎而制成的粉末状产品，其中含有椰子肉的纤维和淀粉成分。这些成分在接触水分后，会吸水膨胀并形成胶状凝胶，从而导致水溶液凝固变成椰子果冻。

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：

调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰

1．果冻液的调制

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

2．果冻液装模

果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。

果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为：

①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。

②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。

③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。

④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。

3．果冻的定型

果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。

果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。

4．脱模与装饰

定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰 [1] 。

做法

做法一

材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL

果冻

果冻(7张)

步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时；

2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；

3、倒入果汁，并搅拌均匀；

4、将水果切成小块，放在小杯中；

5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

做法二

薰衣草果冻

材料：

水600公克(一公克等于一克 )，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。

做法：

1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。

2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。

3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。

4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。

1、准备好茅根，无花果，青甘蔗（切小块），海底椰，新鲜椰子（切成条状），再拿一个雪梨（切成片）。

2、洗干净高压锅，把材料都放进去。

3、倒水进去，用量杯量了62斤水进去。

4、煤气炉打开（电磁炉也行），大火先烧开，高压锅煮沸腾了，会发出声音的。

5、大概让声音持续2-3分钟，转小火再压35-40分钟。

6、其实这个时候，基本上整个厨房都是香气了，很香的椰子味。

7、时间到了以后，把高压锅放气，然后打开盖子，锅里就是这样的。

8、先准备一个容器大点的，再准备一个这种筛网，其实如果有条件可以再用干净的食品布料再过滤一次，更干净。

9、过滤完剩下的渣渣，其实里面的椰子好好吃。

10、过滤出来的汁，用耐高温的量杯量下，有多少斤水，因为要配糖跟凉粉的。

11、再拿出一半的雪梨，切成小小的正方形。备用。

12、一共量出54斤水，倒回高压锅，把雪梨小块倒进去，搅两圈。

13、把高压锅重新拿回煤气炉，开大火煮开，共称了135克白糖，加入白糖，搅拌几圈。

14、准备了80克白凉粉（白凉粉中加点水搅拌下），一起倒进烧开的汤汁，边加边搅拌，大概两分钟，水滚开后关火，把锅端走。

15、这就是煮好的雪梨海底椰，因为太热了，所以还没成果冻。

16、再用量杯依次倒进去耐高温的小瓶子里。

17、54斤汤汁一共做了9瓶，所以一瓶的量其实不少的，记得哦，刚放进瓶子里，不要马上盖盖子，也不要马上吃，更不要直接放冰箱，先放一边，最好找个风扇吹着，慢慢的就成果冻了，等它冷却后，盖上盖子，可以放冷藏。

18、特意加了淡奶油，增加味道，可以放酸奶，纯牛奶，椰子味道跟淡淡的奶香。

19、因为凝固成果冻，所以吃之前先加淡奶油进去，再用吸管去戳果冻，戳戳戳就烂了。

我吃过的椰子味美食有很多，像是椰子冻，椰子茶，椰糕都是非常美味的零食，今天我就给大家测评几款椰子味食物！

1 | 好吃的椰子冻

旺顿 Coco Glace 45RMB左右一个

产地：美国