四季豆为什么一定要煮熟才能吃？

四季豆含有有毒物质，生吃会中毒，所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。

如果觉得四季豆不容易熟的话可以先将四季豆浸泡一下，或者用开水焯一下，再去炒。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

吃四季豆的时候要注意控制分量。四季豆入食有饱腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要贪吃否则可能消化不良。

扩展资料：

预防中毒

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

中毒处理

1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

人民网-四季豆怎么吃？四季豆忌生吃

-四季豆

相信很多人应该都吃过四季豆，从中医的角度出发，四季度性平味甘，有利气脾，胃经，化湿，和胃的作用。适用于腹胀等一些症状，具有很好的食疗作用。但是四季豆引起食物中毒的事件也很常见，但是四季豆是我们经常吃的一种蔬菜，所以得了解食用四季豆的注意事项。

1、吃四季豆的注意事项

只要加热至100℃以上，就可以将四季豆的这些毒素破坏掉，在烹饪时可以通过以下四个办法来破坏这些毒素：

1食用四季豆要注意把四季豆两头择掉，因为这些部位含毒素较多。

2烹调减少采用凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，不少人为了节省时间，采用高温短时油炸来烹饪，没有彻底熟透，很容易导致食物中毒。

3先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿，就不应食用。

4购买四季豆应挑选新鲜的，因贮存时间越长，其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。

2、四季豆的保健效果

有益心脏。四季豆不但含有丰富的降低胆固醇的可溶性纤维，而且还富含防止胆固醇氧化的维生素A和维生素C。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

强壮骨骼。虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

补铁、防感染。四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

适合糖尿病人。四季豆是血糖生成指数比较低、高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

1 怎么判断四季豆熟没熟 看外观

没有煮熟的四季豆一般呈青绿色，并且来比较硬，看起来没有什么食欲，而煮熟后的四季豆是深绿色的，按压一些还会变软，看起来比较有食欲一些。

尝味道

其次没有熟的四季豆吃起来也是比较硬的，并且还有一股豆腥味，而煮熟后的四季豆则没有这些奇怪的口感。

2 四季豆不熟有毒吗

有毒。

四季豆在生或者没熟的情况下，含有较为丰富的皂素、胰蛋白酶、亚硝酸及血细胞植物凝集素成分，而这些物质进入人体，可以对消化道产生强烈刺激以及毁坏血细胞，使血细胞差生凝血功能，导致机体出现各种恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等胃肠道症状，严重的话还可出现肠道黏膜出血等症状，所以四季豆不熟是有毒的，不能食用。

3 四季豆中毒如何处理

根据情况看。

虽然说四季豆会引起中毒，但其中毒的反应和病情程度，主要与每个人的体质以及食用量相关，所以要是中毒反应较轻的话，一般可以通过静卧休息，少量多次的服用糖开水或者浓茶水来加快机体的新陈代谢，使有毒物质排出后即可缓解，但要是中毒反应比较重，则需要及时送医治疗，以免延误病情引起更严重的后果。

4 四季豆有什么营养价值

四季豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纤维、钠、镁、磷、钾、钙、猛、铁、铜、锌、硒、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、B2等成分，食用后可以为机体补充较为全面的营养，对促进机体健康，预防疾病都有一定作用。

并且从食疗功效上来看，四季豆的性味甘、淡、平，归脾、胃经，食用起来化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，可以达到调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿等功效。