珍珠的做法 珍珠如何做

1、取出适量的珍珠，用电磁炉把水烧开，把珍珠均匀的放入锅内。

2、煮到珍珠会沉下去只能看到黑色的水即可。

3、熄火，把锅盖上盖子焖8到10分钟。

4、将珍珠放入凉水中凉透，倒入过滤网。

5、不停的用水冲，冲3到5次，不停的轻轻翻。

6、将珍珠倒入容器内，随吃随取。

实际上奶茶里的珍珠，真真正正的名字叫“粉圆”，是用木薯淀粉或是别的木薯淀粉做的，说直接点，跟咱们平常吃的红薯粉条、砂锅土豆粉类似，只不过是制成了球形~有关粉圆的来历，流传是清代情况下，台湾府用木薯淀粉为原材料制成类似汤团的甜汤，送给慈禧做为祝寿，慈禧太后吃完赞叹不已。之后粉圆在台湾变成众所周知的特色小吃甜品，再之后通过美食专家的多次改进，让它越来越像珍珠一样光洁圆滑。

食材木薯淀粉150克，水120克，红糖90克

作法水加80克的老红糖一起倒进小锅中，加温至老红糖溶化，再度把红糖水烧开。红糖水烧开后离火，快速倒进一半的土豆淀粉，迅速搅拌均匀后再放入剩余的淀粉拌和，此刻红糖水的环境温度不足高了，再度加温十几秒后离火拌和参团。拌和成这类粘稠的情况，一点小疙瘩也没有。把面浆移到硅胶垫片上趁着热搓成光洁的面糊，提议多揉一会，那样天然珍珠更为Q弹可口。（硅胶垫片还记得撒些木薯淀粉去胶）。

把面糊搓发展条后切割成一小块，搓成球体，搓成小球体后撒些淀粉去胶，水开后倒进天然珍珠，煮十分钟珍珠就熟透，熟了的珍珠越来越晶莹透亮。煮开的珍珠过一下凉水捞起来放进碗中加上10克的老红糖搅拌均匀，珍珠就做好啦。最终用红茶和牛奶煮上一杯奶茶，再倒进自身刚搞好的珍珠，奶茶轻松在家里就可以解决，奶香味浓厚，简易便捷。

小贴士红糖水一定要烧开，煮沸后离火快速倒进一半的淀粉，搅拌均匀后再度倒进剩余的土豆淀粉，木薯淀粉分2次加，假如红糖水不烧开就倒进淀粉，将变为非牛顿流体，拯救的法子是再加温十几秒看是不是能拌和参团。煮开的珍珠过凉水会更为Q弹。

珍珠粉是由珍珠加工而成，对珍珠粉的加工方法，《中国药典》和《中药炮制规范》均采用传统的水飞法制备珍珠粉。由于珍珠粉的市场需求越来越大，而传统工艺生产效率低，生产周期长，损耗率大，并且不易控制微生物的污染。为此，各地出现许多珍珠粉的加工新工艺，先将珍珠粉的几种加工方法介绍如下：

传统粉碎法

取珍珠洗净，用纱布包好，加豆腐（1：1）与水共煮2小时。取出豆腐洗净，晒干，研细，用冷开水水飞至细。取出，放入铺好纸的竹筐内，晒干或烘干，再研细。

机械粉碎法

将珍珠淘洗后，置碱水中搓洗，去除油垢，再用清水漂去碱性，沥干或纱布揩干水分，置盘中均匀铺成，然后置恒温烘箱中以120-160℃高温烘烤。待珍珠表面呈**有爆裂声时，切断电源。冷至60-70℃时迅速取出，趁热用粉碎机粉碎，再入烘箱中烘热，并研细过筛。

球磨粉碎法

将珍珠轧碎成颗粒后，置碱水中侵泡。洗去油污及附着物，再用清水漂洗至中性，沥干。置球磨缸内，加入适量蒸馏水，球磨。取出，置方盘中均匀铺层，置电热恒温箱中140-160℃烘至干燥。取出放冷，于密闭式振动筛中过筛。

气流粉碎法

取已粉碎成近200目的珍珠粉，置气流粉碎机中粉碎，采用分级收集装置收集，对未达到要求的粉可继续往复粉碎，直至达到规定细度范围。

震动混练粉碎法

取经碱水浸泡和漂洗至中性，并干燥灭菌的珍珠，置震动混练机内粉碎，根据细度要求预选不同的粉碎介质，利用其振动磨练原理，使其起到粉碎作用，达到要求的细度。

特殊加工法

据《中成药》1998年第5期报道，上海中药制药厂二厂钱涌等通过比较，上述几种加工方法除机械法粉碎的口感、色泽方面较差外，其他均可。这主要是机械粉碎法利用了剪刀力的作用，而缺乏研磨和颗粒碰撞的粉碎作用。从粉碎条件来分析，传统法和球磨法必须在恒温20℃左右的环境中操作，否则由于水飞再加上时间较长，极易引起珍珠粉产生异味。从设备要求来看，除气流粉碎法需要配备价格昂贵的分级分离器外，其它加工设备均较为简单、价廉和易操作。除非有特殊要求，一般加工法均能满足美容和药用的需求。

纳米化粉碎法

主要是高温高压爆裂法（应用于2004年）和全低温纳米研磨法（2008年问世的新方法）。这两种方法均可将珍珠粉碎至100纳米以下，形成纳米珍珠粉。