河蚌应该如何清洗才是干净的

　河蚌的肉质特别脆嫩可口，是筵席上的佳肴。一般都会买来招待客人，那么在制作时应该怎么去清洗才避免客人吃到沙子呢以下是我为你整理的河蚌应该如何洗才干净，希望能帮到你。

河蚌应该如何洗才干净

　第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

　第二步：剖开取肉。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。

　第三步：剔肉。首先要摘除灰**的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青**的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

河蚌的营养价值及功效

　河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等多种作用，河蚌黑丝是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能够生产维生素、D肉粉、D3结晶、D油剂、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上面有很大实用价值哦。

　河蚌的周身都是宝。河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然的珍珠，也可人工养育珍珠。除了育珠以外，蚌壳还可提制珍珠层粉和珍珠核。珍珠层粉里面有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用非常相似，具有清热解毒、明目益阴、消炎生肌、镇心安神、止咳化痰、止痢消积等多种功效。将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制做成廉价的动物性高蛋白饲料哦。

河蚌的菜肴推荐

　河蚌咸肉豆腐煲

　材料

　河蚌，咸肉，豆腐，冬笋，盐，胡椒粉

　做法

　1把河蚌肉切成均匀的小块(较硬处可以用刀柄捶几下)，用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净

　2把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟

　3砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫

　4加入切好的咸肉片，烧开后转小火

　5大约半小时后再加入豆腐和冬笋

　6小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可

　7起锅后可撒些胡椒粉

　红烧河蚌

　材料

　河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　做法

　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、03厘米粗的丝;红尖椒切08厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、03厘米粗的丝;黄瓜切05厘米见方的丁。

      河蚌是做菜的美味佳肴，有的地方还用河蚌来育养珍珠，但河蚌做菜需要清洗干净才能做出好吃菜肴来，不然河蚌吃起来里面会有沙子，那河蚌有什么清洗的方法呢？

      河蚌的清洗方法如下：

      第一步：清水养。

      河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

      第二步：剖开取肉。

      把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净，先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中，如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

      第三步：剔肉。

      首先要摘除灰**的鳃和背后的泥肠，去腮是自然，那一大块青**的东西是完全可以吃下去的，可不去除，至于肠子，有时可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，用清水冲洗，才可洗干净，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。

      以上就是制作清洗河蚌的步骤，希望大家都能吃到美味佳肴！

首先将买回来的河蚌先用盐水浸泡半个小时到一个小时左右，如果不是很着急吃的话，那么建议最好浸泡2-3天。

去除河蚌的内脏要先把它的壳撬开，然后取出河蚌肉并将它内部的灰**的腮以及肠子挖干净，最后把它放入盐水中搓洗即可。

河蚌是一种主要生活在河流、池沼以及淡水湖泊中的动物，它在可以食用的同时还有很高的经济价值、药用价值。河蚌是我们生活中非常常见的一种动物，它又可被称作为蚌壳。这种动物主要是生活在河流、池沼以及淡水湖泊中，我们可以食用它，也可以选择把它当做家禽的饲料。

经济价值

河蚌除了可以用来食用之外，它还有很高的经济价值、药用价值。那些我们平时常用来制作首饰的珍珠，就有很多来自于河蚌的体内，而珍珠磨成粉以后还可以和别的药材一起制药。

当然吃河蚌的时候也需要注意方法，首先吃河蚌的时候要注意杀好河蚌才行，对于肉质比较鲜甜的河蚌来说，只需要我们掌握好制作的技巧就可以了。河蚌是需要用清水漂洗干净的，然后我们用菜刀，沿着河蚌的缝，然后一个一个的切开，五脏六腑就可以在我们眼前看到了，之后清洗干净就可以烧菜吃了。

弄成项链或戒指传统粉碎法： 取珍珠洗净，用纱布包好，加豆腐（1：1）与水共煮2小时。取出豆腐洗净，晒干，研细，用冷开水水飞至细。取出，放入铺好纸的竹筐内，晒干或烘干，再研细。 机械粉碎法 将珍珠淘洗后，置碱水中搓洗，去处油垢，再用清水漂去碱性，沥干或纱布揩干水分，置盘中均匀铺成，然后置恒温烘箱中以120160℃高温烘烤。待珍珠表面呈**有爆裂声时，切断电源。冷至60-70℃是迅速取出，称热用粉碎机粉碎，再入烘箱中烘热，并研细过筛。 球磨粉碎法 将珍珠轧碎成颗粒后，置碱水中侵泡。洗去油污及附着物，再用清水漂洗至中性，沥干。置球磨缸内，加入适量蒸馏水，球磨。取出，置方盘中均匀铺层，置电热恒温箱中140-160℃烘至干燥。取出放冷，于密闭式振动筛中过筛。 气流粉碎法 取已粉碎成近200目的珍珠粉，置气流粉碎机中粉碎，采用分级收集装置收集，对未达到要求的粉可继续往复粉碎，直至达到规定细度范围。 震动混练粉碎法 取经碱水浸泡和漂洗至中性，并干燥灭菌的珍珠，置震动混练机内粉碎，根据细度要求预选不同的粉碎介质，利用其振动磨练原理，使其起到粉碎作用，达到要求的细度。 特殊加工法 据《中成药》1998年第5期报道，上海中药制药厂二厂钱涌等通过比较，上述几种加工方法除机械法粉碎的口感、色泽方面较差外，其他均可。这主要是机械粉碎法利用了剪刀力的作用，而缺乏研磨和颗粒碰撞的粉碎作用。从粉碎条件来分析，传统法和球磨法必须在恒温20℃左右的环境中操作，否则由于水飞再加上时间较长，极易引起珍珠粉产生异味。从设备要求来看，除气流粉碎法需要配备价格昂贵的分级分离器外，其它加工设备均较为简单、价廉和易操作。除非有特殊要求，一般加工法均能满足美容和药用的需求。 据《四川中医》1991年第11期报道，河南开封市公费医疗医院老药师姬脉君采用扣锅煅法，即取豆腐煮过的净珍珠，按大小分开，置铁锅内，上面扣一平口细瓷碗，用中火煅之爆炸声尽，迅速取出（煅制时间过长则成瓦灰色），晾凉，研成极细分或水飞，干燥备用。认为该加工方法省工省时，易于粉碎。 据《中成药》1992年第11期报道，金华市药品检验所王建生等以传统水飞法为基本原理，因用现代机械工具来制备珍珠粉，方法如下： 1、 选珠：挑选黄珠、无心珠、粘壳珠及其他不符合要用要求的珍珠，用清水洗2次，然后用75%要用酒精浸泡30分钟。 2、 粉碎：用高速粉碎机进行湿法粉碎，然后过4号筛，在放置球磨缸中，加适量的75%乙醇。 3、 烘干：球磨后的混悬液（呈乳白色）装入瓷盘摊平（约1厘米厚）。放置一段时间，待乙醇挥发一部分后置烘箱内100℃烘约4小时，至干燥成块状。 4、 过筛：取烘干的珍珠粉块，放入研钵轻轻研碎后，过7号筛，即为符合要用要求的珍珠粉。 个人认为如果是自用的话，最好还是购买，毕竟过程较难控制且技术不熟练，如果商用则可以引进加工机器。

将选择好的河蚌放入新鲜清水中，使蚌自然排除 体内污物 洗净蚌壳外表杂物和污泥 1、适合烧、烹、炖、煮。2、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。3、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。4:味甘咸、性寒，入肝、肾经；有清热解毒，滋阴明目之功效；可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。适用人群1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；2、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。 1、识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开 ，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。2、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。3、河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的 15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。 参考：http://baikebaiducom/view/47937htm

预前处理这道工序主要包括分选、打孔、膨化、脱水处理。由于珍珠圈层结构比较细密，漂白很难渗入珍珠内层。膨化就是利用膨化剂使珍珠结构变得\"疏松\"一点，又不让珍珠有明显的损伤。

在珍珠优化新工艺中，预前处理是与漂白同样至关重要的一环，其目的与处理方法均与旧工艺不同，主要是针对旧工艺中珍珠光泽多少会损害来设计的。保护固化珍珠层，使珍珠在漂白、抛光工序中不受损伤是其主要目的，主要步骤依此为清洁、不打孔保护珠层处理、分选和打孔。其中不打孔保护珠层处理是其特色所在。使珍珠表面不直接接触漂白液，避免氧化受损及增强珍珠光泽是工艺预先处理要达到的效果。苯和氨水的混合液已经被淘汰，因涉及工艺保密问题，新采用的试剂不多阐述。

为达到以上目的，要求所用试剂必须是无色透明物质，耐热耐酸碱，化学性质稳定，对人体无副作用，且能经受超声波清洗及抛光处理。

经过保护珠层处理的特点是：1、没有打孔；2、光亮度明显增强；3、漂白过程中珍珠表面没有大量溅泡附着。

二、漂白

21去污处理

养殖珍珠并非生来就完好无缺，在其生长过程中，由于有母贝的游离细胞、分泌粘液、外套膜小片坏死部分等有机杂质被包裹在珍珠层与珠核之间或珍珠薄层与薄层之间，使从母贝中直接获取的珍珠有90%以上为污珠，带有不同程度的黑斑，严重的影响珍珠光泽，因此珍珠必须经过处理才能饰用。去污漂白能恢复原来的光泽，是使珍珠增值的关键一环。

去污漂白优化配方除了漂白剂外，还由溶剂、渗透剂、稳定剂、界面活性剂等多种助剂组成，各种试剂的选择、用量及组成才是决定漂白质量的关键。运用恰当，其漂白效果好；否则，会引起珍珠变质。损坏珍珠。

界面活性剂有离子型与非离子形两大类，在珍珠漂白中，非离子形界面活性最佳，如司盘类和吐温类，其用量虽少，仅为千分之一，却发挥着湿润、渗透、扩散、洗涤等特殊功效。

稳定剂主要是调节控制漂白液的PH值，因为珍珠的主要化学成分是碳酸钙，若溶液成酸性，会腐蚀珍珠。虽然珍珠在漂白时已经用碱将漂白液的PH值改变，但随着漂白的进行，PH值通常会降低，因此漂白液PH值的选择与稳定，在珍珠漂白过程中是十分重要的。

经预前处理的珍珠在漂白过程中不在有大量气泡附着在珍珠表面，这是与旧工艺不同之处，漂白液不直接接触珠面，而从珠孔进入珍珠内层与着色物质发生反应，使珍珠得以脱色，排除了珍珠表面\"邹\"，珠光受损的可能。

漂白温度控制在低温体系，虽漂白时间增长，但漂白彻底，效果好，珠光受损率极低。

22去液处理

去液处理是指清洗珍珠，除去残留在珍珠内的漂白液。目前虽然对珍珠返黄原理还无定论，但实验中发现，没有经过去液处理的珍珠会出现珠面发蒙，泛白点及缓慢变黄的现象，影响珍珠质量，故去液处理比较重要。

三、后处理

为进一步改善珍珠光泽，经去污漂白的珍珠一般还应进行后处理，即增白、调色、抛光，可灵活选用，其中抛光最重要。

四、结论

珍珠加工工艺能最大限度地提高珍珠质量，其独特性在于：

1不打孔保护珠层的预前处理；

2漂白时采用的低温体系；

3新兴抛光材料的选用。

抛光是珍珠优化工艺中的最后一道工序，早期的抛光技术是将珍珠放在浸过松节油的软皮子上打磨，再用硅藻土粉研磨，短时间放置于洁净的硅藻土中，最后用橄榄油和熟皮打光。另外，也有采用硬化的玉米籽或烤干、涂腊的小竹粒作抛光材料。