焖贵妃鱼怎么做好吃，焖贵妃鱼的家常做法

主料

贵妃鱼

800克

辅料

油

适量

盐

适量

干红辣椒

10克

小葱

10克

姜

3克

酱油

10克

鸡精

适量

白糖

适量

香菜

5克

步骤

1材料：贵妃鱼 小葱姜 盐 白糖 酱油 鸡精 干红辣椒 香菜 料酒 植物油

2做法：1 把贵妃鱼宰好，去掉去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净，鱼身撒上精盐腌制一会。

3小葱切成段，姜切成片，干红辣椒切成段，香菜切碎

4炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入贵妃鱼

5中小火煎，至鱼身直挺，将鱼翻过来朝下继续再煎，待鱼身煎至呈金**时

6放葱姜，炸出香味时

7加入料酒 酱油，

8加水，盐放入白糖

9烧开后，

10加盖中火焖煮20分钟左右，中间翻动，最好把鱼翻面

11至汤汁变稠放入香菜沫鸡精，再煮上2分钟左右，盛起装盘

贵妃鸡的肉质细腻，营养丰富，腹脂较少，补气补血是鸡中极品。贵妃鸡肉质鲜美既有土鸡的香滑又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，因为贵妃鸡自身口感独特一般都做白切鸡为主。

选择食材：贵妃鸡1只，葱段4根，红葱头20克，蒜瓣5个，姜1块，云贝3克、火腿1根、荸荠5个、红萝卜半个，黑皮5克，黄酒1勺，芝麻香油10克。

制作方法：

第一步：把贵妃鸡用开水烫一下，拔毛破肚取出内脏，刀切去尾，清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鸡内外侧腌制一两个小时以上。

第二步：鸡壳内放入葱段，红葱头和姜片。

第三步：制作贵妃鸡汤汁材料：云贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤，黑皮、姜片，材料放在锅里煮沸再慢火煮一个小时，让材料充分出味。

第四步：煮一锅沸水把腌制好的鸡除去里面料头，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里，提起鸡身流出鸡壳内水，重复以上动作三次，这样可以除去异味也可以初步断生，浸鸡汤水重新加热放入整鸡盖上锅盖焖20分钟。

第五步：拿出整鸡用黄酒和原汤水淋上鸡身，最后涂上香油斩块，白斩鸡就做好了。

第六步：七分鸡味三分酱味，你可以根据自己口味选择不同的酱味，调味有蒜末，黄酒，葱段，原鸡汤和姜片等。

第七步：白斩鸡最高境界骨中带血鸡肉鲜嫩。

小贴士：

鸡中极品“贵妃鸡”，爽滑嫩弹回味无穷，吃着就是一个美！

1、沙爹香煎贵妃肉的用料：贵妃肉（或枚头肉）约400克、沙爹酱半汤匙、柱侯酱半汤匙、鱼露适量、蚝油半汤匙、酱油半汤匙、白砂糖1茶匙、小葱适量、珠葱适量、生姜适量、食用油少许。

2、猪肉切成约一厘米厚度的片。

3、加入酱料混合拌匀，加入以上配料，抓匀入味稍加腌制约20～30分钟为佳。

4、热锅加入少许油，将肉片逐一平铺在锅中，开中小火煎至两面金黄。

5、成品香嫩爽脆，入口不腻，配饭下酒好不过瘾。