包粽子剩下的咸蛋清怎么办

咸蛋清可以用来炒菜，可以做蛋花汤、蛋饼、面条、咸蛋清拌豆腐等。咸蛋又称为盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋以江苏高邮生产的咸鸭蛋最有名。

包粽子剩下的咸蛋清怎么办

咸蛋中含有：蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

咸蛋主要用食盐腌制而成的，腌制咸蛋的用盐量，不同地区、习惯，用量可能不一样。

腌制咸蛋时所用的食盐的纯度影响蛋的风味，腌制咸蛋一般用纯洁的再制盐或海盐。

　　咸蛋清可以做成好吃的咸蛋粥。

　咸蛋粥做法：

　原料：米100克、清水2000克、高汤500克、咸蛋清、香菇2朵、香葱1根、鸡精2克；

　做法：

　1、将米淘洗干净备用；

　2、将蛋清、香菇、香葱切小丁备用；

　3、取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟；

　4、将高汤倒入锅中，放入咸蛋清、香菇，用小火煮10分钟后，加入鸡精即可完成。

1、可以当盐巴用。

2、可以蒸肉饼。

蒸肉饼的做法：

用料

主料：猪肉200克、咸鸭蛋剩下的蛋清

辅料：姜5克、葱少许、红薯淀粉10克、料酒5毫升、低盐生抽适量、砂糖5克

做法

1、准备材料：200克猪上肉和1只咸鸭蛋

2把猪肉剁成肉沫

3把咸鸭蛋打开放在猪肉糜里，咸蛋黄要先拿走，咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面

4将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉沫中顺着一个方向搅拌

5把肉沫压平

6蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟

7蒸熟后撒上葱丝即可

可以用来做汤。做上汤白菜：原料 咸蛋清、香肠、白菜、松花蛋、香菜

方法：将鸭蛋青、香肠放入清水中煮至汤白，下白菜八成熟时将松花蛋

丁放入锅中，至菜熟，放香菜关火，加适量的盐、香油、鸡精。

即可。

我太喜欢吃咸蛋黄制作的食物了，像是蛋黄酥，还有咸蛋黄的粢饭团，记得之前家楼下有个卖包子的，有个口味就是咸蛋黄肉的，肉馅包裹着咸蛋黄，口感简直太棒了。

那个时候就很好奇，包子里只有蛋黄，那么蛋清去哪里了呢？趁人少的时候问了一下他们，他们说用来做包子馅的咸蛋黄都是直接买的现成的，不用自己处理。

所以就去搜索了一下，果然可以直接买咸蛋黄，不用非得自己一个一个的剥开，但是这个时候还是不知道蛋清的去处，然后就查了一下。　

说到这个，不得不说的就是咸蛋黄的制作方法了，一般制作咸蛋黄有两种方法，一是整个腌制好之后再把蛋清和蛋白分开，还有一种就是在腌制之前就把蛋黄和蛋清分离开，只腌制蛋黄。

这么说来，当然是第二种办法比较好，因为分离出来的蛋清没有腌制过，还可以制作蛋清粉，但是因为直接腌蛋黄难度比较好，而且直接腌制蛋黄腌制好之后的蛋黄无论是从口感还是外观上都没有整个腌制的品质好。

1、做成蛋白粉/液

如果使用第二种办法制作的话，在腌制之前蛋清和蛋黄就已经分离开了，这个时候蛋清可以用来做蛋白粉或者是蛋白液。

2、糕点烘焙

如果是第一种方法腌制的咸蛋清的话，可以用到做蛋糕的时候，做蛋糕不只是会用到蛋清，咸蛋清也是会用到的，一些口味咸香的糕点都是使用咸蛋清做出来的。

3、再次售卖

腌制好之后的咸蛋清价格比较低廉，而且能提高饲料的营养价值，所以很多生产饲料的厂家非常喜欢咸蛋清，会掺杂在饲料中来喂食。而且咸蛋清还可以做成添加剂放到肉制品中，用来给肉增加凝胶强度，让口感更加有嚼劲。

现在有很多养殖场不止是卖鸭蛋，而且会对鸭蛋进行深加工，获取更多的利润，但是在腌制过程中蛋壳可能会发生破裂等情况，所以这些卖相不好的咸鸭蛋就会被挑出来，挑出来之后把蛋黄取出来，加工成咸蛋黄出售，这样也能极大的获得利润。

主料：鸭蛋白7个、辣椒5个   辅料：油适量、豆豉适量、青蒜2根

步骤一：辣椒切小块，青蒜切小段，咸鸭蛋蛋白。

步骤二：锅里放油加热，先将咸鸭蛋白稍稍油炸一下盛出备用。

步骤三：倒入辣椒，之前油炸咸鸭蛋白的油比较多，就不要另外放油了，炒至断生。

步骤四：再加入青蒜，一起翻炒。

步骤五：再加入之前的蛋白，继续翻炒。

步骤六：翻炒均匀，加入适量豆豉。

步骤七：成品。

工厂大量咸蛋清除了加工到其他产品之中以外，常见的用途就是加到火腿肠中用于制作，如果是蛋白的话如果蛋白好的话，有些厂家会将其脱盐处理，降低盐的含量，用它们做一些烘焙食品。