如何判别蜂蜡质量的优劣？

国家规定蜂蜡分为三等（见表9），其质量鉴别分为感官检验和理化检验两方面。

表9 商业部蜂蜡质量标准

注：①不纯的旧巢脾蜡，暂列等外。 ②蜂蜡香气味似蜂蜜和花粉味。

（1）感官检验

将蜂蜡块放在光线充足的地方，看颜色是否鲜艳，表面有无凸凹、波纹、中间突起。再将蜡块从中间打开，看断面有无异味，结构是否紧密，结晶粒粗细，颜色是否一致，嗅有无蜡香气味。具体检验方法见表10。

表10 蜂蜡感官鉴别对照表

①杂质（苯不溶物）测定

称取蜡样2克（称准至00002克）置于烧杯中，加入苯30毫升，使其充分溶解（必要时稍加热），用恒重的热垂熔坩埚过滤，再用热苯冲洗至干净为止，将坩埚在105℃烘箱中干燥至恒重。

计算：

杂质（%）=C1-C2/W×100

式中C1——坩埚及苯不溶物重量（克）；

C2——坩埚重量（克）；

W——蜡样重量（克）。

平行试验允许误差不超过004%。

②密度测定

将蜡样切成1立方厘米的小块放入一份酒精、二份水的溶液里面（20℃），如果蜡球下沉，注入水，如上浮，注入酒精，直到蜡块停留在液体中的任一点为止，用液体比重计测试，蜡的密度等于溶液在20℃时比重计测出的密度。

③溶点测定

制样：将最少量蜡样放入坩埚中，在烘箱中用低温熔化后（亦可隔水加温熔化）吸入两端开口的毛细管达10毫米，在室温下冷却两小时以上至完全凝固，用刀刮去管外粘的蜡。

测定步骤

将提勒熔点测定管装置固定后，将温度计插入熔点测定管内，使温度计汞球部的底端与容器底部距离25毫米以上，向熔点测定管中加预先煮沸过的冷却蒸馏水至温度计分浸线处，用酒精灯加热并不断搅拌，使温度保持均匀，当温度上升离预计熔点15℃时，将毛细管用橡皮筋附在温度计上，毛细管的内容物与温度计汞球中心相持平，调节升温速度为每分钟上升1℃，当温度上升至离预计熔点5℃时，升温速度每分钟不超过05℃，当蜡在毛细管中开始上升时，温度计上显示的温度即为蜡的熔点。

④酸值测定

称取1克蜡样（称准至00002克），置于250毫升三角瓶中，加入25毫升中性乙醇和乙醚混合液，在水浴上回流溶解样品至清澈透明。

加入2滴酚酞指示剂，在水浴上迅速用01摩尔/升氢氧化钾溶液滴定至呈淡红色，1分钟内不褪色为终点，记其用量。同时做空白试验。

计算：

酸值=（V-V0）×M×5611/W

式中V——样品消耗氢氧化钾标准溶液的毫升数；

V0——空白试验消耗氢氧化钾标准溶液的毫升数；

M——氢氧化钾标准溶液摩尔浓度；

W——试样的重量（克）；

5611——1毫升1摩尔/升氢氧化钾标准溶液中所含氢氧化钾的毫克数。

平行试验误差不超过±02。

⑤碘值测定

精确称取05克蜡样于三角瓶内，加10毫升四氯化碳使其在水浴上溶解至清澈透明，由滴定管加入02摩尔/升溴化碘溶液（速度不可太快），盖好瓶塞猛摇几下置于暗处30分钟。加入10%碘化钾溶液10毫升及煮沸冷却的蒸馏水25毫升，振摇后用02摩尔/升硫代硫酸钠溶液滴定至淡**，加1毫升淀粉液（浓度为1%）摇匀，继续用硫代硫酸钠溶液滴定至蓝色消失为止，记录其消耗量，同时做空白试验。以下式计算：

碘值=（V1-V2）×M×01269/W×100

式中 V1——空白消耗硫代硫酸钠溶液毫升数；

V2——蜂蜡消耗硫代硫酸钠溶液毫升数；

M——硫代硫酸钠的摩尔浓度；

W——蜂蜡的重量（克）。

⑥皂化值测定

精确称取1克蜡样于三角瓶中，加入05摩尔/升氢氧化钾酒精溶液25毫升，在煮沸浴中回流60分钟待澄清透明，用少许无水酒精冲洗冷凝管，取下三角瓶加入酚酞，在水浴下用05摩尔/升盐酸滴定至粉红色消失为终点，同时作空白试验，按下式计算：

皂化值=（V2-V1）×M×5611/W

式中 V1——滴定样品消耗盐酸标准溶液毫升数；

V2——空白试验消耗盐酸标准溶液毫升数；

M——盐酸的摩尔浓度；

W——蜡样品重量（克）；

5611——1毫升1摩尔/升氢氧化钾标准溶液含氢氧化钾的毫克数。

⑦折射率测定

将阿贝折光仪与超级恒温器连结好，将恒温器温度调至75℃，校正好折光仪，用玻璃棒粘取熔化的蜂蜡试样1～3滴，滴于下面的棱镜上，迅速闭合棱镜，静置片刻，待试样温度达75℃时，读出标尺上的数字，即为蜂蜡的折光率值。

它是中国先民的光明圣物和医药瑰宝——峨眉白蜡初探

江阳沽酒客

2019-03-16 20:46文化领域爱好者,优质本地创作者,活力创作者

峨眉白蜡历史悠久，早在1000多年前的北宋时期，峨眉人民已开始培育白蜡虫及生产白蜡，并开始用白蜡做蜡烛用于照明及寺庙中敬神和民间喜庆婚丧习俗，同时逐步推广白蜡入药治病疗伤、染布、打线等，产量也逐年提高，鼎盛时期年产量达250——300吨，正常年景为200吨左右。其产品在满足本地市场需求外，大量销往省内外，因而逐渐形成峨眉白蜡的交易市场。

在全世界所有动物蜡、植物蜡、矿物蜡和合成蜡中，虫白蜡有"蜡中之王"的美誉。因只产于中国，被称为"中国蜡"，又因主产于四川而称为"川蜡"。峨眉山市素有"中国白蜡之乡"之称。

峨眉山白蜡 起源于隋唐时期。相传隋末唐初药王孙思邈(581-682)曾两次来峨眉山踏深山攀悬崖采集各种中草药，一日在大峨寺后山上发现一棵树上长有很多果果，果果下方都吊有白色透明的水滴，尝之如密。

继后又发现树枝条上有小虫(白蜡虫)，不久树条上又长起白雪(就是蜡花)。最后小虫变成蛾飞出。经试验，蜡花治伤疗疮有奇效于是药王动员山民培养此虫，以至产虫、产蜡，这就是峨眉山白蜡的起源。

在建国之前，峨眉蜡市远近闻名，一年四季逢农历单日赶场天都开市，尤以产新季节的八至十月最为热闹，春节至清明前后次之。届时各地蜡商、蜡贩、蜡农蜂拥而至。

来峨眉参与蜡市交易的主要有“申帮”（上海）、“渝帮”（重庆）、“蓉帮”（成都、又称华路帮）和“土帮”（乐山、宜宾、内江、泸州）。

卖白蜡的除本地各乡蜡农、城镇小商贩外还有洪雅、夹江、乐山等县的蜡农蜡贩来峨眉入市交易。峨眉蜡市又分每天下午的“行会”和“夜市”。

行会，主要是峨眉城区有势力和名气的蜡行，他们都进行较大批量的购销活动。当时较有势力的蜡行有东正街艾彬如的“永善公”北正街（今报国路）夏桂芳的“同心行”。

其经济实力较为雄厚，年经营白蜡400多担（20吨），由川主乡帮桐村吴光福、向光华为其加工米心白蜡。北正街至水西门街拐角处的“济成行”。

由10大股东组成（即吕杰成、张明高、夏桂芳、吴炳恒、曾子林、陈风祥、张佑明、郑气扬、范某某等。年经营白蜡20－30吨，由盐井坡的胡大顺等为其加工米心白蜡。

报恩寺街坛罐市邹二相的“恒昌商号”该号雇人自己加工米心蜡。雁门街周正清的“茶店”。还有“信和”、“恒益和”、“达德”、“恒兴祥”等商号也在经营白蜡，只是他们的势力略小于前述的大商号。

当年较有名气的蜡商和经纪入有邹成均、董效舒、周正清、邹二相、陈大元、熊为成等。城区有名气的贩蜡有：曾登福，家住江西街（今报国路）自行设推收购白蜡。尧余泰，家住江西街，零收趸实。

产蜡区较有名气的蜡贩有梁少舟、彭汉山，麻柳沟人。先树清、先平川。在炳灵店一带收购。吴少安、向光华，川主乡梧桐村人。在本地收购后运进城交蜡行。除上述蜡行、蜡贩外，还有白蜡业公会、县商会、县工会等工商法团也在从事自蜡经营活动。

行会交易主要是赶场天下午，买卖入和经纪人部进入蜡行活动或到报恩寺戏合下的茶会，买卖双方看货（样品）议价或由经纪人代为议价一一俗称“园场”，待价格谈妥后蜡行派人将货运至买方指定地点交货结算付款夜市：则是更大规模的自蜡交易活动，参与者主要是客商、蜡贩、蜡农。

峨眉白蜡夜市设在城区新市场街（今缓山派出所和原工商局办公楼之间），总长约百米，左右有店铺数十家，除东侧有一家药店外，其余的是土杂店和布疋店。

每当夜幕降临，檐灯齐亮（当时无电灯，檐灯是用白铁皮做的圆形油灯）届时，卖蜡的入都把白蜡集中到夜市，沿街一字儿摆开，来往客商、蜡贩、蜡农熙来攘往，热闹非凡。

夜市上设有固定的秤、有专人负责看秤、验级、开票。验级时用刀砍开蜡块、鉴别有无杂质异物和水份。旺季夜市上市量达吨。买卖双方经讨价还价后就过称、开票，付款。讲究现货现款，当场兑现。夜市一般开至深夜（午夜12点）结束。

本地蜡商把从蜡农收来的头、二蜡做成官庄蜡（即头、二蜡按一定比例混合经溶化成型，保留牙子）销往成都、宜宾、重庆等地。抗日战争前タ由重庆运往汉ロ、广州、昆明等地销往国外。也有的蜡商做成米心蜡用于工业或出口。

据1940年10月吴庆轮著《峨眉概况调查》一文中记载峨眉年销白蜡2300担（115吨）。价格因受产量销路影响，波动较大。据傅崇距著《成都通览》一文中记：峨眉白蜡每百斤值银60－70两（清朝末年）。

1940年中国农民银行重庆分行编著的《峨眉县概况调査》一书中说，1939年白蜡收价为每担435元，后涨至1150元，销价110元。（当时秤为20两一斤）。由此可见解放前峨眉蜡市的盛况。

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不透明的琥珀称为蜜蜡。将老蜜蜡的皮剥了其实就是新蜜蜡，二者最终总是相得益彰的。

蜜蜡是半透明到不透明。有许多种颜色，金色，**，棕色，蛋**等**是最常见的，具有蜡质光泽，树脂光泽和玻璃光泽。可以根据自己的感觉进行区分，由于蜜蜡的接触非常温润，因此冬天和夏天都是温的。但是如果是假的，总会有冷冷的感觉。听到蜜蜡的声音，天然蜂蜡的声音会更柔和，但是假蜜蜡会感觉更脆。

这些年新旧蜜蜡的价值的增加是显而易见的。新蜜蜡在稳定地增长，而旧蜜蜡跳跃增长。新老蜜蜡都是珍贵稀有的化石，它们都具有收藏的价值。新蜜蜡表面光滑，缺陷少。老蜜蜡受蜜蜡性能的影响，因此很容易被磨花。老蜜蜡的风化细线在表面上是不规则的，精细分布的半透明藏图案，是光滑柔软的“开片”。它被称为“包浆”。这种“开片”通常是不可见的，可以通过在放大镜下仔细观察来识别。

孔道是判断旧蜜蜡时的重要标准。老蜜蜡通常用绳子绑起来，因此蜂蜡的硬度不高，质地光滑。典型性能为孔道，使用藏蜡作为典型代表孔道，该值会更圆滑。旧蜂蜡孔道的形状与使用旧蜡的当地习惯直接相关，即如何系绳，有些孔道磨损并不明显。

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纯正土蜂蜜的价格一般在100～300元一斤，导致土蜂蜜价格昂贵的原因主要有三个，其一是土蜂蜜的营养价值比普通蜂蜜更全面且更利于人体吸收，其二是土蜂蜜的产量非常稀缺，其三是土蜂蜜几乎都是完全酿制成熟并已封盖的自然蜜。

真正土蜂蜜怎么鉴别

1、尝其味：天然纯蜂蜜，口感浓甜、回味悠长，有种特别甜感觉，有花香味，或略带微酸微苦味。假蜂蜜甜味淡，没有花香味或者是香精味。

2、看结晶：一般纯蜂蜜在11-15度时容易结晶。有些营养高的蜜结晶很粗糙，有些很细腻，花源不同，结晶程度和结晶颜色也不同，假蜂蜜一般不会结晶。

3、观其色：天然蜂蜜花源不同颜色也不同，不同的蜜有不同颜色;浓度不是很高，用筷子挑起就会有回圆珠现象，不会扯丝;假蜂蜜颜色好看，基本花源都一致，用筷子挑起，不会回圆珠，甚至会拿丝。

4、请看产品标签成分：有些产品是标明配制(调配)要选择标明纯蜂蜜或100%蜂蜜。

土蜂蜜与普通蜂蜜有什么区别

1颜色

土蜂蜜有花粉，蜂蜡。颜色为金**或深红色，色泽精亮，混且不浊；普通蜂蜜颜色精亮，清淡，透明度好。

2外观

土蜂蜜稠，细腻，凝固，是混合体；普通蜂蜜透明，水分大，成分单一。

3结晶

土蜂蜜结晶时颗粒小，比较软，普通蜂蜜结晶时颗粒大能看见。

4口感

土蜂蜜杂花，物质多，中草药味较浓。而普通蜂蜜口感一般。