广式蛋面制作

作为一个地地道道的老广，我要纠正你那是＂竹升面＂

“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，是用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但是每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打15-2小时。

制作的全蛋面是以鸭蛋和面，绝不加一滴水；其面条爽滑韧性好以及蛋味香浓。而另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。

在做面条的时候最关键的是水分不能过多，否则要压面时就不好压了；然后必须在面团上洒上干粉防止粘黏，刚刚和好的面团需要30分钟的醒发，好让水分及鸭蛋可以充分的融入到面团里。

而煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛、水要开、而且开得均匀。面条是即煮即食，配备适量的材料吃起来更美味。

竹升面

竹升面

材料：中筋面粉500G，鸭蛋4个（带壳称重250G），盐5G，温水30ML

竹升面的做法

1面粉称重，鸭蛋外壳洗净后打入碗里均匀打散备用。

竹升面步骤1

竹升面步骤2

2将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐及倒入打散的鸭蛋。

竹升面步骤3

3将面包桶放入面包机里，启动和面程序II33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。

竹升面步骤4

4程序结束后盖上保鲜膜让面团醒30分钟。

竹升面步骤5

5准备搅面机和一些干粉。

竹升面步骤6

6将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。

竹升面步骤7竹升面步骤8

7将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片；这个步骤可以重复2-3次也就是第一次搅出来的面皮重叠后洒些干粉再放到压面机里继续压成面皮。这样可以使到面皮更加的顺滑有口感。

竹升面步骤9竹升面步骤10

8压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。切好的面调记得要洒上干粉防止面条粘在一起。

竹升面步骤11竹升面步骤12

特别提示

1如果发现面包机在和面的时候不好搅动的话可以倒入几滴的食用油帮助搅拌滑动。

2和面的水分不能过多，面团一定要是和的干而不能湿湿的面团。

3鸭蛋必须是室温的，如果放过冰箱冷藏就必须提前取出室温。这样可以使到面粉不会在和面的过程中变得坚硬。

4面团可以一次过的全部切成面条或用绞面机绞成面条，多余的面条洒上干粉后放入保鲜袋里分好分量放入冷冻储存。煮的时候水开了直接下锅就行了。

5我一般都是和好的面团放入冷藏第二天早上才绞成面条的。

1、翡翠蛋面主要看颜色、大小、形状、抛光等方面评定好坏。翡翠蛋面的颜色极为丰富，绿、白、紫、黄、红、黑，涵盖多种色系，可依据个人的喜好和镶嵌的需要不同，加以选择。

2、当然，最具价值的还是种水俱佳的浓阳正匀的绿蛋面。另外，蛋面的形状也是大家容易忽略的问题，例如蛋面外形、薄厚、比例等都会对价格有影响。同种、同色、同样大小的椭圆形戒面与随形戒面，其价格也会相差很多。

1、翡翠蛋面主要看颜色、大小、形状、抛光等方面评定好坏。

2、翡翠蛋面的颜色极为丰富，绿、白、紫、黄、红、黑，涵盖多种色系，可依据个人的喜好和镶嵌的需要不同，加以选择。当然，最具价值的还是种水俱佳的浓阳正匀的绿蛋面。另外，蛋面的形状也是大家容易忽略的问题，例如蛋面外形、薄厚、比例等都会对价格有影响。同种、同色、同样大小的椭圆形戒面与随形戒面，其价格也会相差很多。

1、看大小。蛋面翡翠品质相对较高，所以同品质蛋面，越大则价值越高，升值空间可能也就越大，所以大小是很重要的一个衡量标准。

2、看颜色。首先选蛋面肯定要选品质种水统一的，也就是整体是一个种水颜色的蛋面，当然有色与无色的翡翠价值也不同，可以根据自己喜好选择合适的。

3、看绺裂。所有翡翠饰品都一样，有绺裂的翡翠价值都要大打折扣，蛋面也一样，选蛋面一定要看仔细，在用料上有没有瑕疵，没有瑕疵的才可以购买。

4、看抛光。抛光后增加了亮度，增加了美感，蛋面通常光泽度越高美感就越高，所以抛光越好的翡翠价值和美感自然就越高，当然种水品质对光泽度也有一定影响，看自己的经济条件选择合适的种水即可。

5、看形状。很多人觉得蛋面都是一个样子的，其实不然，例如外形、薄厚、比例等都会对价值有影响。同种、同色、同样的小的椭圆形戒面与随形戒面，其价格也会相差很多，形状整体厚重大气的则是上品。

问题一：怎样腌出好的咸鸭蛋 偶很喜欢吃咸鸭蛋特别喜欢真的特别喜欢所以把咸鸭蛋的做法贴了出来喜欢吃咸鸭蛋的回家拿鸭蛋试试啊忽忽! 将洗干净的鸭蛋用白酒浸湿,然后将鸭蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸭蛋便腌制成了。 鸭蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸭蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 沙腌鸭蛋的方法是: 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 腌鸭蛋的方法有很多，我常用的一种是五香咸鸭蛋的腌制方法。 用料我一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止。也可以用筷子沾上一点尝一下，感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用。 鸭蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸭蛋放在里面，然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了。 注意:盐水必须晾凉，不然有的鸭蛋会裂开，水量以没过鸭蛋为好。鸭蛋必须晾干，不然容易变味坏掉，放鸭蛋的容器也是这样，必须干净干燥。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸭蛋效果会更好。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸。 1盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制) 5米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸭蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸭蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸭蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 你说的是腌咸鸭蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸭蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸭蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用 1将鸭蛋辟洗净，并用布擦干 2在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐 3找个干净、不漏>>

问题二：如何用泥土腌制咸鸭蛋 家庭腌制咸鸭蛋时，最简单的方法为盐水渍浸。其方法为:选择新鲜鸭蛋，将其外表刷洗干净后晾干，另备一只大小适宜的坛或瓮等容器，将其洗净晾干后，一一码放入准备好的鸭蛋(蛋的大头向上、小头向下)。再按每斤(500克)水加盐4两(200克)的比例，配制成浓盐开水，待盐水充分放凉后，将其倒入坛内，至盐水将鸭蛋充分浸没时(为保证鸭蛋被浸没于盐水中，可在鸭蛋上面适当加置重物压迫)，即可将坛移放阴凉干燥处，20多天后鸭蛋即可食用。

加料包泥法腌制咸蛋，其制法稍繁，但也是家庭中完全可以做到的。此法腌蛋的优点是，腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高。加工的具体方法是:准备适当量的**或红色粘土(取泥应从地表以F深处挖取，黑泥不宜采用，以保卫生)，按泥重量的45%量准备大盐(即1公斤泥加450克盐)将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度)，在此盐水中加入1----2匙白酒后即可倒入粘土中搅拌。制成泥浆后将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸，至蛋表面完全裹上一层咸泥时，即可将其一一码放入坛或瓮中，封口后移阴凉处存放。此后经40天左右即可开坛取食。

腌制咸鸭蛋时，为求未来咸蛋出油多必须尽量选择新鲜鸭蛋腌制:在随蛋过程中有时还可开坛向其中滴加几滴白酒来催泊。另外，咸蛋的随制时间不可过长(尤其是盐水晦蛋)否则会引起蛋白发艮、苦涩准吃蛋黄则会发硬而失去原有鲜味为此，咸蛋的精制时间一般不宜超过一个半月。为免到时吃不完一次腌蛋的量不宜太多

问题三：怎样腌制鸭蛋最好吃 鸭蛋，高度白酒；：食盐。

咸鸭蛋的做法：

1、用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分（一定要彻底晾干水分哦）。

2、把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。

3、然后厚厚的裹上一层盐 。

4、把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子（最好再多扎1个或多个袋子在外面，保证良好密封性嘛）。

5、把这包鸭蛋放在阴凉的地方25天左右就可以啦（吃的时候放开水中煮约15分钟即可）。

问题四：怎么在家自己腌咸鸭蛋 1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

2白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。

3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。

4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）

5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。

另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。

问题五：怎样腌制出好吃的咸鸭蛋 白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐05公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

也可以直接购买现成的咸鸭蛋 溢流香咸鸭蛋还是很不错的

问题六：怎样腌制咸鸭蛋出油 让咸鸭蛋出油的妙招 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 1．盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 2白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。 3．五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制） 5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。 另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。 另外，如果想让腌制的鸭蛋多出油， 那么就这样做，程序和上面的一样，只不过多了个加白酒的方法： 具体如下： 具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 这样腌制出的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 没亲手腌过，这些都是网上找的，请您注意甄别 ---------------------------------------------------- 再补充一个版本，各种咸蛋你尽管腌 咸鸭蛋的多种做法~~~ 咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法和菜谱创新，才能吃得别有风味。现将咸鸭蛋几种新的腌制和吃法介绍如下： 一、辣味咸蛋 取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个>>

问题七：腌制咸鸭蛋前，怎么把鸭蛋洗的干净？？ 15分 清洗鸭蛋的方法：

1，将鸡蛋或者鸭蛋放在水里，浸泡的时间要短，最好什么时候有时间清洗就什么时间去放水。

2， 如果不是很脏的，可以用左手轻轻托着蛋，右手拿着刷子轻轻洗刷即可。

3， 如果鸡蛋上面的污垢难洗，就用清洁球轻轻地来回擦洗，一样的效果。

4，先在盆子里清洗一遍，再次检查一遍。 然后，在清水里冲洗，这样更干净的。

腌制咸鸭蛋方法：

1，鸭蛋洗净擦干表面水份（或者晾干）。

2，锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却础加入30ml高度白酒搅匀。

3，盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点（可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入盐水，密封。

4，春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

问题八：怎样用生鸭蛋腌制成咸鸭蛋？ 密闭容器最好是坛子，称好鸭蛋然后称蛋一半重量的盐巴，或者食盐，食盐最好多加5%左右，鸭蛋（生的哦，千万别蒸熟了……）放入容器加水没过鸭蛋再加盐（切记这种方法下不要用水融化盐之后再加因为你估算不好水量）轻摇容器匀开盐巴加盖密封，传统的腌制坛子盖上盖可以在盖边水槽加水达到隔绝空气的目的，如果没有，现在的PVC密封容器隔绝空气也比较好，但是如果没有以上两种容器哪怕用泥巴也要封好边，接触空气乃是腌制物大忌，因为蛋会因为氧化变臭，用坛子的话记住每天在封口加满水水干了就不好了，时间为7到10天。腌好的蛋全部上蒸锅蒸熟，凉透就可以长期保存了。

另有各种另类腌制，直接复制了

1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐05公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 咸鸭蛋6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

问题九：如何在短时间类腌制咸鸭蛋？ 短时间腌咸鸭蛋可以采用白酒腌制法：

以100个鸭蛋为例

一、买回新鲜鸭蛋后马上清洗干净并凉干；

二、腌前准备：精盐400克，高度白酒200克，碗2只，能摆10个鸭蛋的平底盘1个，橡皮（塑料）手套1只，盛装腌制鸭蛋的塑料袋2―4个，1只碗倒上酒，1只碗倒上盐。

三、腌制流程：戴上手套，取一只鸭蛋蘸满酒，有序地摆放在平底盘里。按10枚蛋为一组并按序列排，待每组最后一枚鸭蛋蘸满酒后约停30秒，蛋上的酒呈半干状，拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸满盐后放入两个套在一起的塑料袋内即可，以此类推。每袋装50枚为好，将塑料袋系紧存放。

四、注意存放方法：温度在摄氏10―15度时腌20天后其间要将蛋倒一遍，可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放，温度在摄氏20―25度时腌15天就可以尝食，咸度适中即可放入冰箱冷藏存放（否则咸度会过重或因温度高而变质）。

原理是白酒渗入蛋黄中，会使蛋黄中的蛋白质凝固且在盐分摄入之前就与油脂分离，所以蛋黄不咸且会出油很沙。

问题十：怎么做咸鸭蛋，要腌制几天才可以吃？ 咸鸭蛋鸡蛋都可以腌，鸡蛋蛋黄不腥，蛋清会比较松懈一点。但口味很好的。

腌咸鸭蛋和鸡蛋，主要两种方式。

第一种：冷开水，腌按照一斤水大约4两盐的比例，化开后，放入蛋，蛋的量以水没过来为标准，可以加入少量白酒提香，要一个月，就可以了。

第二种，在盐水的基础上，加入大量八角，少一点的花椒，加入少量白酒，时间也是大概一个月。这中香料蛋口味不错的。