腌柿子制作方法

白酒懒柿子的做法如下：

主料：柿子2000克、白酒1瓶。

步骤：

1、柿子洗净晾干。

2、准备一碗白酒。

3、将柿子放入白酒中转一圈。

4、将柿子蒂沾上白酒。

5、放入塑料袋中。

6、柿子全部沾好白酒后将塑料袋扎紧密封放置一周左右就可以吃了，吃的时候先尝一下，如果涩的话，再扎紧袋口放两天。

新摘的青柿子用自来水泡大概三四天可去涩味。

三种去除柿子涩味的办法：

一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮**），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。

二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。

三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。

四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。

五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳。

步骤：

准备青的柿子，和粗盐一斤；

放进锅里煮融化，然后把煮好的水摊凉，倒进柿子缸里，柿子上面再撒点盐，腌10多天吧，这个看你放的盐多还是少而定的。

青柿子其他做法：青柿子催熟

水果催熟法：青柿子可以用其他水果进行催熟，具体做法是把青柱子摆放在一个干净的容器中，再放入两三个熟透的苹果或者梨，放好以后把容器封好口，过一周左右，里面的青柿子就能变色，也能变软，这时取出就能食用。

青柿子能用白酒催熟：青柿子用白酒催熟也是一种不错的选择，购买青柿子以后可以准备一个小碗，一块布和适量的白酒，把白酒倒入到小碗中，用布醮取适量的白酒，直接擦拭柿子的表面，然后再把柿子密封起来保存一星期，再取出青柿子就能完全熟透。

青柿子能用热水催熟：青柿子用热水催熟是一种比较古老的方法，具体做法是把青柿子放在五六十度的温水中浸泡，每天换两三次水，浸泡二到三天以后，柿子就能变软，而且涩味也会随之消失，取一个尝尝，味道特别甜，特别好吃。

又青又涩的柿子是怎样变得又脆甜可口的呢？能吃的柿子有硬的，脆甜适口。软的则特别适合老年人。去涩的方法也不一样。下面介绍两种简单实用的方法：

柿子是很多人的最爱，在柿子快成熟的时候，市场上面会有各种的柿子，有的柿子是成熟的，可以直接就可以吃。有的柿子需要带回家后，放上一段时间才可以。还有的人则会自己用水浸泡柿子一段时间，再拿到市场上面销售。这种柿子往往脆甜适口，很受市民的欢迎。

小时候在老家的时候，在柿子成熟的季节里，大家都会提前把柿子摘回家。有的人会把柿子弄成柿子干，放在房顶上暴晒一段时间，等暴晒好了以后，柿子干也是特别地好吃。在农村还有一种柿子的吃饭，也是最受农村人喜欢的，就是把柿子摘下来以后，把最好的柿子挑选出来，放在水里进行泡着。很多人为了有提前吃上水泡过的柿子，他们会选择一个大大的桶里，一般都是选择陶瓷的多。放在火的旁边，因为有火在，水会一直保持是温水的状态。陶瓷的上面也会用水，把盖子给弄好，一点空气也进不去的。这样等待个五天左右，脆甜适口的柿子就可以吃了。

上面说的是我小时候在老家的方法，当然把干涩的生柿子，通过用水泡几天，变得又脆又甜方法是很快的。在农村很多方法都是村民自己想出来的，都是在实践中想出来的。

柿子虽美味，但吃时要注意，不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶，空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块；同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食，因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。