肉制品增加出品率增强保水性应该加什么？

常用保水剂有：多聚磷酸盐、大豆蛋白粉、脱脂奶粉、淀粉、酪蛋白酸钠等在肉制品加工过程中，肉制品的出品率直接关系到其产量的高低，决定了经济效益的好坏。影响肉制品的出品率的诸多因素中，提高肉制品保水率为重要因素之一，在畜肉屠宰成熟及加工过程中影响肉制品保水率因素如下：　　一、肉制品的保水率与原料肉成熟过程的关系　　牲畜屠宰后，要经过原料肉的成熟过程，由于乳酸的形成，畜肉呈酸性，当其pH值达到60-62时，肌浆蛋白质保水性降低，肌肉开始发硬，开始成熟过程的尸僵阶段，因此，需要加入多聚磷酸盐调整畜肉pH值，使其达到65左右，抑制肌浆蛋白质保水性降低。　　　　二、真空、低温腌制提高肉品保水率　　在真空、低温条件下原料肉腌制：一方面由于食盐作用，使肌肉蛋白质得到一定程度提取，肉的保水率得到提高；另一方面，低温真空状态下，NaCl、NO3、NO2可抑制微生物及酶的活性，而抑制蛋白质的分解，保持了肉的保水率。　　三、原料肉中的蛋白质的机械挤出　　在肉制品加工过程中，机械嫩化、滚揉、斩拌，利于蛋白质的提取，增加肉的嫩度，利于辅料渗透，加速腌制过程。　　1．机械嫩化。滚刀式嫩化机：对辊上有相互错开的刀，将肉切成很多缝隙，改变产品嫩度，增加保水性。主要原因嫩化破坏结缔组织完整性，增加肉的表面积；加速腌制液渗透，利于提高制品保水。　　2．滚揉、斩拌。使原料肉中蛋白质淬出，蛋白质直接影响制品的保水性。　　四、原料肉加工过程中加入保水剂　　常用保水剂有：多聚磷酸盐、大豆蛋白粉、脱脂奶粉、淀粉、酪蛋白酸钠等。　　五、加工温度，蒸煮温度的影响　　加工过程腌制、斩拌、灌制都在低温条件下操作，可提高肉制品保水性，蒸煮温度也要求最低限，因蒸煮及杀菌温度越高，肉制品的保水性越差。

70℃的温度。根据查询相关信息得知，对于熟肉食品，通常需要加热至70°C的温度，保证熟肉的内部温度达到安全水平，并且能够使肉类蛋白质凝聚，此温度做出来的熟肉口感滑嫩，营养不会被破坏，从而增加出品率。蒸气是指由液体或固体在受热后产生的气态物质。蒸气在生产和工业过程中有着广泛的应用，例如汽车、火车和飞机的动力系统、发电厂的蒸汽轮机、工业加热和干燥过程等。在食品加工过程中，蒸气也是一种常用的加热方式，例如在蒸煮、烘焙、蒸馏等过程中，蒸气可以提供高温高压的环境，加速食物的热传导，使得食物能够更快地熟化、蒸发和干燥。

您好

碧玺的可见填充解释如下

碧玺包裹体丰富，裂隙发育却成为碧玺加工中的一个痛病，一般工厂在半宝石的加工过程中，为了避免原料的破裂，增加出品率，都是在切割之前充胶，其作用就是增加粘合度并附带着增加透明度。特别是碧玺，作为半宝石中的比较贵重的一个品种，一般即使在充胶之后都才有10-20%的出品率，如果不充胶，出品率可能连5%都不到。这样，为了降低成本提高出品率，几乎所有的碧玺在切割之前都会有充胶这个环节。

目前国内的半宝石行业，在加工的过程中越来越多的添加胶、蜡之类，或者充填玻璃之类，以达到降低成本、提高出品率的目的

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