到底什么是“鸡油黄”

鸡油黄实际上是瓷器釉色名。比“娇黄’略深,近似鸡油的**。故称。

低温铁黄釉瓷器始于明初，永乐时即有黄釉绿彩品种。黄釉烧昨最好的是明代弘治一朝，**如鸡油一般妖艳，习称为“娇黄”。其釉面匀净，呈色稳定。娇黄釉成化时已烧制成功，并有少量传世完整器。景德镇御窑厂遗址出土过成化黄釉碎片，外底面常见烧成后加刻的“甜”字。清代黄釉都为皇家控制。

扩展资料：

我国传统低温黄釉是一种以氧化铁为着色剂，以氧化铅为助熔剂的颜色釉。从汉代开始历代多有烧造，但明代以前的低温黄釉均施于陶胎上，且色调多为黄褐色或深**。明代景德镇生产的低温黄釉瓷器则为瓷胎上挂釉。

明代最早烧造的黄釉瓷器是宣德朝，宣德黄釉施釉厚，因而有橘皮纹状，到弘治时低温黄釉的生产达到了历史上的最高水平，黄釉颜色较宣德、成化时鲜亮、娇嫩，如鸡油色。故又有“鸡油黄”、“娇黄”之称。因制作工艺是用浇釉法烧成，又名“浇黄”。

弘治黄釉多施于盘、碗上，圈足较宣德、成化矮，并且向底器收，胎釉交汇处往往有一丝较为浅淡的火石红，另外盘、碗底心多呈不规则的凹陷状，据冯先铭先生考证，弘治黄釉与后世仿品还有一个明显区别，那就是弘治黄釉六字款“治”字的三点水旁明显低于“台”字。

参考资料来源:-鸡油黄

　　首先看看牛油的营养成份:

　　维他命: 牛油是维他命a的富丰来源,而且容易吸收 牛油也同时含有其他脂溶性维他命(e,k和d)

　　矿物质: 牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物 牛油所含的硒比大蒜还多 牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质( 维他命a也是甲状腺所需)　　脂肪酸: 牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)含量,它可作为大肠的能源 此种脂肪酸也是已知的抗癌物质 另一种中链脂肪,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的作用 牛油也含有共轭亚麻油(conjugated linoleic acid,cla),具防癌作用 牛油有少量但均衡比例的omega-3 和omega-6 必需脂肪酸

　　醣化神经磷脂(glycosphingolipids): 这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人

　　胆固醇: 无论你对胆固醇有多不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康,脑部和神经发育所需的 母乳可是富含饱和油和胆固醇的

　　你再也不会想吃乳玛琳,如果你知道它是怎么做的 所有乳玛琳都是经由植物油加高温制做 无疑的,这会让植物油腐败 镍做为催化与氢原子让产品变成固体 镍是毒性重金属,通常会残留在完成品内 最后除臭剂和颜色添加来去除腐败油的味道和改变令人无食欲的灰色 此外,在固化过程产生了具有危害性的反式油,它是致癌和突变物质

鸡油　　鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。

　　鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞一水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进---把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。

鸡油炼出来灰色是温度太高导致。根据查询相关信息显示：鸡油提炼注意油温不能高，过高会导致鸡油灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。

1、把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。

2、把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。

3、是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。

　　1、熬出来的鸡油可以炒菜，用来拌凉菜吃。将鸡油取出熬出油脂，在平时炒蔬菜或下面条时放点鸡油，味道鲜美，十分美味。鸡油不宜用来煮汤，煮汤时加入鸡油，会大量的浮在汤表面，十分油腻，影响汤的口感。

　2、鸡油的正常颜色的浅黄而且透明的，如果时间久变色，就说明鸡油腐坏变质了，这时最好不要再食用，以免发生食物中毒等严重的后果。

　3、鸡油能吃但是不能吃太多，毕竟属于动物脂肪，饱和的脂肪酸不适合大量摄入，食用过多可引起身体的不适，而且还可以引起肥胖。

这是鸡油。

一，鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出。

二，鸡油的传统炼制方法主要有三种：

第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。第三种方法是，把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。

粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。

三，鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。