怎样做白斩鸡

原料：

三黄鸡一只。

调料：

柠檬一个、米酒、盐、葱结、姜片、花椒、香油、美极酱油。

做法：

1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用；

2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒；

3、水开后改小火5分钟；

4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟；

5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘；

6、将花生油烧热；

7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌；

8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。

　导语：在中国的某些地区是有个过节的习俗的，那就是用白斩鸡拜神，但是大家知道它的正宗做法是怎么样的吗，以下是我推荐的`做法，大家可以试试哦。

白斩鸡的正宗做法

　白斩鸡的正宗做法一

　主料 ：

　三黄鸡 香菜

　辅料 ：

　白糖适量 、 料酒适量 、鸡精适量 、芝麻油适量 、酱油(六月鲜)适量 、 姜适量 、葱适量

　 步骤：

　1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净)，光鸡洗净备用;

　2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

　3 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火;

　4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;

　5 酱油(六月鲜)和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用;

　6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;

　7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可

　白斩鸡的正宗做法二

　做法：

　1，首先把香菜，姜放在一起剁，不要太碎。然后和着酱油倒进锅里煮，待到水开的时候就可以捞起来了。然后洒上花生油，当然你要记得我现在说的是最后一步。所以你别着急。你完全可以等到鸡肉熟了再做佐料。

　2，选鸡的时候不要选太大的，2斤左右就可以了，最好是土鸡。强调一点，杀鸡的时候一定要放干净血，一滴也不要剩，用碗把血盛好，记得在碗里放些盐。待会有用。

　3，第3步之前你先确定你这只鸡已经做得很干净了就可以准备好一锅烧开的水了，然后把鸡和血和内脏放进去，这时候你记得不要放盐和油。否则出来的鸡汤味道就怪了。

　4，大火煮，煮15分钟左右，用筷子或者其他器物扎鸡腿，不见红的话就是熟了，这时间也要看鸡的大小而定，所以你要在大概12分钟的时候就可以拿东西扎它了。

　5，最后一步就是把它捞起来后再放在高汤里浸泡2-4个小时。刷上香油就可以了。

做白斩鸡的时候，加哪些调料才好吃？

主料：嫩鸡1只。

辅材：小葱、姜、盐、鸡精、麻椒、米酒、芝麻油、植物油。

白斩鸡做法：

1、将鸡肉清理整洁，随后烧一锅水，水开后放入鸡焯烫一刻钟，捞起来沥干水分；

2、葱切条，姜切成片；

3、锅内加适度的水，放入葱、姜、麻椒、米酒；

4、待水烧开后，把鸡放入；

5、放入后便可关火，盖紧盖子焖半小时；用余热回收将鸡肉焖熟；

6，随后捞起来凉透，切片置放盘里；

7、将少量的葱和姜剁碎沫放入小碗中，撒上盐、鸡精；烧开一勺油浇在小碗中，滴少量芝麻油翻拌做成调味品；

8、将调味品浇在黑椒鸡块上边，或是黑椒鸡块蘸着吃也可。

原材料：

油50-100克(人比较多的就多放些)蒜6瓣(切割成末)小红尖椒3-5(喜爱辣的可以多放些)糖少量李锦记清蒸鱼豆支油胡椒粉(喜爱黑的和白的自身配搭)。白砍鸡，

四川（重庆市）作法：开水里走5-10分钟，捞出晾干，外皮抹麻油避免缺水，

广东省作法：开水里2分钟熄火，在锅中放进水凉捞出，

维吾尔族作法：码薄盐腌大半天，在笼屉里蒸一个小时取下，

麻椒要又麻又香，西昌花椒、韩城花椒各一半。

油辣子要又辣又香，成都大尖椒、遵义指天椒各一半。

麻油要又香又润，河南麻油、四川麻油各一半。

醋要又香又酸，四川保宁醋、山西山西陈醋各一半。

生抽要甜滋滋，甜酱油、红烧酱油、鸡精生抽各多个。

锅加热放入菜籽油敖至6成热的情况下添加糖开小火用筷子不断的拌和，待糖化开后放入朝天椒再熬30秒上下放入蒜泥，再熬30-50秒，熄火添加李锦记清蒸鱼豆支油(比油少点)开走红20秒上下再改小火加入胡椒粉和麻辣酱进行拌和，再开走红待所有烧开后熄火起锅。

对于喜欢吃凉菜的人来说，白体鸡是绝对不能错过的食物今天给大家介绍一个非常详细的白切鸡方法。只要你跟着照片做，一定会有正宗的广东味道。感兴趣的朋友请快点试试。

白切鸡

材料：一只鸡，生姜适量，葱约100克，精盐适量，冰水1000毫升，食油20毫升

烹饪程序：

1首先，我将向大家详细介绍百节纸的深度方法，请看！首先，要多准备一些生姜，并切碎成强龙(尽可能接近泥浆)。再切一些葱，同样切成戎状，两者都放入碗中准备。

2然后在切碎的姜、法戎上撒盐，再煮一点热油“规则”，搅拌均匀！如上所述，如果能买到新鲜的广东生姜，就要切碎，放在一起，味道会更赞。

3接下来，把焦点放在“这只鸡”上，与下图好好对比一下！建议买重量不到两斤的小鸡(养殖小土鸡)来做。向卖鸡的商人宰鸡后，从鸡屁股上切开，清空内脏，在鸡脖子底部开口，使其与鸡屁股保持连接，然后切碎鸡脚的指甲

4用冷水洗净处理好的鸡，把鸡脚切碎准备。要注意不要打碎鸡肉。否则就会失败。

5然后准备更深的桶形大汤锅，放入足够浸泡鸡的水，扔入几片姜片和以前剩下的碎叶，大火煮开后放入少许盐，放入底部。

6下一招很重要。水开后，要拿起鸡头，把整个鸡在锅里快速浸泡2秒钟，然后迅速拿出来。重复这个动作三次的目的是为了迅速缩小鸡皮，保持美丽的口感。

7快速通过3号水后，将整个鸡在冰水中浸泡1 ~ 2分钟。必须全部浸泡在冰水中。冰水可以提前准备。如果你真的想偷懒，可以做一瓶冰冻矿泉水冲向整个鸡。效果也会相似。

8冰水过后，请把鸡放到汤锅里，全部浸泡在汤里。然后盖上锅盖，至少盖上火“泡沫”25分钟。鸡稍微大一点的话，可以再延长5分钟。25分钟后关灯，用筷子拉鸡，找到一条鸡腿，用筷子插在鸡腿肉上。如果血液不流出来，说明鸡肉已经熟了。

9这时可以把鸡拿出来这招也相当重要。千万别把鸡肉打碎了。请看下图：用筷子在鸡翅下“举起”整个鸡，然后拿出另一个重要部分，鸡一拿出来，就要在冰水中浸泡几分钟，确保每一面都在冰水中浸泡。这样做的目的是为了收缩鸡皮疙瘩的瞬间，使吃的口感变得更加脆。其实再泡3 ~ 5分钟，因为鸡肉很凉爽，所以一会儿切得更好。

10下面是从冰水中捞出来的白切鸡。到了这个阶段就差不多完成了！哦，不，还只有90%。看看这只鸡表皮是完整的，颜色是自然迷人的金**。(要想在冷移植堂取得特别深的**效果，可以在汤锅里烧水，加入姜黄粉或山枝上色。)这个鸡肉会照亮它的香味！确认鸡肉冷后，要先分别快速切开鸡头、鸡翅和鸡腿。(必须垂直切割快刀。否则很容易把鸡肉切开。)然后切碎，直接放盘子就可以了。

烹饪提示：

1鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质含量比例高，种类多，消化率高，容易被人体吸收，具有增强体力、强健身体的作用，还含有对人体生长发育起重要作用的卵磷脂类，是中国饮食结构中脂肪和卵磷脂的重要来源之一。

2鸡肉对营养不良、怕冷、乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为鸡肉具有温中益气、许忠正、脾胃、活血脉、强肌的功效。3鸡的品种很多，但作为美容食品，黑鸡很好。含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等多种成分。

白斩鸡的正宗做法如下：

原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃。

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。

制作步骤：

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以。

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净。

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入。

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右。

根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水。

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆。

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油。

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化。

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。