谁知道为什么小白菜是绿色的，还叫“白”菜..而不叫翡翠呢？

小白菜又名青菜、鸡毛菜、油白菜

小白菜之所以叫小白菜不是以菜的颜色来命名的，而是以白菜的科目来命名的， 下面详细说一下小白菜的情况。

一： 小白菜：

小白菜又叫青菜、油白菜、白菜秧。

小白菜是十字花科大白菜的一个变种。因此，属于白菜科目，并命名为“小白菜”。和菜的颜色没有关系啦。

小白菜叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。

小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

另附：

二： 下面再总的说一下白菜科的详细分类和品种：

1 白菜的定义：

白菜，十字花科（Cruciferae）芸苔属(Brassica)一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸苔演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

2 白菜分为二类， 一个是结球类，一个是不结球类。

结球白菜又名大白菜、黄芽菜。

不结球白菜 又叫小白菜或青菜。也就是你开头说的那个青色的小白菜。

3 如果按照栽种季节来划分的话，白菜又可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜。

秋冬白菜：

中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。

春白菜：

植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。

夏白菜：

夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

颜色最吸引人，饺子新配色，你肯定喜欢！主料菠菜叶适量蛋清两个盐适量面粉适量辅料韭菜适量五花肉一块花椒几粒姜一小块植物油一勺老抽一勺料酒适量翡翠饺子白菜饺子的做法步骤

1取适量的菠菜叶，不要茎

2开水烫一下，植物色素都有不稳定性，烫一下能面团颜色更绿，也煮好之后也不会褪色太多，还可以稍微放一丁点的食用小苏打，也可使颜色更绿

3焯过水的菠菜叶用料理机打成泥

4菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，另外取一些白面和30度大约微微温的水，合成面团，面粉和水的比例约为2比1和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，和好的面团盖上保鲜膜，常温静置一小时醒面

5选肥瘦相间的五花肉，洗干净

6去皮，剁成肉馅，加老抽，料酒，盐，一小勺植物油，蛋清搅匀

7花椒和姜打成花椒水，倒入肉馅，用筷子往同一方向搅拌上进

8加入切碎的韭菜，搅拌均匀，拌好的馅放一边备用

9醒好的面团揉成长条

10如图，包起

11切成小剂子

12以手压扁

13用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮

14或者包成花纹

15包出自己喜欢的形状

16煮饺子的时候等水开了再丢下去煮，丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可，全程火不要太大，按我的方子做出来的饺子不会煮烂的，皮也很筋道

17菠菜汁的颜色很漂亮，像不像一颗颗小白菜呢

18成品

19成品

20成品