速冻食品有哪些种类

美食冷冻食品是低温冻结加工后的食品，它保留了食物的水分、汁液，还能避免微生物繁殖，使食品保存更加安全。冷冻食品有哪些？按照最简单的冷冻食品分类法，可以将其分为冷却食品和冻结食品这两类，如果不严谨的话，速冻食品也属于冷冻食品一类。速冻食品不仅易于保存，而且烹饪和制作起来也比较简单，所以平时生活工作比较繁忙的人群喜欢食用，速冻食品健康吗？速冻食品怎么吃？和Maigoo编辑来了解下吧。

冷冻食品知识简介冷冻食品是什么冷冻食品是用低温冷冻技术加工的食品，它可以分为冷却食品和冻结食品这两种。冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。冻结食品是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

冷冻和速冻的区别速冻就是将食物在15分钟以内快速冻结的一种加工技术，而冷冻食品的加工时间要更长一点。此外，速冻主要用来加工肉类食品，而冷冻则主要用来加工蔬菜水果之类的食物。但其实就商品而言，速冻食品和冷冻食品的差别并不大，你可以看到很多生鲜超市把速冻/冷冻区是归为一类的。

冷冻和冷鲜的区别最主要的区别就在于保存的温度和时间，冷鲜可以在0度左右保存，但是能够保存的时间不长。而冷冻食品一般要在零下十八度来保存，但是它的保存时间可以很长。

冷冻食品有哪些速冻面制品

速冻面制品是指以面为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品。

速冻面制品有速冻包子、速冻饺子、速冻馒头、速冻烧麦、速冻春卷等。

火锅速冻食材火锅速冻食材是指通过急速低温(-18度以下)加工出来的，其水分、汁液不会流失，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后即可食用。

火锅速冻食材有鱼饺、鱼丸、蟹棒、脆皮肠、冻豆腐等。

水产速冻类水产速冻类食品是利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和微生物的繁殖，并减缓脂质氧化、非酶性褐变等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良品质的低温保鲜方法。

水产速冻类食品有海虾、冻鱼、虾仁、贝类、蟹类等。

畜产速冻类许多人为了方便食用，喜欢购买大量的肉类存储在家中，而为了保持肉类新鲜和营养，都会购买已经冻好的肉类或是将肉类放在冰箱冷冻起来，这样可以更好的保证肉质良好。

畜产速冻类食品最为常见的四大种类为猪肉、鸡肉、牛肉以及羊肉。

裹面油炸类裹面油炸类食品是将面粉、淀粉按不同的比例混合，不断搅拌直至起糊，再将其包裹在食物表面，形成了一层面粉包衣，进行冷冻保存，再经过高温油炸之后即可食用。裹面油炸类食品有鸡块、可乐饼、鱿鱼排、炸酸奶、炸鸡排等。速冻食品分类>>

速冻食品健康吗冷冻食品的优势冷冻食品能够保持食物的鲜美，而且它经过了低温灭菌后再独立包装，所以卫生方面可以比较放心，最重要的是，冷冻食品烹饪起来简单方便，所以比较适合特别忙的时候食用。详细>>

速冻食品吃多了有什么坏处经常吃速冻食品的危害是很大的，因为速冻食品的营养价值低，而且往往含有很多的添加剂、调味剂，所以吃多了速冻食品对身体健康不利。51Dongshi健康小编建议大家尽量多吃新鲜食品，少吃速冻食品。详细>>

如何选购速冻食品注意生产日期：尽量买离生产日期不到1个月的品牌食品，以保证安全和营养。

注意冷冻食品外观：择包装袋无破损、冻品形态完整、没有变软或粘连，包装内无霜或少霜，色泽自然、无变色、不灰暗的产品。

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铝盆解冻：把冷冻食品放到两个铝盆的中间，然后用重物压住，大概五分钟左右就能解冻了。因为铝的热传导作用很强，因此可以用它来加快解冻时间。

如果不急着解冻的话，也可以将冷冻食品放到盐水里将其慢慢慢解冻，大概耗时一两个小时。

速冻食品怎么吃速冻虾仁怎么做好吃

把冷冻虾仁解冻，去除虾线，清洗干净，沥净水分。然后加盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清抓匀腌15分钟。锅中放油小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香，然后下入虾仁，炒到虾仁熟透后即可装盘食用。详细>>

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速冻馄饨怎么煮先烧一锅开水，烧开后往锅内倒入一点点食用盐和食用油，再把速冻馄饨下入锅中，用漏勺贴着锅底顺时针缓慢搅拌，等到水沸腾后，再加入少许的凉水，如此反复三次后即可捞出煮好的馄饨。详细>>速冻水饺怎么煮>>

速冻包子怎么蒸速冻包子不需要解冻，可以直接放入蒸笼蒸。蒸的时候注意等到水烧开后再放入包子，放包子的时候要注意间隙，不要放得太密集，不然蒸出来的包子会粘连在一起。详细>>

冷冻食品储存冷冻食品怎么保存首先我们需要将买回来的冷冻食品尽快放到冰箱里，避免其受热融化。然后在保存时还要注意，应该分门别类地存放，因为不同的食物放在同一空间会导致串味。最后，懂视网编辑建议大家，买回来的冷冻食品先做好分装再存放，因为这样解冻时就只需要解冻要用的份量，就不会反复解冻影响食品的口感了。

冷冻食品保质期在保存得当的情况下，红肉类冷冻食品保质期可达到10-12个月，禽肉类冷冻食品保质期有8-10个月，蔬菜类的冷冻食品保质期在5个月左右，海鲜/河鲜类冷冻食品最好在4个月内食用完毕，而一些速冻主食（如速冻饺子、速冻汤圆等）最好在一两个月内吃完。

冷冻食品怎么寄快递一般专业的冷运公司都会提供冷冻食品包装运输服务，即由公司来提供包装和冷藏运输的材料，我们只需要付清快递费即可。也可以自己包装好之后再去寄快递，那么我们最好准备几个冰袋放到泡沫箱里，再去寄快递。

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开冷冻食品店开一个冻货店要多少钱开一家冻货店的起步门槛不高，如果是二三线城市开个小店的话，十来万就可以开起来了，但是店铺开得越大，城市发展水平越高的话，开店的成本也会更高。

冷冻食品生意利润多少速冻食品行业发展前景还是不错的，因为现在人们的生活节奏越来越快，对方便、快捷的食物需求也随之增加，因此Maigoo创业小编认为开好一家冻货店的净利润大概在收入总额的15%左右。

怎么开冷冻食品超市1、店面选址

首先我们需要选择一个好的店面，开冷冻食品超市最好是开在住宅区附近，如果周边交通便利的话就再好不过了，因为这样客流量也能得到保障，而且自己运货、送货都比较方便。

2、办理证件

开一家速冻食品超市需要办理冷冻食品经营许可证和营业执照，营业执照到当地工商局办理，食品卫生许可证要到当地卫生部门或食品药品监督管理部门办理。

3、进货

货源的把控是很重要的，一条优质的冷冻食品批发进货渠道不仅能为我们节省开店成本，而且质量也能得到保障，建议店主可以跑到冷冻食品加工厂直接谈进货，也可以去冷冻食品展会看看有没有心仪的供货商。

4、经营管理

开好店铺之后必不可少的就是进行宣传，有了客流之后才有收入。此外，冷冻食品管理制度的制定也很重要，不同种类的冷冻食品需要分类摆放，冷冻库也需要定期除霜、清洁，这样才能保证商品的质量，消费者才会认可你这家店。

冷冻食品品牌排行榜1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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冻货品种大全

冻货品种大全，冻货就是需要冷冻在冰箱里的食物，冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等，以下为大家分享冻货品种大全。

冻货品种大全1

冷冻食品有水产速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、中式点心类和火锅调料类等种类。冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。

冷冻食品的具体分类：

1、水产速冻食品包括：海虾，冻，速冻蟹肉，鱼，虾仁等一些海鲜类；

2、农产速冻食品包括：冷冻青豆、胡萝卜、玉米，速冻西兰花、芦笋、青菜等各种丰富的蔬菜类；

3、畜产速冻食品包括：速冻的猪肉、鸡肉等各种肉类；

4、裹面油炸类包括：鸡块、可乐饼、鱿鱼排等一系列需要油炸后食用；

5、火锅调料类包括：各种鱼饺、鱼丸、贡丸等一系列下火锅吃的丸子。

冻货品种大全2

分类有以下几种：

水产速冻食品：海虾、冻

速冻蟹

鱼、虾仁等。

农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。

畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。

调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。

调理类速冻食品又分为以下几类：

1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。

2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。

3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。

4、菜肴料理类：三杯排骨等。

5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

一、冷却食品和冻结食品

冷却食品不需要冻结，是将食品的'温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。

冻结食品，是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。

冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。

二、冷冻食品的特点

易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;

市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

三、冻结方法

按生产过程的特性分，冻结系统可分为批量式、半连续式和连续式三类。

按从产品中取出热量的方式，冻结方式可分为吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结这三种基本类型，以及它们的组合方式。

1、吹风冻结

吹风式冻结装置用空气作为传热介质。可分为批量式(冷库，固定的吹风隧道，带推车的吹风隧道)和连续式(直线式、螺旋式和流化床式冻结器)。

2、金属表面接触冻结

产品与金属表面接触进行热交换，金属表面则由制冷剂的蒸发或载冷剂的吸热来进行冷却。冻结方式与吹风冻结相比有两个优点：传热效果好;不需配置风机。但这种方式不适用于不规则形状产品的冻结。按照结构形式，金属表面接触冻结装置可分为三种主要类型：带式，板式和筒式。

3、低温冻结

低温冻结采用液氮或液态二氧化碳作为制冷剂，常用于：1)小批量生产，2)新产品开发，3)季节性生产，和4)临时的超负荷状况。

相对较低的温度可以使产品快速冻结，对保证产品质量和降低干耗都是十分有利的;但设备投资和运行费用较高。低温冻结设备则可以是箱式，直线式，螺旋式或浸液式。

冻货品种大全3

肉的种类有多少种

（1）瘦肉猪，又称肉猪。这种猪具有很强的产生薄皮肤的能力，屠宰后头部的部分被移除，瘦肉率超过55％，形状流线型，腹部不下垂，体长比胸围长15-20厘米，这些猪生长快，饲料补偿很高，但饲料要求严格。

（2）肥猪。它产生大量脂肪，脂肪占胴体的35％-45％，瘦肉仅占38-45％，形状为砖形，体宽而短，早熟，易发胖，体长等于胸围或体长小于胸围的2至5厘米，这些猪的皮肤稀疏稀疏，肉质细腻，温和，不耐粗饲，中国大多数当地品种都属于这一类。

（3）内生猪。是前两种之间的类型，胴体中的瘦肉约占50％，中等大小，饱满，体型强壮，适应性强。

普通猪种如下：

1长白猪。原产于丹麦，是世界上分布广泛的瘦肉品种，大衣颜色全白，头部长而窄，耳朵向前伸展，身体长，1-2对肋骨比普通猪多

背部略微拱起，腹部平坦，后躯发达，皮肤薄、瘦骨、身体强壮，成年公猪体重400-500公斤，成年母猪体重300-400公斤，每窝产仔数为10-12。育肥猪在6个月时体重超过90kg，胴体瘦肉率约为60％。

2头大白猪。也叫做kexia，约克郡猪原产于英国约克郡，它是一个老品种，分为三种类型：关于ketia是瘦型，中型Yorkshire是两用型，而小约克郡是胖型

关于科夏是世界上分布最广的瘦肉品种，猪皮外套为白色，耳朵小而直立，腰部长，背部扁平或微弓形，饱满，身体强壮，适应性强。成年猪体重超过300-400公斤，母猪平均每窝产仔数约一窝，肥猪在6个月时可达到90kg以上，瘦肉率约为60％。

3杜洛克猪原产于美国，身体呈棕红色，深浅不一，从**到棕红色，双耳中等大小，略向前，直立、嘴稍短，背部呈拱形，腹部笔直，充满了肌肉

成年公猪体重340-450公斤，成年母猪体重300-390公斤，成年母猪平均每窝产仔数约9窝，在良好的饲养条件下，5个月的年龄可以达到90kg，瘦肉率约为60％。

4只皮特兰猪。原产于比利时。这种变化后来形成。外套为灰白色和黑色，有些部分与红色头发混合，耳朵中等大小，向前伸展， 有界和短肢，后躯充满肌肉，每窝平均97窝

该品种的特征在于瘦肉率高，屠宰量为90kg时，胴体瘦肉率可达669％，最高可达70％，Pietrain猪的缺点是瘦肉的肌纤维较厚，应激障碍更严重。

5只汉普郡猪，原产于美国，整个身体是黑色的，只在肩膀上，胸部关节，包括肩部和前肢都是白色的，就像白带一样，所以它也被称为“银猪”，嘴巴长而直，耳朵小而直立，背部略微拱起，腹部笔直

成年公猪体重250-350公斤，成年母猪的平均母猪大约10窝，肥猪在180天内约90kg，肉与肉的比例为34：1，瘦肉率超过60％。

6苏白猪，它是由前苏联的约克郡猪种植的品种，全身为白色，头大中型，耳朵直立，胸宽而深，饱满，四肢粗壮，适应性强，成年母猪平均每窝11-12窝，108个月育肥108个月，瘦肉约占胴体的50％。

摘要：我国是肉制品第一生产大国，肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加，但是肉制品安全的问题着实令人担忧，肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。生鲜肉类选购注意哪些细节？如何辨别生鲜肉类的质量？下面小编就为大家介绍一下如何辨别生鲜肉类的质量好坏，告诉大家一些安全购买肉制品的注意事项，希望各位网友能够提高警惕，切莫购入有质量问题的肉类食品。鲜活畜肉类选购猪肉选购1、看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出；病死猪的肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡**或粉红色液体。

2、闻气味健康猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。

3、摸弹性健康猪肉有弹性；病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。

牛肉选购1、看颜色新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳**或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。

2、闻气味新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。

3、摸手感买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。

羊肉选购1、摸在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。

2、闻并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。

3、看用眼睛来观察羊肉的颜色。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的。同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的。其次，羊肉的肌肉纤维越紧密，带有的骨头越小，说明这块羊肉越细嫩。

鲜活禽肉类选购鸡肉选购1、看颜色买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

2、摸、闻如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

3、看鸡爪柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵不少，识别方法是看鸡爪；一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

鸭肉选购1、观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深**，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2、闻味好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

3、辨形新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。

鹅肉选购1、根据品种选择鹅可以细分为很多小种类，而在这些种类中又属白鹅的肉最好，所以在挑选鹅肉时，我们应该选择白鹅肉。白鹅的肉更加细嫩，而且白鹅的肉也是最多的，吃起来口感最好，挑选时可询问商家鹅的品种。

2、看肉的颜色新鲜的鹅肉颜色非常好看，肉质为淡红色，看着较为粉嫩，而且表面不会有血水渗出或者只有少量血水；存放时间较长的鹅肉表面就会有很多血水。不新鲜的鹅肉表面的颜色会呈暗红色，这是因为鹅的血和空气中的氧气发生反应，形成了一层氧化膜的缘故。

3、观察鹅肉的弹性我们可以用挑肉的夹子或者直接用手指轻轻触碰鹅肉表面，优质的鹅肉应富有弹性，发生形变之后能快速恢复原形。

4、闻味道质量好的鹅肉闻起来有一点淡淡的腥味，而存放时间较长的鹅肉就会有腥臭味，甚至会有发霉的味道。

鲜活水产品选购鱼选购1、观眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂；

2、嗅鱼鳃新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味；

3、摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味；

4、掐鱼肉新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿；

5、看鱼腹新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

虾选购1、看形体新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、摸体表鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。如果感觉虾壳黏手，则说明虾已经变质。

3、剥虾壳新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。

4、看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋**（雄虾）。

5、闻气味新鲜的虾闻起来有正常的腥味，如果有异味或臭味，则说明虾已变质。

大闸蟹选购1、看外壳首先观察一下大闸蟹的外壳颜色，一般大闸蟹的外壳颜色为青绿色，并且外壳是很光滑的，还具有光泽。如果大闸蟹的外壳不光滑无光泽的话，则说明该大闸蟹已经放置一段时间了。

2、看月份雌性大闸蟹会比雄性大闸蟹早成熟，所以如果在10月份购买大闸蟹的话，则可以选择雌性大闸蟹，而如果在10月份之后购买大闸蟹的话，则可以选择雄性大闸蟹。

3、看活力把大闸蟹翻转身来，然后再看大闸蟹的蟹足弹性和翻转的活力，如果活力较强的话，则说明该大闸蟹非常新鲜，能够保存一段时间不变质，反之如果活力较差的话，则需要尽快食用。

4、看眼睛用手轻轻地触碰一下大闸蟹的眼睛，如果大闸蟹的眼睛反应灵敏的话，则说明该大闸蟹非常鲜活，反之如果大闸蟹的眼睛不太灵敏或者不动的话，则需要尽快食用。

5、闻气味闻一闻大闸蟹的气味，如果有一股腐烂变质的气味的话，则说明该大闸蟹已经变质了，不能再食用。

6、拉蟹爪用手拉一拉大闸蟹的蟹爪，如果大闸蟹收缩有力的话，则说明该大闸蟹的活力较强，反之以蟹爪会断掉的话，则说明该大闸蟹已经死亡。

贝类选购选购蛤、蛏、赤贝、田螺等贝类时，要记牢“鲜活”两字。

1、新鲜的贝类水产品外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，壳体完整无损，双壳紧闭，用手掰不开，或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。

2、可将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。

3、看存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。

扇贝选购>>

冻肉选购冷鲜肉、热鲜肉和冻肉及其在营养和卫生上的差别1、冷鲜肉是指在无公害基地养殖的畜禽，经严格检疫后按要求标准宰杀，将宰后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0至4℃，进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的“后熟”阶段,并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断的鲜肉。冷鲜肉的优点在较好的屠宰分割条件下采用不终端冷链控制，经历了比较充分的解僵、排酸过程，减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。因此冷鲜肉具有卫生安全，滋味鲜美，口感细腻，好熟易烂，吸收利用率高等优点。

2、热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后，经卫生检验合格但未经冷却处理直接销售的肉。热鲜肉生产不需要特别的加工条件，通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽，肉体温度上升，约为40~42℃，此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高，为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，使其保质期缩短，因此在气温较高季节容易受到微生物的污染而腐败变质。

3、冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉，经预冷后，在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉保存期长，微生物污染也少，安全性高，但在食用前需要解冻，往往导致大量营养物质流失而使其鲜美度和营养性稍微受到影响。但采用低于-38℃的速冻，-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性。

冷冻肉的质量识别采用低于-38℃的速冻，-18℃下冷藏方法生产的冷冻肉可较好保持肉的质量特性，温度越低，就能够更多地保持其营养价值和美味，这样冷冻效果就越好。

品质好的冷冻肉是急速冷冻的肉，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。肌肉有光泽，色红而均匀，脂肪洁白，外表及切面不粘手，气味正常，肉汤澄清，具有与鲜猪肉相似的香气和滋味。

品质差的冷冻肉是没有经过预冷或冷却不够的冷冻肉，肉的表面霜多，使用时肉汁流失多、肉的损耗高，而且容易出现肉表面质量好而肉的深层由于散热不良而引起变质的现象，有时还可出现局部脂肪变绿的现象。

如果贮存时间过长或冷藏温度稍高可导致冻肉的品质减低，此种肉肌肉无光泽，颜色灰暗，外表及切面潮湿而发黏，脂肪发黄，出现哈喇味等异味，肉汤浑浊，缺乏香气和鲜味，甚至有异味。低温冷冻固然能抑制微生物的繁殖和肉中酶的活性，但抑制不等于停止，缓慢的损失变化、脂肪的氧化酸败及嗜冷微生物的繁殖，都会导致肉的质量下降。因此，冷藏肉的贮存时间不能过长。

解冻肉质量识别冷冻肉用空气解冻、水解冻、电解冻等方法进行解冻，使其肌肉组织重新恢复至类似鲜肉的状态，即为解冻肉。

1、品质好的解冻肉肉有光泽，颜色深红，脂肪较白，肌肉组织有弹性，外表微湿润，不粘手，无异味，肉汤透明澄清，具有鲜肉相似的香气和滋味。品质好的解冻肉的品质应与鲜肉相一致，但因解冻肉是经过低温冷冻冷藏处理的，其品质不能恢复到鲜肉的标准。一般表现在光泽稍逊于鲜肉，因其解冻时流出部分血水，所以会导致颜色变淡，表面微湿润，营养价值稍有流失，肉的持水力下降。

2、品质差的解冻肉肉色稍暗红，缺少光泽，脂肪微黄，有少量霉斑，肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手；稍有氨味或酸味；肉汤浑浊，脂肪呈小滴或很少赋予表面，缺乏香、鲜味道。

3、变质的解冻肉肉色暗红，无光泽，脂肪五黄或呈灰绿色，畅游留斑，肉质松弛；外表及切面潮湿，粘手；有氨味、酸味或臭味。

僵尸肉鉴别僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，一般经过双氧水或者甲醛的处理，让肉可以保存更长时间。对人体伤害比较大，如果大量使用，会对人体产生不可预知的问题。

1、看质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，凭借肉眼可以看到光泽度，切开肉时可见皮下脂肪淡**，肌肉部分呈玫瑰色。变质肉的表面则很干燥，肌肉颜色较暗，有的甚至会出现浅绿色或灰色，有霉斑或霉点。

2、闻新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味，质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味，而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。

3、摸通过手感来判断时，质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的硬度和弹性，而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化。解冻后肉质松驰没有弹性，切开时质量好的肉切面微湿润但不粘手，变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。

加工肉制品选购烧烤猪、鹅、鸭类质量的鉴别烧烤猪、鹅、鸭类肌肉切面鲜艳有光泽，呈为红色；脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅**）；压之无血水，脂肪滑而脆；无异味、异臭。

叉烧类猪、鹅、鸭肌肉切面呈微赤红色，脂肪白而透明油光泽，肌肉切面紧密，脂肪结实而脆，无异味、异臭。

板鸭（咸鸭）质地的的鉴别优质的板鸭（咸鸭）体表光洁，呈**或乳白色，咸鸭有时呈灰白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面紧密，有光泽，呈玫瑰红色。具有板鸭固有的气味。煮沸后肉汤及肉味芳香，页面有大片团聚的脂肪，肉鲜嫩。

劣质的板鸭（咸鸭）体表呈淡红色或淡**，有少量油脂渗出，腹腔潮润有霉点，肌肉切面呈暗红色；切面稀松，无光泽；皮下及腹内脂肪油哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味。煮沸后肉汤及肉鲜味较差，有轻度哈喇味。

腊肉、火腿质地优劣的鉴别1、腊肉质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有广式或川式腊味固有的香味。

变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈**，表面有霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软无弹性且带粘液，呈轻度酸败或酸败味。

2、火腿优质的火腿肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽；组织状态致密而结实，切面平整；具有火腿特有香味或香味平淡，咸味适度，无其他异味。

劣质的火腿肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪切面呈白色或淡**，光泽较差；较致密而稍软，切面平整；稍有酱味、豆豉味或酸味，允许有轻度酸味或涩味。

香肠（腊肠）、香肚质地的鉴别优质的香肠（腊肠）、香肚肠衣（或肚皮）干燥且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实或有弹性。切面肉馅有光泽，肌肉呈灰红色至玫瑰红色，脂肪呈白色或略带红色，具有香肠固有的风味。

劣质的香肠（腊肠）、香肚肠衣（或肚皮）稍有湿润或发黏，易于肉馅分离，但不宜撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性。切面整齐，有缝隙，边缘部分有软化现象，部分肉馅有光泽，肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄。脂肪油轻微酸败味，有时肉馅带有酸味。

如何选购火腿肠1、首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。

2、火腿肠产品实行分级，级别越高，肉和蛋白质含量越高，淀粉含量越低，产品标签上应标出产品级别。

3、标签上的生产厂家、厂址、电话、生产日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全表明未按国家标准生产，最好不要购买。

4、选购在保质期以内，并且是新近生产的产品，越新鲜的产品，口味越好。

5、不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂，不得用胭脂红作着色剂，包装袋不能发胀，肠衣不能有破损，火腿肠表面不能发黏。

一、储存方式不同

冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。

冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间，而且牛肉已经冻住，特别硬。

二、营养价值不同

冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻牛肉更富营养的肉，值得大力推广。

三、处理方式不同

冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

四、口味不同

冷鲜牛肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

冷冻牛肉肉质老化干枯无味。

扩展资料

发达国家吃冷鲜牛肉的比例很高，这些牛每天呼吸着新鲜空气，吃着每天定时更换的草料和饮水， 每天悠然自得的群居慢养，经过生态养殖的牛肉排酸后，变成软软嫩嫩的冷鲜牛肉，所谓的酸，是指牛宰杀后产生的乳酸，是牛肉中对人体有害的物质，经过24~48小时0-4摄氏度的预冷，即为排酸，排酸后冷藏的牛肉为冷鲜肉。

生宰即卖的热鲜肉，长期食用影响健康，超市冰柜的冷冻肉，更破坏营养和口感，预冷令乳酸分解挥发，排出新陈代谢产物，低温制作的过程，避免了微生物污染，杜绝危害健康，提高食品安全，排酸牛肉、更易咀嚼和消化，柔韧有度鲜美多汁，肥而不腻瘦而不柴。

而排酸将牛肉的部分蛋白质转化为氨基酸，尤其利于手术后的病人食用恢复，排酸后的冷鲜肉细腻易吸收。同样适合消化系统较弱的老人和孩子，富含各种营养成分，可提高免疫力和身体机能，对女性的气血调理和男性的强身健体。都有着极佳的营养成分和滋补功效。

参考资料：

-冷鲜牛肉

参考资料：

-冷冻肉