女子市场买回鱿鱼焯水后消失，这种欺骗消费者行为该如何监管？

食品安全是大家最重视的问题之一，现在有些不法商贩为了让食品增重、让卖相更好看，总喜欢用一些见不得光的手段，给顾客的身心健康带来极大隐患。

1月26日，一则煮鱿鱼的视频引发了网友的极大愤慨。

一名来自四川成都的女子在市场里购入2斤泡发过的鱿鱼，本着清洗和消毒的目的，她在切开之前焯了一下水，没想到这2斤鱿鱼竟然当着她的面离奇消失。

这个现象引起了女子的疑惑和不解，鱿鱼去哪了？

为了释疑，她将焯水后拍下的视频发到了网上，本想请教一下问题所在，但得到的却是网友质疑。

为了打消这些质疑，她又去市场同一个档口买了2斤泡发鱿鱼，再次用同样的方法焯水。

女子买鱿鱼焯水后消失

这次焯水，女子进行了全程录像，从手机状态栏的时间可以看到，在煮到5分半钟时，鱿鱼已经开始解体，到8分钟的时候，鱿鱼再次玩起了“消失”，只剩下一股乳白色的清汤。

看到这条视频后，网友在评论区里炸了锅。

啥都能造假，90年代就有假鸡蛋，故事会上就请过假鸡蛋的事。

这是人造鱿鱼吧，用面粉做的，要不然怎么会一煮就化？

……

专家解释遭群嘈

对于网友们的争论，有专家给出了自己的判断。

西华大学生物工程学院导师张口就来：“应该是明胶，无毒无害，一斤明胶价格十来块，一斤明胶可以泡发八斤鱿鱼，商家把他用来做鱿鱼牟利，就是欺骗消费者。”

当然了，专家的分析只是基于女子提供的视频分析，要知道准确原因还需要提供实验的样品进行验证。

专家说应该是明胶，而且一斤明胶可以泡发8斤鱿鱼？

这种论调一出来就遭遇网友群嘲，有海鲜从业者表示，从视频中可以看到，女子刚拿出的鱿鱼颜色鲜艳，体态肥硕，在视觉上极为讨好，这是标准的碱发鱿鱼！

碱发鱿鱼的特点就是泡的时间越长颜色越红，泡时间越长肉越厚，一攥就能攥出水来……

碱发的原理就是碱对有机物产生腐蚀性，很多朋友都有过被碱水，白灰水烧过手的经历吧？

一样的道理！碱发就是把鱿鱼的身体组织烧坏了，组织和组织之间烧裂开了，虽然体积加了不少，但是肉眼可见还是一条完整的鱿鱼。

然后用大量的凉水长时间泡发，东北话讲就是泡浮囊了，就成了碱发鱿鱼。

这样的鱿鱼长时间水煮肯定会碎，它本来就让火碱烧碎了。

而且别忘了，女子足足煮了8分钟！

记得人造鸡蛋吗

不知道这个专家是怎么想的，明胶确实可以用作食品添加剂，最常见的就是果冻。

但问题又来了，每条鱿鱼的大小、形态、纹理、色泽都不一样，要开多少套模具？

这就跟几年前盛传的“人造鸡蛋”一样，只闻其声，不见其形。

当时还出现过武汉两名学生制作“假鸡蛋”成功的消息，但记者要求他们现场演示时，他们却说试剂用完了，而“人造鸡蛋”的谣言早已被央视《焦点访谈》辟谣。

鱿鱼不假，但商家牟利的手段必须严惩，过度泡发比注水牛肉还过分。

1食物种类要多样

食物种类应多样化，以谷物为主，多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及豆制品，吃适量的鱼、瘦肉、禽、蛋，少吃肥肉和重油食品。

2粗杂粮做主食

以粗杂粮做主食，比如糙米、燕麦、全麦制品等，这样不仅能吃到更多营养素，粗杂粮中的膳食纤维还能预防便秘、大肠癌、心血管疾病等，对减肥也好处多多。

3远离沙拉酱、番茄酱

很多人减肥期间喜欢吃蔬果沙拉或水煮青菜，虽然蔬果沙拉、水煮青菜等清淡食物有助于减肥，但如果淋上厚厚的沙拉酱、肉燥、酱油等调味料，就会完全失去减肥的效果，因此要远离沙拉酱、番茄酱等调味料。如果口味偏重，可以选择葱、姜、大蒜、胡椒等天然香辛料来调味，既能让食物味道更鲜明，还有益于减肥。

4避免吃零食

平常应尽量避免吃零食，尤其是边看电视边吃零食，因为这会让人在不知不觉间吃进热量惊人的食物。

5肚子饿时别强忍

感到肚子饥饿时别强忍，应先吃点小零食，比如蕃茄、脱脂牛奶、白煮蛋等，以免饿极时大吃大喝，因为一顿大餐比3-4顿小餐更容易使人发胖。这是因为吃得多，消化液分泌也会增多，食物消化、吸收后也更容易囤积脂肪。

6饭前先喝汤

吃饭前先喝一碗汤或一杯白开水，吃饭时先从喜欢吃的食物开始吃。因为饭后喝汤容易吃得太撑，而且会冲淡胃液、影响消化，而且饭前喝汤还能增加饱腹感；如果喜欢的食物留到最后吃，则可能会悄悄地增加进食量，影响减肥效果。

7细嚼慢咽

吃食物时应细嚼慢咽（每口至少咀嚼10-20次），这样可以拉长用餐时间(一餐至少花20分钟以上)，这样既能提早产生饱腹感，又能减轻肠胃的负担。

　8吃到八分饱即可

对于减肥的人来说，一定不能吃过量，而“八分饱”是比计算热量更方便有效的方法。

　随着近年来医学界在对老年痴呆症患者的研究，发现这些患者大脑中铝含量大大超过正常人，一时间，铝成了“人人喊打”的过街老鼠。

　摄铝食品是指添加了添加硫酸铝钾和硫酸铝铵的零食或者主食，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

含铝食品

　事实上，铝制餐具在使用中也是有微量铝离子溶入水中，但只要使用得当，溶入水中的铝每立升水(食品)中不到一毫克，不会影响人们的健康。因为金属铝在空气中会自然形成一层坚韧的氧化铝薄膜，使食品无法和餐具接触。有人统计过，一年中全部饮用铝壶烧的开水，其摄入体内的铝，还不如一根油条中的铝多。但如果用铝制品来烹调含有酸性、碱性或大量食盐的食品情况就不同了，因为酸、碱、盐都会破坏这层膜，这样不但会破坏餐具，还会使较多的铝溶入水中，影响健康。

　哪些食品中含铝

　天然明矾(结晶氯化钾铝)和小苏打(碳酸氢钠)混合后加入面粉中，加热时会产生大量气泡，使面食更加松软适口。如油条、油饼、焦圈、薄脆等，据有关部门化验，每根油条中含铝量达到数十毫克之多!

　香甜、松软的蛋糕是人们喜食的美味，但大部分蛋糕在制作时要加入“泡打粉”，从而使蛋糕蓬松柔软。“泡打粉”则是用明矾和小苏打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的铝含量比油条还要多。

　也有例外，近年来正规食品厂采用无铝发泡剂或纯粹物理方法制成松软的蛋糕。这样的蛋糕不含铝，可以放心食用。

　面包、馒头等面食是用生物发酵的方法使之疏松的，发酵后的面包不但不含铝而且还增加了乳酸、维生素B族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、饼干等烤制面食，其蓬松剂主要是碳酸氢铵，经烘烤全部挥发成气体，食品内基本无残留，食用也是安全的。

　通过明矾絮凝的食品

　明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。

　一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。例如，真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的，可不加或少加明矾。而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必须添加明矾。这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感。

　一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻，也被不同程度地加入明矾，用以提高韧性、降低成本。

　应当指出的是，有两种食品(保健品)在加工过程中是必须加入明矾的，制成品也会有一些铝元素的残留：一种是海蜇，在打捞出海后必须加入明矾以加速蛋白质的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前应反复用水清洗。另一种是螺旋藻、小球藻，人们在培养液中加入明矾或其他铝盐絮凝剂，使其絮凝沉淀后才能从培养液中分离出来。

　不法商贩利用明矾为干货增重

　一些黑心商贩在价格较高的干货食品和调料中加入明矾水再晒干，以求用廉价的明矾增加重量，坑害消费者，获取暴利。

　表面有闪亮结晶的木耳;表面有闪亮结晶的八角(大料)，结晶就是明矾的晶体。加了明矾的木耳发不出数，口感极差。被查获的食品还有银耳、虫草、胡椒、丁香、肉桂等，购买这些食品最好去正规商店。

　沿海一些旅游点，有商贩向干海货中大量加入明矾，例如海参、鲍鱼、干贝、贝尖等，虽经数十遍冲洗，仍然苦涩难咽。因为明矾一旦进入会和蛋白质形成一种凝聚物质，很难用水洗掉。

　含铝药品不宜长期依赖

　一些西药中也含有铝的成分，有些还相当多。例如治疗胃酸过多和保护胃黏膜的“氢氧化铝凝胶”、“胃舒平(复方氢氧化铝)”、“盖胃平”等。这些药在解除人们病痛的同时，也会带来铝在患者体内的沉积、富集等副作用。含铝的西药还有镇痛的“阿司匹林”、调节血脂的“安妥明铝盐”、“烟酸铝盐”等。俗话说“是药三分毒”。病人在服用上述药品时，不要忘记他们的副作用，更不宜长期依赖。

食物与相关食物的最佳搭配：

1、苦瓜或苦菜与猪肝：可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。

2、猪肚与豆芽：常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

3、玉米与碱：碱可将玉米中含有的大量尼克酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用，大大地减少癞皮病的发生。

4、金雀花与竹笋或鸡肉：金雀花与竹笋同食，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。

5、生姜与羊肉：可治腹痛、胃寒。

6、鸡蛋与韭菜：补肾、行气止痛。

7、豆类与油脂类和蔬菜：消耗体内原有的脂肪，是肥胖者的减肥餐。

8、牛肉与鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。

9、土豆与牛肉：不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。

10、葱、内脏、蒜、韭菜与肉类：大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会。

11、海带与豆腐：维持体内碘元素的平衡。

12、咖啡与糙米和牛奶：口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用。

13、苹果与茶叶和洋葱：具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率。

14、生姜与牛肉：可治伤寒腹痛。

15、桂花与鸭肉或核桃仁：桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效。

16、月季花与大虾或蚕豆：月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效。

17、豆腐与鱼：豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。

18、胡萝卜与菠菜：可以明显降低中风的危险。

19、萝卜与豆腐：萝卜有助于人体豆腐的营养。

20、猪肉与蘑菇：具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。

21、卷心菜与木耳或虾米：补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病。

22、黄花菜与猪肉或鸡蛋：给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病。

23、西红柿与黄瓜、豆腐或鸡蛋：满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用。

24、南瓜花与鸡蛋：具有清肺、和胃、去热的功效。

25、菠菜与鸡血：养肝又护肝。

26、菠菜与猪肝：是防治老年贫血的食疗良方。

27、猪腰与木耳：对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

28、木耳与豆腐：益气、生津、润燥等作用。

29、黄瓜与木耳：减肥、滋补强壮、和血、平衡营养。

30、豆腐与海带：促进有害物质排泄、减肥、清热解毒、补中生津。

31、豆腐与草菇：可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴。

32、荸荠与香菇或黑木耳：补气强身、益胃助食。

33、鲜蘑与豆腐：是抗癌、降血脂、降血压的良药。

34、香菇与蘑菇：滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

35、鱼腥草与母鸡或猪肺：具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。

36、菜花与猪肉或玉米：具有润肤、延缓衰老的作用。

37、胭脂菜与猪蹄或母鸡：可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效。

38、丝瓜与鸡蛋或虾米：滋肺阴、补肾、肌肤润泽健美，常吃对人体健康极为有利。

39、绿豆与南瓜：有很好的保健作用。

40、猪肉与南瓜：对保健和预防糖尿病有较好的作用。

41、南瓜与莲子：适宜肥胖、便秘者食用。

42、米酒与羊排：可降低食用肉类时的异味感。

43、海带与排骨：可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

44、竹笋与鲍鱼：滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效。

45、鲫鱼与黑木耳：很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜。

46、冬瓜与口蘑：利小便、降血压的功效。

47、乌鱼与黄瓜：清热利尿、健脾益气、健身美容、减肥。

48、鸡肉与红豆：营养丰富，补肾滋阴、活血泽肤、明目、利尿、祛风解毒等作用。

49、干贝与鸡蛋：减少阻塞气道的危险。

50、排骨与山楂：有祛斑消淤功能。

51、黄瓜与马铃薯和西红柿：减肥、润肤、延缓衰老的作用。

52、莴笋与蒜苗：可防治高血压。

53、竹笋与鸡肉：具有低脂肪、低糖、低纤维的特点，适合体态较胖的人。

56、核桃仁与芹菜：润发、明目、养血的作用。

57、蛋白与蘑菇：菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇。

58、鸡肉与白酒：补血益气，活血通络，用于筋骨痿软，头昏心惊。

59、芹菜与西红柿：对高血压、高血脂患者尤为适宜。

60、南瓜与红枣、赤小豆或牛肉：具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症。

61、油菜与豆腐：清肺止咳、清热解毒。

62、花生米与红葡萄酒：可保心脏血管畅通无阻，大大降低心脏病的发病率。

63、玉兰花与鲫鱼或兔肉：滋阴养气、清热凉血的功效。

64、蘑菇与油菜：促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积。

65、青椒与苦瓜：是理想的健美、抗衰老菜肴。

66、猕猴桃与酸牛奶：可促进肠道健康。

67、青椒与鳝鱼：可降低血糖和减少尿糖。

68、木瓜与带鱼：有营养、补虚、通乳的功效。

69、牡丹花与桂鱼或鸡肉：可治疗妇女月经不调、行经腹痛、气血虚弱、病后体虚等病症。

70、大巢菜与猪肉或猪蹄：适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症。

71、冬瓜与鸡肉：清热利尿、消肿轻身。

72、青蒜苗与豆腐干：有杀菌、消炎、生发和抑制癌细胞的特殊功效。

73、苋菜与猪肝或鸡蛋：适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能。

74、茉莉花与银耳或鸡肉：有助于人体防病健身，对于贫血、疲倦乏力、虚火者尤其适用。

75、青鱼与银耳：保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养。

76、蘑菇与扁豆：健肤、长寿。

77、豆腐与生菜：具有滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美的作用。

78、鸡蛋与羊肉：不便滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，减缓衰老。

79、玉竹与豆腐：温暖身体、消除疲劳、美肌益颜。

80、核桃仁与山楂或芹菜：具有降血压、补肝益肾、消食积的功效。

81、银耳、木耳与鹌鹑蛋、鸭蛋或猪脑：滋肾补脑，对用脑过度、头昏、记忆力减退等都有一定的疗效。

82、葱与兔肉：此菜肉嫩易消化，降血脂、美容。

83、草莓与牛奶：清凉解渴、增加营养、养心安神。

84、咖喱与鳕鱼：容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品。

85、藕与鳝鱼或猪肉：滋阴血、健脾胃、营养丰富，具有滋养身体的显著功效。

86、芦笋与百合或冬瓜：适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗。

87、牛肉与芹菜：降压、利尿、降胆固醇，营养价值高。

88、豆腐与虾仁：容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者食之尤宜。

89、米醋与鲤鱼：清水、消肿、利湿。

90、菲菜与豆芽：解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥。

91、豆腐与鱼或海带：风味特别，营养极其丰富，可使人体对钙的吸收率提高20多倍，避免降低甲状腺功能。

92、香菜与黄豆或猪大肠：增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效。

93、洋葱与猪肝、猪肉或鸡蛋：为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效。

94、空心菜与红椒：可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可治糖尿病和龋齿疼。

95、蘑菇与青豆和腐竹：蛋白含量高，营养丰富。

96、虾米与芹菜：有助于减少人的食量。

97、鸡肉与绿豆芽：可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

98、白菜与虾米或牛肉、猪肝：素荤相配，互为补充，营养全面丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

99、辣椒与豆腐干或小虾、苦瓜：清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑。

100、豆腐皮与香菜梗：促进麻疹透发，亦可健胃，祛风寒，除尿臭、阴臭。

101、豆角与土豆：可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。

102、金针蘑与鸡肉：可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。

103、豆角与木耳和鸡肉：益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经。

104、银耳与木耳：对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

105、香菇与菜花：此菜利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

106、口蘑与草菇和平菇：滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品。

107、虾仁与韭菜花：可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。

108、蛤蜊与豆腐：可治血气不足，皮肤粗糙。

109、竹笋与猪腰：具滋补肾脏和利尿的功效。

110、茄子与黄豆：可通气、顺肠、润燥消肿、平衡营养。

111、莴笋与黑木耳：对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

112、鲢鱼头与豆腐：营养丰富，美容美体。

113、丝瓜与毛豆：清热祛痰，防止便秘、口臭和周身骨痛，并促进乳汁分泌。

114、菌菇与生菜：利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰。

115、凤尾菇与木瓜：补中益气、减脂、减肥、降压、健胃助消化以及提高免疫力。

116、玉米笋与木瓜：防治慢性肾炎和冠心病、糖尿病。

117、蒜与生菜：具有防止牙龈出血及坏血病等功效，常吃可清理内热。

118、卷心菜与海米：补肾壮腰、健脑健脾，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效。

119、鸡肉与菜心：帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠，填精补髓，活血调经。

120、桃子与牛奶：营养丰富，清凉解渴。

121、芦笋与色拉：可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。

122、蜜枣与牛奶：适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用。

123、豆奶与菜花：具有美化肌肤的功效。

124、甲鱼与冬瓜：润肤健肤、明目、生津止渴、除湿利尿、散热解毒，多吃还有助于减肥。

125、榨菜与黄豆芽：常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

126、猪腰与黑木耳：常吃可降低心血管病发病率，起养颜、抗衰老的作用。

127、白菜与辣椒：可以促进肠胃蠕动，帮助消化。

128、肉与甜椒：含有丰富的维生素C。

129、鸡肉与牛蒡、栗子：补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。

130、鸡腿与柠檬：令人食欲大振。

131、豆苗与猪肉：预防糖尿病，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，使肌肤清爽不油腻。

132、鸡蛋与菠菜：含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，常吃可预防贫血。

133、酸菜与鸭肉：营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛。

134、鱼肉与苹果：更加美味可口，另可止泻。

135、茄子与苦瓜：解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬。

136、鱿鱼与木耳：含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色。

137、猪肉与泡菜：含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。

138、羊奶与木瓜：含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素C及矿物质，明目清热、清肠通便。

1 玉米

玉米是能量饲料之王，在能量饲料中，玉米占主导地位，这是任何其他能量饲料所不 能比拟的。目前世界上玉米的主要用途是作饲料，占 70％～75％，玉米作为饲料的营养价 值特点如下：

(1)可利用能值高：玉米是谷实类子实中可利用能量最高的，如代谢能(鸡)为 13．56 焦 耳／千克，消化能(猪)为 14．27 焦耳／千克，

这是因为玉米粗纤维含量少，仅 2％；无氮浸出物高，为 72％，且主要是淀粉，消化率高；脂肪含量高，为 4％左右，是小麦等麦类子实的 2 倍，所以玉米可利用能是谷类子实最高者。

(2)玉米蛋白质含量低(7％～9％)，品质差，缺乏赖氨酸、色氨酸，例如玉米中赖氨酸 含量为 024％，色氨酸含量为 0．07％。原因是玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白，其品质低 于谷物蛋白。

(3)玉米含亚油酸较高：亚油酸是必需脂肪酸，它不能在动物体内合成，只能从饲料中 提供，是最重要的必需脂肪酸。鸡缺亚油酸时，生长慢，水肿，皮下出血，羽毛生长不齐、 蓬乱，无光泽，产蛋率下降。

玉米亚油酸含量达到 2％，是所有谷实饲料中含量最高，者。在鸡的日粮中，要求亚油 酸含量为 1％， 如玉米在日粮中的配比达到 50％以上， 则仅玉米即可满足鸡对亚油酸的需要量。

(4)维生素：玉米中含有丰富的维生素 E，平均为 20 毫克／千克，而维生素 D、K、B、B1：缺乏，水溶性维生素中 Bl 较多。新鲜玉米含维生素丰富，但贮存时间长了，虫咬、过夏或 发霉等均可降低玉米中的维生素含量。

(5)矿物质：玉米含钙极少，仅 0．02％左右；含磷约 0．25％，其中植酸磷占 50％～ 60％；铁、铜、锰、锌、硒等微量元素也较少。

(6)色素：黄玉米含色素较多，主要是 p．胡萝 b 素、叶黄素和玉米黄素。叶黄素含量 达 20 毫克／千克左右，和玉米黄素一起对鸡蛋黄及肉鸡的脚、皮肤和喙的着色发生重要影 响，

尤其是对蛋黄着色有明显的影响，其效果优于苜蓿粉和蚕粪类胡萝卜素。影响玉米品质的因素主要有水分、贮藏时间、破碎粒和霉变情况。水分含量高，不易 贮存，易促使黄曲霉生长。

霉变的玉米可降低适口性和鸡增重，甚至出现中毒症状。玉米含 脂肪高，且多为不饱和脂肪酸。玉米粒较易贮存，粉碎后易氧化霉败变质，所以粉碎的玉米 面应尽快食用。

2、米糠粕

米糠粕是米糠经浸出、脱脂处理后的产物,米糠是稻谷加工过程中的副产物,是糙米碾白过程 中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物,新鲜米糠呈**,有米香味,营养价值丰富。

其中含油脂 15%~20%,油中含油酸、亚油酸、磷脂等,还含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。

3、大米粕

商业名称又叫“米粕天珍”或“米珍”、“米汤珍”，是稻米营养的精华，米汤的浓缩集聚，是去除保护皮层后的稻米碾制成精白米过程中的洁净碾下物， 即由胚与糊粉层碾制而成的人类的天然营养食物，此是人类的天然营养保健食品。米糠——糙米保护皮层的碾下物；

糠粕的原 义是谷物去除精华后剩下的没有价值的东西。可从米糠中分离出约 80%的成品，其价值与 目前七八角钱一斤的米糠绝对不可同日而语， 每五十克即应与五百克的高档大米同价， 在稻米加工企业中，米粕的产值将超过精米，成为真正的主产品。

通过大量的研究证明，不足稻 谷 8%的胚芽与糊粉层富集了全籽粒 63%的重要营养成分以及 90%以上的人体必须元素， 名符其实地被誉为“天赐营养源”。

胚与糊粉层中富集有生理活性很高的维生素 E（150—300mg/100g） 、γ-氨基丁酸（20—50mg/100g） 、谷胱甘肽（15—38mg/100g） 、角鲨烯（5—30mg/100g） 、

维生素 B、亚油酸、米胚蛋白、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、膳食纤维、半纤维素等。

4、豆粕

豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品， 按照提取的方法不同， 可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸 提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。豆粕一般呈不规则碎片状， 颜色为浅**至浅褐色， 味道具有烤大豆香味，其主要成分为：蛋白质、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸。

豆粕粗蛋白含量高，一般在 40%—50%之间，必需氨基酸含量高，组成合理。赖氨酸含量在 饼粕类中最高，为 24%—28%。赖氨酸与精氨酸比约为 1:13 比例较为适当。若配合大量玉米和少量鱼粉，很适合家禽氨基酸营养需要。

5、菜籽粕

菜籽饼、粕是以油菜籽为原料经过取油后的副产物,呈淡灰褐色。压榨取油后的称饼,浸提或 预榨浸提取油后的称粕。

菜籽饼、粕的粗蛋白质含量在 34%～38%之间,氨基酸组成的特点 是蛋氨酸含量高(仅次于芝麻饼、粕),赖氨酸含量亦高,特别是可消化含硫氨基酸消化率也较 高,而精氨酸含量低。菜籽饼、粕的有效能值偏低(淀粉含量低加之菜籽壳难以消化利用)。

矿 物质中钙和磷的含量均高,硒和锰的含量亦高,特别是硒的含量是常用植物饲料中最高的。然 而,菜籽中还含有硫葡萄糖苷、芥酸、单宁、植酸等抗营养成分,其中主要是硫葡萄糖苷。

6、DDGS

DDGS 饲料，是酒糟蛋白饲料的商品名，即含有可溶固形物的干酒糟。在以玉米为原料发酵 制取乙醇过程中，其中的淀粉被转化成乙醇和二氧化碳，其他营养成分如蛋白质、脂肪、纤 维等均留在酒糟中。

同时由于微生物的作用，酒糟中蛋白质、B族维生素及氨基酸含量均比 玉米有所增加，并含有发酵中生成的未知促生长因子。

市场上的玉米酒糟蛋白饲料产品有两种：一种为 DDG，是将玉米酒精糟作简单过滤，滤渣 干燥，滤清液排放掉，只对滤渣单独干燥而获得的饲料；

另一种为 DDGS， 是将滤清液干 燥浓缩后再与滤渣混合干燥而获得的饲料。后者的能量和营养物质总量均明显高于前者。

由于 DDGS 的蛋白质含量在 26％以上，已成为国内外饲料生产企业广泛应用的一种新 型蛋白饲料原料，在畜禽及水产配合饲料中通常用来替代豆粕、鱼粉，添加比例最高可达 30％，并且可以直接饲喂反刍动物。

7、麦皮和次粉

作为饲料的一般是小麦加工副产品———小麦麸和次粉。二者均是面粉厂用小麦加工面 粉时得到的副产品。

小麦麸俗称麸皮，成分可因小麦面粉的加工要求不同而不同，一般由种 皮、糊粉层、部分胚芽及少量胚乳组成，其中胚乳的变化最大。在精面生产过程中，大约只 有 85％左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，这种麦麸的营养价值很高。

在粗面生产 过程中，胚乳基本全部进入面粉，甚至少量的糊粉层物质也进入面粉，这样生产的麦麸营养 价值就低得多。

一般生产精面粉时，麦麸约占小麦总量的 30％，生产粗面粉时，麦麸约占 小麦总量的 20％。次粉由糊粉层、胚乳和少量细麸皮组成，是磨制精粉后除去小麦麸、胚 及合格面粉以外的部分。

小麦加工过程可得到 23%~25%小麦麸、3%~5%次粉和 07%~1%胚 芽。小麦麸和次粉数量大，是我国畜禽常用的饲料原料。

麦麸和次粉的营养特点

粗蛋白质含量高(12．5％～17％)，这一数值比整粒小麦含量还高，而且质量较好。与

玉米和小麦子粒相比，小麦麸和次粉的氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含 量均较高，特别是赖氨酸含量(0．67％)较高。

粗纤维含量高。由于小麦种皮中粗纤维含量较高，使麦麸中粗纤维的含量也较高(8．5％～12％)，这对麦麸的能量价值稍有影响(可消化能：牛 12．916MJ／b，猪 11．161MJ ／h)。有效能值较低，可用来调节饲料的养分浓度。

脂肪含量约 4%左右，其中不饱和脂肪酸含量高，易氧化酸败。

维生素 B 族及维生素 E 含量高，B1 含量达 89 毫克/千克，B2 达 35 毫克/千克，这足 以满足生长育肥猪的需要。但维生素 A、维生素 D 含量少。

矿物质含量丰富，但钙(Ca013%)磷(P118%)比例极不平衡，钙磷比为 1∶8 以上，磷多 属植酸磷，约占 75%，但含植酸酶，因此用这些饲料时要注意补钙。

小麦麸的质地疏松，含有适量的硫酸盐类，有轻泻作用，可防止便秘。

小麦麸和次粉的饲用价值

猪 小麦麸适口性好，含有轻泻性的硫酸盐类，有助于胃肠蠕动和通便润肠，是妊娠后

期和哺乳母猪的良好饲料。麦麸用于猪的肥育效果较差，但可提高猪的胴体品质，产生白色 硬体脂，一般使用量不应超过 15%。

小麦麸用于子猪不宜过多，以免引起消化不良。反刍家畜 小麦麸容积大，纤维含量高，适口性好，是奶牛、肉牛及羊的优良饲料原料。奶牛精料中使用 10%~15%，可增加泌乳量，但用量太高反而失去效果。肉牛精料中可用到 50%。

8、小麦

小麦子实由种皮、糊粉层、胚乳和胚芽等组成，其中胚乳约占 83％；胚芽占 2．5％，种皮 和糊粉层占 14．5％。

我国小麦营养成分实测值如下：干物质 8 %，粗蛋白质 13．9％，粗脂肪 1．7％，粗纤维 1．9％，粗灰分 1．9％，钙 0．17％，磷 0．41％，消化能(猪)14．36 兆焦／千克， 代谢能(鸡)12． 72 兆焦／千克， 赖氨酸 0． 30％， 蛋氨酸 0． 25％， 色氨酸 0． 16％，苏氨酸 0．33％。

小麦的粗蛋白质较高，为 13．9％，比玉米高，是玉米的 1．5 倍，但品质较差。小麦同玉米一样缺赖氨酸，而色氨酸较丰富，是玉米的 2 倍。小麦的粗纤维和玉米相当，粗脂肪低于玉米，是玉米的一半左右。

小麦对鸡的代谢能值低于玉米，相当于玉米的 95％。小麦为]2．72 兆焦／千克，玉米为 13．56 兆焦／千克。小麦含钙量为 0．17％，比玉米高，但钙、磷不平衡，钙少磷多。

微量元素铁、铜、锰、锌、硒的含量较少。小麦含维 生素 B 族和维生素 E 多，而含维生素 A、D、C、E2、B1，极少。

小麦喂鸡效果不如玉米， 仅为玉米 90％左右，并容易产生与饲喂大麦相似的问题，如产蛋鸡饲料转化率下降，肉仔 鸡常出现垫料过湿、氨气过多、生长受抑制、跗关节损伤和患胸部水泡病，宰后等级下降等 现象。

9 米糠

米糠就是由种皮和胚加工制成的， 是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。

由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同． 米糠的组成成分并不完全一样。一般来说， 米糠中平均含蛋白质 15％， 脂肪 16％-22％， 糖 3％-8％，水分 10％，热量大约为 125．1KJ/g。

脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不 饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。

因此，米糠可以经 过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙，米糠可用于榨取 米糠油。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙等；米糠颗粒细小颜色淡黄。便于 添加到烘培食品及其他米糠强化食品中；同时由于可溶性纤维含量低。米糠中的米蜡、米糠素等都具有降低血液胆固醇的作用(关注：好饲料沙龙，获得更多精彩)。

10、统糠

统糠是有稻谷加工后的副产品，分三七统糠和二八统糠，属糠麸类。它与米糠、麦糠有所区 别：一是其粗蛋白含量低，仅在 5％左右（5 4％－4 4％） ，相当于秸秆的蛋白质含量，高于水花生、水葫芦等。

二是从总能量测定，它与米糠、麸皮等相似，但其含粗纤维高达 31％ －35％，它的消化吸收率仅为米糠的 20％左右，所以一般在饲料业里多做为载体使用。

11、膨润土

膨润土(Bentonite)是以蒙脱石为主的含水粘土矿。蒙脱石的化学成分为:（Al2,Mg3）Si4O10 OH2 nH2O，由于它具有特殊的性质。如膨润性、粘结性、吸附性、催化性、触变性、悬浮 性以及阳离子交换性。

膨润土（蒙脱石） 由于有良好的物理化学性能， 可做粘结剂、悬浮剂、触变剂、稳定剂、净化脱色剂、充填料、饲料、催化剂等，广泛用于农业、轻工业及化妆品、 药品等领域，所以蒙脱石是一种用途广泛的天然矿物材料。

12 大豆磷脂

大豆磷脂(soybean phospholipids， soybean lecithin)是从生产大豆油的油脚中提取出来的产物， 在大豆中的含量 12-32%，它是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂中。

大豆磷脂在畜禽体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等 方面发挥很重要的作用。世界上几个主要的卵磷脂生产企业都将卵磷脂分为两大类：标准型与脱油型。标准型卵磷脂因销售价格较低，在饲料中的应用较多。

大豆磷脂属植物性磷脂， 是从大豆毛油中提取精制而成， 纯净的大豆磷脂在高温下是一种白

色固体物质，由于精制处理和空气接触等原因而变成淡**或棕色，油-水平衡指数 (HLB) 值约为 35。

大豆磷脂的组成成分复杂， 主要含有 19%～20%的卵磷脂(磷脂酰胆碱 PC)、 8%～20%脑磷脂(磷脂酰乙醇胺 PE)、20%～21%的磷脂酰肌醇(PI)及磷脂酰丝氨酸(PS)等。

其中主 要的三种磷脂为：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱组成；脑磷脂与卵磷脂的结构相 似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是胆碱；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇构成。

13 棕榈仁粕

棕榈果实提油后的副产品。粗蛋白含量低，仅 14%—19%，属于粗饲料。赖氨酸、蛋氨酸及 色氨酸均缺乏，脂肪酸属于饱和脂肪酸。肉鸡和仔猪不宜使用，生长育肥猪可用到 15%以 下，奶牛使用可提高奶酪质量，但大量使用影响适口性。

14 氯化胆碱

胆碱是畜禽等动物机体内维持生理机能所必需的低分子有机化合物， 是卵磷脂和乙酰胆碱等重要生理活性物质的组成部分。胆碱是以氯化胆碱的形成作为饲料添加剂被广泛使用， 并越来越受受到重视。

胆碱是一种季胺碱，具有强碱性，氯化胆碱是胆碱的盐酸盐，水溶液呈弱酸性。胆碱在 畜禽代谢和生长中有三种功能作用：

1 转化为甜碱，提供为卵磷脂的重要组成部分，对禽的 胫骨粗短病和猪肢体外张病菌的预防有重要作用：

2以卵磷脂形式促进脂肪运输或通过提高 肝脏脂肪代谢中起关键作用;

3 参与神经传导。胆碱是神经递补质乙酰胆碱的前体， 是神经鞘磷脂的重要组成成分。氯化胆碱对促进畜禽的生长发育、提高肉蛋质量、降低饲料消耗有显 示著效果。

蛋氨酸是必需氨基酸，甜菜碱又名甘氨酸三甲基内盐，是一种高效的甲基供体。胆碱、 蛋氨酸、甜菜碱三者的关系是：

1 均能提供不稳态甲基。甲基在许多代谢中起着重要作用;

2 甜菜碱将甲基转移给予高半胱按酸合成蛋氨酸：

3 胆碱、甜菜碱不能代替蛋氨酸用于蛋白质 合成。但在胆碱严重不足的日粮中，甜菜碱可使蛋氨酸不被用作甲基供体而节省蛋氨酸，从 而提高生长速度。

15 脂能

脂能脂肪酸含量更加均衡，不饱和同饱和脂肪酸的比例更加合理，更加容易消化吸收， 是适合于猪、鸡等畜禽使用的高效的新型能量饲料原料。

其特点有：

1．经过预乳化之后，畜禽对油脂的消化吸收更容易，能量利用率更高，比其它常用油 脂和脂肪粉效果更佳。

2．采用甘油三酯酶切、交换、重组及乳化处理技术，油脂的消化吸收利用率更高。

3．多种优质植物油科学配比，脂肪酸组成更加平衡。

4． 脂肪酸组成中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例(U/S)更合适， 能够最大限度的提高畜 禽脂肪酸的消化率。

5．固态粉末，流动性好，使用方便。

6．适口性好，提高采食量。

7．添加 VE，不易氧化变质，延长产品保质期。

16、985%赖氨酸

学名：2，6-二氨基己酸。蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸。L-赖氨酸是组成蛋

白质的常见 20 种氨基酸中的一种碱性氨基酸，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。在 蛋白质中的赖氨酸可以被修饰为多种形式的衍生物。

赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工 过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。

17、苏氨酸

学名：2-氨基-3-羟基丁酸。一种含有一个醇式羟基的脂肪族 α 氨基酸。L-苏氨酸是组成蛋白质的 20种氨基酸中的一种，有两个不对称碳原子，可以有 4 种异构体。是哺乳动物的必需

氨基酸和生酮氨基酸。白色斜方晶系或结晶性粉末。无臭，味微甜。253℃熔化并分解。高 温下溶于水，25°C 溶解度为 205g/100ml。等电点为 PH616。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。

L-苏氨酸是一种必需的氨基酸，苏氨酸主要用于医药、化学试剂、食品强化剂、饲料添加剂等方面。

特别是饲料添加剂方面的用量增长快速， 它常添加到未成年仔猪和家禽的饲料中，是猪饲料的第二限制氨基酸和家禽饲料的第三限制氨基酸。在配合饲料中加入 L-苏 氨酸，具有如下的特点：

①可以调整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜生长；②可改善肉质；③ 可改善氨基酸消化率低的饲料的营养价值；④可降低饲料原料成本。

含蛋白质丰富的食品：蛋米、瘦肉、禽类、鱼、贝类、乳类、大豆及其制品、谷类、玉米、高梁、小米、芝麻、甘薯、马铃薯、芋头、叶菜类。

含脂肪丰富的食品：动物油脂、肥肉、蛋黄、乳及乳脂、植物油、大豆、花生、芝麻、葵瓜子等。

含无机盐（即钙铁碘）丰富的食品：虾类、虾皮、海带、豆制品、白菜、青菜、马铃薯、肉骨头、乳类动物内脏、蛋类、豆类、水芹菜、芥菜、发菜、海蛰、贝类、海带、紫菜。

含维生素A丰富的食品：肝、蛋类、乳类、鳗鱼、黄鳝、蛳、牡蛎。

含胡萝卜素丰富物的食品：胡萝卜、红心薯、菠菜、苜蓿、荠菜、豌豆苗。

含维生素B1丰富的食品：谷类、淮米、面粉、大豆、花生、瘦肉、肝、酵母。

含维生素B2丰富的食品：动物内脏、蛋类、乳类、豆类、绿叶蔬菜。

含维生素PP丰富的食品：谷类、花生、酵母、肉类、动物内脏。

含维生素C丰富的食品：新鲜绿色蔬菜、麻椒、豆芽、桔子、酸枣、山楂

宋代美食家曾品尝过豆腐。

豆腐介绍：

是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

制作工艺：

1、清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（112），即大豆增重至原来的20-22倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

3、磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中；

使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100至120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于26%为宜。

4、煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，在另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。

煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。

5、凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。